小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究

用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。     

郑麦7698加工品质及配粉特性研究

为明确郑麦7698的加工品质及配粉特性,以加西2号和美麦DNS为对照,对郑麦7698、新麦26和周麦22的粉质特性及加工品质进行了分析,并检测了郑麦7698与新麦26、周麦22以不同比例配粉所得混合粉的面包烘焙品质和面条蒸煮品质.结果表明,郑麦7698和新麦26的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质参数均达到国家优质强筋小麦的标准,周麦22为中筋小麦品种.郑麦7698、加西2号、美麦DNS和新麦26等4个小麦品种的面包烘焙品质优良,面包评分分别为85.3、85.7、88.5和95.3.当郑麦7698与新麦26配粉比例分别为30∶70和50∶50时,其面包评分分别为95.0和93.8,显著高于郑麦7698单粉,说明对郑麦7698面粉配以适量的新麦26可显著提高郑麦7698的面包烘焙品质.郑麦7698的面条加工品质最优,其面条评分为92.4.郑麦7698与周麦22配粉比例分别为70∶30、50∶50和30∶70时,面条评分分别为89.3、83.6和79.4,说明对周麦22配以适量的郑麦7698可显著改善用麦22的面条加工品质.郑麦7698为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面包粉和面条粉.     

新疆面包小麦品质性状环境变异及配粉效果的研究

为了进一步了解面包小麦品种在不同生态区的品质变异状况，通过实验室方法对新疆引进和选育的优质面包小麦新春9号和Y20在新疆乌鲁木齐市、石河子市和奇台县三个不同生态环境下的品质性状表现进行了检测分析。结果表明，小麦的加工品质易受环境影响，同一品种在不同地区种植其加工品质性状存在一定差异，但不同品种对环境反应的敏感性不同，新春9号在不同地区的品质性状差异小于Y20。虽然两个品种的综合品质性状都达到了国家一、二级面包小麦标准，但两个品种的加工品质性状差异还是较大的，其中，石河子产Y20的品质性状表现最为理想。因此，在进行品质性状环境变异研究的同时，对两个品种不同比例的搭配进行了粉质、拉伸、吹泡参数及烘焙品质的测定，结果表明将不同点的新春9号与石河子产Y20搭配，随着Y20比例的增加，其搭配后的品质在不断优化；对奇台产Y20与乌鲁木齐产新春9号以不同比例配粉，其中40%奇台产Y20与60%乌鲁木齐产新春9号配粉的效果最好；考虑到生产成本，则后者配粉效果更理想。     

优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究

为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。     

试论不同用途小麦品质特性

本文比较分析了中国小麦与加拿大小麦的品质特性,探讨了中国小麦的适宜用途并根据中国实际情况论述了中国面包,面条,馒饼干和蛋糕小麦专用粉的品质要求,提出了中国小麦品种改良意见。     

低筋小麦配粉及其对加工品质的影响

为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质,选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉,将湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的小麦品种郑麦618的面粉按照0、20%、40%、60%、80%和100%比例分别与面筋指数和稳定时间较高的小麦品种新麦26或郑麦7698的面粉混合,组成不同类型的配粉,对其湿面筋含量、面筋指数、沉淀指数、面团流变学特性、淀粉RVA糊化特性以及面条和馒头的加工品质进行了比较。结果表明,当两个原粉被测指标数值差异显著时,配粉的湿面筋含量、面团流变学特征参数、峰值粘度、最低粘度和最终粘度均随着原粉数值较大一方添加比例的增加而增加。当两个原粉被测指标数值差异不显著时,配粉被测指标的数值会出现大于或小于原粉的现象,比如面筋指数、延伸性和沉淀指数;但衰减值和糊化温度不符合此规律,衰减值更接近于数值较高的原粉,糊化温度更接近于数值较低的原粉。相关性分析表明,面条总分与峰值粘度、最低粘度、衰减值呈正相关,与面团流变学特性参数呈负相关,相关系数较小;馒头总分与面筋指数、沉淀指数、形成时间、稳定时间、能量、拉伸阻力、延伸性和最大拉伸阻力呈极显著负相关,与淀粉糊化各特征值相关性不显著。上述结果证实,优质面条粉和馒头粉均不需要面筋质量过高,优质面条粉的湿面筋含量为30.3%～32.2%,面筋指数为75.2～81.4,稳定时间为4.5～7.2 min,最高粘度为2 330～2 468 cP,最低粘度为1 504～1 607 cP;优质馒头粉的湿面筋含量为30.2%～32.0%,面筋指数为70.8～81.4,稳定时间为3.5～9.1 min。面条和馒头评分结果表明,湿面筋含量较高（30%以上）,面筋指数低的这一类型的小麦可以通过搭配面筋指数较高的小麦来改良其加工 品质。     

