休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展

随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。     

微生物在发酵豆制品生产中的应用

介绍了微生物在几种主要发酵豆制品中的应用。总结了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分及其生物调节功能,分析了发酵豆制品生产过程中微生物污染的来源、危害及其防治,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。     

现代传统发酵豆制品中微生物资源的挖掘与应用

传统发酵豆制品在微生物的作用下形成了独特的风味,因此受到世界各地越来越多人的喜爱,随着现代化技术的进步,发酵豆制品中的微生物得到深度挖掘。简要综述了4种发酵豆制品生产中的关键微生物及在产品现代化生产中的工业改良,旨在为发酵豆制品中微生物的深入研究和优化产品质量提供依据。     

HACCP在豆制品生产中的应用

豆制品的品质是生产过程中的关键,而HACCP管理体系可以对豆制品加工进行较好的品质控制。根据HACCP的原理,针对目前豆制品加工中存在的不足,提出了在豆制品加工中的关键控制环节建立HACCP管理体系和标准操作规范。     

豆制品著名品牌企业20强及11家优秀设备制造企业

为了促进中国豆制品行业的健康发展,更好地满足广大消费者对豆制品日益增长的需求和卫生、安全的需要,2006年4月中旬,中国食品工业协会豆制品专业委员会组织专家评审后,推出了如下豆制品著名品牌企业20强及11家优秀设备制造企业。11家豆制品优秀设备制造企业山西瑞飞机械制造有限公司北京康得利机械设备制造公司上海永德食品机械有限责任公司哈尔滨泛亚食品机械有限公司上海旺欣豆制品设备有限公司北京市洛克机械有限公司台州市中禾机械有限公司无锡市扬名机械厂温岭市永进机械厂上海东华高压均质机有限公司上海申鹿均质机有限公司豆制品著…     

中外大豆食品研发的观念取向

东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。     

延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展

传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质。本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考。     

五指合拳头 劣势变优势

豆制品是农产品加工行业中的重要领域，据国外有关资料显示，每人每天食用豆制品在50g以上，即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上，而生产豆制品的厂家，都是小作坊生产，不但生产环境差，技术含量低，质量参差不齐，而且缺乏行业管理和监督，处于一种无序的发展状态。为了扩大再生产，对豆制品的企业、个体户加强管理，以太原市青创田园为主的太原市豆制品协会应运而生。     

香香嘴 在坚守中的创新美好体验

<正>成都香香嘴食品有限公司是一家休闲豆制品制造商,具有豆制品标准化平台生产的丰富经验以及以消费者为导向的品牌服务理念。他们不只是销售豆制品,而是通过精心打造的产品为消费者传递快乐的体验。     

五指合拳头 劣势变优势

豆制品是农产品加工行业中的重要领域,据国外有关资料显示,每人每天食用豆制品在50g以上,即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上,而生产豆制品的厂家,都是小作坊生产,不但生产环境差,技术含量低,质量参差不齐,而且缺乏行业管理和监督,处于一种无序     

固定式出仓机在筒仓出仓作业中的应用

豆粕、木薯等物料流动性差,出仓方法可以采用强制出仓技术,利用大型螺旋出仓设备进行出仓作业.从物料特性、出仓原理、设备结构形式、使用环境、用户注意事项等方面,系统地介绍了一种新型出仓设备的使用方法,对螺旋出仓机在物料储运技术中的应用进行了描述.     

胡萝卜汁彩色豆腐的研制

采用胡萝卜汁和大豆为原料,确定了胡萝卜汁彩色豆腐的较佳工艺参数为:豆浆浓度为1:5,菜汁添加量为1:3,凝固剂采用葡萄糖酸-δ-内酯与氯化钙按7:3的比例混合,添加量为0.31%。所制备的彩色豆腐改变了传统豆腐原有的色泽和风味,营养更丰富。     

荞麦苡仁绿豆营养保健粥的研制

选择荞麦、苡仁、绿豆为主要原材料,分别研究其加工工艺。采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:荞麦5g,苡仁4g,绿豆11g,糖32g,及添加剂的最佳配比为黄原胶∶CMC∶β-环状糊精=3∶2∶5。并对影响风味、口感的因素进行了研究,据此研制出一种营养丰富、食用方便的健康食品。     

白银豆休闲制品的研制

对白银豆深加工技术进行了研究,确定生产白银豆休闲产品的最佳工艺条件。白银豆休闲制品最佳工艺条件为：经配料的白银豆蒸煮20min,然后在40-45℃条件下烘干1h,再进行真空包装,最后置115℃条件下灭菌15min。制得的白银豆休闲制品口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

