模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

本文以桑葚和石榴为主要原料,通过模糊数学综合评价法与响应面优化法,对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化,并确定了热风干燥的条件。结果表明,以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准,其他物料按其质量的百分比计,复合果糕最佳配方为石榴汁占比30%、白砂糖添加量35%和明胶添加量3.0%,在55℃热风干燥16 h,制得的复合果糕呈紫红色,酸甜适宜,兼具石榴和桑葚果香,风味浓郁,融合协调,软硬适中,富有弹性,表面光滑干爽,且理化及微生物指标均符合国家标准,为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向。     

基于模糊数学评价法优化黑豆百合酸奶配方

以黑豆、百合为主要原料,以感官评定为指标,结合模糊数学综合评定方法对黑豆百合酸奶产品品质的各因素进行了分析。结果表明:影响酸奶品质的因素大小为黑豆乳白砂糖全脂奶粉百合乳;当黑豆乳添加量为70%,百合乳添加量为20%,全脂奶粉添加量为10%,白砂糖添加量为9%时,黑豆百合酸奶产品组织细腻,黏度合适,口感适宜。     

基于模糊数学法的山东省蔬菜优势产区土壤肥力综合评价

为了解山东省蔬菜优势产区土壤养分状况和肥力特征,以2018-2019年在枣庄市、临沂市、潍坊市和聊城市采集的392份露地蔬菜土壤样本为研究对象,选取pH值、有机质含量、碱解氮含量等9个土壤肥力因子作为评价指标,采用模糊数学法对蔬菜优势产区土壤肥力进行综合评价。结果表明,山东省蔬菜优势产区土壤pH介于3.98～8.90,约58.67%的土壤呈酸性;有效钾较缺乏;有机质养分严重缺乏,处于缺乏水平的土壤达50.51%;碱解氮和有效磷养分总体充足;少数蔬菜产区土壤微量元素养分缺乏。根据土壤综合肥力指数（SFI）值可将蔬菜优势产区土壤肥力划分为5个等级,处于中等偏上肥力水平（SFI≥0.4）的土壤数量达77.04%,整体适宜蔬菜生长。不同蔬菜优势产区土壤肥力水平表现为临沂市>潍坊市>枣庄市>聊城市。针对蔬菜区土壤养分状况,应注重增施有机肥,合理施用钾肥,提升土壤有机质含量,调节土壤pH值,并注重补充微量元素养分。     

基于模糊数学隶属函数法的南太行地区西瓜品种综合评价

为筛选出适合南太行地区种植的西瓜品种,对秀都、美都、麒麟、中科3号、中科182、美莎特、豫艺甜宝7个品种的物候期、生长指标、果实特征、品质、产量、叶片光合特性等指标进行比较,并利用模糊数学隶属函数法对参试品种进行综合分析。结果表明：参试西瓜品种生育期基本一致,同属中早熟品种;麒麟生长势强,蔓长为322.6 cm,茎粗为6.4 cm;豫艺甜宝硒富集能力最强,果肉总硒含量为0.30 mg/kg,极显著高于其他品种;秀都、豫艺甜宝、美莎特中心可溶性固形物含量显著高于其他品种,分别为11.8%、11.8%、11.4%;中科182的667 m²产量极显著高于其他品种,为4 565.00 kg;美都净光合速率最高,为24.87 μmol/（m²·s）,品种间差异不显著;经模糊数学隶属函数法综合排名,豫艺甜宝总隶属函数值排名第1,为3.88,豫艺甜宝、美莎特、秀都3个品种综合表现较好,可作为该地区西瓜品种引进的首要选择。模糊数学隶属函数法能够较客观地评价各品种表现,可辅助引种者对品种进行综合评价。     

金果梨凝胶软糖制作工艺研究及模糊数学综合评价

为了提高金果梨的原料利用率,本研究以金果梨、明胶、果胶和卡拉胶为材料,研制了金果梨凝胶软糖.采用质构分析和模糊数学综合评判法,研究了食用胶的种类、添加量以及浓缩梨汁的可溶性固形物含量对金果梨凝胶软糖的质构特性和感官品质的影响.结果 表明,随着明胶添加量和金果梨浓缩汁可溶性固形物含量的不断增大,金果梨凝胶软糖成品的硬度明...     

徐香猕猴桃开放式组培增殖培养基的优化

为了降低徐香猕猴桃工厂化育苗生产的成本,提高经济效益,探究徐香猕猴桃开放式组培的最适抑菌剂浓度及增殖培养基配方,以现有的无菌材料,采用单因素试验确定增殖培养基因素的添加范围,并利用响应面法试验进行优化分析。结果表明,徐香猕猴桃开放式组培最优的增殖培养基为MS+琼脂3 g/L+蔗糖20 g/L+代森锰锌0.1 g/L+NAA 0.2 mg/L+6-BA 1.5 mg/L,此配方下的增殖系数为6.539,成活率为93.33%。这可为徐香猕猴桃开放式组培增殖培养提供参考。     

