豆浆稳定性工艺优化的研究

豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售.分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单闪素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性.结果表明:当均质条件是15 Mpa,CMCNa添加量为0.05%,单甘酯添加量为0.1%,NaCl添加量为0.025%时,复配后的豆浆稳定系数可以达到0.784,可以在4℃放置1个月不分层.     

浸泡介质及浸泡条件对豆浆中抗营养因子及品质的影响

为了最大程度降低豆浆中抗营养因子含量的同时保证品质优良,以干豆制浆为对照,利用不同浸泡介质(水、柠檬酸溶液、NaHCO_3溶液)及不同浸泡条件,探究前处理工艺条件以及介质的改变对豆浆中抗营养因子及营养品质的影响。结果表明:浸泡处理能有效降低豆浆中胰蛋白酶抑制因子活性和植酸含量,但不同介质对不同抗营养因子的效果不同。经浸泡处理后的胰蛋白抑制因子的最低活性为30.88±1.35 TIU·mg^-1,相对于未处理组降低了54%;植酸最低含量为3.46±0.15 mg·mL^-1,相对于未处理组降低了77.4%;而经浸泡处理后的单宁含量却显著上升(P<0.05)。从降低胰蛋白酶抑制因子活性的效果来看,NaHCO_3>水>柠檬酸;从降低单宁含量的效果来看,柠檬酸>NaHCO_3>水;从降低植酸含量的效果来看,柠檬酸>水>NaHCO_3。除抗营养因子外,豆浆的品质指标也发生了显著变化,NaHCO_3浸泡组的总体品质最优,除了个别品质指标(蛋白质含量)与水浸泡组相比差异不显著(P>0.05),其它品质成分含量均显著高于水浸泡组,而柠檬酸浸泡组的品质为3组中最差。选取NaHCO_3溶液作为浸泡介质进行正交工艺优化,当浸泡温度为25℃,浸泡时间为16 h,浸泡豆水比为1∶4,NaHCO_3浓度为0.45%时,豆浆的抗营养因子的去除效果最好,品质最优。     

微生物在大豆籽粒中的分布及其对豆制品加工的影响

针对豆制品实际加工过程中大豆中微生物洗不掉、除不去的问题进行了分析,采用表面消毒法和减压辅助消毒后大豆中细菌的检出率和细菌总数的测定证明了细菌主要附着于大豆籽粒最外层的柱状细胞以及外皮的气孔内部,而大豆子叶内部未检测到细菌的存在;并参照实际生产中的水洗和脱皮进一步说明了细菌与大豆柱状细胞的结合力较强且加工过程中易产生交叉污染,因此很难通过水洗和脱皮除去,最后通过组织分离培养法从大豆表皮中分离出了可能导致豆制品腐败的微生物并与豆浆中腐败菌进行了形态学方面的观察和比较,确定了原料中携带的造成豆制品腐败的主要微生物为芽孢杆菌.     

野生大豆根际微生物的分离及其缓解大豆连作障碍的研究

利用唯一碳源培养基筛选野生大豆根际微生物,分离获得5株分别降解邻苯二甲酸、丙二酸、乙酸、丙酸、苯等大豆化感物质的微生物,分别命名为HK14-2、HK26-2、HN31-1、HK46-2、HK53-1.通过单菌落培养、显微镜观察、革兰氏染色以及PCR-DGGE电泳试验证明,筛选的5种微生物均为细菌,HK26-2为杆菌,其余为球菌,且均为纯系.菌落平皿对峙试验证明5种细菌均可拮抗大豆立枯丝核菌;不同菌剂的大豆盆栽试验证明5种细菌均可降低大豆根腐病发生率,其中HN31-1与HK53-1复配菌剂的防效高达69.5%.统计根系的主根长以及根干重的数据表明:筛选菌剂的添加增加了大豆的主根长以及根干重,改善大豆根际微生态环境.初步认为所分离野生大豆根际细菌可以缓解大豆连作障碍.     

农产品微生物快速检测方法的研究

随着农产品生产、加工、开发与销售的迅猛发展，研究和建立农产品及其加工品中所含微生物的快速检验方法，对农产品质量实行有效监控具有至关重要的意义，目前较为成熟的一些微生物快速检测方法有：自动旋转平板计数法、等格计数法、紫外光显微镜计数法、“即用胶、系统计数法、皿膜系统计数法，快速检出和鉴别微生物的方法还有阻抗测定法，放射测量法、微量量热法、荧火虫－荧光素酶测定方法，酶联免疫吸附测定法、接触酶测定仪法、气相色谱法，微生物自动检测仪法。     

黑茶中微生物群落结构和多样性研究方法思考

黑茶发酵过程中微生物群落结构和多样性是研究的热点内容,是黑茶特有品质形成的关键。本文在分析黑茶发酵中微生物研究现状、微生物群落结构和多样性分析方法的现状基础上,对黑茶发酵过程中微生物群落结构和多样性研究方法提出了改进策略。     

果蔬中食源性致病微生物的研究进展

全球食源性疾病的发生呈增长态势,由果蔬中食源性致病微生物引发的疾病也在逐年增加。因此,各国对于果蔬中食源性致病微生物的检测也越来越重视。目前,食源性致病微生物的快速检测和相关的防控技术成为研究的热点,本文综述果蔬中常见大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌的种类、特性、病症、检测方法及防控技术,为保障食品安全提供参考。     

