蒸煮挤压熟化新技术及其应用

１．食品蒸煮挤压加工技术的发展过程谷物食品的传统加工工艺一般需经粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、杀菌等生产工艺，每套工序均需配套相应的设备，生产流水线长，占地面积大，劳动强度大。而采用挤压技术加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后，即可用挤压机一步完成混...     

挤压技术在谷类食品加工中的应用

食品挤压加工技术,是指物料经预处理(粉碎、调湿、混合等)后,通过机械作用迫使其通过一个专门的模具孔,形成一定形状和组织状态的产品.该技术不仅减化了谷物食品的加工工艺,缩短了生产周期,降低了生产成本和劳动强度,而且丰富了谷物食品的花色品种,改善了产品的组织状态和口感,提高了产品质量,是一种经济实用的加工技术.     

咀嚼类宠物食品微生物的消长规律与控制研究

狗咬胶种类繁多,本课题以牛二层皮制成的粉碎皮料为主要原料,经与植物源性辅料混合、搅拌、成型、烘干而成的狗咬胶作为研究对象,在原料、成型、烘干、包装、贮藏过程中各生产节点分别进行随机取样,对整个过程中微生物数量进行动态监测,发现其消长变化规律,原料粉碎、定型、成品暂存待包过程中菌落总数、肠杆菌科和霉菌数都有不同程度的上升,而经低温干燥、高温杀菌和紫外杀菌工序后菌落总数、肠杆菌科和霉菌数急剧下降。结果表明:整个加工过程存在交叉污染、二次污染风险。由此确定原辅料配制、高温杀菌和紫外杀菌3个加工工序为关键控制点,建立了HACCP体系,对关键控制点提出了预防和控制措施。     

青稞酸奶的加工技术研究

以青藏高原青稞、鲜牛奶为主要原料研制青稞谷物酸奶,青稞经炒制、粉碎、糊化、液化后与鲜牛奶混合进行发酵,研究了青稞的液化工艺和不同试验条件对青稞酸奶感官、理化性质、质构的影响.结果表明:优化的青稞液化条件为α-淀粉酶添加量20U/g,液化时间40min,液化温度70℃,青稞粒度80目.青稞谷物酸奶的最佳加工工艺为青稞添加量为6%,稳定剂添加量为1%,蔗糖添加量为6%,发酵时间为6h,所制得的青稞酸奶口感细腻,组织状态均匀,风味独特.     

生姜饮料及休闲食品系列产品加工技术

一、技术简介以生姜为主要原料,采取水汽高效萃取技术获得富含风味物质的生姜萃取液,与红枣、陈皮、蜂蜜等传统保健食材相配伍,开发具有驱风寒、健脾胃、补血益气功效的姜味功能饮品;萃取液经调配、杀菌、灌装可直接生产饮料,经浓缩、杀菌、流化床喷雾干燥可生产速溶固体饮料。提取残余物(姜片)经定量浸渍、干燥、成型等工艺可制备麻辣、泡椒等风味的休闲食品-     

营养谷物早餐食品加工工艺分析

营养谷物早餐食品种类繁多,其加工工艺多样化。本文阐述了营养谷物早餐食品的微波真空膨化和挤压膨化两种加工工艺原理,并详述了微波真空膨化加工工艺、压片蒸煮加工工艺和挤压膨化加工工艺的工艺流程。     

超微粉碎技术在食品工业中的应用

超微粉碎技术是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,已受到普遍关注.超微粉碎技术能提高物料的利用率,改善加工性能,使产品的品质更加优良.在简述超微粉碎技术基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,对超微粉碎技术在食物资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、食品品质的改善、生产成本的降低等方面的研究进展作了介绍,展望了超微粉碎技术在食品加工领域的应用前景.     

用整粒谷物喂饲反刍动物

谷物用压扁、粗碎及粉碎等传统方法加工后喂饲反刍动物,是人们早已习惯的。其原因在于: 一、可以帮助消化 Morton(1855)认为谷物经压碎或煮沸,能帮助胃的消化。warner提出:公牛最好的饲料是150磅开水中加入21磅亚麻子和63磅大麦的混合粗粉。到本洲纪初,Kellner(1908)认为给予反     

超微粉碎技术在食品加工中的应用

超微粉碎技术是当今国内外食品加工的关键技术,粉碎速度快、原料利用率高、污染小、粉体粒径小且均匀.文章结合国内外最新研究成果,对超微粉碎技术及近年来该技术在提高多酚、黄酮和可溶性膳食纤维等生物活性物质溶出率,开发新型功能食品和风味食品,提高废弃生物资源利用率等方面的应用进行了综述,并对超微粉碎技术及其在食品加工中的应用前景进行了展望.     

