小麦胚芽营养价值分析及开发利用

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有抗氧化等作用。经过干热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素,以及制作麦胚食品。主要介绍了小麦胚芽的营养价值,概述了小麦胚芽中功能成分的研究进展,探讨了小麦胚芽的综合利用。以期对小麦胚芽的产业化综合利用提供理论依据。     

小麦胚芽的营养价值及在奶酪开发中的应用分析

小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库"。小麦胚芽中含有多种生物活性物质,如谷胱甘肽、VE等,具有抗氧化、抗逆、抗癌等作用,而奶酪是品种最为丰富的乳制品之一,两者均具有丰富的营养价值和保健功能。对小麦胚芽的营养价值及其在奶酪中的开发应用进行探讨,为小麦胚芽型干酪的开发提供重要的背景知识。     

小麦胚芽稳定化技术的比较研究与展望

小麦胚芽具有极高的营养价值,蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及生物活性物质含量丰富,是一种理想的健康食品原料.但小麦胚芽由于自身脂肪含量较高且脂肪酶、脂肪氧化酶活性较高,导致它极易酸败变质,耐储性差,影响其进一步的开发利用.因此,为了延长小麦胚芽保鲜期,使其营养和功能性成分得到最大程度的保留,研究与开发小麦胚芽的稳定化技术非常必要.在分析国内外小麦胚芽稳定化技术与方法的基础上,提出了小麦胚芽稳定化技术选择的原则和展望.     

小麦胚芽饼干加工技术研究

小麦胚芽营养丰富,开发富含小麦胚芽饼干意义显著,其品质仍受诸多因素的影响。为了提高饼干品质,从小麦胚芽添加量、焙烤温度及时间等因素研究对产品品质影响。结果表明,以饼干感官和脆值为衡量指标,小麦胚芽添加16%（g/100 g面粉）,采用焙烤温度为180℃,焙烤时间为15 min的生产工艺具有较佳的效果。在同一温度下,随着贮藏环境湿度的增加,饼干的吸水速率随之增加。     

小麦胚芽对面包品质的研究

为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。     

小麦胚芽的提取与利用

小麦的主要用途是制粉供人食用。小麦制粉工艺的实质就是胚乳与胚芽和麸皮分离并破碎为面粉。胚乳的质量约占小麦子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，其营养丰富，易为人体所消化吸收；麸皮含有一些食用价值的成分，但含有大量的粗纤维，不能被人体消化吸收，而且还有许多色素会影响色泽；胚芽中含有优质蛋白质和食用纤维、矿物质和维生素等有益于人体健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性强，特别是脂肪水银酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质。     

分子蒸馏在小麦胚芽生物活性成分提取中的应用

简述了分子蒸馏的基本原理、技术特点以及在生物有效组分分离方面的应用现状。重点介绍了分子蒸馏在小麦胚芽中的生物活性成分维生素E及二十八醇提取中的工艺路线，操作要点及主要优点。     

小麦胚芽脂氧合酶（LOX）活性变化与抗热—抗旱性的关系

本文采用分光光度计法测定6个冬小麦品种胚芽中LOX活性的变化。研究表明,在脱水或过热条件下,抗热—抗旱性强的冬小麦品种胚芽中LOX活性有较小幅度的上升,而抗热—抗旱性弱的品种LOX活性有较大幅度的上升;经干旱锻炼的种子形成的胚芽中LOX活性的变化也有上述规律,但上升的幅度明显变小。事实上种子干旱锻炼可以更大幅度地提高抗热—抗旱性差的冬小麦品种的抗热—抗旱性,本试验中这类品种LOX活性上升的幅度比未经锻炼的明显减少,因此认定胚芽中LOX活性上升幅度的大小可作为脱水或过热条件下评价冬小麦抗热—抗旱性的一个指标。     

小麦胚芽饼干加工技术

<正>小麦胚芽占小麦籽粒的2%左右,含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者,是小麦籽粒的精华。研究表明,胚芽添加量与面团的拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸阻力、稳定时间和粉质质量指数、拉伸比例呈显著线性负相关;与弱化度呈显著的线性正相关。由此可知,在面粉中添加胚芽粉能够改变面团流变学特性,且随着胚芽粉添加量的增加,面粉筋力会逐渐降低。     

小麦胚芽速溶泡腾片的研制

对小麦胚芽速溶泡腾片制作工艺进行研究,通过对影响泡腾片崩解度的主要因素进行单因素和正交试验,结果表明,小麦胚芽速溶泡腾片最佳原料配比为:小麦胚芽粉2.4 g,麦芽糊精2.4 g,柠檬酸3.2 g,碳酸钠2.2 g,木糖醇2.0 g。     

