茶叶深加工(六)茶多糖(三)

■茶多糖的结构与生理功能的关系活性多糖的化学结构是其生物活性的基础。多糖的结构分类沿用了对蛋白质和核酸的分析方法,包括一级、二级、三级和四级结构。多糖的一级结构包括糖基的组成、糖基排列顺序、相邻糖基的连接方式、糖链有无分支、分支位置及长短等。多糖的构效关系即是指多糖一级结构和高级结构与其生物活性和关系,是当前糖化学和糖生物学共同关注的焦点问题。由于多糖的结构过于复杂,目前对于茶多糖的结构研究还处在研究其一级结构中糖的组成阶段。就多糖一级结构与其生物活性的关系而言,一方面多糖的组成和糖苷键类型对其生物…     

茶叶深加工（六） 茶多糖（二）

■茶多糖的生理功能◆增强机体免疫功能脾脏是重要的机体免疫器官,抗原常经脾脏巨噬细胞处理后经T细胞发动特异性免疫。胸腺是T细胞发育和建立细胞免疫的重要器官。每天连续口服茶多糖的试验组小鼠,脾脏指数、胸腺指数分别增加了5.0%和5.2%,表明茶多糖有增强机体免疫功能的作用。小鼠皮下注射茶多糖,碳粒廓清速率分别增加60%和83%,以血清凝集素为指标的机体免疫作用增强,表明茶多糖能促进单核巨噬细胞系统的吞噬功能,增强机体自我保护能力。◆抗癌及抗氧化作用多糖不仅能激活巨噬细胞等免疫细胞,而且是细胞膜的成分,能强化正常细胞抵御致癌…     

茶叶深加工(四)茶氨酸

茶氨酸学名为N-乙基-γ-谷酰胺(N-ethyl-γ-glutam ine)或γ-谷酰基乙酰胺(γ-glutam y lethy-lam ide),是一种非蛋白质氨基酸,其化学结构如图1,为茶树中具有重要生理活性的次生代谢产物,其主要存在于茶树(Cam ellia sinensis)中,茶氨酸最早由Sakato(1949)从日本绿茶中发现,随后Cartwright、Roberts等分别报道了茶氨酸也是其它茶类中一种非常鲜爽的物质。1960年Casim ir分离鉴定了一种蕈(Xerocom us badius)内的茶氨酸,1984年Tsushida发现茶梅中也含有茶氨酸。茶氨酸在茶树中含量最高,在新梢中的含量为干物质的1%～2%。占茶叶中游离氨基…     

茶叶深加工(一)

“茶叶深加工”栏目由本刊与安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合办,该实验室的研究人员将就茶多糖、茶多酚、茶色素、咖啡碱、茶氨酸、茶皂素等专题分别撰文,介绍其生理功能、分离提取方法、检验方法及其在功能食品中的应用。近来,许多营养学家在谈到如何提高人体自身免疫力的时候,不约而同地指出,科学饮茶是有效方法之一,原因是茶叶中含有大量的茶多酚、茶色素和茶氨酸等保健功能成分,可增强人体健康。茶是源于我国遍布世界的三大软饮料之一。目前,全世界有60个国家种茶,进口茶叶的国家遍及五大洲150多个国家和地区,20多亿人钟情于茶饮。饮茶对人体的保健作用众所周知,我国古代中医典籍《本草纲目》中就有茶叶药用功能的记载;现代科学研究表明,茶叶是健康饮品,含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等生物活性物质,具有抑菌、抗病毒、防癌抗癌、防治心血管疾病等多种保健功能。21世纪被称为“绿色世纪”,追求安全、优质、营养、保健食品生产正成为全球食品工业发展的主流。茶叶作为我国最丰富的天然药物和保健食品资源,加之茶叶富含这些生物活性成分功能明确,在公众越来越重视健康的今天和明天,保健食品的研发注定是茶叶深加工领域中的一个大大的热点。     

茶叶深加工(二)茶多酚茶色素

茶多酚(TeaPolyphenols)是一类来自茶叶的酚性活性成分,其主要成分为儿茶素类,以α-苯基苯骈吡喃为结构基础,羟基取代基作为质子的供体,易形成酚羟基和醌型的中间形态,使其具有特殊的生理活性与功能。现代医学研究已发现茶多酚具有:抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用。研究表明,茶多酚的这些功能与其清除自由基的抗氧化效果密切相关。体内、外试验表明茶多酚是一种强抗氧化剂。茶多酚对食用油脂的抗氧化能力为维生素E、BHT、BHA的3～9倍。奥田拓男以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验,发…     

