佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究

采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯褐变程度均有较显著影响的结论。各因素影响大小顺序为:真空度>温度>浓度>时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5h,渗糖真空度为0.07MPa。     

圣女果果脯制作过程中的品质控制

以感官评价与渗糖效果为指标,对不同的圣女果果脯渗糖工序进行了比较。在最佳渗糖工序的基础上,分析了圣女果果脯制备过程中还原型维C和氧化型维C含量的变化,并使用柠檬酸对圣女果果脯的还原型维C进行保护。结果表明,最佳渗糖工序为对圣女果进行针扎预处理,并进行二次糖煮。此外,使用柠檬酸处理后,圣女果果脯里还原型维C的损失量均得到有效控制,其中经质量分数0.8%柠檬酸处理所制的圣女果果脯中还原型维C保存率最高,达到了44.62%。     

真空渗糖法加工低糖保健型圣女果果脯工艺的研究

以新鲜圣女果为原料,用异麦芽酮糖醇(又称益寿糖)代替传统白砂糖,并利用真空渗糖技术,加工低糖保健型圣女果果脯。同时,采用对比法研究不同类型替代糖、热烫及硬化工艺,并对柠檬酸添加量、益寿糖与白砂糖比例、真空渗糖温度以及真空渗糖时间等关键加工工艺进行了优化。结果表明,新鲜圣女果置于100℃条件下烫漂1 min后立刻冷却;3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂浸泡2 h,渗糖液配方为益寿糖与白砂糖比例5∶5,并添加0.5%柠檬酸于渗糖液中;选用真空渗糖参数为真空渗糖时间30 min,真空度0.08 MPa,真空渗糖温度35℃,在此条件下所得圣女果果脯感官评价最好。     

感官分析在果脯中的应用

感官分析是利用人的感觉器官对食品进行评定,反映出人们对产品质量好坏、喜好程度的重要科学检验方法。食品在通过感官品质评价等检验后才能投放市场。我国是全球最大的水果生产和出口国之一,水果制品多种多样,其中果脯是水果制品中占比较大的一类。目前,果脯产业正处于升级与优化时期,市场占有率的预测需要感官品质分析结果为依据,对感官品质分析在果脯制品中的应用及发展趋势进行综述,以促进果脯工艺的优化及品质的改良。     

双华李微波渗糖工艺研究

以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺。正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%。该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构。     

圣女果脯的研制

以圣女果为原料,对其果脯加工中的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等工艺条件进行研究,确定圣女果脯加工的最佳工艺条件。     

低糖果脯工艺参数及设备的研究

从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响，建立了控制果脯含糖量的数学模型，确定了制作低糖果脯的工艺参数。通过对原料预处理方法的研究，确定了果脯的护色方法，使产品达到低硫。确定了用糖品种及其配制比例，并通过适当提高果脯含水率，使产品的感观质量有较大改善。通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究，确定了低糖果脯的短期保藏措施。     

甜瓜果脯的研制

以甜瓜为主要原料,通过糖煮干燥制取甜瓜果脯。采用单因素试验法探讨糖煮时间、柠檬酸质量分数、干燥温度和干燥时间对甜瓜果脯品质影响,并通过正交试验得到了研制甜瓜果脯的最佳工艺参数。结果表明,糖煮时间18 min,柠檬酸质量分数0.7%,干燥温度60℃和干燥时间24 h时制取的甜瓜果脯果肉透明、酸甜可口、不黏牙、有嚼劲、色泽自然,风味最佳。     

低糖果味胡萝卜脯加工工艺的研究

以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为:在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为:25%的蔗糖,25%的淀粉糖浆,0.4%的柠檬酸,1.2%的鲜橘皮和0.4%的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6～7h,以1.0%的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1～2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。     

真空浸糖樱桃番茄果脯加工工艺研究

采用护色硬化、真空浸糖等工艺对樱桃番茄低糖果脯影响的研究,结果表明采用1%柠檬酸溶液护色, 2%δ-葡萄糖酸内酯浸泡硬化,6g/kg海藻酸钠作保形处理,在真空为0.09 MPa、糖液温度为55℃,浸糖时间80 min后,温度65 ℃下干制12 h,可获得品质、外观和口感均较好的低糖樱桃番茄果脯。     

