大球盖菇采后加工法

大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。 一、大球盖菇的盐渍加工 １。采收　用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在６～７成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。 ２。杀青　将清洗干净的大球盖菇的菇体放入５％食盐沸水中杀青煮沸８～１２ｍｉｎ，具体煮制时间…     

“金秋”桃罐头家庭加工技术

“金秋”桃是山西省农科院果树研究所选育的加工新品种,果肉金黄,不溶质,黏核,加工后果肉与纤维不易分离,刀口平滑,整齐美观,汤汁清,感官好,有韧性,果肉耐煮,无毛边,具备优良的加工特性。在此介绍一种简便易行、适合家庭加工罐头的技术。1选料、清洗采收成熟度应为8~9成熟,要求     

食用菌加工蜜饯的方法

在食用菌产业化大生产这个链条中,食用菌的保鲜加工是其中重要的一个环节。保鲜加工技术的好坏,会直接影响到整个产业的经济效益。随着社会的发展及科学技术的进步,食用菌加工技术日新月异,方法也千变万化。当前主要的加工方法有干制加工(晒干、烘干、冻干、膨化干燥等);腌渍加工(盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等);制罐加工;即食食品加工;软包装加工;精细加工(蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等);深度加工(饮料、浸膏、冲剂,调味品、美容化妆品等)和保健药品加工(保健酒、胶囊、口服液、多糖提取)等。为此,本栏目特别奉献一组食用菌保鲜加工的技术文章,愿为您的生产起到一定的帮助作用。     

蔬菜的“最少加工处理”

食品最少加工处理（MP）是近年来食品工业发展的新趋势。本文主要介绍蔬菜最少加工的概念、发展状况和MP加工技术在蔬菜上的应用。一、MP的概念与由来在现代社会随着人们的购买力的增强,生活节奏的加快,以及对自身健康的关汪,人们的消费模式正在发生变化,传统的加工食...     

试论果品加工和发展方向

鲜果不仅含有大量维生素以及钾、镁等有机盐类,还含有多糖、果酸、类黄酮等有益 成份,是人体生命活动不可缺少的营养物质。果品加工制品,由于营养丰富,味道鲜美,便于贮藏与食用,深受人们喜爱。因此,果品加工业的发展,对促进果品种植业的健康发展,增加农民收入,出口创汇,推动加工原料、加工设备,以及包装工业的发展,都有着十分重要的意义。 一、果品加工现状 改革开放以来,我国的果品生产有了很大发展。据统计,目前我国现有水果种植面积866.7万公顷,2002年果品总产量6952万t,是世界第一生产大国。2003年除个别少数地区遇到干旱、遭受水…     

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术洪若豪（福建省进出口商检局福州３５０００１）毛豆（菜用大豆）是大豆属的一种，俗称白毛豆，因其鲜豆荚壳上长满白色茸毛而得名。鲜毛豆营养丰富、肉质脆嫩，风味清香、口感好，是蔬菜类中的佼佼者。日本人尤其喜欢食用，每年消费量达１０...     

家庭加工苹果酱的方法

将受轻伤或过熟的苹果加工成果酱 ,既可长期储藏 ,又别具风味 ,清香可口。其加工方法如下 :①洗净。将苹果用清水洗净 ,并用刀将腐烂部分切除。②去皮。削尽果皮 ,将果肉在食盐水中浸 1min(分钟 )左右 ,以防果肉变色。③除心。将苹果对半剖开 ,挖去果核和果柄。④切片。将果肉切成薄片。⑤烧煮。将薄片放入锅中煮 ,并不停地搅拌 ,使之成为黏稠状 ,然后分 3次加入占原料比例 2 0 %的白糖。⑥装罐和杀菌。装罐后密封 ,并在 1 0 0℃的蒸锅中杀菌 1 0min(分钟 ) ,以后便可长期储藏备用家庭加工苹果酱的方法$山东省枣庄市山亭区农业局!277200@翟…     

崇明金瓜的现代生物加工技术

金瓜,又名金丝瓜、面条瓜等,是我国第三大岛--崇明岛的著名传统特产,据传已有400多年的栽培历史.     

