浅谈屠宰猪红膘肉的检验

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色彩.这种肉仅见于猪.红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫、猪瘟或受到冷、热或机械性刺激有关.笔者从事动物检疫工作多年,经常遇到红膘肉,现将红膘肉的检验及处理介绍如下,仅供大家参考.     

色泽异常肉的原因分析

所谓色泽异常肉是指皮肤、肌肉、脂肪呈现异常颜色的肉品。宰后检验时 ,常见色泽异常肉有红皮、红膘、黄胆、黄脂、白肌肉。笔者经多年的屠宰观察和病理记录 ,特作如下分析。1　红皮、红膘肉红皮肉是指全身或局部皮肤颜色呈弥漫性淡红色肉品 ;红膘肉是指皮下脂肪、腹腔脂肪呈淡红色或暗红色肉品。其病理原因笔者归纳为以下几点。( 1 )病理性红皮、红膘肉 :ａ 由细菌、病毒等病原微生物侵入机体后 ,破坏机体防御机能 ,随血液循环浸入全身 ,并大量繁殖和产生毒素 ,造成组织广泛损伤和血管内皮破坏所引起的败血症。ｂ 某些传染病后期 ,由于机体…     

浅谈猪红膘肉的检验及处理

所谓红膘肉,即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色。这种肉仅见于猪,红膘肉的产生大都是由一些传染性因子和非传染性因子引起的。现将红膘肉的检验及处理介绍如下：     

浅谈红膘猪肉的检疫及处理

红膘肉大都是由一些传染性因子和非传染性因子引起的。在处理这类猪肉时应认真鉴别。现将红膘肉的检验及处理介绍如下 :1传染性因子引起的红膘肉1.1急性猪丹毒宰前皮肤呈暗红色甚至青紫色 ,手按压可褪色 ,烫毛后腹中线两侧皮肤鲜红 ,其它部位皮肤也不同程度红色 ,称为小红袍 ,严重者全身皮肤几乎全呈深红色或暗红色 ,称为大红袍。全身淋巴结呈浆液性和出血性急性肿大。脾脏显著肿大可达2倍。肾脏淤血 ,呈暗红色 ,皮下脂肪呈粉红色甚至紫红色。采取淋巴结、肾、肝、脾进行抹片 ,用革兰氏染色法染色 ,镜检发现革兰氏阳性纤细小杆菌 (猪丹毒杆…     

常见红膘猪肉的检疫及处理

红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见于猪的皮下脂肪，是生猪宰后检验最为常见的病例。因诱发红膘的原因不同，大致可分为以下四种类型：１死猪冷宰引起的红膘因各种原因导致生猪死亡后再屠宰放血的。１．１检验鉴定１．１．１脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色，脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器（尤以肾、肝、肺）的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积，呈现郁血性沉积。１．１．２这种现象多发生于尸体凝血缓慢的情况时…     

猪黄膘肉形成原因、鉴定处理及预防措施

<正>猪肉脂肪正常颜色呈白色,但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象,呈淡黄色或黄色,这种黄染猪肉统称为"黄膘肉"。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外,有时伴有松软不结实或异常腥味,外观差经济价值降低,近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题,在南方地区高温季节出现频率更高,严重影响猪肉销售和生猪的养殖,给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失。1黄膘肉形成原因猪黄膘肉形成有病理性和非病理性两大因素,     

猪钩端螺旋体病流行病学调查

钩端螺旋体（简称钩体）病是人畜禽共患的传染病。多流行于夏秋雨量丰富，气候潮湿的季节。１９９８年经历长达５个多月（５～９月）长时间大雨，全国性历史罕见的洪水暴涨，造成本病的扩大感染，有的地方猪拉血尿，或在生猪屠宰后见皮下脂肪变黄，严重时皮肤、皮下脂肪、板油、瘦肉及各脏器都泛黄，当地群众称此种猪为“黄膘猪”（以下简称黄猪）。影响了有关地区养猪业的发展，给群众造成了较大的经济损失，引起了省、县、乡科技人员及有关单位的重视，并深入疫区对该病进行了流行病学调查，现报导如下。１　调查方法１．１　市场猪肉调查…     

母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

黄膘猪的检验与处理

黄膘猪是指猪的皮下脂肪(肥肉)、胃网膜、肠系膜(鸡冠油)、腹部脂肪(板油)等呈现不同程度的黄染。根据经验及资料分析,黄膘猪大致有三种类型,八种色泽。第一种类型猪黄脂。仅见脂肪组织发黄,其它组织不呈现黄色也无病变。这类黄脂是由于饲料中的黄色素溶解于脂肪,生理上在体脂中直接积聚的结果。这类黄脂呈硫酸碘化钾反应。显微镜下观察,脂肪细胞结构正常无炎性细胞浸润。     

掺水肉的检验

1.感官检查1.1 肌肉:掺水猪肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀.浸泡掺水的白条鸡皮肤软、毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满.在加工过程中,可见掺水肉粘刀,未摻水肉表面形成干膜,不易粘刀.1.2 皮下脂肪及板油:正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而掺水肉的皮     

