茶树树龄与祁红品质关系研究

本文从栽培学的角度，通过对不同生育年龄茶树红毛茶的感审评及鲜叶理化成分分析，结果表明，祁红内在品质成分随树龄不同而不同，幼年前期（一年生）化学成分含量迅速增加，至二年生时各成分含量教师维持在与成龄茶树相近的水平，三年生时达到最高值，此后各成分持平一段时间后略有下降，当进入衰老期后下降幅度开始增大，鲜叶含水量 和持嫩度也都开始下降，改造后茶园虽回升幅度较大，但芽头较瘦弱，品质与同龄茶园相比也有差异，树龄老化可能是影响茶叶品质的重要原因之一。     

祁红品质风格与施肥技术的关系

自70年代以来,具体一点说是从氮磷肥的推广使用以来,“祁红”的传统风格与品质已逐渐改变,主要表现在叶底和汤色趋于乌暗,香气明显下降,滋味变得淡薄。为探明其原因,并研究出对策,以确保“祁红”良好的国际声誉,笔者自80年代开始,就从土壤营养角度进行了探讨。材料与方法本试验是以9年的“祁红”标准样为研究对象,同时,还比较了不同施肥水平“祁红”的品质风格及化学成分组成。80年代中期,对“祁红”产区土壤理化性状和茶园肥培情况进行了调查,系统地测试了不同施肥水平下     

从影响红茶品质的因子谈改进祁红品质的可行性

围绕国内外对包括祁红在内的红茶品质与茶树品种、加工工艺及茶园生态这三大因子之间的关系方面的研究，提出了改进现有祁红品质的几点措施。     

茶园施肥对祁门红茶香气品质的影响

在祁红茶区对祁门群体种茶园分别施以有机和无机肥，制成祁红。香气分析测定表明，单施尿素的红茶中，醛酮类、呋喃、吡嗪、吡咯类化合物含量较高，香气指数低，“祁红香”不突出。全年施用有机肥的红茶中，香叶醇、香叶酸、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物含量高，红茶甜香，具有明显的“祁门香”特征     

茶树品种与制茶工艺对乌龙茶品质风格的影响

优质与龙茶生产固然受纬度、海拔、生态品种、肥管、采括、加工、包装及贮运等一系列环节的影响，只要某一环节失误，都可能使品质受损，从而大大降低经济效益，但其中茶树品取基础，制条工艺是关键，它是诸多因素中与品质有关的最具深刻影响的二个因素。名茶来自名种。香味双绝独具“音韵”的铁观音，要用铁观音品种；香似兰花而胜兰花具有“岩韵”的岩水仙来自水仙品种；香似水蜜桃的黄金桂来自黄核品种。可见乌龙茶品质风格无不与品种特性存在着内在联系。水仙、铁观音、佛手、乌龙（福建称软技乌龙，台湾杯青心乌龙，现已为青心大市品种…     

加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展

加工工艺对红茶品质有重要影响.是红茶品质形成的主要因素之一.本文就萎凋、发酵和干燥等制茶工艺对红茶主要生化品质和香气成分的影响等方面作了综述,以期引起更深入的探讨.     

论树龄与茶叶品质关系

１概述本人曾对茶树树龄与茶叶内在品质成分之间的关系做过一些研究〖１犦，结果发现祁红内在品质成分随树龄不同而不同。幼年前期（一年生）化学成分含量迅速增加，至二年生时各成分含量都维持在与成龄茶树相近的水平，三年生时达到最高值。此后，各成分持平一段时间后略有下降。当进入衰老期后下降幅度增大，鲜叶含水量和持嫩度也开始下降。改造后茶园虽回升幅度较大，但芽头较瘦弱，品质与同龄茶园相比也有差异。另据杨亚军、应华军对一至四年生茶树化学成分测定结果表明〖２犦，一年生茶树各成分的含量都低于成龄茶树，但差异显著性测定…     

