近红外结合极限学习机快速识别牛肉中掺假猪肉

[目的]建立牛肉中掺假猪肉的快速鉴定方法。[方法]采用傅立叶变换近红外结合极限学习机(extreme learning machine,ELM)构建纯牛肉、牛肉中掺假猪肉、纯猪肉的快速识别模型,考察标准正态变换、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、一阶导数及二阶导数结合核主成分分析(kernel principal component analysis,KPCA)等光谱预处理方法对ELM模型预测性能的影响。[结果]MSC+KPCA预处理下,ELM模型的预测效果最优,训练集及测试集的正确识别率分别为86.67%和83.33%。[结论]近红外光谱技术结合ELM在牛肉中掺假猪肉的快速鉴定方面具有较大的潜力。     

牛不同组织中稳定性碳同位素组成及变化规律研究

[目的]稳定性同位素分析是用于产品产地溯源的一种有效技术，在食品安全追溯制度建设中有重要应用价值。本研究探讨了牛不同组织中稳定性碳同位素组成特征，以及牛的品种、饲料对牛组织中δ^13C值的影响，旨在为牛肉产地的同位素溯源技术方法的建立提供理论依据。[方法]采用MAT253型同位素比例质谱仪（IRMS），测定了牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ^13C值，并进行了相关性分析。[结果]牛尾毛、脱脂牛肉、牛肉粗脂肪的δ^13C值依次递减的顺序为牛尾毛〉脱脂牛肉〉牛肉粗脂肪，三者之间的相关性达到极显著水平；饲料对牛组织中碳同位素组成的影响远大于牛品种对它们的影响；牛不同组织中稳定性碳同位素组成取决于主膳食的构成和成分，浓缩饲料、添加剂等少量成分对它们的影响很小。[结论]牛组织中δ^13C值是表征牛主膳食构成及追溯牛来源地的一项重要指标。     

我国南方地区发展肉牛产业大有可为

猪肉价格的持续上涨，带动了牛肉价格的上涨。由于我国南方有着丰富的牧草资源，在良好价格预期之下，我国南方发展肉牛大有可为。[第一段]     

牛肉、鸡肉和猪肉价格波动的关联性分析——基于2006—2021年全国数据的VAR模型分析

基于2006—2021年全国相关数据,以鸡肉价格和猪肉价格为自变量、牛肉价格为因变量,应用Eviews 8.0软件,建立向量自回归（VAR）模型,对牛肉、鸡肉、猪肉之间的价格关联性变化进行量化分析。结果显示：猪肉与牛肉价格存在长期协整关系,猪肉价格对牛肉价格波动有长期显著正向影响;鸡肉价格对猪肉价格波动有长期正影响;牛肉价格对鸡肉价格波动影响大于对猪肉价格,牛肉价格对鸡肉价格的贡献度基本稳定在44%,明显大于牛肉价格对猪肉价格最高贡献度21%。为此,应深化牲畜行业供给侧改革,加强良种培育,引导饲料转型升级,转变发展理念;建立畜禽肉类市场价格监测机制,加强畜禽肉类产品生产和市场动态跟踪监测,加强政府和企业对畜禽疫病突发性事件的监测和防控;加强宏观调控和政策支持产业发展,加强政府宏观调控,鼓励产业发展,为企业和养殖户做好服务。     

2013年前3季度国际畜产品市场分析及展望

2013年前3季度国际畜产品市场不同肉类产品差别较大,禽肉、猪肉和牛肉产品价格小幅上涨,羊肉价格下降。不同国家畜产品价格走势也不同,美国猪肉、禽肉和羊肉价格先涨后跌,牛肉价格先跌后涨;欧盟猪肉价格先跌后涨,禽肉价格总体处于涨势,牛羊肉价格先涨后跌;日本牛肉和猪肉价格总体上涨,巴西活牛和鸡肉价格先跌后涨。受主要肉类消费市场猪肉产量增加影响,主要猪肉出口市场出口量下降。受产量预增影响,预计玉米价格将维持弱势,饲料成本下降,2013年第4季度猪肉和禽肉价格缺乏上涨支撑。     

光合细菌养猪效果试验

[目的]探讨光合细菌的养猪效果。[方法]以饲喂基础饲料组为对照组,以分别在基础饲料中添加10%、20%、30%的液态光合细菌为试验组,考察不同处理对猪增重及猪肉品质的影响。[结果]仔猪增重按对照组、10%液态光合细菌添加组、20%液态光合细菌添加组和30%液态光合细菌添加组的顺序递增,试验组与对照组间差异均达0.01显著水平,但试验组间差异不显著。试验组猪肉中的蛋白质含量比对照组提高6.12%,脂肪和胆固醇含量分别比对照组下降73.32%和81.92%。[结论]在猪日粮中添加光合细菌可以显著提高猪增重,改善猪肉品质。     