黑茶加工中微生物作用的研究

六堡茶、普洱茶、茯砖茶等同属黑茶类,传统加工过程中的渥堆发酵是形成黑茶品质特征的关键,上述过程需要微生物参与才使其具有独特品质。本文就黑茶生产过程中的主要微生物种类、微生物分泌的胞外酶及其对黑茶品质形成所起的作用、微生物的安全性进行综述。     

茶园土壤耐酸铝微生物的分离鉴定及其耐铝特性研究

对茶园土壤中耐酸铝微生物进行分离纯化,并选择其中的3株真菌,用通用引物NS1和NS8 PCR扩增出全长18S rDNA基因,测序后与GenBank数据库中的相似序列构建系统发育树,结合真菌形态分析,初步鉴定为：Aspergillus zonatus,Penicilliumsp．和Rhizopus sp。它们都具有很强的耐酸铝特性,其中F2株甚至可以在A1^3＋浓度为200mmol／L、pH=2．2的条件下生长。     

微胶囊化大豆粉末油脂乳化条件的研究

本研究选用四组壁材，利用喷雾干燥法微胶囊化技术生产大豆粉末油脂。以壁材乳化温度，乳化时间，壁材比和壁材含量为四个因素，经正交实验，确定各组壁材的最佳乳化工艺条件；并对乳化剂的选择和用量进行了研究。     

四株发酵豆乳酵母菌的分离与鉴定

以发酵豆乳为材料,分离出四种酵母菌,并对其进行了初步的分离鏊定和发酵性能试验.结果表明:四种酵母菌在豆乳的发酵过程中,菌体生长代谢旺盛,具有互补性,用其制作的豆乳既有大豆的香味,也有酒精的醇香味,口感易被接受.与乳酸菌发酵豆乳相比,口感有明显的区别.     

海南岛南药病原微生物鉴定的研究

1984—1986年,对海南岛的槟榔、益智、爪哇白豆蔻、丁香等9种南药的病原微生物进行了调查,根据病原的形态特征鉴定出27个种。本文描述了这些种的特征及其所致的42种病害症状和分布。     

我国马铃薯晚疫病研究的进展和建议

本文首先从病原菌生理小种、交配型、药剂防治效果及抗病筛选和育种等方面介绍了我国马铃薯晚疫病的研究进展．我国发现的病原菌类型以４号为主，占鉴定总菌株数的一半以上，伴随着品种含Ｒ基因的增多使晚疫病菌逐渐产生毒力基因是导致品种抗病性丧失的原因．１９９６年交配型Ａ２的发现表明我国的马铃薯生产又受到了新的侵染和毒力强的菌株的威胁．瑞毒霉系列药剂应用的防治效果因菌株逐渐积累抗药性愈来愈让位于抗性育种的防治．在过去的十年里，我国从国际马铃薯中心（ＣＩＰ）引进的资源中选出了数个抗晚疫病和高产的品系，并且应用于生产，效益十分显著．近两年从ＣＩＰ引进的具有水平抗性的群体Ｂ更是抗晚疾病育种的优秀材料，可望这些材料的优良性状能尽快应用于生产．文章的最后，就我国马铃薯晚疫病今后的研究方面，作者认为加强国际合作，统一协调的研究规划和合理的良种繁育体系是抗性育种成功的关键。其它方面诸如预测预报系统的建立、病菌变异性的研究和卵孢子生物学及流行学的研究则是有效控制晚疫病爆发的必要基础。     

储藏温度与时间对大豆子粒中异黄酮含量的影响

以异黄酮含量显著不同的6个大豆品种为材料,采用高效液相色谱(HPLC)技术研究三种储藏温度(室温、4℃和-10℃)条件下不同储藏时间对大豆异黄酮含量的影响.结果显示,不同大豆种子随着储藏时间的增加异黄酮含量逐渐降低,储藏一年后平均降低57.1%,以丙二酰基异黄酮组分降低为主,且达显著水平.储藏温度对大豆种子中异黄酮含量的影响不显著.常温下储藏的大豆种子异黄酮含量有偏高的趋势,且不同品种的表现有所不同.     

夏大豆干物质积累和分配数学模拟研究

夏大豆花芽分化前的光俣产物对产量贡献很小。花芽分化至鼓粒前是夏大豆产量形成的关键时期。这一时期营养生长和生殖生长竞争激烈，对外界环境敏感，栽培措施应以调节干物质分配流向为主，争取早分化，稳长。鼓粒后，全株的干物质积累仍维持罗高水平，延长后期光合器官功能，防止早衰，将有利于减少批粒，提高百粒重。     

大豆产量改良中生物量、收获指数的研究及展望

生物量和收获指数是作物产量品种改良中的重要性状,本文对大豆生物量、收获指数以及与腚生物量密切相关的光合性状(光合速率、叶面积和光合时间)的研究现状作了综述,并对应用分子标记技术研究生物量和收获指数的前景作了展望.     

中国野生大豆(G. soja)脂肪含量及其脂肪酸组成的研究

近二十年来,我国学者对野生大豆进行了多学科、不同层次的研究,取得卓越的成就,很多方面处于世界领先的地位。本文综述了中国野生大豆脂肪含量衣其脂肪酸组成方面的研究结果,为深入开展野生大豆研究与利用提供参考信息。     

油菜雄性不育三系育种的研究实践与浅见

本文概括介绍了作者的科研工作进展情况,包括非优质三系配套选育工作和雄性不育杂交油菜优质育种两方面的内容。并结合多年的研究实践,对油菜雄性不育系和恢复系的选育,以及油菜三系原种的繁育问题提出了看法。