凤凰茶果冻的研制

[目的]探讨凤凰茶果冻的生产工艺,开发既具保健性、营养性,又方便贮存、运输和食用的凤凰茶果冻。[方法]以凤凰茶叶、鱼胶粉、柠檬酸、白砂糖为主要原料,运用正交试验设计对凤凰茶果冻的加工工艺进行研究。[结果]凤凰茶在浸提5 min时,凤凰茶汤的色泽和口感都达到最佳状态,选择此条件下的凤凰茶汤为原料;通过正交试验得出制作凤凰茶果冻的最佳配方：凤凰茶汤用量为45%,柠檬酸用量为0.10%,白砂糖用量为16%,鱼胶粉和水比例为1∶90。用此配方进行验证试验,结果与利用正交试验得出的结果完全符合。[结论]研制的最佳配方制作出的果冻品质细腻、质地均匀,且具有凤凰茶香味和甘味。     

棘豆蠕孢菌的固体优化培养研究

研究了不同培养基、不同培养条件对棘豆蠕孢菌菌丝生长的影响,并利用正交试验筛选了棘豆蠕孢菌固体培养的优化培养基,用SPSS软件对正交试验的结果进行了分析.结果表明:最佳培养条件是pH=6.5、20℃,最佳培养基配方为玉米粉15%、酵母粉1.5%、生物素0.12%.     

花生果烘烤加工新工艺研究

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件.结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上.     

青稞酸奶加工工艺初探

将炒制碾磨后的青稞粉加入到牛奶中,探索制作青稞酸奶的最佳工艺配方。以感官评价为指标,经单因素及正交试验得到制作青稞酸奶的最佳工艺配方:青稞粉添加量为2%、菌添加量为2.5%、蔗糖添加量6%,42℃条件下发酵8h。用最佳配方研制的青稞酸奶,不仅有青稞粉及酸奶的独特风味,且兼具青稞粉和牛奶的营养价值。     

香菇菌丝保健面包的配方筛选研究

[目的]研究制作香菇菌丝面包的工艺,筛选最佳配方。[方法]采用液体发酵培养出香菇菌丝,提取有效物质,将其按一定比例与面粉及辅料混合,进行烘焙试验,制成一种新型营养保健面包,采用综合评分法评价面包的品质。通过单因素试验考察香菇菌丝粗提液用量、酵母用量、糖用量对面包品质的影响,在此基础上通过正交试验筛选制作面包的最佳配方。[结果]极差分析表明,3种因素对面包品质的影响是酵母用量〉糖用量〉香菇菌丝粗提液用量。正交试验表明,产品的最佳配方为：香菇菌丝粗提液11.0%,酵母用量1.0%,糖用量18.0%。用此配方制作出来的面包外观质量和内在质量较优,风味鲜美,且营养物质高于普通面包。[结论]该研究为新型保健面包的制作提供了参考依据。     

平菇菌丝液体培养基的优化

[目的]研究平菇菌丝液体培养基的最佳配方。[方法]以平菇为试材,以菌丝干重为检测指标,筛选液体发酵培养基的最佳碳源和氮源,通过单因素试验和正交试验,研究供试菌株液体发酵的最佳培养基配方。[结果]供试菌株液体发酵的最佳培养基配方:马铃薯淀粉4%、酵母粉0.100%、硫酸镁0.15%、磷酸氢二钾0.2%。[结论]供试菌株在优化培养基配方条件下,菌丝干重有显著提高,为平菇液体菌种的培养和规模化栽培提供了理论依据。     

玉米秸秆制备饲用乳酸菌培养基的研究

[目的]利用玉米秸秆制备饲用乳酸菌培养基。[方法]以玉米秸秆、玉米芯、豆粕和大豆糖蜜为原料,制备乳酸菌培养基。通过单因素试验和正交试验优化乳酸菌培养基的配方。[结果]饲用乳酸菌培养基的最优配方为:1.0%玉米芯、2.0%玉米秸秆、0.3%豆粕、0.3%大豆糖蜜,自然pH。[结论]该研究拓宽了玉米秸秆等农业废弃物综合利用的渠道。     