科技点滴

饲料添加酵母提高牛奶产量,美国科学家不断推进食品辐射灭菌的研究和应用,复合微量元素长效胶囊化肥,饲料中加茶叶能改善猪肉品质,半干包膜青贮代替氨化微贮饲料。[编者按]     

电解质平衡在养猪生产中的应用及其对肉质的影响

[目的]研究提高猪肉品质的方法,促进猪业的发展。[方法]阐述电解质的生理功能、应激对机体电解质平衡和胴体品质的影响、电解质平衡在养猪业上的研究进展,最后提出展望。[结果]关于电解质在养猪生产上的应用已开展了大量的研究,多数集中在日粮电解质平衡与猪生产性能的关系、氨基酸营养状况等之间的关系及宰后猪肉注射电解质改善肉质等方面;有关猪宰前通过饲料或饮水补充电解质以提高肉质的研究不多,且效果不理想。[结论]应继续开展大量试验研究,实现通过宰前饲料或饮水补充电解质,以达到改善猪肉品质,将对猪业发展具有重要的意义。     

母猪肉变身牛肉

你吃的牛肉，可能是母猪肉 剔除肥肉和筋膜，母猪肉瞬间变牛肉。记者调查发现，在福建三明红杏市场，母猪肉经摊贩加工即可变身牛肉。知情摊贩介绍，“一斤猪肉拿来七八块，变成牛肉可卖四十多。”而母猪肉和牛肉很难分辨。据了解，当地已查获数千斤未检疫的母猪肉。     

四川凉山州牛肉和猪肉主要营养成分比较研究

本次实验采用烘箱干燥法、凯氏定氮法、直接测热法,分析测定了四川凉山州牛肉和猪肉中初水分、吸附水、粗蛋白质、能值等主要营养成分的含量。初水分含量,牛肉为69.41%,猪肉为69.02%,牛肉比猪肉多0.39%;吸附水含量,牛肉为7.19%,猪肉为11.59%,牛肉比猪肉少4.4%;粗蛋白质含量,牛肉为22.57%,猪肉为19.96%,牛肉比猪肉多2.61%;畜肉干物质中能值含量,全干样测定时,牛肉为24591.53J/克,猪肉为25169.38J/克,牛肉比猪肉少577.85J/克。结果表明,牛肉除初水分含量、粗蛋白质含量比猪肉高外,其余都比猪肉少。     

1999～2006年世界主要农作物、牲畜及其产品供需

单位:百万吨小麦粗粮稻米谷物总计油料油类棉花牛肉和猪肉[4]肉鸡和火鸡[4]奶制品面积(公顷)产量(吨)出口(吨)[1]消费(吨)[2]期末库存(吨)[3]面积(公顷)产量(吨)出口(吨)[1]消费(吨)[2]期末库存(吨)[3]面积(公顷)产量(吨)出口(吨)[1]消费(吨)[2]期末库存(吨)[3]面积(公顷)产量(     

红茶提取物对猪肉品质及生化指标的影响

[目的]研究红茶提取物对猪肉品质及生化指标的影响。[方法]选60头50 kg左右的杜长大肥育猪,随机分为对照组和试验组,分别饲喂基础日粮和基础日粮＋2 g/kg红茶提取物。至猪体重达100 kg左右时,测猪肉的各项指标。[结果]试验组猪的屠宰性能提高,屠宰率显著提高（P〈0.05）;猪肉品质得到显著改善,肉色显著改善（P〈0.05）,肌肉丰度极显著提高（P〈0.01）;生化指标得到改善,肌苷酸显著提高（P〈0.05）,胆固醇显著下降（P〈0.05）,铁、锌含量显著提高（P〈0.05）。[结论]饲料中添加2 g/kg红茶提取物可改善猪肉品质。     

我国猪肉及其主要替代品价格波动的关联性

选取2009年1月至2018年12月的猪肉、牛肉、羊肉和活鸡的集贸市场月度价格数据,运用格兰杰因果关系检验、VAR模型和脉冲响应等方法,分析我国猪肉及其主要替代品价格波动的关联性.结果表明:(1)研究期间我国牛肉价格与羊肉价格的上涨幅度较大,猪肉价格波动最为剧烈,而鸡肉价格的波动曲线则更为平缓.(2)从传导机制上看,猪肉市场价格更易受牛肉市场价格波动的影响,牛肉价格和羊肉价格互为彼此价格波动的重要影响因素,而鸡肉价格与猪肉价格之间的关联性相对较弱.(3)牛肉价格对其他3种肉类价格的溢出效应最为明显,随后依次为猪肉、羊肉和鸡肉价格.建议加强保供稳价宏观调控、建立肉类价格预警机制、保障肉类市场供给稳定.     