麦胚生物活性物质的研究进展

文章从结构、性质、生理功能、提取分离技术及分析检测手段等方面综述了目前国内外这术界在麦胚生物活性物质研究方面的最新进展。     

小麦及小麦粉中微生物污染与控制研究进展

小麦及小麦粉的微生物污染会导致发热霉变,产生真菌毒素,对小麦及小麦粉的品质和食用安全性产生重要影响,主要阐述了小麦及小麦粉中微生物污染与控制的研究进展,提出小麦及小麦粉微生物学的研究方向。     

麦胚稳定化处理的研究

[目的]采用三种不同处理方式对麦胚进行稳定化处理研究,为综合开发利用小麦胚芽提供科学依据。[方法]以新鲜小麦胚芽为原材料,研究了焙烤、微波和常压蒸汽加微波综合三种提高新鲜小麦胚芽稳定性的方法,即对麦胚水分含量、色泽、气味、口感、脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,得出三种不同稳定化处理方式下各自的最佳处理条件,[结果]分别是：焙烤处理最佳的处理条件为250 ℃4 min、最佳的微波处理为640 W4 min、最佳的常压蒸汽加微波综合法为常压蒸汽5 min加800 W微波4 min。再按照3种不同的最佳处理条件稳定化处理麦胚后于50 ℃恒温培养箱中进行加速储藏稳定性试验,以酸价和过氧化值作为评价指标,[结论]得出最佳处理方法是常压蒸汽加微波综合法,经综合法处理后的麦胚真空包装于室温(20 ℃)下可安全储藏8个月左右,且麦胚经综合法处理前后基本营养成分变化不大。     

麦胚营养酥性饼干的研制

对一种新型麦胚营养酥性饼干的配方及工艺进行了探讨,通过单因素及正交试验得出其最佳配方为:面粉与麦胚质量比为1∶5,糖20%,油32%;当饼干厚度约为4 mm,经6次辊压时得到最佳工艺效果。该饼干不仅含有多种人体必需氨基酸及维生素,营养价值高,而且还具有多种保健功能,加入麦胚还可以改善饼干的外观、质地和风味。     

氮素和小麦条锈病胁迫下小麦高光谱遥感估产模型研究

为了构建不同施氮水平和条锈病发病条件下的小麦估产模型,设置了不同氮素水平及人工接种小麦条锈病,通过采用将多个关键生育期的光谱植被指数、一阶微分参数与小麦条锈病病情指数、叶片含氮量、产量构成因子、产量进行相关分析,植被指数、一阶微分参数与产量进行回归分析的方法,研究与产量相关性高的植被指数、微分参数,结果表明分别利用绿光红光比值植被指数(GR)和绿光波段一阶微分值总和(SDg)、蓝光波段一阶微分值总和(SDb)在灌浆期构建的估产模型预测效果较好,2010年预测准确率分别可以达到99.87%、99.98%,2011年预测准确率分别可以达到97.9%和95%。通过试验研究发现高光谱遥感技术在氮素和小麦条锈病双重胁迫下也可以较好的预测产量,这对研究多重胁迫、多种栽培措施下的小麦估产模型有重要意义。     

麦棉多作套种循环农业模式的发展演变与效应分析

麦棉多作套种循环农业模式是从麦棉多熟种植制度发展而来。本文采用实地调查、文献搜集和定位试验相结合的方法,总结了麦（小麦）棉（棉花）多作套种循环农业模式的发展演变进程以及典型模式和关键技术,分析了其生态、经济效应。结果表明,麦棉多作套种循环农业模式,可以利用生态位原理,发挥不同作物的优势和边际效应,在不降低棉花和小麦产量的基础上,增加土地收益和生产效率,同时具有保护地温、节水保墒、提高光能利用效率的功效。因此,构建麦棉多作套种循环模式,能够实现棉田生物多样性、维持棉田生态系统平衡、提高土地和资源利用效率,具有较高的生态经济价值和应用前景。     

小麦转基因技术研究进展及其在育种中的应用

近年来,利用转基因技术以提高小麦产量、改善品质、增强抗病虫和抗逆能力,相关研究已卓见成效。主要对目前小麦转基因技术研究现状、主要的转化方法、转化效率、影响因素、转化目标基因、相关报告基因与选择标记基因的应用以及外源基因的表达调控等做了简要总结,对小麦转基因存在的问题及育种潜力进行了分析和展望。     

麦麸中阿魏酸提取纯化工艺的研究进展

阿魏酸是麦麸中重要的酚酸之一,具有多种生理功能,因此在食品添加剂和功能性食品开发上具有广泛的应用前景。综述了近年来国内外有关小麦麸皮中阿魏酸提取纯化工艺的研究进展,以期推动我国小麦副产物深加工工艺的研究。