糯小麦配粉对普通小麦品质性状和鲜切面条品质的影响

为了明确糯麦配粉对小麦品质的影响,利用中国北部和黄淮冬麦区的三个小麦主栽品种京411、豫麦49和豫麦34,研究了添加10%、15%、20%、25%和30%不同比例的糯小麦面粉后其蛋白质、淀粉特性及面条品质的变化.结果表明,随着添加比例的提高,面粉蛋白质含量和沉淀值有所增加,和面时间和衰落势无显著变化.直链淀粉含量随添加量的增加而逐渐降低,高峰粘度和反弹值则均有所下降.直链淀粉含量与面条的粘弹性、光滑性和总评分呈二次曲线关系,直链淀粉含量为24%～25%时,面条的粘弹性、光滑性和总评分最好,添加15%～20%的糯小麦面粉即可达到这一效果.添加糯小麦面粉对面条色泽和表观状况无显著影响.     

小麦品质育种中加工品质测定方法的探讨

对我国品质改良工作的现状分析表明，我国小麦品质改良工作发展速度缓慢的原因之一是缺少实用、快速的加工品质测定方法。本文通过比较方式，介绍了国外用于品质改良的几种加工品质的测定方法，如沉淀值、硬度、和面仪参数及吹泡示功仪参数，为国内品质育种提供依据。     

优质高产小麦新品种——重庆面包麦

重庆面包麦是重庆市作物研究所从偃师九号 /喜白麦杂交组合中经 5年 7代定向选育而成的优质高产小麦新品种 ,原代号 87S4- 42 ,1 998年通过重庆市审定。1 995年在全国第二届面包小麦评选中是原四川省唯一达到国家“面包用小麦标准”的品种 ,并荣获第二届中国农业博览会铜奖 ,是 2 0 0 0年农业部向全国推荐的优质小麦品种之一。1　特征特性　春性早熟 ,生育期与绵阳 2 6相当 ;幼苗直立 ,叶色深绿 ,茎叶有蜡粉 ,分蘖力中等 ,株高 85 cm;耐肥抗倒 ,较耐穗发芽 ,中抗条锈、白粉病 ,较耐赤霉病 ;穗白壳、长芒、锥形 ,每穗 45粒左右 ,白皮大粒 ,…     

高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究

为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据 ,将甘春 2 0号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 12 .5 %、34.8%、11.8% ,属强筋小麦 )与宁春 18号 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 10 .9%、2 8.6 %、10 .5 % ,属中筋小麦 )和高台麦 (蛋白质和湿、干面筋含量依次为 9.3%、2 5 .2 %、8.7% ,属弱筋小麦 )的籽粒按不同比例 (重量比 )进行搭配后 ,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明 ,在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 4 0 %的宁春 18号或 10 %的高台麦后 ,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高 ,依次在 11.8%、2 9.7%、10 .3%以上 ,并且仍具有较高的面包评分 (>87.2分 ) ,同时可显著改善宁春 18号和高台麦的面条品质 (搭配后的面条评分在 86 .7分以上 ,分别比宁春 18号和高台麦的面条评分高出 9.3和 2 0 .0分以上 ) ;在甘春 2 0号中搭配 10 %～ 30 %的宁春 18号 ,可显著改善甘春 2 0号和宁春 18号的馒头品质 (搭配后的馒头评分在 88.5分以上 ,分别比甘春 2 0号和宁春 18号的馒头评分高出 5 .2和 2 .7分以上 )。甘春 2 0号为面包、馒头、面条兼用型品种 ,宁春 18号是优质馒头小麦 ,而高台麦只能作为搭配     

