蒜蓉西瓜酱加工工艺

本文介绍了利用大蒜和西瓜皮制作蒜蓉西瓜酱的生产工艺，并制定了产品的质量指标。该产品具有大蒜和西瓜的保健功能，无蒜臭味。     

复合动植物营养番茄酱的研制

在传统的番茄酱中添加鲜兔骨糜、食用明胶，本文介绍了其加工、产品配方及产品特性。此项研究填补了我国在复合动植物营养番茄酱加工领域的一项空白。     

番茄酱的加工技术

番茄富含维生素C和胡萝卜素,它的加工产品很多,其中把番茄加工成调味品在国内外都非常普遍,现将其加工技术简介如下:1、原料。不分大小选择充分成熟或刚成熟的番茄洗净待用。2、处理。把番茄放进打浆机打成浆,注意因原料含水量较高又是浆果类易打成浆,所以打时不要加水。3、压汁除渣。用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。4、加热浓缩。在锅内加热浓缩蒸发部份水分。5、添加辅加料。(1)加入0.2%～0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠;(2)5%砂糖或1%甜味料;(3)2%～3%食盐;(4)1%食用醋酸;(5)0.05%山梨酸钾。把番茄浆与上面所有辅加料…     

家庭制作蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱以其独特的风味。丰富的营养而备受人们的青睐，本文主要介绍以辣椒、大蒜为主要原料的蒜蓉辣酱的家庭制作过程。     

加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺

1、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温→检验 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250g,黄酒1.4kg,精盐3.5kg,味精220g,生姜300g,琼胶80g,洋葱250g,酱油15kg,酱色60g,白砂糖6kg,清水85L.     

番茄粉的加工

成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展，食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。     

糖醋蒜脯加工工艺

大蒜又名葫或葫蒜,为百合科葱属植物。大蒜在我国各地均有栽培。大蒜除了通常人们的调味食用外,对它开发加工进展不大,现本人研究制成的新产品蒜脯,口感酸甜适口,即可作为休闲食品也可用于佐餐。大蒜含有生物活性物质很多,现查明含有60多种成分。食用     

均质和脱气对番茄沙司稠度和某些理化性状的影响

研究了均质和脱气对含淀粉的番茄沙司的稠度、色泽及可溶性固形物等理化性状的影响。测定了均质对其流变学特性的影响。结果表明，均质可增加番茄沙司的稠度，使可溶性固形物少量上升，而对色泽影响不大。脱气对含淀粉番茄沙司稠度的作用随淀粉含量和均质程度不同而异，对色泽、可溶性固形物影响不大。番茄沙司为典型的非牛顿流体，但当淀粉含量达０．５％和进行高速均质时，流变学曲线从弹性或假弹性流体变成膨胀流体。番茄沙司稠度三种测定方法之间存在显著的直线相关.     

不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响

对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP(Ferricion reducing antioxidant power)法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考。结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化。微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降。     

有机和混合基质配方对青蒜生长发育及营养品质的影响

以大蒜品种G 88为试材,将菇渣、锯末、炉渣和泥炭按不同体积比组成5种混合基质配方,以土壤栽培为对照,施用消毒鸡粪和有机生态型复合肥,研究无土栽培基质配方对青蒜生长发育和品质的影响。结果表明,各基质配方栽培的青蒜在生长发育及营养元素含量等均优于土壤栽培,青蒜的株高和茎粗显著增大,游离氨基酸和大蒜素含量显著提高,植株体内营养元素含量水平普遍较高,青蒜的产量显著提高。比较而言,以纯有机基质配方A 3(菇渣4份+泥炭1份)的栽培效果最优,植株生长健壮,产量显著提高,青蒜品质明显改善。     

超声波辅助提取番茄中番茄红素的工艺

采用超声波辅助提取番茄中的番茄红素,研究了提取溶剂(石油醚、正己烷、丙酮、乙酸乙酯、无水乙醇)、超声波输出功率、料液比、提取温度、提取时间对番茄红素提取效果的影响,根据单因素试验设计正交试验。结果表明,提取番茄红素的最佳工艺条件为以丙酮为提取溶剂,超声波输出功率120W,料液比1∶3,提取温度40℃,提取时间20 min,3级提取,在此条件下提取出的番茄红素含量最高。     