功能食品——南瓜酱加工技术研究

以新鲜南瓜为原料,通过对加工工艺及配方的研究,制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合增稠剂及０．５％的β－环状糊精。主要的工艺参数是：南瓜片热烫５～１０ｍｉｎ,配料后浓缩２０ｍｉｎ左右,装罐密封后沸水杀菌１０ｍｉ     

大麦食品加工中膨化技术的应用

大麦缺少麦谷蛋白和麦胶蛋白,面筋含量低,直链淀粉含量高,制成的大麦食品质地较硬、较坚实;又因含有较多高分子量的β-葡聚糖而使食品粘性大,适口性差。随着膨化技术在谷物加工中的推广和应用,大麦不良的加工特性有了较大改善,食用品质得到提高,加工食用的途径因此而拓宽。1.谷物膨化的原理及设备爆米花是我国民间最常见的膨化食品。将谷物置于膨化器中密封加热,其中所含的水分受热后呈高     

我国农产品深加工新技术

我国食品科学技术经过按时完成十年发展,整体研究能力显著提高,在谷物、油料、肉、奶、果蔬加工等领域中,一些关键技术如真空冻干、超微粉碎、真空浓缩等,已接近发达国家不平,膜分离、超临界流体萃取、微胶囊、无菌灌装、膨化与挤压等先进技术,已在食品工业中应用.     

户用型秸秆气化炉操作要点

一、原料要求 将树枝、棉秆、豆秸等枝条状原料切段,长5厘米以下,麦秸、稻秸、野草、玉米秸切段,长2厘米以下,两者混合使用效果较好。将80%木屑与20%刨花混合使用,效果较好。菌渣废弃物晾干或晒干后即可使用。玉米芯粉碎后使用效果更好。稻壳可直接使用。禽畜粪便晒干后即可使用。成型燃料致密成型后即成为较为理想的燃料。二、操作与使用方法1.使用前的准备工作。检查风机电源是否正常,启开室内的排风扇。     

户用型秸秆气化炉操作要点

一、原料要求将树枝、棉秆、豆秸等枝条状原料切段,长5厘米以下,麦秸、稻秸、野草、玉米秸切段,长2厘米以下,两者混合使用效果较好。将80%木屑与20%刨花混合使用,效果较好。菌渣废弃物晾干或晒干后即可使用。玉米芯粉碎后使用效果更好。稻壳可直接使用。禽畜粪便晒干后即可使用。成型燃料致密成型后即成为较为理想的燃料。二、操作与使用方法1.使用前的准备工作。检查风机电源是否正常,启开室内的排风扇。     

家兔能量饲料的调制

1.粉碎。这是最简单、常用的加工方法。经粉碎后的谷物子实便于家兔咀嚼,提高了饲料的消化率和利用率。2.浸泡。将饲料置于池中或缸中,按1:1～1:1.5的比例加水浸泡。谷类、     

非热杀菌技术在食品加工中的应用研究

食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味.主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考.     

饲料基础知识问答(连载九)

39.什么叫饲料加工工艺?主要包括哪些手段? 答:利用各种饲料加工设备和相应的加工技术与方法,将各种饲料原料按一定配比制成各种类型饲料产品的生产过程即叫饲料加工.它主要包括原料接收与清理、粉碎、配料、混合、制粒和成品包装六大工艺,另外还包括空气压缩、微机电控和除尘等辅助加工工艺.     

多味营养红薯饼的加工

营养红薯饼是在熟化的红薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面酱和面包屑,制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品.产品经油炸或微波加热即可食用.其加工技术如下:     

多功能食品加工机的选用

多功能食品加工机有台式和座式2种,可把肉类、瓜果、蔬菜加工成片、丝、馅、泥等,也可和面、榨汁,还能进行粉碎、研磨及混合等工作,而且一次可加工处理较多的食品.     

功能性核桃酸乳的研究

功能性核桃酸乳是以牛奶、核桃浆、蔗糖为主要原料,通过混合、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味独特、营养丰富的酸乳制品。在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,1℃~4℃后熟12h,即可得到优质的核桃酸乳。