对木材加工技术方法进行分析

经济的不断发展,推动着社会也在发生着巨大的变化,在社会发展的过程中,生产力水平也得到了很大的发展。现阶段,科学技术的发展使得很多行业的生产都发生了很大的变化。在木材加工业就出现了新的加工技术,新技术的使用对木材加工企业的发展十分有利。     

荞头的腌制加工

1、家常少量腌制法:先将荞头摊晒一天,作用是晒落外表的泥和衣,以及能使腌制时盐分很快地渗入心子,加工成熟后香气浓,晒后趁还有热气即行腌制。10斤荞头加0.5斤盐,水5斤,浸没为止,压上石头。淡一些成熟快,但容易酸。腌1个月后捞出将两端剪净并冲洗干净,灌入坛中,10斤荞头加白糖0.4斤、醋4斤,从坛口浇下去,压实过一夜就可以吃。 2、大量荞头腌制法:先将荞头倒入池中,压上竹帘和石块,再倒入已配好的浓度为13.5～14波美度的盐水,浸没为止,过1个月后涝出,剪净两端冲洗干净,灌入坛中,每坛约40～45斤荞头,压实加入料水到浸没为止,料水的配…     

山楂冻加工的原理与技术研究

山楂冻是利用山楂原汁制成的一种高档制品,其色泽红艳,冻体呈晶莹透明的凝胶状,风味独特,酸甜适口,质地细腻,口感滑润,是水果制品中难得的一种水果果冻。由于山楂冻的加工条件要求较严格,许多果品加工厂因掌握不住山楂冻的加工原理和操作要领,致使生产的山楂冻质量较差,难以上市,至今国内市场上也很少见到山楂冻制     

方便榨菜加工技术

方便榨菜是以传统方法生产的不加辣椒末及香料末的成品白块菜为原料 ,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的多风味、多品种、清洁卫生、开袋可食、携带方便、保存期长的小包装榨菜。其工艺流程为 :白块榨菜—开坛—切丝—拌料调味—称量—装袋—真空封袋—杀菌冷却—检验—装箱—打包成件—交库验收。1　原料及开坛方便榨菜以成熟的未加调味料的榨菜即白块菜为原料 ,白块菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存 ,按传统方法进行 ,但不加调味料 ;大池保存 ,经第二次腌制后 ,修剪看筋 ,淘洗 ,每 5 0ｋｇ上囤的净熟菜块加盐 3…     

影响三门峡苹果加工业发展的因素及对策

目前,三门峡苹果加工业的规模和水平位居全国领先地位,苹果加工体系比较健全.自1997年以来,先后建成了三门峡湖滨果汁有限公司、灵宝阿姆斯果汁有限公司、中美合资河南嘉百利酒业有限公司、灵宝远村苹果醋天然食品公司、三门峡新湖滨果渣饲料有限公司、三门峡富达果胶工业有限公司等10余家果品加工企业,可以生产果汁、果酱、果浆、果醋、果酒、果胶及果渣饲料等一系列加工产品,产品远销到美国、日本和西欧等国家和地区.其中,湖滨果汁公司通过在山西临猗等地联营建厂,实现跨省经营,并在全国同行业中首家实现境外上市.2005年全市浓缩果汁生产能力达16.3万吨,果酱、果浆11.5万吨,果汁饮料达9万吨,年消化鲜苹果30万吨,全市果品加工企业年出口创汇达2000万美元.苹果生产一加工已经形成了独具特色的果品产业链条,有力地促进了我市苹果产业和农村经济的发展.     

棕丝攀扎的方法

泰州树木盆景传统的加工方法．是采用人工捻成的不同粗细的棕丝，通过扎搏和修剪，使加工对象逐步成型。     

加工出口型胡萝卜——金笋636

胡萝卜为伞形花科,胡萝卜属。胡萝卜富含多种维生素、糖及钙、磷、铁等矿物盐,具有防癌抗癌及美容保健作用。随着福建省蔬菜加工出口产业的不断发展,胡萝卜在本     

加工辣椒珍品龙游小辣椒

浙江省龙游县蔬菜办公室; 浙江大学园艺系;     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,     

我国马铃薯利用率有待提高

目前我国马铃薯的种植面积和总产量均居世界首位，分别占到25％和20％，但马铃薯的利用率并不高。在我国，马铃薯的30％被食用、30％用作饲料、8％用作种薯、22％作加工原料、10％作它用。我国入均消费马铃薯在2000年仅为14．5蚝，是世界人均水平的一半；到2004年上升到19蚝，但与发达国家的人均74蚝比较相差还是很大。在加工利用方面，我国的马铃薯主要被用来加工粗淀粉，然后再加工成粉丝、