巴马香猪肉与3个不同品种猪肉中游离氨基酸成分的分析研究

[目的]分析同一地区养殖的巴马香猪肉与3个不同品种猪肉的游离氨基酸成分。[方法]采用L-8900全自动氨基酸分析仪对巴马香猪、巴马本地土猪、杜洛克猪和大白猪4种猪肉的氨基酸成分进行系统分析比较研究。[结果]猪肉组织含多种游离氨基酸,其总量高低依次为巴马香猪、巴马本地土猪、杜洛克猪、大白猪。巴马香猪肉的游离氨基酸中牛磺酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、肌肽的含量较巴马本地土猪、杜洛克猪和大白猪肉高,可作为巴马香猪的肉质特性指标。[结论]研究可为探明巴马香猪的肉质特性及其游离氨基酸组成提供理论依据。     

补饲热处理大麦对牛肉品质的影响

[目的]研究补饲热处理大麦对牛肉品质的影响。[方法]选用12头体重相近的健康延边黄牛(阉牛),随机分为试验组和对照组,每组6头。饲喂5个月后,测定牛肉品质。[结果]补饲热处理大麦可显著提高牛肉中脂肪含量(P<0.05),显著减缓贮藏期间牛肉pH值、TBARS值的升高(P<0.05),改善牛肉肉质和口感,但对牛肉在贮藏期间颜色变化影响不显著(P>0.05)。[结论]补饲热处理大麦可提高牛肉品质,延长贮藏时间。     

固相萃取与高效液相色谱法快速测定猪肉中的三聚氰胺

[目的]研究高效液相色谱法测定猪肉中三聚氰胺含量的方法,加强食品和饲料中三聚氰胺的监控。[方法]猪肉样品经乙腈-水(7∶3,V/V)溶液提取,于OasisMCX固相萃取柱净化,采用高效液相色谱法测定猪肉中三聚氰胺的含量。[结果]确定仪器最佳工作条件为:流动相为乙腈-0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(7∶3,V/V),流速为1.5 ml/min,柱温35℃,波长235 nm,进样量20μl。在此条件下,三聚氰胺在0.1～100.0 mg/L具有良好的线性关系,相关系数达0.999 89,对猪肉中三聚氰胺的检出限为0.5 mg/kg,在加标0.5～5.0mg/kg浓度范围内,回收率在86.0%～108.0%,相对标准偏差(RSD)小于7.4%。[结论]该方法操作简便、快速、灵敏、准确,适合于测定猪肉中的三聚氰胺。     

利用PCR技术鉴别畜禽肉中鸭源性成分研究

[目的]建立一种快速准确的鸭源性成分检测方法.[方法]分别以线粒体16S rRNA基因和COⅠ基因序列为靶位点设计鸭特异性引物,以常见畜禽肉(羊肉、牛肉、猪肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉)DNA为模板,进行PCR扩增,检测引物的特异性和灵敏度.[结果]筛选的引物能够有效地对鸭源性成分进行检测,方便简洁,灵敏度较高.[结论]该方法能够快速有效地鉴别畜禽肉中鸭源性成分.     

市场拉动牛肉价将持续上涨

正牛肉是目前市场消费热度很高的肉类,是继猪肉之后上涨的第一类肉,已经连续增长了10个月。牛肉价格上涨不仅是因为养牛的成本逐渐增加,还因为未来牛肉的市场需求仍将攀升,所以牛肉的价格上涨是必然的。目前牛肉价格行情分析牛肉价格不比鸡肉和猪肉,鸡肉和猪肉的价格下跌很快,但是牛肉的价格却很难下跌,一直维持高位运行。     

辽宁省2006～2010年猪肉牛肉价格波动资料分析

辽宁省的肉类消费以猪肉为主,其他肉类的价格与消费量往往与猪肉价格紧密联系。尤其是牛肉,作为猪肉的替代品,其价格与消费量在很大程度上受控于猪肉价格,两者呈现竞争关系。1.牛肉价格变化情况五年间,辽宁省牛肉价格的最低点出现在2006年4月份和7月份,价格为每公斤16.18元,最高点出现在2010年2月份,价格为每公斤32.05元,价格上涨近一倍(98.1%)。牛肉价格总体呈现上涨趋势。2006年1     

炖肉熬汤有诀窍

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。