脑黄金牛奶的营养学研究进展

本文论述了牛乳中DHA和EPA的可能来源,以及通过营养调控技术来增加牛乳中DHA和EPA含量的方法。     

如何提高牛乳品质

作者从营养调控、日粮因素、管理措施等影响牛乳品质的因素作一综述，并阐明提高牛乳品质的相应对策。     

饲粮组成对牛乳中乳蛋白及乳脂肪合成与调控机理影响的研究进展

牛乳中的营养物质对人类健康有着相当大的益处,乳蛋白和乳脂肪作为牛乳营养品质的物质基础,还与奶牛生产性能息息相关,受到人们的广泛关注。本文从牛乳中基本营养物质的种类和功能出发,重点介绍了饲粮组成的改变及添加植物提取物、微量元素、微生态制剂等对乳蛋白及乳脂肪合成与调控机理的影响,为科学合理地调整饲粮营养组成,提高牛乳中乳蛋白率和乳脂率提供理论依据。     

影响牛奶成分的因素

牛乳中各种成分含量受多种因素的影响,包括品种、个体、挤奶间隔、泌乳期、年龄、饲料、季节以及营养等。了解和调控这些因素有利于获得优质牛乳,对于合理安排乳品厂生产加工,调整工艺,保证产品质量有着重大的意义。本文综述了影响牛乳成分含量的因素及其研究进展。     

影响牛乳成分含量变化的因素

牛乳中各种成分含量受多种因素的影响,这些因素包括遗传、营养、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等。了解和调控这些因素有利于获得优质牛乳,对于合理安排乳品厂生产,及时调整工艺流程和产品结构,保证产品质量,都有重大意义。该文综述了影响牛乳成分含量的因素及其研究进展。     

牛乳品质的营养调控

发展畜牧业的根本目的 ,在于为人类生产数量更多、品质更好的肉、乳、蛋、毛等动物产品 ,故通过营养调控动物产品的品质 ,是动物营养学家近年来研究极为活跃的一个领域 ,本文旨在对牛乳品质的调控研究进行概述。1　调控牛乳组成牛乳中脂肪和蛋白质含量 ,是最重要的 2个质量指标。乳脂肪是牛乳中最主要的成分之一 ,脂肪热值高 ,并且是维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的携带者和传递者 ,它含有相当数量的必需脂肪酸。乳脂含有大量的Ｃ 1 4∶0 (1 0 %～ 1 2 % )和Ｃ 1 6∶0脂肪酸(2 5 %～ 30 % ) ,而单不饱和及多不饱和脂肪酸含量相对较低。医疗界人士认…     

日粮营养水平对奶牛乳中酪蛋白含量影响的研究进展

酪蛋白是乳蛋白的主要成分,不仅营养丰富,且其水解产物对机体有重要调节作用。影响酪蛋白含量的因素主要有遗传、泌乳阶段、日粮营养水平及其组成等,其中通过调控日粮营养水平来提高乳中酪蛋白含量是一种较为常见的技术手段,对提高饲料利用率及改善乳品品质具有重要意义。作者综述了不同日粮营养水平对奶牛乳中酪蛋白含量的影响,以期为生产实践中提高奶牛乳中酪蛋白含量提供理论基础。     

降低牛奶中体细胞数的营养调控

牛奶中的体细胞数(somatic cell count,SCC)是奶牛乳房健康状况的一项重要的指标,也是衡量牛乳品质的关键性指标。文章介绍了牛奶中体细胞数对牛奶成分及乳品质的影响,并总结了通过营养调控的方式降低牛奶中体细胞数、提高牛奶品质的的技术措施。     

加酶营养调控舔块对奶牛乳中体细胞数和生产性能的影响

补充加酶营养调控舔块饲喂试验表明,试验组牛奶体细胞数比对照组显著降低（11.0×10^5个/mL对21.86×10^5个/mL）,在整个试验期奶牛乳中体细胞数得到了有效的控制。     

改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸

赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标：牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸的含量可以判断牛乳经受的热处理强度。国家标准推荐的染料结合赖氨酸（DBL）法只适用于谷物中赖氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明,该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨酸的检测。     