模糊数学评价法在山芹菜休闲食品研制中的应用

院以山芹菜为主要原料，用枸杞增色、玉米粒增香，加入甜玉米香精，制造出以甜香为主的糖渍菜，根据已知研究确定研制工艺。利用模糊数学评价法对配方和研制工艺进行优化，最终得到的产品色香味俱全。     

正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒

以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料,经调配后,制成既具有浓郁果香、酒香,又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明:蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3∶7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L;在最优水平组合中,蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大,其次为山葡萄发酵汁添加量,乙酸乙酯添加量影响最小。     

猕猴桃开放式组培增殖培养基的优化

为了得到猕猴桃开放式增殖培养的最佳抑菌剂(次氯酸钠)浓度和最佳培养基配方,以海沃德猕猴桃无菌苗为材料,在培养基中添加不同浓度次氯酸钠进行自然落菌、人工接菌试验,在此基础上进行增殖培养最佳次氯酸浓度筛选试验,在NAA、6-BA和蔗糖的单因素试验基础上设计三因素三水平的Box-Behnken响应面优化试验。结果表明,猕猴桃开放式增殖培养的最佳次氯酸浓度为0.013%,NAA、6-BA和蔗糖三因素对增殖系数的影响力大小为NAA>6-BA>蔗糖,增殖培养基优化结果为MS+6-BA 2.0 mg/L+NAA 0.1 mg/L+蔗糖30 g+琼脂3 g+次氯酸钠0.013%,此配方下的增殖系数为4.39。     

35份软枣猕猴桃资源果实品质分析与综合评价

【目的】综合评价软枣猕猴桃资源果实品质,建立果实品质评价体系,为筛选优良软枣猕猴桃资源提供依据。【方法】以35份软枣猕猴桃资源果实为试验材料,分析测定果实21项品质指标,采用系统性描述、相关性分析、主成分分析和因子分析法,对果实外观品质和营养成分进行分析和综合评价。【结果】不同资源软枣猕猴桃果实的各项指标存在差异,SH5的横径、L^*、可溶性固形物含量、固酸比、原果胶与果胶含量,SH1的单果质量、纵径、果形指数与还原糖含量,B080701的可滴定酸含量和可溶性糖含量,B070101的可滴定酸含量,B080401的维生素C含量显著高于其他材料;各品质指标存在一定的相关性;通过主成分分析对35份软枣猕猴桃资源的主要果实品质指标进行简化,从13项指标中提取了5个主成分,累计贡献率达到76.782%。【结论】通过变异系数分析、相关性分析与主成分分析筛选出可滴定酸含量、可溶性固形物含量、出汁率、单宁含量、a^*、单果质量、可溶性糖含量和维生素C含量作为软枣猕猴桃果实品质评价的核心指标;通过因子分析法筛选出SH5、SH1、SH3、SH4、B080701为排名...     

响应面法优化黄秋葵酸奶发酵工艺

以冷冻干燥的黄秋葵粉和鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵生产黄秋葵酸奶。以酸奶的持水率和感官评价为考察指标,在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄秋葵酸奶生产工艺进行优化。结果表明:确定黄秋葵酸奶生产的最优工艺参数为黄秋葵粉添加量0.37%、接种量4.1%、发酵时间5.3 h和发酵温度41.8℃。在此条件下黄秋葵酸奶的综合评分为0.989 5,理论值0.999 1与试验值的相对偏差为0.97%。所制得的黄秋葵酸奶口感细腻、香气淡雅、风味独特,且基本理化指标符合国家标准。     

响应面法优化飞机草总黄酮提取工艺

采用溶剂回流法从飞机草中提取总黄酮。单因素试验以提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度作为考察因素,Box-Behnken中心组合试验法设计,采用响应面法(RSM)评估了4个因素对飞机草总黄酮得率的影响。结果表明:响应面的典型分析可知稳定点是最大值,决定系数为0.9722。飞机草黄酮最佳提取工艺条件为提取温度80℃、提取时间4.5h、料液比1∶41、乙醇浓度51%。在此条件下飞机草黄酮的得率为7.162%。     

响应面法优化双孢菇菇柄多糖的提取工艺研究

在单因素基础上,选择水料比、提取温度和提取时间为自变量,多糖提取率为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理利用响应面法对双孢菇菇柄多糖的超声波法提取工艺进行优化研究。结果表明:超声波法提取双孢菇菇柄多糖的最佳工艺为:水料比44.94∶1、提取温度30.53℃、提取时间30.58 min,在此条件下理论最大提取率为20.15%。经过3次平行验证试验,证明该模型合理可靠,能够较好的预测超声波法提取双孢菇菇柄多糖得率。     

