不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响

探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响，以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底，选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明：先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶，然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味，其中，白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想，散发出来的味道浓郁馨香，受众的感官最为欢迎；将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出成品花茶，然后对成品花茶和茉莉花茶的不同比例加以调配及加工的方式，发现2.5%白兰花茶和7.5%茉莉花茶配比的品质最好，受众接受良好，研究表明在一众鲜花和配制比例中白兰花和柚子花的打底方式是最适合的，和茉莉花调制而成的气味也是最协调的。     

茉莉花茶白兰打底技术的研究

五十年代起,茉莉花茶窨制工艺中用白兰鲜花打底技术逐步在全国推广应用,产品已为国内广大消费者所欢迎。白兰打底即窨制茉莉花茶时用少量的白兰鲜花付窨,其目的是为了提高茉莉花茶的品质。现对茉莉花茶白兰打底技术作一评述。     

茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨

<正>茉莉花茶是深受广大消费者喜爱的一个茶类别,随着外延的不断扩充目前已经发展至包含茉莉红茶、茉莉乌龙茶等不同茶类通过与茉莉鲜花窨制形成不同口味特征的"广义花茶"概念。其中茉莉红茶受到了不少消费者的青睐。本文所述茉莉花茶系指以烘青绿茶、茉莉鲜花、白兰花(少量)为原料窨制而成的绿茶再加丁茶,即传统概念之茉莉花茶,探讨其不同窨制工艺与品质表现之相关性问题。     

无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程第一讲无公害窨茶用茉莉花

1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料.     

我国白兰花茶香气的化学组成

白兰花茶是以白兰花(Michelia albaDC)窨制绿茶而成,是我国花茶中的传统品种,香气持久耐泡,香型别具一格。同时,白兰花也是加工茉莉花茶用以加重底香,增强鲜灵度的配料。因此,研究白兰花茶不但对于掌握白兰花茶风味的本质是必要的,而且对于全面了解茉莉花茶香气的组成,以及探讨花茶窨制原理,也有一定的意义。但至今尚未见有关白兰花茶香气研究的报导。本实验采用SDE提取法和GC—MS及GC法对白兰花茶香气的化学组成进行了分析研究。     

少量茉莉花茶的窨制技术

去年茉莉花茶季节,作者去浙江象山研讨了农村社队少量茉莉花茶的窨制技术问题。社队窨制茉莉花茶,由于较为分散,数量不多,不可能采用现在一般大型花茶厂所用的方法。每天仅采收茉莉鲜花十余斤,多则数十斤,这些少量鲜花怎么窨法?经过社员群众的研讨,找到了应用“薄摊、低温、长时”窨制法,获得了较为满意的效果。具体方法是,尽管鲜花数量不多(例如仅十余斤),仍可按照规定的配花量进行“窨花拼和”,然     

谈谈通花的作用及其掌握

通花也叫翻囤,是茉莉花茶窨制技术中的主要关键、茉莉花茶成品香气的鲜与浓,一般说来在正常情况下都取决于通花技术的掌握适当与否。通花的目的主要是散发热量,防止茶汤变黄及因温度过高引起鲜花和茶坯劣变。其作用主要有四个方面。     

增湿连窨新工艺窨制花茶品质分析

茉莉花茶主产于福建、广西、浙江、江苏等省，其中以福建所产茉莉花菜品质最好，最具特色。音制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花，而荣莉花为亚热带长日照偏阳性植物，气温25C以上才开始孕育花蕾，其生长及产量受地理条件与季节影响，资源有限。另一方面曾制花茶传统的生产工艺技术鲜花利用率仅为13％一18％‘”，影响了花茶产量的提高。因此如何利用现有鲜花资源，在不改变传统花茶风味的前提下提高鲜花刮用率，降低生产成本，密制出更多更好的花茶是实际生产中最为关心的问题之一。这些年来我们一直致力于蒙莉花茶辔制新工艺的探讨，从改革工…     

茉莉花的开花特点及其采投技术

我国的茉莉花种植面积约占世界种植面积的三分之二,鲜花产量居世界首位。由于茉莉花香的主要成分是茉莉酮,香质纯正优雅,风味殊胜,故为我国香料工业调制茉莉型香精的主要原料,又是茉莉花茶的花源。用茉莉花窨制的花茶,香气清雅、鲜灵而芬芳,茶汤醇厚、浓郁而不浊,在国内外享有盛名。为了提高茉莉花的品质与茉莉花茶的窨制效果,有必要对茉莉花的开花特点、采花与投花技术加以掌握。本文就此三方面进行一些综述,供参考。     

茉莉花茶窨制工艺研究初报

茉莉花茶为我国传统的土特产品,主产于福建、浙江、广西、四川、江西、广东、湖南、江苏等省,其中以福建所产茉莉花茶品质最好,最具代表性。由于窨制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花,而茉莉花的生产及产量受地理条件及季节的影响,资源有限,另一方面窨制花茶现行的生产工艺鲜花大量浪费,有资料表明现行工艺鲜花利用率仅为13～17％,影响了我国花茶产量的提高。这些年我省各地鲜花价格逐年暴涨,已严重影响了原有传统花茶品     

福州传统茉莉花茶提质增效的关键技术

本文首先简要概述了福州茉莉花茶的来源、属性、发展状况及产品保健功效,接着归纳了福州茉莉花茶的传统加工工艺、窨制原理及产品品质特征,最后结合自己生产实践,着重就福州茉莉花茶加工各工序(茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花或堆窨→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥→