炒鳝糊

材料 熟鳝鱼225克、韭黄110克、嫩姜6片、香菜2棵、姜蒜末1大匙 调味料 (1)酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、醋2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2茶匙 (2)香油1大匙、色拉油1/2大匙 作法 1、鳝鱼切丝;韭黄洗净、切小段;嫩姜切丝、水;香菜切碎。 2、锅内放入油2大匙烧热,再放入鳝鱼和韭黄同炒,并加入调味料(1),炒匀后盛入盘内。 3、将盘内鳝鱼拨一小洞,中间放入姜蒜末;另将调味料(2)烧热后,由中间冲入;盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜末,食用时拌匀即成。炒鳝糊…     

美味白鲢鱼糕制作工艺(下)

<正>(3)鱼糜糊的制成。将去腥处理后的鱼糜放入盆内,取准备好的蛋清加入到鱼糜中搅拌均匀,分数次加入葱姜水沿顺时针方向不停搅拌呈粥状,鱼糜搅拌时一定要按照同一个方向旋转,加入姜水时不能一次性加入太多,以免鱼糜伤水。然后再加入淀粉搅拌,并加入足量的清水后,再放入精盐、味精,搅拌到鱼糜呈现黏稠、有劲、有光泽状态。用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起后,放入肥膘肉糜,再一起搅拌成鱼糜糊。     

吃鱼健脑

香麻虾球主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油制作方法:1、将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;3、坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色捞出装盘。主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、醋、食用油制作方法:1、将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10至20分钟;2、坐锅点火…     

吃鱼健脑

鱼面主料:草鱼辅料:面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝调料:盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油制作方法:1、将鱼去内脏、去头洗净,将鱼肉刮下,剁成鱼蓉,放入盘中加入面粉,用高汤和匀成鱼面;2、在面板上抹点油,将鱼面擀成薄片,切成细条后煮至七成熟捞出;3、坐锅点火倒油,油六成热时将葱炒出香味,倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝,把鱼面倒进锅里炒熟,再放入高汤,加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉即可出锅。 什锦豆腐主料:北豆腐、海参辅料:鸡蛋、莲子、百合、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜叶调…     

油炸五味鱼块

原料 :罗非鱼 1条 ,芝麻 1 0 0克 ,鸡蛋 1个。辅料 :盐、姜汁、酒、葱、生粉各少许。做法 :( 1 )罗非鱼洗净 ,取肉 ,留鱼头鱼尾。( 2 )鱼肉沥干 ,切成菱形 ,加入盐、姜汁、酒、葱 ,腌3 0分钟。( 3 )将鸡蛋与生粉拌匀 ,鱼肉蘸上粉浆 ,撒上芝麻 ,放入五成热油中炸 3分钟左右盛起。( 4 )等油温升至八成热时再将鱼肉回锅炸至金黄色上盘 ,鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边 ,即可上桌。油炸五味鱼块@步局     

热炝鲈鱼

主料:鲈鱼调料:干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油制作方法:1、将鲈鱼去内脏洗净,去骨、去刺,切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁;2、水中加入盐、料酒、姜末、葱末,将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中;3、坐锅内点火放入油,油四成热时,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入装有鱼片的器皿中,加入调好的汁即可食用。热炝鲈鱼     

醋烧桂鱼羹

主料:桂鱼辅料:海参、火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油制作方法:1、将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放入蒸锅内煮熟,汤留用;2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。醋烧桂鱼羹…     

泥鳅钻豆腐

取清水一盘,将泥鳅放入。将一个鸡蛋取出蛋清,用筷子搅匀后倒入盘内,用手将泥鳅身上的脏物擦洗干净。事先备好姜末、切好葱花及红萝卜。微火上锅,放入适量的清水,把整块的豆腐和洗净的泥鳅放入锅内,加盖,慢慢烧热。汤热后泥鳅自然地往豆腐里钻,至沸汤后泥鳅已“熟睡”于豆腐之中,烧至豆腐起孔时,加入精盐。     

