市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.     

牛马肉的鉴别技术

在市场经济日益活跃的今天,许多不法经营者依靠牛马肉外观相似,而以马肉充当牛肉出售。这里介绍一些在检疫检验中快速、准确的鉴别方法,供参考。     

农贸市场牛马肉的检验鉴别

我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。     

鉴别牛马肉的几点经验

在集贸市场上销售的动物肉品中,常常有低质动物肉充当高质动物肉的现象发生,这不仅损害了消费者的利益,而且不利于对疫病的控制.现将牛马肉的鉴别经验介绍如下.     

应用呈色反应鉴别牛马骡肉的实验

<正> 随着集市贸易的开放,以马、骡肉混于牛肉中出售的,掺假作伪情况很有可能发生,为了加强这方面的监督和管理,对牛、马肉的鉴别应予虑考。鉴于用沉淀反应进行     

检疫中白肌肉和白肌病肉的鉴别

白肌肉不是一种疾病状态,是一种低质猪肉,水分损失大,营养损失多,肉色不佳,却可以作为食用,但不宜作腌腊制品的原料。而白肌病肉则是一种病猪肉,应根据胴体病变的轻重,全身肌肉有病变的要作工业原料用或销毁;局部有病变的将病变部位割除后其余部分可食用。由于两种肉外观相似,为保障广大群众安全食用和避免造成不必要的经济损失,在检疫中应加以鉴别区分。     

市场检疫中兔肉的鉴别要点

由于兔肉的营养价值和食疗作用越来越引起人们的注意,所以就有一些不法商贩投机取巧,从中牟利。我们在市场检疫中曾查处几起用剥皮的初生死亡羔羊肉冒充兔肉的案件,现将它们的鉴别方法介绍如下,供大家借鉴:1看四肢兔的两后肢发达,以前肢长,羔羊的四肢长短一样。2看肌肉兔肉的颜色淡粉红色或暗红色(老龄兔),肌纤维细嫩,质地松软,而羔羊肉颜色浅粉色,肌纤维稍粗。3看脂肪兔肉的脂肪颜色灰白,质较软,羔羊由于出生不久,所以脂肪很少或没有。4闻气味兔肉具有其固有的土腥味,而羔羊肉有略微的膻味。另外,真正的兔肉出售时一般都带头出售,如不带头,…     

市场检疫中猪囊虫的鉴别

猪囊虫病是由猪囊尾蚴（猪囊虫）寄生于猪的皮肤和肌肉中所引起的一种寄生虫病,人们俗称为“米猪肉”。猪得了囊虫病一般症状不明显,只有严重感染才表现出一定症状。若及早发现病猪．提前处理,就可避免造成更大的损失。检验囊虫病猪应结合宰前检疫和宰后检验,笔者在市场检疫工作中总结了一些识别囊虫猪的经验。现介绍如下供大家参考。     

屠宰检疫中异常肉尸的鉴别与处理

民以食为天、食以安为先,近年来,随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,畜产品质量安全问题越来越受到社会各界的高度关注。而动物屠宰检疫关系到人民群众的食肉安全和公共卫生安全,国家实行动物定点屠宰、集中检疫制度。屠宰检疫是动物卫生检疫重要环节,通过开展屠宰检疫能够及时发现肉品的异常情况,并及时采取措施进行处理,避免异常肉品流入市场,威胁到消费者的生命健康。笔者主要结合实际情况,就屠宰检疫中异常肉尸的鉴别与处理进行分析。     

市场检疫中鉴别病死畜禽肉的体会

着"定点屠宰,集中检疫"的全面开展,市场检疫的地位已退居次要.由于部分地定点屠宰工作开展不平衡,导致猪肉未经检疫上市,病害肉鱼目混珠现象时有发生.这就要求广大检疫人员在不具备化验手段的条件下,迅速准确地将病、健肉区别开来.下面就关于如何快速鉴别病死畜禽肉谈谈自己的体会.     

市场检疫中对母猪肉的鉴别

随着动物及动物产品流通频繁,有些不法商贩,以低价购入淘汰的生产母猪,有的甚至把死母猪肉充当好猪肉卖。欺骗消费者,蒙混兽医卫生检疫人员,从中获取暴利,严重损害了生产者和消费者的权益。     

生猪屠宰检疫中囊虫与住肉孢子虫的鉴别处理

囊虫病和住肉孢子虫病是屠宰检疫中常见的寄生虫病。囊虫病是一种经肉感染人的人畜共患寄生虫病,是屠宰检疫的重点项目之一。住肉孢子虫则是能引起猪、牛、羊、马等和人感染的一种人类肉源性疾病的寄生虫。近年来,随着对囊虫和住肉孢子虫研究的不断加深和对住肉孢子虫产生毒素的逐渐认识,在屠宰检疫中越来越受到重视。由于这两种寄生虫都能严重危害人类健康,造成食品加工企业的巨大经济损失,因此,应加强对生猪的屠宰检疫,严格按照国标规定进行无害化处理。两年多来,笔者在1个生猪定点屠宰点检疫生猪273954头,检出囊虫病猪4头,住肉孢子虫病猪3头,现就鉴别处理情况分述如下。     

在动物检疫工作中一般性疾病及疾病肉的鉴别

<正>随着人民生活水平的提高,人们对食品的质量要求越来越高,特别在肉食卫生方面尤为突出。现将笔者在十几年的动检工作中积累的对一般性疾病和疾病肉的鉴别方法报道如下。     

生猪屠宰检疫中几种变色肉的鉴别与处理

改革开放以来,我国的畜牧业发展很快,大量肉类产品涌入市场,既繁荣了经济,又方便了群众的生活,但是肉产品的质量安全问题却一直令人担忧,特别是近来发生的瘦肉精事件。     

在动物检疫工作中一般性疾病及疾病肉的鉴别

<正>随着人民生活水平的提高,人们对食品的质量要求越来越高,特别在肉食卫生方面尤为突出。现将笔者在十几年的动检工作中积累的对一般性疾病和疾病肉的鉴别方法报道如下。     

应用琼脂双扩散和环状沉淀反应鉴别牛马肉的试验研究

目前,一些经营者,以马肉充当牛肉出售,如某市国营副食品商店,出售的25849kg“牛肉”中,混杂未检验的马肉14379kg,其中病马肉1002kg。这种不法行为严重地损害了广大消费者的利益,甚至威胁身体健康。因此,必须加强牛马肉鉴别检验工作。本