应用浊度法快速鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳

试验采用浊度法来鉴别原料乳、巴氏乳及UHT乳。螯合盐对不同热处理的牛乳处理后显示出不同的浊度,根据这一特性筛选出可以较好区分原料乳、巴氏乳及UHT乳的螯合盐,该检测方法的原理为螯合盐主要通过螯合了牛乳中的钙、对酪蛋白胶粒进行了分散,并形成了一种新的螯合盐和钙的复合物,改变了酪蛋白的特性。结果显示柠檬酸盐（柠檬酸三钠、柠檬酸铵）和磷酸盐（六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠）可以很好将牛乳中的酪蛋白胶粒进行分散,分散后的胶体溶液呈现出可以定量测量的浊度,但柠檬酸三钠对原料乳、巴氏乳和UHT乳分散后浊度的区分最为明显,D_{600 nm}值在0～0.15之间为原料乳,0.20～0.50之间为巴氏乳,0.60～1.00之间为UHT乳。浊度法可以快速的鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳,且操作简便,检测速度快,费用低。     

蛋白质组学技术在人乳与牛乳中的研究进展

乳蛋白是生命最初阶段中最为重要的营养功能成分,并且种类多样、含量丰富.通过一系列的遗传改变、丰富的蛋白质翻译后修饰,使乳蛋白的构成变得非常复杂、数量异常庞大.采用蛋白质组学方法对乳蛋白进行系统、整体地研究,可以认识乳蛋白质在构成以及调控一些生命活动中的规律.这样能够非常全面、深入地表明乳蛋白质的表达水平.本文阐述了蛋白质组学中的主要技术,包括双向电泳技术、高效液相色谱技术、同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术、质谱技术以及生物信息学技术.分别讨论了蛋白质组学技术在人乳、牛乳中的应用,并对人乳与牛乳的差异蛋白质组学进行讨论.利用蛋白质组学技术分析人乳与牛乳蛋白,能够更有目的地加强对人乳与牛乳的认识,旨在为婴幼儿食品以及乳制品提供理论依据.     

人初乳与牛初乳中乳脂肪球膜蛋白质组成的对比研究

通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)将人初乳与牛初乳中乳脂肪球膜蛋白进行分离并结合液-质联用技术鉴定,在人初乳乳脂肪球膜蛋白中鉴定出l 076种蛋白质,牛初乳乳脂肪球膜蛋白中鉴定出682种蛋白质,其中人初乳中有757种特异性表达蛋白质,牛初乳中有363种特异性表达蛋白质,两者有319种相同表达蛋白质.通过基因本体(gene ontolpgy,GO)功能注释分析发现,人初乳乳脂肪球膜蛋白在生物过程中发挥的作用高于牛初乳,尤其表现在细胞组成组织功能上;在分子功能上,人初乳乳脂肪球膜蛋白主要体现在结合作用方面:在细胞组成上,与牛初乳乳脂肪球膜蛋白相比人初乳乳脂肪球膜参与的细胞组成均较多,其中在细胞胞内区的组成上参与最多.通过京都基因与基因组百科全书系统(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路分析可知,人初乳乳脂肪球膜蛋白中有15种蛋白参与了与消化吸收相关的KEGG通路-酶酵解.     

代乳粉在犊牛早期断奶技术中应用的试验研究

22头体重相近的荷斯坦犊牛随机分为2组,试验组饲喂代乳料,对照组饲喂新鲜牛奶。经60d的饲喂试验发现,试验组增重比对照组多5.3kg/头,且差异极显著(P<0.01),日增重比对照组提高了88.3g/d,差异极显著(P<0.01)。     

猕猴桃奶豆腐加工工艺及配方研究

开发一种新型的适合大众口味的高营养奶制品。以山羊奶为主要原料,以适量的猕猴桃汁和白砂糖等作为辅料,通过工艺改进和配方优化,加工一种新型山羊奶制品。得出猕猴桃奶豆腐的加工工艺为:原料乳(制作奶皮子后的脱脂乳)→杀菌→添加发酵剂→自然凝乳→切割→排乳清→升温搅拌→保温搅拌→静置→排乳清→切碎→压榨→成形→冷藏。配方为:鲜羊奶75%,猕猴桃汁17%,白砂糖8%,再加入少量的甜味剂和调味剂。研制的猕猴桃奶豆腐既有羊奶的乳香、猕猴桃的酸甜,同时更富于其更全面的营养物质。     

影响豆乳牛乳混合乳凝乳效果的因素分析

由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析.结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有十分重要的影响.     