怎样烹调墨斗鱼

墨斗鱼肉嫩味鲜,营养丰富,食用加工简便,可爆炒、红烧、清炖、吃馅或做汤等.只要烹调时注意掌握火候,炒、煮时间适宜,保持肉质嫩软,吃来均鲜美可口. 茄汁墨鱼花:将墨斗鱼洗净,去骨和内脏(注意切勿弄破墨囊)、剥皮.净肉先直刀切花(切入深度为鱼肉厚度的三分之二),再斜刀切花后截成长1寸半,宽1寸的块,放入沸水微烫,使之卷起似菠萝形状即取出.再取猪腿肉切成长1寸半,宽1寸的薄片.锅内放油烧至5-6成熟,放入葱、     

柑桔皮、银杏树叶可防治鱼病

每亩养殖水面用干净桔皮3～5公斤，切碎放入锅中，用水浸没，再加入食盐0．5公斤，用旺火煮沸后改用小火炯5～10分。然后再把桔皮捣栏，用桔皮泥和桔皮汤与适量面粉制成颗粒药饵投喂。也可每亩水面用新鲜银杏树叶300～500克（干品200～300克）加食盐250克，兑入清水500～700克煮沸15～20分钟连渣带计一起与面粉混合拌匀，提成颗粒状投喂。每日上、下午各一次，连续3日为一个疗程，可有效防治鱼类“三病”。广大养殖者不妨一试。柑桔皮、银杏树叶可防治鱼病@王树林!江苏     

吃鱼健脑

金丝鱼片?原料活金丝鱼（学名黄鱼桑鱼）、嫩笋尖、青红椒片、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、姜片、葱段、绍酒。?制法１．将金丝鱼宰杀，清洗干净，用刀将鱼身２片肉批下，用姜片、葱段、绍酒腌渍。２．将腌渍的鱼片挣去水分，用精盐、湿淀粉拌匀上浆。３．炒锅上火，放入色拉油，待油温六成热时，推入鱼片，划散，至鱼片变色时用漏勺捞起控油。４．炒锅内留少许油，倒入嫩笋尖、青红椒片、鱼片，放入味精，用湿淀粉勾芡即成。?特点肉质洁白细嫩，味道咸鲜，色美。奇味龙虾?原料龙虾、熟猪油、八角、桂皮、草果等３０余种芳香味中药、尖椒粉…     

红烧鳊鱼

配料:鳊鱼1条(500克),笋片25克,葱段少许,黄酒15克,酱油20克,食盐3分,白糖10克,猪油40克,白汤400克,湿淀粉适量。烹调方法:1、鱼体上先抹上少许酱油、黄酒。将洗净的炒锅置旺火上烧至较热,用油滑锅后放入植物油250克,烧至八成热,放入鳊鱼,晃动炒锅,两面煎至金红色,皱皮时,把油倒出(留油15克)。2、加入黄酒,加盖略焖,放入酱油,白糖、滚至鱼上色入味,再加入白汤,味精、笋片,烧滚,端至小火加盖焖熟,端回旺火,待滚浓卤汁后用漏勺把鱼轻轻捞出装在盆中。     

牡蛎de食法

软炸牡蛎:取洗净的鲜蛎肉,加入少些黄酒(下同);另取面粉加蛋和水,调成厚糊,加入适量精盐,然后夹蛎肉蘸面糊入油锅煎黄,即可蘸以酱油、醋等食用。也可把蛎肉与面糊拌匀后摊在平锅上,做煎饼吃。川牡蛎:用火锅,在煮沸的水内加入些盐和味精,川下鲜蛎肉:时间约1分钟,随烫随吃,否则,蛎肉不嫩。吃时也可依各人口味蘸上酱油、醋、辣油等佐料。牡蛎炒鸡蛋:把鸡蛋调散均匀后,加入鲜     