国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究

为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能,对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价,筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种,分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响。结果表明,新麦26和师栾02-1具有良好的面包烘焙品质;配麦可有效均衡小麦品质特性,提高烘焙品质。新麦26、师栾02-1和西农979搭配后,3种配麦样品的形成时间、稳定时间均高于单个品种和对照,面包感官评分均显著高于西农979;配麦3的面包感官评分显著高于师栾02-1。由此可见,国内不同品种的优质强筋小麦合理搭配,可有效弥补单个品种的品质缺陷,提升其面包加工性能、适用性和综合效益,满足市场对面包专用粉的需求。     

燕麦粉对强筋面粉品质特性及其面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,但面包中膳食纤维含量较低。燕麦是一种食疗兼备的特色杂粮作物,富含膳食纤维。为拓宽燕麦的应用范围、提高面包的营养价值,以优质强筋小麦品种藁优2018和燕麦粉为材料,研究了燕麦粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性的影响,并进行了燕麦面包实验室制作和质构分析。结果表明,随着燕麦粉添加比例的增加,面团吸水率逐渐增加,面团稳定时间和粉质质量指数先减小后增加;面团拉伸能量、拉伸长度、拉伸阻力、最大拉伸阻力均逐渐减小。说明燕麦粉对面团拉伸特性各参数均有弱化作用。在藁优2018小麦面粉中添加10%的燕麦粉,既能保证面包的感官品质,又能满足面包营养最大化。     

不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析

为研究配麦粉制作兰州拉面的特性,将强筋小麦品种甘春20号与中筋小麦品种宁春18号或弱筋小麦品种高台麦分别以11种比例搭配成22份配麦粉,测定了其面粉理化品质及面团品质,并用灰色关联度分析法对所有配麦粉的兰州拉面品质做了初步分析.结果发现,所有配麦粉中拉面品质位居前5名的依次是甘春20∶宁春18=2∶8,4∶6,5∶5,3∶7,0∶10;甘春20号占100%或高台麦比例较高的配麦粉,品质名序都很靠后.这说明,较低比例的强筋小麦与较高比例的中筋小麦搭配的面粉适合做兰州拉面,单纯的高筋力和弱筋力小麦粉都不适合做拉面.     

面包专用粉小麦新品种陕麦150的 选育与产业化开发

陕麦150是以生物技术与常规育种方法相结合,采用八倍体小偃麦中     

谷朊粉对不同筋力小麦粉及面包品质的改良效果

为了探讨谷朊粉对我国不同筋力小麦粉面包加工品质的影响,选用师栾02-1(强筋)、石优17(中强筋)、矮抗58(中筋)和济麦22(弱筋)等四种不同筋力的小麦粉进行谷朊粉添加试验,谷朊粉添加水平分别占小麦粉质量的0%、1%、3%、5%、7%、9%。对不同处理的小麦粉样品进行面包烘焙试验和理化性质测试,结果表明,谷朊粉的添加使面包体积迅速增大,对感官特性在一定范围内具有改良作用,谷朊粉添加过量会出现面包芯孔洞变大等不良影响;不同筋力小麦粉的最适添加量不同,师栾02-1、石优17、矮抗58和济麦22的最适添加量分别为面粉质量的1%～2%、3%～5%、7%、9%。