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

目前市场上的苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料,采用苹果鲜汁发酵的较少。为了提高苹果醋发酵的产酸率,优化苹果鲜汁酿造果醋的工艺条件,本课题以富士苹果为原料,采用单因素试验和响应面分析法对苹果醋发酵工艺参数(发酵温度、发酵时间、搅拌转速和接种量)进行了优化。结果表明,发酵温度对苹果醋发酵总酸含量影响不显著,发酵时间对苹果醋发酵总酸含量影响极显著,而搅拌转速和接种量对苹果醋发酵总酸含量影响显著。通过试验发现,苹果醋发酵的最佳工艺参数为发酵温度33℃、发酵时间39 h、搅拌速率1500 r/min、醋酸菌接种量7%,在此工艺条件下,发酵苹果醋的总酸含量为62.22 g/L,与模型预测值很接近,表明采用响应面法优化得到的醋酸发酵工艺参数可靠,可以用于实际生产预测。     

响应面法优化枳椇果汁的制备工艺

以枳犋果柄为原料,通过单因素试验和响应面法,优化工艺条件,探讨枳椇果汁的生产工艺.结果表明:枳犋果汁提取的最佳工艺参数为水浴温度50℃、液固比10∶1、pH值2.5、浸提时间4h、果胶酶0.045 g/10g干果.以此工艺制备的枳椇果汁具有枳犋特有的果香,风味独特,味道酸甜可口.     

响应面法优化委陵菜多糖提取工艺研究

以委陵菜为试材,以多糖的提取率为响应值,分别选取液料比、超声功率、超声温度、提取时间4个因素进行Box-Behnken中心组合设计,通过响应面分析法优化委陵菜多糖提取工艺。结果表明:委陵菜总多糖的最佳提取工艺条件为液料比50∶1mL/g,超声温度63℃,超声功率500W,提取时间30min。其多糖的提取率为2.448 6%。响应面分析法用于提取工艺的优化,方法简单,具有可行性。     

30个猕猴桃品种(单株)主要果实品质特征的综合评价

[目的]通过开展猕猴桃品种(单株)果实品质特征的综合评价,为本地野生猕猴桃资源开发利用、品种选择和品种选育提供科学依据.[方法]以30个猕猴桃品种(单株)果实为材料,测定单果质量、果形指数,以及干物质、可溶性固形物、维生素C、总糖、总酸含量等主要果实品质性状,对其进行主成分分析、综合得分排序和系统聚类分析.[结果]不同...     

‘金魁’猕猴桃果实品质的主成分分析与综合评价

【目的】为了建立一套适合‘金魁’猕猴桃果实品质评价的方法,并为优质高效猕猴桃园建设与栽培管理提供参考依据,【方法】对奉新县境内15个不同园地的‘金魁’猕猴桃的9个果实品质指标进行测定,应用隶属函数法对各项指标进行转化,采用DPS v7.05软件进行主成分分析,以前3个主成分作二维散点图分析,以主成分贡献率为权重计算样品前4个主成分值与相应权重之积的累加和,得到综合分值。【结果】主成分分析结果显示,前4个主成分的累积贡献率为87.84%,决定第1主成分大小的主要是可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、果形指数;决定第2主成分大小的主要是干物质含量、可滴定酸、固酸比;决定第3主成分大小的主要是维生素C、固酸比、可溶性固形物;决定第4主成分大小的主要是单果质量、维生素C;二维排序图揭示了不同园地‘金魁’猕猴桃前3个主成分的分布情况;15个不同园地‘金魁’猕猴桃果实品质综合评价结果为:MY8、MY13、MY7、MY10综合果实品质较优,MY4、MY1、MY11、MY9、MY6综合果实品质中等,MY5、MY12、MY2、MY3、MY14、MY15综合果实品质较差。【结论】本研究找出了‘金魁’猕猴桃果实品质综合评价的4个主成分,揭示了不同园地‘金魁’猕猴桃果实品质的差异。     

微波法提取猕猴桃果实中类胡萝卜素的工艺研究

以黄肉中华猕猴桃品种‘金丰’为试材,研究了有机溶剂微波法萃取中华猕猴桃果实中类胡萝卜素的最佳工艺。结果表明:确定微波萃取中华猕猴桃色素的最佳单因素依次为乙醇-丙酮体积分数=2∶1的混合溶剂,微波火力中高火,萃取时间20s,料液比为1∶6。在单因素试验基础上,分别选取对类胡萝卜素提取影响最大的微波火力、时间(s)、料液比(g/mL)3个因素进行正交实验。结果表明:用乙醇-丙酮体积分数=2∶1的混合溶剂浸提,料液比为1∶6,在微波火力中高火下萃取25s的提取效果最好,并且通过正交实验极差分析可以得出,对类胡萝卜素提取效果影响大小依次为:料液比>微波火力>时间。     

响应面法优化提取黑豆苗叶绿素工艺研究

以黑豆芽苗为试材,在单因素试验基础上,根据BOX中心组合设计原理采用3因素5水平响应面分析法,对黑豆苗叶绿素的提取工艺进行了优化研究,并对各因素的显著性和交互作用进行了分析。结果表明:豆苗叶绿素的最佳提取工艺条件为:提取溶剂95%乙醇溶液,料液比1g∶4mL,浸提温度40℃,浸提时间9h;该条件下提取的叶绿素浓度可达到3.03mg/L。