酱糟发酵饲料和醋糟饲料替代肉猪日粮中豆粕的饲养试验

近年来，随着畜禽养殖业的迅速发展，蛋白质饲料日渐短缺，亟须开辟新的蛋白质资源，我国是酱，醋生产大国，每年由此而产生大量的酱，醋糟，不仅污染环境，而且也是一种资源的浪费，酱，醋的生长原料为大豆，大米，麸皮等，经发酵生产出酱，酯后剩下的糟渣 也同样含较多的粗蛋白及丰富的氮基酸，表1为酱，醋糟发酵饲料与豆粕的粗蛋白及氮基酸组成比较（均为实测值）。     

七事排列茶殿尾

俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”之所以按如此顺序排列，势必有它一定的道理。     

酿造酱醋简法

利用屋顶、空地和太阳能办个家庭酱醋酿造小作坊,不但可以解决厂房问题,而且具有工序简单、节省人工、减轻劳动强度、节约成本等优点,是一个投资少、见效快的致富项目。现将其酿造技术简介如下:1、大豆制酱油(1)选料:选取籽粒硕大、颗粒饱满、皮薄“肉”多、蛋白质含量高的优质     

几种廉价易得的兔饲料

1．渣糟类 渣糟为粮食加工的副产品，内含丰富的营养及各种维生素，一般用量为湿喂占饲料的40％。干喂占20％。如酒糟、啤酒糟，可用来代替饲料中的麸皮；醋糟中含有醋酸可以防止消化道疾病；酱渣是酿制酱油的副产物．蛋白质和脂肪含量不低于麸皮和玉米，但含盐量较高．故饲料中不可再添加食盐。红薯渣是制作淀粉的副产物．可晒干后喂兔；豆腐渣在喂兔前应煮熟．干喂湿喂均可?此外还有麦芽厂的副产品麦芽根，不但营养丰富，而且有浓郁的焦香和清香味，营养价值高于麸皮。     

沙棘醋对亚硝酸盐分解能力的实验研究

利用分光光度计测定沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力，结果表明，沙棘醋浓度一定，无论哪种浓度的亚硝酸盐，随时间延长，其含量相应地逐渐降低，亚硝酸盐浓度一定，而加入沙棘醋浓度不同，随时间延长，亚硝酸盐浓度逐渐降低，分解程度有明显区别，沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力不随沙棘醋成倍增加而呈现相应成倍增加，但总的真挚是随沙棘醋的增加其分解能力亦增加。     

醋吧

醋具有防病保健的功能。现在，品种多、功能广的醋饮料已经大量开发上市，醋成为了新的休闲保健饮品。目前，上海、福州、西安、贵阳等地已经出现专门经营的醋吧。醋吧成为了继茶吧、酒吧、咖啡吧之后的一大时尚吧。浙江浦江灵惠化传播有限公司专门组织多位专家，在吸取现有醋吧成功经验的基础上，结合中国人饮食特色和吧类经营特点，推     

《齐民要术》中酿醋技术的研究

对《齐民要术》中我国古代酿醋技术进行了探讨，为发掘和研究我国古代酿醋技术提供参考。     

利用畜血酿制酱的试验报告

试验用猪，牛，羊血液为主要原料酿制酱，结果各批产品均达到GB2718－81国家酿造酱的卫生标准，所含铁元素均高于市售黄酱含量，每公斤畜血可酿制酱3kg左右，具有广阔的前景。     

山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响

 山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素C（V-C）含量影响的研究结果表明，山楂以整果形态软化不会导致V-C损失，反而使V-C含量提高6.45%～23.44%；真空浓缩比常压浓缩的酱体V-C保存率高得多，真空浓缩的V-C保存率与真空度密切相关，保持93.33kPa真空度浓缩可使酱体V-C保存率达100%；杀菌对山楂酱V-C含量影响不大。     

酱渍黄瓜的制作

制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。     

淳昌清麴酱的体外抗癌效果

目的 对从淳昌郡购买的3种不同的清麴酱，KimYong-Soon清麴酱（K-chungkukjang），HyangJuk-Won清麴酱（H-chungkukjang）和MoonOk-Rae清麴酱（M-chungkukjang）进行癌细胞体外抗癌效果评价。方法MTT试验和细胞生长抑制试验。结果样品浓度1.0mg／ml下分别对AGS和HT-29癌细胞进行处理，K-清麴酱具有最高的癌细胞生长抑制效果（87％and86％）。K-清麴酱能够抑制癌细胞生长速度且呈时间依赖性。结论K-清麴酱的外抗癌效果优于其他清麴酱。     