不同氮肥用量对绿豆主要农艺性状及产量的影响

为确定陕西榆林风沙草滩地区绿豆种植的最佳氮肥施用量,以‘榆绿1号’为试验对象,设计6个氮肥施用梯度,研究不同氮肥用量对绿豆植物学性状、经济性状和产量的影响。试验结果表明：不同氮肥用量对绿豆株高、主茎分枝数、百粒重和产量达到了差异显著的影响,对主茎节数、荚长、单株荚数和单荚粒数的影响差异不显著。由氮肥施用量和产量的回归方程得出,在施用P₂O₅ 60 kg/hm²、K₂O 45 kg/hm²和商品有机肥750 kg/hm²的基础上,氮肥最佳施用量推荐为75 kg/hm²。     

氮肥和种植密度对蚕豆结瘤和生长的影响

在胶泥土和沙壤土两种土壤条件下,研究了5种氮肥用量和3种种植密度对蚕豆结瘤和生长的影响。结果表明:蚕豆在不同土壤条件下结瘤能力差异较大,在氮肥施用量低于240kg/hm²的情况下,适当提高氮肥施用量有助于提高蚕豆的结瘤能力。蚕豆的行距从25cm增加到50cm,降低了种植在胶泥土上蚕豆的结瘤能力,却提高了种植在沙壤土上蚕豆的结瘤能力。同样,适量提高氮肥的施用量,蚕豆的生物量、有效荚数、子粒产量和株高均得到提高。增加蚕豆的行距,促进蚕豆的生物量、有效荚数、子粒产量,降低了蚕豆的株高。     

苦槠“豆腐”的制作工艺研究

研究苦槠"豆腐"的最佳制作工艺及成品的初步检验。采用水浴加热,以感官评分为指标,运用正交试验设计,研究加热温度、加热时间、料水比3个因素对苦槠"豆腐"制作的影响,优化苦槠"豆腐"制作的最佳工艺。结果表明,苦槠"豆腐"制作的最佳工艺条件为:加热温度90℃,加热时间12 min,料水比1∶12,此工艺条件下的成品,感官评价得分最高,其色泽光美,组织结构致密,剖面纹理清晰,口感爽滑,具有苦槠特有的风味。     

绿豆的品质特性及综合利用研究进展

绿豆是中国主要的食用豆类作物之一,其营养品质及加工品质直接影响着绿豆加工产业的发展。为了推动绿豆加工产业的发展,笔者结合国内外文献,归纳了绿豆品质特性的研究进展,包括物理品质、营养品质、药用价值及加工品质,总结了绿豆淀粉、蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉、黄酮类化合物及超氧化物歧化酶的加工利用现状。认为应该加强绿豆品质特性、功能成分研究,注重保健产品的开发,加强加工工艺和技术的研究,培育一批市场竞争力强的绿豆加工龙头企业,促进绿豆加工业的发展。     

小麦/蚕豆间作条件下磷对作物产量和相关生理指标的影响

试验选择小麦/蚕豆模式,设计不同的磷水平,对小麦/蚕豆系统经济产量和相关生理指标做了初步分析。结果得出：供磷显著提高了小麦和蚕豆的经济产量。与不供磷 (P0) 相比,中磷处理(P1)小麦籽粒增产51.78%,蚕豆增产24.16%;高磷处理(P2)小麦增产58.05%,蚕豆增产23.74%。结果也表明：供磷提高系统经济产量可能是由于磷是光合作用的底物和调节物,有利于小麦抽穗期（蚕豆开花期）作物上位叶片叶绿素含量的提高,同时增加了植株中光合中间产物可溶性糖的积累,促进营养物质向籽粒的转化。供磷也提高了作物叶片游离脯氨酸的含量,但处理间差异不显著。     

中国芸豆品牌发展战略研究

芸豆是中国主要的出口农产品,也是中国优势农产品。笔者通过分析中国芸豆分布、生产、出口现状,针对芸豆生产存在的主要问题和优势,提出以市场为导向,以科技为依托,加工出口为龙头,农工贸一体化,产加销一条龙的发展思路,通过树立“品牌农业”思想,适度规模,优区优栽,不断提高芸豆产品质量,加快推进芸豆产业市场化、标准化、国际化。研究结果对发展中西部特色农业和促进主产区农民致富具有重要意义。