壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展

论述了壳聚糖的特点、涂膜方法和保鲜机理,综述了壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展。     

鲜切果蔬商品化处理过程中的品质变化及保鲜技术

鲜切果蔬是指果蔬经挑选、修整、清洗、切分、包装及冷藏等一系列加工处理后在一定时期内仍然保持新鲜状态的产品,可直接烹调或食用.目前,鲜切果蔬的生产和消费已成为现代社会发展的趋势,但其具有特殊的加工特点,品质不易保持.概述了鲜切果蔬商品化处理过程中的不良品质变化及其保鲜措施.     

鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究

简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制,就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应,如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述.     

乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究

以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:最佳的处理为60℃热烫2min,同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理,明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度,有效延长了货架期。     

鲜切果蔬的品质控制及其保鲜技术的研究进展

最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注。本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,并且分析和比较了鲜切果蔬的保鲜技术,包括低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜和冷杀菌技术等,最后对鲜切产业的发展前景提出了展望。     

鲜切富士苹果涂膜保鲜研究

利用可食性膜处理鲜切苹果,观测贮藏期间鲜切苹果主要生理生化指标和品质的变化。结果表明:配方为1.5%羧甲基纤维素钠+1%D-异Vc钠+3%植酸+0.2%脱氢醋酸钠涂膜有效抑制了鲜切苹果的呼吸作用,减少了营养成分的损失,保鲜效果最佳。     

鲜切蔬菜加工及保鲜技术研究进展

鲜切蔬菜具有方便、快捷、新鲜、营养等优点,越来越受到消费者的青睐。基于此,分析了国内外鲜切蔬菜研究现状和发展趋势,介绍了鲜切蔬菜加工工艺,以及物理、化学、生物等保鲜技术在提高鲜切菜品质方面的研究进展。     

鲜切蔬菜保鲜工艺的研究

本文分析了影响鲜切蔬菜品质的因素,介绍了鲜切蔬菜的低温、气调、冷杀菌、保鲜剂处理等保鲜方法,并综述了一些国内外其他鲜切蔬菜保鲜技术的研究。提出了该领域今后的发展趋势,为鲜切蔬菜的发展提供依据。     

鲜切菠萝涂膜保鲜技术研究

以新鲜菠萝为原料,经鲜切处理后,采用三因素三水平正交试验L9(33)研究柠檬酸、异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素(CMC)的混合溶液对鲜切菠萝块涂膜保鲜效果的影响。结果表明,各因素对指标影响的主次顺序为:柠檬酸>CMC>异抗坏血酸钠。在(5±1)℃的冷库中贮藏至第8天,处理5、7组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4%CMC、0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4%CMC)维生素C含量比对照组高出约0.05 mg/g,处理5、9组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4%CMC、0.5%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.2%CMC)总糖分别比对照组高出2.55个百分点和2.71个百分点,第7组多酚氧化酶(PPO)活性比对照组低0.028 U/(g.min)。鲜切菠萝涂膜保鲜的最佳方案为第7组,即:0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4%CMC。     

鲜切西兰花的保鲜技术研究

对西兰花进行鲜切保鲜试验,结果表明,鲜切西兰花在室温的情况下,营养成分流失过快并发生发霉腐烂等现象。在处理当天,叶绿素从686.78 mg·kg~(-1)下降到418.48 mg·kg~(-1),下降了27%,Vc从1.341 6 mg·g~(-1)下降到0.875 4 mg·g~(-1),下降速度较快。在0℃与4℃的情况下,叶绿素分别下降到671.91 mg·kg~(-1)和616.29 mg·kg~(-1),Vc下降到1.212 5 mg·g~(-1)和1.103 7 mg·g~(-1),营养成分下降较缓慢。低温贮藏不仅保持了西兰花中的水分,而且有效降低了Vc、叶绿素和还原糖以及其它营养成分的流失。薄膜包装较好地保存了其中的营养成分,降低了失重率,叶绿素下降速度缓慢,第3天下降到584.32 mg·kg~(-1),而Vc则下降到1.176 4 mg·g~(-1)。较厚的薄膜可以更好地保持其中的营养成分。经对比,采用清清美保鲜膜来进行包装效果更好。     

国内外叶类蔬菜贮藏保鲜技术研究现状

通过分析介绍近几年国内外有关叶类蔬菜贮藏保鲜技术的原理及研究现状,包括冷藏、气调、生物保鲜剂、涂膜及冷杀菌技术,并对我国叶类蔬菜保鲜的发展方向进行了初步设想,为延长叶类蔬菜的储藏期研究提供一定的参考依据。     

鲜切果蔬加工品质的影响因素及解决方法

对引起鲜切果蔬质量变化的原因及对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化进行了讨论,并针对鲜切果蔬质量变化的原因,提出控制鲜切果蔬产品质量及延长其货架期的方法。以期能为鲜切果蔬的工业化生产发展提供理论参考。     

果蔬贮运保鲜技术及其发展

介绍了当前果蔬贮运保鲜技术概况,分析了影响果蔬贮运保鲜质量的因素,并就果蔬保鲜技术的发展趋势进行了探讨。     

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

概述了臭氧的保鲜机理及发生原理和臭氧在果蔬贮运中的消毒、杀菌和防腐保鲜作用,并指出了臭氧在果蔬保鲜中的应用前景和存在问题。     

1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种新型的化学保鲜剂,通过抑制乙烯的产生、阻止乙烯作用的生理过程延缓果蔬的腐败和衰老,从而达到延长果蔬贮藏保鲜期的目的。通过对1-MCP的性质、果蔬贮藏保鲜的作用机理及影响1-MCP保鲜效果的因素进行综述,分析了卜MCP对果蔬采后生理和品质的影响,以及1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用前景。     

果蔬减压贮藏研究进展

介绍了减压贮藏的原理和特点。阐述了低压条件下果蔬的生理生化变化和低压条件对果蔬贮藏品质的影响以及减压贮藏设施的研究现状。讨论了减压贮藏研究和应用中存在的问题,展望了其发展前景。     

果蔬中抗坏血酸含量的测定

分别采用2,6-二氯靛酚钠法、高锰酸钾滴定法和紫外分光光度法测定果蔬中抗坏血酸的含量,通过对比研究,优选出测定果蔬中抗坏血酸含量的方法为分光光度法。     

果蔬辐照保鲜技术应用

介绍了辐照技术在果蔬保鲜中的应用现状,阐述了辐照保鲜的机理及优点,论述了剂量、贮藏温度和产品种类等不同因素对辐照保鲜效果的影响,确定了果蔬辐照保鲜的条件。