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一、香菇蜜饯 1.原料.鲜香菇菌柄、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠. 2.工艺流程.原料选择→漂洗→整形→冷浸糖→煮糖→烘干、包装. 相似文献
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模糊数学评价法在洋葱果脯研制中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖溃、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的氯化钙硬化2h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5h,糖渍时间为10h。 相似文献
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以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明,0.2%的CaCl2和0.3%的NaHSO3对果肉护色硬化4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性,第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30%,第二次糖煮时糖液中添加0.3%的琼脂和0.2%的CMC-Na,可提高产品的饱满度,用0.2%的海藻酸钠溶液处理蜜饯,可增加制品的光亮度,为改善风味,甘草汁应在第三次糖煮时加入;55℃烘烤蜜饯,较品的色译,质地较好,确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程。 相似文献
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芦荟属百合科多年生草本植物,具有肉厚汁多的特点.芦荟既有奇异的药用、保健疗效,又有神奇的美容、养颜功效.下面介绍芦荟脯的加工要点.
一、工艺流程
选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品.
二、加工要点
1.选料选用芦荟植株下部成熟的大叶片,要求叶片无病斑和损伤.
2.去皮将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉.
3.切块将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用.
4.浸灰按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀.取上清液,倒入容器中,再将芦荟叶肉块投入其中,使其全部浸没.一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型后取出.
5.脱灰将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中,洗净表面石灰.然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2~3小时换一次清水,共换6次水.前期换水要勤,后期时间可稍长一些.
6.发酵在芦荟叶肉脱灰结束后,在清水中浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加透性.发酵温度可控制在30℃左右.
7.热烫在发酵后,将芦荟叶肉块取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,再用冷水冷却后沥干.
8.糖腌取5公斤芦荟叶肉,加优质白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时.
9.糖煮把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8~10分钟,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却.
10.烘烤将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中,送入烤房,在50℃下进行烘烤,当烤至手摸产品表面不粘手,水分含量为15%~17%时即为成品. 相似文献
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芦荟脯别具风味,营养丰富,能健胃、理肠、清热和消炎,是具有开发价值的保健食品。1.选料。选用植株下部成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。2.去皮。去净绿色表皮,取用洁白的叶肉。3.切块。将叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条。4.浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.4千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。5.脱灰。洗净芦荟叶肉表面的石灰,用清水浸泡,每隔2~3小时换1次水,共换6次。前期换水要勤,后期间隔可稍长一些。6.发酵。芦荟叶肉脱灰后放入清水或淡糖水中浸泡发酵16~20小时,发酵温度控制在30℃。7.热烫。发酵后将芦荟叶肉取出,投入100℃水中热烫数分钟。8,糖腌。每5千克芦荟肉,加优质白糖3千克、0.2%的亚硫酸氢钠,搅匀,然后,一层芦荟叶肉加一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。9.糖煮。把糖煮后的芦荟叶向投入50%的糖液中煮8~10分钟,再投入70%的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机冷却。10.烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(约50℃),水分降至17%时停止烘烤。11.包装。根据成品完整程度及... 相似文献
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一、胡萝卜脯 (一)原料:胡萝卜50千克,白砂糖30千克。 (二)工艺流程:原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品 (三)制作:1.原料挑选:选用成熟 相似文献
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《农村实用科技信息》2004,(2)
工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。 相似文献
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工艺流程:无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。[第一段] 相似文献
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无花果为桑科灌木,原产于地中海沿岸,在我国有1000余年的栽培历史。无花果的栽培管理粗放,可当年挂果且坐果率高。其根、叶、果皆可药用,对消化系统、呼吸系统等疾病具有特效,同时还具有一定的防癌、治癌作用。果实成熟后,肉质柔软、甘甜可口,系滋补佳品,除鲜食外,还可加工成果干、果酱、果脯、罐头、果酒等系列食品,是发展农村商品生产的一个投资少、见效快、受益大的好项目。一、无花果酱的加工1.工艺流程选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却2.操作要点(1)选料:果酱的加工对原料的选择要求… 相似文献