黑土机械压实对土壤结构和甜菜产量的影响

黑土机械压实是由于机械化作业引起的土壤结构破坏,导致土壤质量下降。通过对土壤孔隙比、土壤孔隙度比、土壤透气性、渗透率等指标的分析,明确了土壤压实积累区变化特征总体上表现为,随着机械压实次数的增加,土壤隙比和土壤孔隙度比均减小,通气性变差,土壤雨水入渗率降低,影响区域以5-10cm耕层土壤为最大,拐点在10cm处,对深层土壤的影响减小。土壤压实给甜菜生长造成不利影响,与对照比甜菜块根直径小6.67%-16.08%,甜菜块根长度短1.96%-17.65%,块根产量减产5.81%-24.13%,含糖率降低0.49-0.81度,糖产量降低4.73%-27.03%,碾压次数越多对甜菜产质量的降低作用越显著。     

不同的预处理方式对甜高粱秸杆纤维素酶降解效率的影响

本文对甜高粱秸杆进行了各种预处理,包括机械处理、高温处理、超声波处理、无机溶剂处理、有机溶剂处理等,比较了不同的预处理方式对甜高粱秸杆纤维素酶降解效率的影响,得出其影响程度顺序是：高温＞超声波＞有机溶剂＞粉碎度＞稀酸/碱。温度影响中干燥高温效果最佳,每0.1克秸秆粉末可产生还原糖8.3116 mg。超声波处理在无溶剂（无水）条件下,在相同的时间产生还原糖的量是有溶剂（有水）时的5倍。有机溶剂方面,丙酮的作用最为显著,在30分钟内每0.1克秸秆粉末可以产生还原糖4.3736mg。在机械处理中还原糖的量随着粉碎目数的增大而增加。此结果对工业生产提供了有价值的建议。     

低温胁迫下不同磷营养对水稻叶片质膜透性及抗氧化酶活性的影响

采用盆栽试验的方法,以耐冷性品种吉粳81和非耐冷性品种长白9为供试材料,通过不同的磷肥施用量,研究低温胁迫下磷营养对水稻质膜透性及抗氧化酶活性的影响。结果表明:施磷后,随着施磷量的增加,2个水稻品种叶片电解质外渗率和丙二醛含量均先降低后升高,而可溶性糖、脯氨酸含量、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性则呈先升后降的趋势。通过对比常温对照发现,低温下适当增磷可明显提高2水稻品种叶片可溶性糖、脯氨酸含量及3种抗氧化酶活性的上升幅度,减缓电解质外渗率和MDA含量的下降幅度。研究还表明,低温增磷对提升非耐冷品种长白9叶片可溶性糖、脯氨酸含量和3种抗氧化酶活性,降低电解质外渗率和丙二醛含量效果更明显。因此,通过体外增施磷肥可明显提高叶片质膜透性及抗氧化酶活性,从而有利于提高水稻的抗寒性能力。     

模糊数学感官评价法优化低糖五叶草莓果脯加工工艺

为有效延长五叶草莓的供应时间,减少资源浪费,提高经济效益,本研究以新鲜优质红色五叶草莓为试材,产品模糊感官评分为依据,利用Box-Benhnken中心组合设计试验对低糖五叶草莓果脯加工工艺进行优化。结果表明,低糖五叶草莓果脯最佳加工工艺条件为:在0.3%D-异抗坏血酸钠、0.2%柠檬酸、1.5%氯化钠组成的混合护色液中护色20 min,1.5%CaCl2、1.0%δ-葡萄糖酸内酯组成的混合硬化液中硬化4 h,0.3%黄原胶、0.3%CMC-Na、0.3%海藻酸钠组成的混合填充液中填充30 min,以液料比3∶1(g/g)、超声温度51℃、超声渗糖时间1.9 h进行加工。在此条件下制得的五叶草莓低糖果脯色泽鲜红,酸甜适口,组织饱满,各项指标均符合国标要求。     

不同耕作方式对黑土区农田土壤物理特性的影响

为探讨耕作方式对黑土区农田土壤物理特性的影响,2016年6—9月在内蒙古自治区呼伦贝尔市阿荣旗试验区设置3种耕作方式[深松(SS)、免耕(MG)及常规耕作(CK)],分别采集0~10、10~20、20~30 cm土层的土样,对土壤容重、含水量、土壤渗透速率及土壤孔隙度进行调查。结果表明：3种耕作方式土壤容重及含水量均表现为SS>CK>MG;土壤入渗特征表现为初始入渗率>平均渗透率>稳定入渗率;土壤入渗速率及累计入渗量表现为SS>CK>MG;土壤孔隙度以SS处理下最高且随着月份的增加土壤孔隙度降低。主成分分析表明,初始入渗速率和渗透总量对不同耕作方式最为敏感,可以作为考察东北黑土区农田耕作效应与缓解黑土地退化的评价指标。由综合得分可知,不同耕作方式下土壤性能优劣表现为SS>MG>CK。综上,深松耕作可以有效降低土壤容重,提高土壤含水量,促进土壤渗透能力;免耕更有利于水分的保持,降低土壤的无效蒸发。     