基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性

为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析.结果表明:羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较高;3种乳中共鉴定出3370种蛋白质,乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程,细胞定位主要分布在腔体和细胞器上,分子功能表现...     

牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性

中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家,对某些特定人群而言,牦牛乳的生物学特点意义重大.与普通牛乳、羊乳和人乳的各营养素含量相比,牦牛乳的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素含量均高于普通牛羊乳,必需氨基酸、必需脂肪酸、乳糖及矿物质含量更接近人乳.另外,牦牛乳含有的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等功能性脂肪酸,是普通牛羊乳所不具有的.在安全性上,牦牛乳特有的蛋白质比普通牛乳蛋白质更不易引起过敏且容易消化吸收,所含共轭亚油酸的安全性评价实验与人群研究表明其无任何毒副作用.牦牛乳以其特有的营养性和安全性,可望为我国婴儿配方奶粉领域增加新品种.     

Milk let-down in goats can be influenced by the type of stimuli applied or to which goats are exposed during suckling and hand milking

The present experiments on goats were conducted with the aim of verifying (a) whether the identity of the goat kids can affect the characteristics of milk let-down during suckling (Study 1) and (b) whether the presence of the goat kids may improve the milk let-down during hand milking (Study 2). In Study 1, 16 lactating goats with twins and 12 with single kids were used. Dams with single goat kids ejected more milk when suckling their kids at Days 5 and 20 of lactation, than when suckling aliens. Dams with twins ejected more milk when suckling their own kids than aliens only at Day 5 of lactation. Taking into account all the dams, they ejected more milk with more fat, protein, and lactose during suckling their own litter than when suckling aliens. In Study 2, when dams (n = 13) were hand milked in the presence of their own litter or in its absence, they ejected more milk with more fat, protein, and lactose than when milked in the presence of alien kids. We conclude that milk let-down in goats can be influenced by the type of stimuli applied or to which they are exposed to during suckling and milking.     

云南水牛乳成分分析及乳能量预测模型的建立

本试验旨在分析水牛乳成分中乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量及其与乳能量的相关性,建立产奶净能的预测模型,用于奶水牛泌乳期科学的饲养管理。试验采取云南省主要奶水牛养殖场和养殖小区的2014—2015年9—12月份送达昆明市奶牛生产性能测定中心的304个原料乳样本,水牛乳的乳成分由昆明市奶牛生产性能测定中心用MilkoScan FT+FC乳成分体细胞联用仪和MilkoScan FT 120乳成分分析仪测定,鲜乳经真空干燥箱恒温烘干后用氧弹式热量计测定乳能量。结果表明:乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳尿素氮、乳总固形物含量和乳能量分别为6.45%、4.55%、5.31%、13.60 mg/dL、18.77%和4.02 MJ/kg;乳能量分别与乳脂肪和乳蛋白含量呈现极显著正相关(r=0.896 0、r=0.563 0,P0.01),乳能量受乳脂肪和乳蛋白含量的影响较大。分别以乳脂肪(F),乳脂肪和乳蛋白(F和P),乳脂肪、乳蛋白和乳糖(F、P和La),乳脂肪、乳蛋白、乳糖和乳尿素氮含量(F、P、La和MUN)为预测因子,建立的预测乳能量(E)的一元、二元、三元及四元回归方程的拟合度均在0.90以上,方程分别为:E=0.388F+1.540(R~2=0.933 6,P0.01);E=0.373F+0.221P+0.460(R~2=0.926 7,P0.01);E=0.396F+0.186P+0.105La-0.104(R~2=0.954 0,P0.01);E=0.397F+0.187P+0.106La+0.002MUN-0.146(R~2=0.958 0,P0.01)。由此可见,可通过水牛乳中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖及乳尿素氮含量预测水牛乳产奶净能。