巧制香腊肉

选肥瘦相间的去皮去骨鲜肉10公斤,细盐700克,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克,白糖400克,白酒300克,酱油400克,冷开水500克。将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干、碾细,     

辣椒油的制作

1.备料。小磨香油10千克,茶油40千克,去柄精选的干辣椒5千克,茴香、花椒、大料、砂仁、丁香、白艿、豆蔻、桂皮共0.3千克,白胡椒粉若干。 2.切碎。把干辣椒加工成     

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g、味精     

节日菜谱

油泼青鱼【基本特点】鱼肉鲜嫩,味美可口【基本材料】主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克,姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。【制作过程】(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡煨透后,捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼,撒上豌豆、香…     

玉凤还朝

原料:肥嫩鸭一只(约2000克),青豌豆250克,料酒200克、精盐15克、味精10克、猪油100克、葱、姜少许。 制法:①将鸭子杀死,收拾干净,由背开膛,洗净。下开水烫好后捞出,再用清水洗净。放锅里加葱段、姜块、料酒,再添入汤,     

翡翠蒜米的制作

1.选用分瓣去皮的蒜米5千克,再用2千克白菜绿叶切条,白萝卜1千克擦成细丝,大葱1千克,生姜30克剁丝,一起拌匀入坛。 2.将精盐50克、花椒和茴香各30克,一同放入沸水中,待冷却后加入食醋400克。     

花椒盐水治脚气

取花椒10克和大盐20克放盆中,加入适量清水煮沸,待水温降至人体可耐受程度时,将双脚泡入水中,大约20分钟后,再将脚用温水洗净擦干。每晚睡觉前泡一次脚。三日为一个疗程,每一个疗程更换一次     

家常腌菜六款

家常腌菜六款腌扁豆嫩扁豆５００克、精盐１２５克、韭菜花２００克、花椒少许。（１）嫩扁豆洗净，沥干，１层盐１层嫩扁豆放入缸内，腌８～１０天（每天翻搅１次）。（２）将新鲜韭菜花加盐捣碎放入缸内，放人花椒和１０００毫升冷水拌匀，浸泡５天即成。特点：质脆味美...     

水煮肉片

<正>1.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些,和匀了浆上15min。2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。3.将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀碾碎。4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。5.豆瓣酱一勺半。最好用郫县     

山药烧排骨

材料:肋排、山药、白糖、精盐、料酒、鸡精、葱、姜、桂皮、丁香、花椒、八角、植物油、高汤。做法:1.将肋排切成小     

土法制造矽钢片工艺过程

一、原料:1.22—30号黑铁皮。2.100目细纯黄砂。二、设备:1.普通闷火炉。2.泥缸。三、热处理过程:1.将100目细纯黄砂用水冲洗干净,使其不合泥的成份,然后加热至200℃以上烘干。2.将所需黑铁皮按规格进行加工使之成为电动机冲片。3.将冲片放入泥缸内,放的步骤是:黄砂一层,冲片一层,间隔约10厘米,将泥缸全部装满。4.冲片装满之后,用泥封闭泥缸,然后放入闷火炉内烘烧。     

糖醋腌蒜

糖醋蒜 原料配比:新鲜的白皮蒜25千克、醋12.5千克、酱油10千克,糖1.75千克、花椒少量。     

炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。制作:穴1雪把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。穴2雪葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用。的穴3雪勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。穴4雪勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺…     

重庆辣子鸡

原料:鸡腿肉、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、熟芝麻、白糖做法:1.鸡腿肉切小块,用料酒和盐腌半个小时,锅内烧热热的油,把腌好的鸡肉炸至表面干脆。     

巧除食品异味

炸鱼油腥味 把炸过鱼的油放锅内烧热,放少许葱段、姜片和花椒,炸焦后离火。再抓一把面粉撒入热油中,面粉受热糊化沉淀,用纱布过滤,油里的     

小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

红烧猪蹄

<正>原料:猪蹄750g。调料:盐、葱各13g,姜8g,香油、料酒各25g,花椒5粒,冰糖50g,汤1300g。制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸     

香菇焖鸡块

用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50g,豆瓣25g,花椒1茶匙(5g),精盐1茶匙(5g),老姜50g,大葱10g,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),冰糖25g,油50ml,八角2粒做法:1.干香菇用温水泡30min以上,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖…     

豆腐箱

原料:豆腐2000克,猪肉750克,青豆、海米、水发木耳、砂仁面、葱、姜末、花生油、蒜片各适量,醋25克。 做法:1.将豆腐切成4厘米     

叉烧肉

原料 猪瘦肉750克,油1500克(约耗75克),白糖15O克,醋30克,盐2克,料酒20克,香油10克,葱段、姜块各3克,硝水5克。 制法 ①把肉改成条块,用硝水腌1天。②勺坐油,待油六七成熟,肉下油炸一下捞出,再用开水焯