节水灌溉对水稻抗逆生理性状的影响

通过防雨篷池栽试验,以土水势为灌水下限控制指标,重点研究了不同节水灌溉条件下水稻结实期时丙二醛（MDA）含量、细胞质膜透性、渗透调节物质等生理形状指标相对值变化规律。研究结果表明,在适宜土壤水分胁迫下,即土水势高于-30kPa,丙二醛（MDA）含量、细胞质膜透性、可溶性糖含量和游离氨基酸含量相对值有所升高,当土壤水分低于灌溉下限复水至土壤饱和时,有所恢复,随着生育时期延长,变化趋势平稳,这说明叶片本身存在一定对干旱胁迫适应与调节能力。当水势低于-30kPa时,丙二醛（MDA）含量、细胞质膜透性、可溶性糖含量和游离氨基酸含量相对值显著升高,抗旱性强品种的丙二醛（MDA）含量、细胞质膜透性增加或升高幅度小,抗旱性强品种可溶性糖含量和游离氨基酸含量升高幅度大。花后16天,细胞质膜透性、可溶性糖含量和游离氨基酸含量相对值降低。     

种子处理技术对早播玉米出苗及生理特性的影响

旨在为防御玉米低温冷害提供新技术。以玉米杂交种为材料,设计16个种子处理组别,包括外源植物生长物质及复合溶液、超声波、种衣剂等。通过田间早播方式模拟低温胁迫,研究早播对玉米出苗率、SPAD值、可溶性糖、可溶性蛋白及过氧化物酶活性的影响。结果表明,种衣剂处理显著提高了早播玉米的出苗率,植株叶绿素SPAD值明显提高。在包衣T8处理下可溶性糖含量与CK相比增加了34.24%,差异显著;在T5、T7、T8和T10包衣处理下可溶性蛋白含量分别增加了8.60%、21.72%、9.70%、19.16%,经过包衣T1、T2、T3、T10、T14、T15处理,过氧化物酶活性有所提高,种子包衣处理组缓解低温损伤效果显著。综上来看,种子引发、超声波处理及种子包衣技术的综合策略提高了早播玉米的抗低温能力,为玉米防灾减损提供了途径。     

持续干旱胁迫及复水对橡胶树渗透调节能力的影响

干旱胁迫是影响植物生长发育的重要因子。为了研究橡胶树的抗旱能力及其抗旱机制,以橡胶树为供试材料,通过盆栽试验,在温室条件下研究自然干旱胁迫和复水处理对橡胶树叶片渗透调节物质及细胞膜透性的影响。结果表明：随着干旱胁迫时间的延长,相对电导率、游离脯氨酸含量、可溶性糖含量及可溶性蛋白含量都呈现上升的趋势;复水处理后,相对电导率与可溶性蛋白含量均能恢复至对照水平;游离脯氨酸含量与可溶性糖含量呈下降趋势,但高于对照水平。综合各指标变化情况,说明橡胶树有着较强的抗旱和恢复能力。     

滴灌甜菜对块根膨大期水分亏缺的补偿性响应

为探讨滴灌甜菜块根膨大期干旱胁迫及复水的生长补偿效应,设置70%(T1)、50%(T2)和30%(T3)田间持水量,调查块根膨大期缺水对滴灌甜菜产量、农艺性状以及理化指标的影响。结果表明,当土壤为30%田间持水量时,甜菜产量比70%和50%田间持水量分别提高51.7%和17.6%,产糖量分别提高48.7%和7.7%。与70%田间持水量相比,50%和30%田间持水量条件下,块根膨大期甜菜电导率、脯氨酸以及过氧化物酶活性均在复水1 d时显著增加。主成分分析表明,细胞膜透性、抗氧化酶活性、渗透调节物质以及农艺特性共同调控块根膨大期甜菜抵御干旱胁迫,其中块根可溶性糖含量不能作为甜菜抗旱性鉴定的指标。因此,滴灌甜菜块根膨大期,当土壤含水量下降至田间持水量的30%时及时补充灌溉,不但不影响甜菜生长,还有利于增加块根含糖量。