怎样做熏鱼

熏鱼有几种做法,这里仅介绍一种简易的卤熏鱼.方法是把洗好的鱼劈开,片成三分厚的长块形.按斤鱼加入酱油一两、精盐六分、黄酒半两的比例(下同),拌和腌渍十分钟;再取桂皮三钱、白糖一两半、味精一钱、葱姜六钱、八角二只连同浸过的渍酱油和黄酒等,一起放入锅内,加入清水三两后,放在锅上用文火熬成卤汁.另按斤鱼三斤油的比例(实耗二两),把食油烧到八成熟时,把鱼块放入油锅,炸成金黄色捞出.然后将炸鱼块和卤汁同     

赛螃蟹

原料:青鱼中段150克,鸡蛋2个,盐、味精、蛋清、植物油、姜末、米醋、麻油、香菜各适量。 制法:(1)青鱼去皮骨,切成条,用盐、味精、蛋清上浆,鸡蛋加盐、味精后打散。(2)锅内放油烧热,将鱼条滑熟倒出,原锅放入姜末、鸡蛋液,炒匀后放入鱼条,加入米醋、麻油翻匀,装盘时撒上香菜即成。 特点:白中带黄、鲜嫩、爽滑,口味似蟹赛螃蟹     

生活与美食

红油海带粉丝原料:发好的海带200克,粉丝(干)25克,辣椒油20克,香油10克,酱油5克,精盐、味精各适量,葱少许。制作方法:海带洗净,切细丝,放入开水中稍煮,捞出,控净水分,凉透;粉丝用开水泡软,捞出,控净水分,和海带一同放盘中。葱切末,和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中,调匀,浇在海带上,拌匀即可。鳝鱼煨冬瓜原料:冬瓜300克,熟鳝鱼肉250克,熟火腿10克,酱油、精盐、蒜、葱各5克,味精4克,姜2克,胡椒粉3克,绍酒、麻油、水淀粉各10克,熟猪油50克,鲜汤500克。制作方法:炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成熟,放入蒜泥、葱末、姜末炒出香味,再…     

干烧罗非鱼

主料 :罗非鱼。配料 :雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精。做法 :( 1 )将鱼宰杀洗净 ,雪里蕻切成小段 ,肥猪肉切丁 ,红干椒破为三段。( 2 )锅中放油加热至八成热时 ,放入鱼 ,煎至两面黄色取出。( 3 )将肥肉丁放锅内煸炒 ,加入各种配料 (雪里蕻后放 ) ,少加一点水 ,然后放入煎好的鱼 ,再将雪里蕻盖上 ,用文火煨至汤汁很少时即可出锅。干烧罗非鱼     

黄鳝养殖全程用药方案

<正>一、黄鳝种苗放养前的水体消毒黄鳝种苗放养前2～3天,要对养殖水体进行一次彻底的消毒。常用消毒剂为氯安、氯立得或者溴氯海因等。二、黄鳝苗种消毒黄鳝苗种在放养时,必须进行药浴消毒处理。笔者建议用聚维酮碘溶液,方法是10千克黄鳝苗种放入10千克水,加入渔丰碘3克,搅匀,浸泡15～20分钟,再放入网箱中养殖。     

大蒜果治草鱼肠炎病的方法

草鱼在生长旺季往往因暴食等原因引起急性肠炎。其症状是:成批死亡,死后体壮腹胀,挤压腹部肛门则流脓状黄便。用大蒜果治疗此病效果良好,方法是:每次每百公斤鱼取蒜头2公斤,尽量捣烂,再取面粉或米粉0.5公斤煮成糊状,冷却,然后取15公斤莪菜或嫩苏丹草切成3cm左右长。先将蒜泥与面糊搅匀,再放入草充分拌匀,摊开凉干     

鱼禽畜综合养殖提高饲料转化率

目前,把养家禽.家畜和养鱼结合起来,利用它们之间的食物关系,使饲料多次被转化利用,是养殖业的一项新技术。一、鸡、猪、鱼综合养殖。将新鲜鸡粪掺入适量糠麸拌匀晒干,粉碎去杂备用。也可将鸡粪加入秸杆、青饲料、统糠和水调匀,发