猪黄脂病的诊断要点与防治措施

猪黄脂病是以猪体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病,欲称“黄膘”,有的又称为黄脂肪病或营养性脂膜炎。在生猪屠宰后皮下脂肪变黄的猪肉,若因饲料引起的称为“黄膘肉”,因疾病引起的称“黄疸肉”。     

猪黄疸 黄脂 黄脂病检验与处理

1感官检验 猪体脂肪颜色在胴体质量评定上具有重要意义。正常猪脂肪为白色,有些猪宰后见脂肪呈淡黄色和黄色,这种肉一般称为黄膘肉。黄膘肉是脂肪的一种非正常黄染现象，黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉（包括黄脂病肉）。黄膘肉的脂肪呈黄色且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差。     

在生猪检疫检验工作中常见营养代谢病的特征

黄脂病。因饲喂不饱和脂肪酸饲料情况下,在脂肪组织内形成一种棕色或黄色的小点,呈蜡状或油状,其沉积使脂肪组织变混浊,呈炎症反应。白肌病。因饲料中缺乏硒和维生素E所致,宰后可见肌肉组织呈白色或黄白条纹或斑块状。切面干燥,似鱼肉样外观。猪、牛、羊、马等各种动物均可发病,以幼龄畜多发。红膘。由于充血、出血或血红素浸润所致,仅见于猪的皮下脂肪,偶见皮肤同时发红,此种情况下,应仔细检查内脏和主要淋巴结。     

黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

商品猪红膘肉一例

在肉猪屠宰卫生检验中常见的红膘肉,其发生原因有多种。如采用剥皮的,则在照皮检验时,发现红膘猪皮下脂肪色泽淤暗,褐红,质地混浊。剖检可见全身肌肉重度郁血,色泽深褐,暗红,无光泽;淋巴充血肿胀,肠道浆膜面色泽也淤郁暗红,肺轻度病变,肾脏血色深,内脏器官未见出血点斑;肝呈深酱红色,淤血,柔软,肿胀,     

引起猪皮肤炎症的常见疾病诊治

猪体皮肤的颜色是否正常或皮肤是否有弹性等可以作为诊断猪病的一个依据。临床上许多疾病都能引起猪的皮肤炎症，常见于一些热性的病毒性或细菌的传染病、体外寄生虫病，营养代谢病，如猪痘、猪丹毒、猪疥螨病、猪锌缺乏症等。这四种疾病均会出现皮肤出现红斑，疹块、皮肤增厚、缺少弹性，皮肤骚痒等皮肤炎症的临床症状。本文从四种疾病的病原或病因、流行病学、临床症状以及诊断几方面进行综述。并且从饲养管理，免疫接种，药物治疗等几方面对这四种病提出了防治措施。     

宰后胴体的异常表现及处理方法

笔者从事检疫工作10多年来,对猪的屠宰检疫有了一些认识和看法,尤其非疫病引起猪屠宰后胴体异常,包括有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。非疫病引起猪屠宰后胴体异常,检验人员在检验中应引起足够的重视。     

母猪肉与肥猪肉的鉴别

1外观鉴别母猪肉、肥猪肉类特征对比：1．1母猪酮体皮肤较厚，租糙．呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪肉皮肤薄而柔软，毛孔较细，它有弹性．1．2母猪颈部、下腹皮肤雏褶多，无弹性；肥猪相反．1．3母植皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，群众称之为红线；肥猪无此红线．1．4母猪皮下脂肪薄，呈黄白色或灰暗不洁，体腔脂肪粗糙；量少．pH值为6．5～70，老母猪呈强碱性；肥猪脂肪洁白，脂肪层厚，触柔软，有弹住．1．5母猪皮肤与肌肉结合不紧，分层明显；肥猪相反．1．6母塔两侧乳房有乳腺，乳房基部大．呈圆锥型…     

山羊前胸膘厚与产肉水平相关性的研究

<正> 在肉用家畜的选种育种及科学研究等方面,人们为了解活畜体内的脂肪含量,以及与此密切相关的瘦肉含量等有关产肉性能指标,往往通过测量背膘厚或眼肌面积来作间接的估测。目前,测量手段和技术水平日益改进提高,如用测量背膘厚来推断其他产肉性能指标,已成功地用于猪的育种工作。但在牛、羊方面应用的效果却很小。原因在于猪背部皮下脂肪含量较牛、羊的多,而且分布均匀、易     

屠宰猪细颈囊尾蚴严重寄生的报告

2005年7月21日,笔者在盐城肉联厂实施猪屠宰检疫时发现,32号、34号、35号、36号等4头屠宰猪腹腔内有大量猪细颈囊尾蚴寄生,现将观察情况报告如下。屠宰猪系代宰户(来肉联厂参加集中屠宰的屠户)收购自本市某地,体重均在85 kg左右,体膘中等。宰前检查未发现任何异常。打开腹腔时,