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油泼青鱼【基本特点】鱼肉鲜嫩,味美可口【基本材料】主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克,姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。【制作过程】(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡煨透后,捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼,撒上豌豆、香… 相似文献
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《中国农村水利水电》1960,(5)
一、原料:1.22—30号黑铁皮。2.100目细纯黄砂。二、设备:1.普通闷火炉。2.泥缸。三、热处理过程:1.将100目细纯黄砂用水冲洗干净,使其不合泥的成份,然后加热至200℃以上烘干。2.将所需黑铁皮按规格进行加工使之成为电动机冲片。3.将冲片放入泥缸内,放的步骤是:黄砂一层,冲片一层,间隔约10厘米,将泥缸全部装满。4.冲片装满之后,用泥封闭泥缸,然后放入闷火炉内烘烧。 相似文献
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主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。制作:穴1雪把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。穴2雪葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用。的穴3雪勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。穴4雪勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺… 相似文献
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《当代农机》2001,(4)
宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g,白糖20 g,醋15 g,酱油15 g,料酒15 g,精盐、味精各少许,水淀粉25 g,干红辣椒15 g,花椒20粒,葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁,用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片,干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁,待用。(2)在锅中放油并烧温热,将花生米下锅,待炸熟后捞出,将余油留少许,把辣椒、花椒一同放入,待辣椒炒至深红色、出香味后,再把肉丁入锅炒散,放葱姜蒜稍炒,烹入兑好的汁,炒熟后再放入花生米,炒匀即可。3.… 相似文献
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用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50g,豆瓣25g,花椒1茶匙(5g),精盐1茶匙(5g),老姜50g,大葱10g,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),冰糖25g,油50ml,八角2粒做法:1.干香菇用温水泡30min以上,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖… 相似文献