牛、羊宰后胴体检验方法

牛羊肉全是剥皮肉,除部分整体羊肉外,多是半体或分割的.检验时,可根据解体规格、形态,采取不同的检验方法和着眼点. 首先观察放血程度及色泽是否正常,然后检验体表皮下蜂窝组织、肌肉、脂肪胸膜、腹膜、关节及骨的断端有无病变.同时依次检验下述淋巴结,必要时检验胭淋巴结和腰淋巴结.     

牛、羊宰后胴体检验方法

牛羊肉全是剥皮肉,除部分整体羊肉外,多是半体或分割的。检验时,可根据解体规格、形态,采取不同的检验方法和着眼点。     

猪胴体淋巴结的剖检选择

笔者根据实践中的体会，对猪宰后胴体剖检淋巴结提出一点看法。以供参考。1猪宰后胴体剖检淋巴结的选择 “四部规程”第三章第十九条（二）中规定：“在肉尸检疫中，猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹股沟深淋巴结，必要时剖检胭淋巴结和颈深后淋巴结。”（现在不少教材和地方对猪胴体剖检的程序是：腹股沟浅淋巴结、     

皮肤损伤对猪胴体品质的影响

褪毛时造成猪的皮肤损伤是一个很严重的问题,因为这种损伤降低了胴体的品质和等级。但非常遗憾的是,皮肤损伤还没有引起足够的重视,因而人们总是相当然地认为,只要去除这块损伤的皮肤,问题就可以轻而易举地解决。事实表明,皮下组织的游白的负面影响是非常大的,欧盟的一些国家已经决定     

猪的宰后检验与处理

猪的宰后检验是指屠宰后,对其胴体及各部位组织、器官,依照规程及有关规定进行的疫病检查,是肉品卫生技师检验工作中最重要的环节,是宰前检疫的继续和补充.目的是通过直接检验猪的内脏、胴体和有关淋巴结,发现和检出对人有害及致病的肉类,并剔出有害于其它动物体或有害于公共卫生的肉类,继而依照有关规定对这些肉进行无害化处理或是予以销毁.大部分疾病只能在解体情况下,才能够准确做出判断,所以宰后检验对于保证肉品卫生质量及消灭猪的疫病,防止传染具有关键性意义.     

猪胴体骨骼肌出血的检疫与处理

猪胴体骨骼肌出血的情况在宰后检疫中较为常见，但是在兽医卫生检验中往往不够重视，尤其肉质不良或伴发传染病时易造成误诊、错判、处理不当。笔者仅就生猪宰后检疫中几种常见骨骼肌出血原因，检疫及处理作以介绍。１骨骼肌大小不匀的针尖状或淤斑状出血由于猪瘟病毒侵害机体，使血管内皮细胞肿胀，管壁脆弱，血液凝滞发生浆液性浸润变性，将血管阻塞，引起血管壁通透性结构改变而使通透性增加，红细胞从管壁内皮细胞之间的孔隙渗出，使全身肌肉、脏器出现大小不等的针尖状或淤斑状紫黑色出血。１．１检验鉴定瘠瘦的胴体，全身皮肤、脂肪、…     

宰前配方对猪胴体肉质的影响

可以通过宰前配方对猪胴体肉质产生影响。本文综述了宰前配方中饲养水平，蛋白质，微量元素，维生素对肉质的影响，为宰前配方确定提供参考思路。     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。     

小议猪胴体被检淋巴结的选择

<肉品卫生检疫试行规程>第三章十九条(二)中规定,在胴体检验中,猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹股沟深淋巴结,必要时剖检腘淋巴结及颈深淋巴结.这一规定与我们多年来在生产实践中常规作法是有出入的.被检淋巴结的选择问题,应有两条原则:一条是要选择位置浅表易于剖检的淋巴结,另一条是要选择汇集淋巴较为广泛的淋巴结.为提高猪的宰后检验质量,应选择具有代表性的淋巴结进行检验.     

微量元素铬对猪胴体的改善

微量元素铬对猪胴体的改善ＪｏｎＴｉｌｌｅｙ著徐斌摘译（广东省农科院畜牧研究所广州５１０６４０）今年在南非一个商品猪场的试验再一次证实，在育肥猪日粮中使用有机铬能降低其背膘厚度。在其它国家特别是美国，众多的研究表明，用一种人们熟悉的原料——甲基吡啶酸铬...     