大蒜蒜头黑腐病病原菌鉴定

在陕西关中大蒜产区发现了一种大蒜新病害——蒜头黑腐病,依据柯赫氏证病律进行了病原菌鉴定。由发病蒜瓣分离到一种国内未报道的病原真菌Embellisiaallii(Campanile)Simmons。该菌在PDA平板上菌落灰黑色,边缘整齐;分生孢子梗屈膝状弯曲,有分枝,孢痕明显;分生孢子单生,暗色,椭圆形或近圆柱形,正直,少数弯曲,呈S形或Y形,有暗褐色横膈4～10个,纵膈或斜膈0～2个。孢子大小(30～56)μm×(10～17)μm,表面光滑或微粗糙。用分离菌接种蒜瓣,引起黑腐症状,与自然发病相同。该菌为中国新记录种。     

大蒜轮作与瓜类枯萎病发病的关系

2000～2001年在嘉兴的试验研究表明大蒜与瓜类轮作辅以休闲明显地减轻了瓜类枯萎病的危害,发病率由瓜类连作时的50%下降到10%。土壤中(干土)病原菌孢子的存活量也由瓜类连作时的14.1×104cfu/g降低到1.2×104cfu/g。同时室内抑菌试验表明,大蒜能够明显抑制病原菌菌丝的生长,5种浓度3种浸提时间的大蒜浸提液中以浸提时间为1d浓度在25g/L的浸提液对菌丝生长的抑制效果最好,达72%;浸提7d浓度为1.56g/L的浸提液抑菌效果仅为20%。因此为减轻瓜类枯萎病的损失,提倡瓜类与大蒜作物轮作并适时休闲。     

Effectiveness of breeding spring garlic under conditions of the Middle Urals

Garlic bulb and clove weights are determined in investigations in the Tyumen oblast and six spring garlic varieties are created by further clonal selection, which are submitted to the State Variety Trial Commission. The keeping quality of garlic accessions originating from regions differing in soil and climatic conditions is also evaluated.     

大蒜不同品种及套播期对大棚基质栽培番茄和大蒜生长的影响

【目的】了解不同品种和套播期的大蒜与基质栽培番茄套作对大蒜及番茄生长的影响,为番茄/大蒜基质栽培高效模式的建立提供技术支撑。【方法】‘迪芬尼’番茄于2011-07-31定植(秋茬),在其生长期间选用极早熟、早熟、中晚熟大蒜品种G110、G026和G064进行套播,设3个套播期,即S1(09-01)、S2(09-21)、S3(10-11),秋茬番茄收获后于2012-03-30定植春茬番茄,测定大蒜和春茬番茄的生长指标及大蒜的二次生长率、独头率。【结果】大蒜品种间株高、假茎高、假茎粗、最大绿叶长、叶宽、绿叶数均为G064G026G110。大蒜不同套播期对绿体株高的影响在生育前期大,后期小;G064和G026的假茎高和假茎粗在整个生育期持续增加,而G110在生育后期出现下降趋势;G026的最大绿叶长在整个生育期持续缓慢增加,G064则是先增加后降低再迅速增加,G110表现为先增加后降低;不同套播期对G064的叶宽和绿叶数影响较小;G026的二次生长率显著大于G064,而G110未出现二次生长;G110的独头率显著大于G026,而G064未出现独头蒜。与G064套作显著降低了番茄在生长后期的株高、茎粗和春茬番茄产量,与G026和G110套作对春茬番茄产量未产生显著影响。【结论】套播期对不同品种大蒜有较大影响,套播过早或过晚均不利于大蒜生长;同一品种大蒜不同套播期对春茬番茄影响不显著,但G064显著影响了春茬番茄生长,因此该套作模式不宜选用中晚熟大蒜品种。     

独头蒜形成条件的研究

研究结果表明,不同瓣重,不同播期及不同品种大小麦不同的天蒜对砂蒜形成都有一定的影响,种瓣的重量降至１ｇ以下能促进独头蒜的形成;正常大小的种辫在中原地区播期推迟至１１月１５日后也可导致独头蒜的形成;利用小粒天蒜适时播种是获得独头蒜的一种经济有效方法。     

种瓣及密度对大蒜产量的影响

采用二次正交通用旋转设计，进行了种辩大小与种植密度对大蒜产量影响的研究，建立了大蒜产量与种植密度及种瓣大小间的二元二次数学模型。通过模型解析得出，种植密度对产量的影响大于种瓣大小，但密度对单株产量的贡献为负值。通过计算机模拟试验，得出本试验条件下，获得３００００ｋｇ／ｈｍ２以上产量的种植密度为５２．９５～６３．４５万株／ｈｍ２、种瓣大小为４．９～７．０ｇ;;单株产量大于５０ｇ的种植密度为３４．０５～４．５５万株／ｈｍ２、种瓣大小４．９～７．０ｇ。