山楂醋的开发与生产工艺

我国的传统食醋大多是用粮食酿造，生产山楂醋不仅能节约粮食，开辟山楂深加工新途径，而且能增添食醋的花色品种，更重要的是在产品风味质量和保健作用上，山楂醋明显优于粮食醋，因此，开发山楂醋具有非常重要的现实意义。     

低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究，并对其惹官品质和营养价值进行了评价。结果表明，以铁巴达杏和山黄杏为原料，用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。     

酱用番茄商品率低的原因及提高途径

新疆目前有番茄酱厂十多个，总生产能力45×104t，酱用番茄种植面积约1×104hm2，种植区域分布在天山北坡乌苏至奇台一带以及南疆焉耆盆地。种植区内酱用番茄产量高，但商品率低，经济效益不理想。 一、酱用番茄商品率低的原因 1、种植面积过大，计划失控。造成生产面积失控的主要原因是，农业行政部门和酱厂原料公司在和农民签定合同时，一般都是按计划产量3.5～4t／666.7m2来落实原料面积，实际产量则高出一倍以上，因此导致供大于求，使酱用番茄的商品率仅有50％左右。 2、种植时期过分集中。酱用番茄尽管皮厚、耐贮藏和耐运输，但还是经不起夏天的烈……     

山楂酱加工中热处理对Vc含量的影响

山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空浓缩的Vc保存率与真空度密切相关，保持93．33kPa真空度浓缩可使酱体Vc保存率达100％。杀菌对山楂酱Vc含量影响不大。     

香椿酱保质期研究

香椿营养丰富，但不耐贮藏，将香椿制成香椿酱能延长其销售时间。研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化。结果表明：香椿酱在室温存储和高温加速试验中，在12个月的保质期中，外观、气味和滋味均保持稳定，菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内，未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌。     

木醋对越橘组织培养的影响

为了满足越橘(Vaccinium uliginosum Linn.)适宜生长于酸性土壤的特殊需求，解决越橘组培苗生长慢、不易生根、所用特效植物生长调节物质(如玉米素)价格昂贵等问题，筛选越橘组织培养的适宜培养基配方，在越橘组培苗生根及移栽培养基中添加木醋，采用Box–Behnken设计探讨木醋对越橘组织培养的作用。结果表明：木醋虽然对越橘叶片和茎段的愈伤组织形成有抑制作用，但对茎段增殖具有促进作用，培养基WPM(woody plant medium) +0.5 mg/L 6–BA+1.0 mg/L ZT为越橘组织培养的适宜基本培养基；木醋对越橘的茎段增殖效应显著，木醋、玉米素和6–BA对越橘茎段增殖无交互作用；试验中所选模型的显著性检验结果为极显著，该模型与试验实际拟合良好，可以解释96.56%响应值的变化；培养基1/2 WPM+1.0 mg/L NAA+0.5 mg/L IBA+10 ml/L木醋对越橘生根最有利，比不添加木醋处理的生根率提高了66%；木醋能显著提高组培苗移栽的成活率，木醋质量浓度为20 mL/kg时移栽成活率达93.3%，株高8.1 cm，且苗生长健壮，颜色浓绿；添加木醋可减少玉米素的使用量，能够降低约70%的试剂成本，可将木醋作为植物生长促进物质用于越橘的组织培养。     

胡萝卜、桔皮复合酱

以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱，是一种新颖酱品，外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，补肾理气，营养全面，在一些地方上市后很受欢迎。     

豆渣酱粉的调味研究

为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。     

营养保健醋饮料的研制

酿造食醋是中国醋的传统特色，已有两千多年的历史，“山西老阵醋”是中国的四大名醋之一。食醋一直用作酸性调味品，国内外公认本身具有独特的多功能性。笔者总结了中国传统经典与世界一些国家的实际应用结果，设想在此基础上进一步利用苦荞麦的药用价值，扩大调味品的食用领域以造福人类。