芬兰开发出降低香肠中有害胆固醇新工艺

芬兰奥梅科尔公司开发出降低香肠中有害胆固醇的新工艺。这种新工艺的原理是从原料中把部分动物脂肪分离出去，然后掺入一定比例的菜子油。 　　利用这种新工艺制成的香肠在口感等方面与传统方式制作的香肠毫无差别，但由于脂肪组成发生变化，因此可将对人体血液有害的低密度脂蛋白胆固醇降低10％～15％，从而起到保健作用。据悉，这种新工艺不仅可用于生产香肠，而且可用于生产肉排和比萨饼等食品。     

鱼肉香肠的加工技术

我国传统食用的香肠，以猪肉为主要原料，而以鱼肉制成的香肠，在近年内始见于水产品市场，因其具有独特的风味和营养，已受到消费者的关注和欢迎。     

死后状态的狭鳕对其制备鱼肉糜弹性的影响

鱼肉糜的弹性取决于诸因素，原料的质量则是其中重要因素之一，弹性又是决定原料制取的肉糜质量是否适合于生产香肠制品的主要特征之一。     

生物发酵鲜化、低硝、无烟薰肉制品生产技术研究初

消除或减少传统肉制品中苯丙芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，研究生产出营养、卫生、方便、安全、风味独特的健康型肉制品是肉品加工技术发展的必然趋势。目前，国内尚无系统研究。由湖南农大、湘潭市畜牧水产局、湘潭市先锋集团共同承担的"生物发酵鲜化、低硝、无烟熏肉制品生产技术"研究课题，从1999年7月签订合同以来，课题组组织了大量的研究和试验工作。本文主要对无烟熏腊肉、低硝香肠、发酵肉制品三个子课题的研究进展作一报道。     

红鱼重组香肠的加工工艺研究

采用复合酶制剂处理美国红鱼加工生产红鱼香肠,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高。通过优化实验确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件。     

鱼肉采取机

鱼肉采取机是加工处理小杂鱼的机具，它能直接制取鱼肉，加工成鱼丸、鱼香肠、鱼饼等食品。它的副产品一鱼骨可作鱼粉原料或作饲料和肥料，以提高小杂鱼的经济价值。     

对夏季生产鱼肉香肠易出现质量问题的探讨

鱼肉香肠是以红色或桔黄色偏聚二氯乙烯薄膜为肠衣制成的,以其营养丰富味道可口和食用方便而深受消费者的欢迎,尤其在夏季的旅游季节,常出现供不应求,但在炎热的夏天香肠生产易出现若干质量问题。现将我们实际     

水产加工

940132 用冰贮存产卵后无须鳕肌动球蛋白的构造变化940133 在加工洗涤期间大西洋鲭鱼鱼糜的脂质氧化抑制作用940134 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:2.碳酸氢钠处理对鱼肉特性和香肠质量的效果940135 研究用酶法从日本金线鱼提取功能性浓缩鱼蛋白     

一种新的食品——鱼香肠

<正> 青岛海洋渔业公司水产品加工厂,试制成一种新的食品--鱼香肠,它是以小杂鱼肉为主,配以适量的猪肉、淀粉和其他佐料,绞碎均匀,用进口塑料薄膜作外衣,在结扎机上灌注成型,两端用铝丝结扎而成,这种小包装食品国外发展很快,在国内上海、大连也已开始生产。但对鱼     

花鲢和白鲢鱼香肠的研制

花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合肉含量少,肌原纤维(my-ofjbril)含量丰富,鱼肉pH接近中性,因此是制作鱼香肠的上等原料。花、白鲢鱼香肠的     

鱼糜和鱼肉香肠制造的质量控制

日本的一些水产食品厂,在鱼糜和鱼肉香肠制造过程中,对质量的控制十分严格,使产品的质量指标达到了很高的水平。在此,仅将其鱼糜和鱼肉香肠在制造过程中的质量控制做法作一介绍。一、工艺流程简介1.鱼糜的制造:     

当今国际水产品加工发展方向

当今国际水产品加工发展方向近年来，国际市场上水产品加工食品越来越受欢迎，水产品加工也随之向深层次发展，其方向为：方便水产食品：用低值水产品加工成浆，再以鱼浆生产出各式各样的制品，如鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼酱、鱼香肠等，不需烹调即可直接食用。风味水产食品：...     