南瓜薄饼的配方研究

[目的]探讨制作南瓜薄饼的最佳配方.[方法]通过单因素试验研究了南瓜、白砂糖、人造奶油、小苏打和食盐的含量对南瓜薄饼饼干品质的影响并进行了感官品质鉴定;通过正交试验得出了制作南瓜薄饼的最佳配方并进行了质构分析.[结果]在南瓜75％,白砂糖10％,人造奶油20％,小苏打0.40％,食盐1.25％,其他成分适量的条件下,制作而成的南瓜薄饼风味显著且品质最优.[结论]研究制得的南瓜薄饼满足人们对于饼干品质的要求,并且营养丰富.     

正交试验和改进单纯形法优化乳化剂配方

为了改善木素基乳化剂的乳化性能,用数理统计方法对各种影响因素进行了筛选和优化。首先用正交试验考察了木素基乳化剂和四种添加剂对表面张力的影响,然后选取正交试验的最佳参数值作为单纯形法的初始值继续优化。用12次实验获得最佳值。结果表明,将正交试验与改进单纯形法结合起来进行配方优化,特别适用于多因子间有交互作用的体系,能用较少次数试验,迅速获得最佳配方。     

小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制

[目的]为了研究新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺,并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定剂等因素对饮料品质的影响。[方法]用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋白含量,用索氏提取法测定其脂肪含量,用酸度计测定其pH值。[结果]3因素3水平的正交试验的结果表明,小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在100℃的浓度0.1%氢氧化钠溶液中浸泡3min,然后手工搓皮。乳化剂的正交试验结果表明,最佳乳化剂配方为:0.05%吐温80+0.30%单甘酯+0.15%蔗糖酯。乳化稳定剂的正交试验结果表明,当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时,小白杏植物蛋白饮料的稳定性最好。[结论]在该试验条件下制得的饮料色泽乳白,乳化均一,无絮凝沉淀。     

果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方。[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验。[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥。复合果丹皮的最佳配方：苹果浆∶海带浆∶胡萝卜浆为2∶1∶1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h。[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮。     

月季石榴无土栽培基质的筛选

[目的]研究月季石榴无土栽培基质的最佳配方。[方法]以月季石榴为研究对象,对其进行营养液根诱导和基质培养,通过对其生长和生理生态指标的测定,筛选出最佳基质配方。[结果]①在营养液根诱导条件下,生长状况由优到劣的溶液样号分别为5#、4#、3#、2#和1#;且Ⅱ类苗的生长势优于Ⅰ类苗。②在基质培养条件下,生长状况由优到劣分别为3号、0号、4号、1号和2号;正交试验条件下分别为正交8、正交1、正交9、正交7、正交6、正交5、正交2、正交3和正交4。③通过生理生态因子测定,正交8的日均净光合速率较高,蒸腾旺盛,气孔开度变化明显,叶面水气压亏缺不明显。[结论]月季石榴最佳基质配方为泥炭、腐殖质、珍珠岩,且其比例为9∶3∶3。     

糟制兔肉的研究与开发

该论文研究以新鲜的冷冻兔肉为原料生产糟制兔肉的工艺条件和糟制特性。通过单因素试验,初步确定了煮制时间和糟制条件,并通过正交试验得到了最佳调味液配方。     

提高L—谷氨酸脱羧酶产量与稳定活力的研究

通过正交试验，获得了利用大肠杆菌生产Ｌ－谷氨酸脱羧酶的最优培养基配方与工艺条件。通过对精制条件的研究。发现丙酮温度过低是导致酶活力降低的主要因素。用０℃左右的丙酮溶液处理菌悬液可保证酶制剂活力。     