茶多糖的提取与纯化研究

近二十多年来,由于多糖以及糖结合物的分离纯化,组分测定和结构分析有了很大进展,人们发现多糖具有复杂的多方面生物功能,它是生命活动中起中心作用的那些分子,如遗传物质、多种酶、抗体、激素、膜蛋白和脂类等的不可缺少的组成成分。它能控制细胞的分裂和分化;调节细胞的生长和衰老;它带有作为抗原的特殊免疫信息,是一种无细胞毒的免疫促进剂,对     

茶多糖的组成结构 提取 生理活性及其应用研究

茶的研究与利用是一个古老而弥新的领域。通过介绍茶中的最复杂活性成分之一茶多糖的分子组成结构及其表征方法,阐述了茶多糖的分离提取、纯化方法和流程、茶多糖的理化性质和生理功能,以及在食品、保健品等领域的应用开发等。     

酶法提取茶多糖工艺条件的研究

用酶法提取茶叶多糖。研究酶种类、添加量、温度和pH值对多糖含量的影响,并在最佳工艺基础上探讨茶多糖得率,中性糖、酸性糖含量和蛋白质含量。结果表明,质量分数为0.8%的茶叶水解酶,在pH值5.5,温度48℃的条件下,茶多糖含量最高,得率为2.01%,中性糖含量为54.27%,酸性糖含量为15.41%,蛋白质含量为7.91%。     

茶叶中咖啡碱和多酚类提取技术研究初报

茶叶中咖啡碱和多酚类提取技术研究初报胡秋辉（南京农业大学食品科学系２１００９５）茶叶中含有多种可利用的生物活性物质，如咖啡碱，多酚类、茶多糖等。咖啡碱具有兴奋利尿作用，在医药上常用作利尿剂，强心剂和兴奋剂。多酚类是天然抗氧化剂，具有很强的清除自由基作...     

千年茶法安徽茶(三)

在元代之前,有一个统治北方的大国——金朝,它是原居于黑龙江大兴安岭,松辽平原的女真人建立的。公元1125年灭辽,1126年灭北宋虏获宋徽宗父子,入主中原,建都开封,以秦岭淮河为界与南宋对峙。公元1234年在蒙古人与南宋联合进攻下灭     

一种从茶叶中提取咖啡碱方法的研究

本文研究了一种从茶叶中提取咖啡碱的方法。试验结果表明,提取咖啡碱的合适条件为:浸提时氧化镁用量为茶叶重量的一半,萃取时pH值10左右,每次氯仿用量与水相大致相等。提取率可达84%以上,咖啡碱回收率为94%。所得产品经过测熔点,红外光谱分析以及薄层析等鉴定,证明产品纯度较高。     

富含多糖的转基因石斛基因组DNA提取方法(英文)

在石斛兰转基因研究中,需通过PCR和Southern杂交等手段检测外源基因是否转入并整合到转化植株基因组.由于转化石斛植株生长缓慢,且含有多糖,因此从转化植株中提取高质量的基因组DNA以尽快对转基因苗进行分子检测存在较大困难.本研究旨在通过改良现有的DNA提取法(CTAB法或SDS法1,克服转化石斛植株基因组DNA提取中碰到的产量低,纯度不高而导致难以进行PCR或酶切等问题.在本研究所用的3种改良法中,方法Ⅱ能从少量的转化石斛苗中提取出高产量和高纯度的基因组DNA.研究结果表明方法Ⅱ提取的基因组DNA完全适用于转基因石斛的外源基因PCR扩增,限制性酶切和Southern杂交分析.     

一种从热榨花生粕中提取多糖的方法

山东省农业科学院农产品研究所研发的从热榨花生粕中提取多糖的方法,包括花生粕的前处理、多糖的提取分离纯化、干燥等步骤,其中使用无毒、高效的纤维素酶法对花生粕进行酶解,再灭酶、提取花生粕中的多糖,最大限度地保留了多糖的功能特性,避免有机溶剂的污染,提高了多糖的提取效率。