新型鱼糜加工机械介绍

近年来，鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前，日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国，鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大，逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。     

六、水产加工

940328 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:1.用水漂洗对鱼肉特性和香肠质量的作用=Studies on the utilization of Indian oil sar-dine(Sardinella longiceps)for the preparation offish sausages:1.Effect of washing in water onmeat characteristics and sausage quality[刊,英]/Ravishankar C N.Setty T M R.Shetty T S//Fish.Techn..—1993.30(1).—46～51自从鱼网糜能被用作生产多种鱼产品,以及鱼香肠、鱼丸、鱼棒等的基础原料,则为低值鱼类鱼肉糜的利用提供了新的范围。同时正在提高从几种低脂的白色鱼肉鱼类加工成鱼香肠的技术,也正在研究多脂鱼类加工成这类产品的技术问题。多脂鱼类,如长头小沙丁鱼鱼肉呈深色。腚凝性能较低。且这些多脂鱼类易于酸败。为除去其水溶性蛋白质、脂肪和色素,曾作了大量研究。研究发现,水漂洗鱼肉糜可除去储存脂肪。鱼肉色素、血、微生物和水溶性蛋白质,从而改进了鱼肉凝胶     

添加小麦蛋白对马面鲀鱼糜凝胶强度影响的研究

<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的     

全球金枪鱼罐头业走向衰败

在国际市场上，金枪鱼罐头有大包装、小包装、硬包装和软包装等多种式样。从食用品种上，罐装的有：金枪鱼鱼干、熏制金枪鱼、金枪鱼鱼排、金枪鱼汉堡、金枪鱼香肠、金枪鱼鱼籽和以金枪鱼下脚料制作的宠物罐头。目前，欧美日是罐装金枪鱼消费的主要市场，美国是第一大罐装金枪鱼进口国，其次分别是英国、意大利、     

日制OKKP型自动充填结扎机简述

OKKP型自动充填结扎机是生产鱼肉香肠的关键设备，它的用途是将具有一定粘度的糜类食品用聚偏二氯乙烯薄膜(或其它类似性质的热合性薄膜材料)按不同的重量规格要求进行包装结扎成型，是一台比较成熟的食品工业机械设备，现将生产实践使用过程中了解的情况作一简述：     

国际水产品加工呈五大趋势

1 低值水产品综合开发利用速度加快。过去曾被作为饲料用鱼粉原料的低值水产品，现已被大量开发，精制成食用鲜鱼浆，然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源，又提高了低值水产品的综合利用率，有效地提高了水产品的附加值。     

富有特色的儿童营养及药用水产加工品

大连水产公司水产品加工厂生产多种多样的水产加工食品,其中尤以适于儿童食用的营养和药用食品而著称。现择其优质名牌产品简介如下: 美味虾片。以鲜对虾肉熬出的汤汁拌和淀粉,再配以调味佐料精制而成片状。投入煮沸的食油中炸片刻便会膨化浮起,捞出晾凉后即可食用,疏松香脆,儿童食用,方便可口,富含营养。近年又衍生了七彩对虾片、对虾酥等,更是儿童所喜爱的食品。鱼肉香肠。选用新鲜海鳗、梅童或马面鲀等鱼肉为原料,配以精选辅料,用自动灌肠结扎机制成直径20毫米的细长形小香肠,并经熟制灭菌后,成为具有鲜鱼香味的鱼香肠,是高蛋白低脂肪的营养食品。既适于儿童食用,也是老年人的好菜肴。     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品