寿宁县白芽奇兰红茶初制工艺和品质特征

分析了寿宁县白芽奇兰茶叶的生产现状,介绍了高山区白芽奇兰红茶的初制工艺和品质特征。高山区白芽奇兰红茶初次制工艺包括:应用标准鲜叶原料、分阶段萎凋、适度重压揉捻、自然发酵、高温工而成的红茶,其外形紧结乌黑油润显毫、品种香明显且带兰花香、味甘甜醇厚并带花香、叶底橙红明亮、汤色铜红匀亮,品质风味独特,是寿宁高山红茶的典型代表。     

药用真菌对低档茶叶品质提高的几点认识

我省现有茶园面积13．34万公顷,1999年茶叶总产量12．35万吨,其中低档条至少7．5万吨,如何提高低档茶叶品质,实现其商品价值的飞跃,特别是如何借当解决夏暑茶的暑涩味,更是倍受关注,药用真菌,作为一种植物营养重组的生物活体,近年来,被引入茶叶界,对改善低档茶叶品质发挥重要作用,特别是我所与土肥所联合攻关的“菌类保健茶研究”取得重大进展,现就谈几点认识。1、落叶滋味的形响从表1、表2中可以看出,灵芒茵、在警菌、猴头菌作用于茶叶基质上,均有一个共同的特点,阵解茶多酚,降解氨基酸,富积水溶性精（其中低聚精增加额…     

我国乌龙茶品质化学研究进展

随着科学技术的发展，采用科技手段定量研究茶叶品质的色、香、味、形等理化性状，检验茶叶中各种成份的含量，从而鉴别茶叶品质的优次，成为可能。本文主要从乌龙茶的色、香、味，来阐述其内在品质化学因子的作用。     

普洱茶的功效及品质形成机理研究进展

本针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题，从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述。普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果，而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色，但微生物优势菌种以及霉菌等微生物在生命周期中产生有益人类健康的代谢产物尚需深入研究。临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的生物制品，科学选料加工贮放是提高普洱茶品质重要的方法和手段。     

茶树光合作用研究进展

光合作用是绿色植物利用光能将二氧化碳和水同化为有机物质的过程。光合作用特性的研究是作物生理与产量品质的研究热点。茶树作为多年生的常绿叶用植物，其光合作用不但影响产量的高低，而且还关系到品质的优劣。近几年随着茶叶科技的发展和分析测试水平的提高，此项研究不断深入并取得了一定成果，本文就近年来茶树光合作用研究进展作一概述。 一 茶树光合作用的基本规律 1．茶树光合作用的日变化 由于一天中光照长度周期性变化，导致温、湿度相应的变化，植物的光合速率也随之表现出一定的日变化规律。茶树光合日变化曲线现有两种主要的…     

不同因素对凤凰单枞茶品质的影响

本文综述了近年来有关因素对凤凰单枞茶品质影响的研究,从环境、采摘季节、加工工艺三个方面对凤凰单枞的品质影响作了梳理,最后就如何提高凤凰单枞的品质进行了展望。期待有更多的设施园艺技术以及精准化加工技术能结合到凤凰单枞茶的生产和加工环节,在更大程度上发挥其特有的品质风格。     

乌龙茶品质成因的生理生化因子研究进展

本文从品种特性、栽培生理、加工技术、品质生化等方面综述了乌龙茶品质形成的生化机理研究进展,并展望了今后围绕乌龙茶品质成因及其品质化学新的研究方向和手段.     

锰对茶树生长发育及茶叶品质关系的研究进展

本文介绍锰元素与茶树生长发育的关系:不同类型茶园土壤锰含量以及锰在茶树体内分布规律;锰对茶叶产量、品质和光合作用的影响;茶树缺锰和锰毒症状,以及茶树生长过程中锰对茶树吸收利用锌、铁、磷等元素的影响,为更深入研究茶树锰营养提供参考。     

红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。     

白茶的研究进展

本文论述了白茶的研究进展,内容包括白茶的发展史、种植技术、采摘与鲜叶质量、白茶的加工、保健品质研究五个部分,最后提出了白茶未来研究要点.     

茶树修剪研究进展

对茶树修剪的生物学基础、时期、技术以及修剪后的管理等方面的研究进展进行了全面综述。