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工夫红茶的筛号茶拼配,即是红毛茶精制过程中分出大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶,经审评定级后严格对照加工标准样或成品标准样,把那些外形规格大体相同、内质基本一致的同级筛号茶进行合并,拼配出一个品质水平与标准样相当的成品小样。筛号茶拼配对调剂品质,稳定和提高成品茶质量,形 相似文献
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工夫茶精制工艺中,合理拼配产品,与精制工艺改革,提高品质,充分发挥经济效益,具有密切关系。工夫茶分路加工品质筛号茶多,在形质特征上十分繁杂。在审评拼配时要全面分析,掌握加工筛号茶的形质,采取“统筹兼顾”,“取长补短”的原则,既达到保证出厂产品质量,又能发挥加工的经济效益。 相似文献
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茶叶整碎,是毛茶和精茶品质审评的一项因子。所谓整碎,一般是指外形的匀整程度。毛茶的整碎,受采摘和初制加工技术影响,但基本上还是保持原自然形态。而精茶的整碎,是将毛茶精制成不同类型的筛号茶,再依照某种标准样,人为地拼配而成。对眉茶来说,除要求条索完整以外,还要使上、中、下三段茶的筛档比例适当。否则,外形参差不齐,仅有好的内质,也会降低商品茶的价值。目前,眉茶品质上存在的其中一个主要问题,是外形条索短钝,缺锋苗,中、下段茶比重大。因此,在精制加工过程中,对茶叶的整碎问题,尤其是对碎末茶偏多,处理就较为突出。现从浙江省临安茶厂眉茶精制中反映出的茶叶整碎的变化,谈点粗浅的看法供大家讨论和商榷。 相似文献
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茶叶精制成本中,原料成本占了极大比重,因此,在茶叶精制付制前,做好每批付制原料的合理选配(即毛茶拼配),对于调剂品质,充分发挥原料的经济价值,降低生产成本,增加企业利润具有重要意义。绿茶精制的毛茶拼配,要求在保证质量的前提下,合理选配原料,使前后付制原料品质平衡,为车间均衡地完成各项经济指标创造条件。一、毛茶拼配付制的方式炒青、烘青一般采取单级拼配、单级付制、多级收回的方式,这种方式的优点:每次付制的原料品质单纯,加工方便,节约工时,提高劳动生产率;缺点是产品质量不够全面,不能及时拼配出厂,增加筛号茶的贮存。为了克服这方面的缺点,可采取阶梯式付制方式,即以每3~4批作为一个周期,付制原料 相似文献
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茶叶品质是茶叶色、香、味、形的总称。评茶既是政策性强又是技术件高的一项重要工作。在现阶段,感官审评仍是鉴定品质高低的主要方法。如何看待叶底、外形和内质的提法是否确切,看了湖南《茶叶通讯》1983年第1期上《叶底应属外形》一文后,受益很大,启发颇深。笔者对该文提出的某些看法表标赞同,但对有的看法却又不敢苟 相似文献
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本文首先根据毛茶的品质特征和茶叶精制的基本原理,从技术上阐述搞好毛茶拼和,提高毛茶精制率,从而充分发挥毛茶经济价值的诀窍。并根据精制后各路各筛号茶的品质特征,本着“扬长避短,显优隐次”的原则,从技术上介绍精制讲配过程中所要掌握的基本原则与技术要点。 相似文献
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成品茶拼配是根据各级产品的不同规格要求,选配一定比例数量的筛号茶送行拼和,使各种不同品质的筛号茶能取长补短,相互调剂。从而,进一步调剂品质,保证产品均匀一致符合标准,保持全年出厂的各级精茶外形内质相对稳定。成品茶排配是一项技术性很强的工作,现就笔者多年来在拼配岗位的实践探索归纳总结,以飨读者。一、构成成品茶质量的因素1.等级:原料是品质的基础,毛茶有六级十二等,不同等级原料的半成品,其品质不同。2.季节:不同季节的毛茶原料,其外形内质不同,冈一季节不同时期的原料,在品质上也存在差异。3.品种:不同茶… 相似文献
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绿茶含水量与品质保存 总被引:1,自引:0,他引:1
茶叶水分含量的多少对品质保存影响很大,加工好的成品茶,经过一段时间贮运,才能到消费者手中,特别是刚炒制的名茶,香气清鲜持久、汤色清绿明亮、滋味甘鲜爽口,叶底黄绿鲜嫩、品质新鲜,但保存不当或含水量过高,茶叶很快吸潮变质,香气由清鲜变淡、汤色黄、滋味平淡、叶底黄暗,失去名茶原有品质特征,影响经济价值。 相似文献
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精制茶半成品的综合拼配,对调节品质,发挥原料经济价值,提高产品质量起着重要作用,也是加工企业完成各项经济指标最重要的一环。一、视原料、级别不同进行拼配原料是加工的基础,原料的好坏直接关系到成品与半成品的质量。因此,在拼配前,应该全面了解原料季节和级别的基本情 相似文献
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茶叶拼配是根据各成品茶的质量标准,将多种在制品茶按一定的比例混合成某一确定等级的成品茶。众所周知,我国茶叶产区分布广,跨度大,各地自然条件、茶树品种、鲜叶采摘习惯千差万别,各地茶叶生产者对制茶技术掌握和应用也有差异,致使生产的茶叶品质、风格不尽相同。茶厂或销售商为保持各自成品茶的品质、风格相对稳定,获取最大利润,往往要对毛茶进行精制加工和拼配。拼配方式有好几种。计划经济时代,茶叶出口主要由茶叶进出口公司掌握,其计划性强、量大、交货周期长,通常采用箱式匀堆机拼配。但箱 相似文献
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茶毫氨基酸组成及矿质元素分析 总被引:2,自引:0,他引:2
成茶白毫的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的重要标志之一。为了明确茶毫中的化学组成,以富含茶毫的碧螺春、滇红、白毫银针及白牡丹4个茶样为研究对象,将茶毫与茶身进行分离,利用碳氮元素分析仪对其总碳、总氮及碳氮比进行分析,氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组分,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)用来测定其主要矿质元素含量。茶毫中的C、N含量分别为2.96%~4.74%和42.87%~45.58%,其中N含量显著低于茶身(P0.01),C含量差异不显著,C/N茶毫显著高于茶身;茶毫中水解氨基酸、游离氨基酸含量分别为10.78%~12.46%和20.78~34.65 mg·g~(-1),其中水解氨基酸主要组分及总量均显著低于茶身(P0.01),游离氨基酸总量低于茶身(P0.05),而茶氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、γ-氨基丁酸等游离氨基酸组分差异不显著,茶毫中茶氨酸所占游离氨基酸的比例显著高于茶身(P0.05);茶毫中的矿质元素普遍低于茶身,其中P、S含量极显著低于茶身(P0.01),其他元素差异不显著。由此可见,茶毫中的氨基酸和矿质元素含量并不比茶身高,但品质成分组成比例的差异赋予了富含茶毫茶叶特有的品质特征。 相似文献
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眉茶精制中,为求得成品茶的长短规格一致,面张匀净,对在制品分筛的筛号茶都要进行一次撩筛,以后在风选定级前一般还要作一次撩筛。由撩筛分出的筛面茶称撩头,所占比例为毛茶的7%左右。撩头茶因身骨较轻,条索粗松,且含有大量粗老茶梗,所以在精制中一般都另做一路加工,且制品作降级处理。传统的撩头茶加工方法是反复滚切、筛分,直至切 相似文献