提高L-谷氨酸脱羧酶产量与稳定活力的研究

通过正交试验,获得了利用大肠杆菌生产Ｌ－谷氨酸脱羧酶的最优培养基配方与工艺条件．通过对精制条件的研究,发现丙酮温度过低是导致酶活力降低的主要因素．用０℃左右的丙酮溶液处理菌悬液可保证酶制剂活力．     

休闲鸭肉软罐头生产新工艺研究

[目的]研究了一种用腌制工序替代卤制工序生产鸭肉制品的新工艺。[方法]以冻鸭腿为材料,将腌制料均匀涂抹在鸭腿表面,在15～18℃下腌制24 h,之后经脱水、包装、杀菌后冷却成品。腌制中,以盐含量、糖含量、料酒含量和味精含量为影响因素,通过正交试验确定腌制料的最佳配方,并选取腌制时间、脱水时间和杀菌时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定生产工艺的最适条件。[结果]优化的腌制料配方为:糖2.0%,盐2.0%,料酒2.0%,味精1.5%;优化的生产工艺条件为:腌制条件为15℃腌制24h,脱水条件为60℃脱水90 min;杀菌条件为121℃杀菌30 min。[结论]该工艺采用腌制工序替代卤制工序,生产简便,产品质量稳定,得到的鸭肉制品具有卤制品相似的风味、色泽和口感。     

优化红薯叶糯米饼的配方研究

以红薯叶、糯米粉为主要原料研制红薯叶糯米饼。通过正交试验优化红薯叶糯米饼的配方,试验结果表明最优的配方组合为红薯叶浆汁添加量12%、糯米粉添加量30%和白砂糖添加量3%。验证试验表明,正交试验优化得到的最优组合有效且可靠,可以使红薯叶糯米饼达到最佳品质。     

异抗坏血酸钠和红曲色素替代部分亚硝酸盐对中式香肠的影响

[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添加量对中式香肠护色效果的影响;在此基础上利用正交试验设计考察红曲色素、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠添加量以及贮藏时间对中式香肠护色效果的影响,确定最佳复合护色剂配方。[结果]正交试验结果表明,各因素对中式香肠发色效果影响的主次顺序为异抗坏血酸钠〉贮藏天数〉红曲色素〉亚硝酸钠;最佳复合护色剂配方为：红曲色素0.24 g/kg、异抗坏血酸钠0.60 g/kg、亚硝酸钠40mg/kg,在0~5℃下贮藏天数可达60 d。[结论]研究结果为生产出替代部分亚硝酸盐的中式香肠提供了理论依据。     

溴麝香草酚蓝法测定山豆根种子生活力条件的研究

以山豆根种子为研究材料,溴麝香草酚蓝(BTB)浓度、培养温度和培养时间为指标,分别通过正交试验、单因素试验测定山豆根种子的生活力,同时用Central Composite Design响应面分析试验对测定条件进行优化。结果显示,正交试验的最佳测定条件为BTB浓度 0.2%、培养温度 40℃、培养时间 4h,各因素对种子生活力测定的影响差异不显著;单因素试验和Central Composite Design响应面分析试验的最佳测定条件与正交试验结果一致。表明用响应面分析对BTB法测定山豆根种子生活力的条件进行优化是可行的。     

溴麝香草酚蓝法测定山豆根种子生活力的条件优化研究

以山豆根种子为研究材料,以溴麝香草酚蓝(BTB)浓度、培养温度和培养时间为指标,分别通过正交试验、单因素试验测定山豆根种子的生活力,同时用Central Composite Design响应面分析试验对测定条件进行优化。结果表明,正交试验的最佳测定条件为BTB浓度0.2%、培养温度40℃、培养时间4 h,各因素对种子生活力测定的影响差异不显著;单因素试验和Central Composite Design响应面分析试验的最佳测定条件与正交试验结果一致。表明用响应面分析对BTB法测定山豆根种子生活力的条件进行优化是可行的。