猪胴体检疫证明及验讫标志的制假与防范

峨眉山市从 1 994年开始实行生猪定点屠宰、税费统收 ,几年来取得显著成绩。但近年来 ,一些违法者在利益的驱动下 ,干起了制假逃检、偷税的勾当 ,他们利用剥皮猪胴体印章标志容易模糊的特点 ,采取各种手段伪造、检疫验讫标志。笔者整理了近几年的办案记录 ,概括出其制假的种类和表现形式 ,并结合典型案例分析 ,提出了打假防范措施及建议 ,供探讨。1　猪胴体检疫证明及验讫标志的制假种类和表现形式1 1　根据检疫证明和验讫标志的统一性可分为以下四种 :1 1 1　无证有章型　即无产品检疫证明 ,猪胴体上盖有检疫合格的验讫标志。追查印…     

猪的宰后检验

猪的宰后检验是宰前检验的继续,是将宰前无法检出的某些传染病和寄生虫病以及临时发现的某种临床症状不明显的疾病,通过宰后剖检与实验室检验将其检出,并进行无害化处理,从而消除传染源,有效地控制疫病的传播、扩散和蔓延,保护养殖业健康发展,保障人们的食肉安全。现将其宰后检     

关于猪炭疽病检验的探讨

炭疽是由炭疽杆菌引起的一种散发性或地方性人畜共患传染病,其致病性及经过因畜种不同而异.家畜以牛羊马最易感染.症状重剧、多呈急性经过,猪有一定的抵抗力,常限局部感染,慢性经过.因具有种属上的天然免疫性,常无明显的临床症状,但在宰后检疫易检出该病.     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对10头宰前运输应激的大长淮(大白×长白×淮猪)肥育猪(试验组)和5头宰前无应激的大长淮肥育猪(对照组)作了胴体、内脏及肉质测定.试验组与对照组在胴体性状和内脏重量(心脏除外)方面无显著差异.应激组和对照组的肌肉pHu和肉色评分分别为5.50,2.25和5.88,3.00,差异显著(P<0.01).试验组肉质有下降趋势.     

猪炭疽病的屠宰检疫

在２００１年美国“９．１１”事件后不久，接连发生的炭疽病害曾使一些欧美国家惊恐不已。然而，炭疽病对我们专业人员来说并不陌生，它源于动物炭疽病的病原体。在家畜中罹患该病的牛、羊常见败血型，而猪常呈慢性局部型。显然，炭疽是危害严重的人兽共患病之一。作者现就屠宰检疫的程序，对猪炭疽临床病理变化特征作如下阐述：１基本特征猪慢性局部型炭疽最多见于喉部，次见于小肠，以局部淋巴结肿大，切面呈砖红色或深红色或紫黑色凹病灶，及淋巴结周围组织胶样浸润为典型特征。２宰前检疫由于猪对炭疽杆菌有较强的抵抗力，多表现为慢性…     

猪炭疽的检疫和处理

炭疽是由炭疽杆菌引起的一种散发性或地方流行性人畜共患传染病。能在屠宰、加工、搬运、烹饪和食用等环节，经肉传染给人，不仅能造成牲畜死亡和降低产品质量，而且还能使人的健康受到严重危害。此病的主要传染源是病畜，濒死病畜体及其排泄物中常有大量菌体，当尸体处理不当，可形成大量有强大抵抗力的芽胞污染土壤、水源、牧地，成为长久疫源地，现谈一下定点屠宰场中猪炭疽的宰前和宰后检疫，以及检出后应采取的措施。１宰前检疫和处理１．１宰前检疫猪对炭疽有一定的抵抗力，常限于局部感染，通常呈慢性经过。患急性炭疽的，只有少数病…     

屠宰前停止喂料对猪胴体、内脏重量和肉质的影响

进行了两个试验来测定停止喂料对生长育肥猪胴体、内脏重量和肉质的影响。试验1从24栏上市猪中选择528头，上市前6(对照)或24h停止喂料。试验2从36栏上市猪中选择324头，上市前6(对照)、16、24h停止喂料。在两个试验中，来自每一栏的猪分3组14d后上市，每7d一部分。     

营养措施对猪胴体品质调控的研究

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对猪肉品质的要求也在提高，但目前市场上有些肉品质有所下降，主要表现在肉色偏白，失水率高，肌肉脂肪下降。近些年来，国内外研究人员经过一系列的探索，提出通过营养措施来调控猪的胴体品质，并且已经取得了一定的成果。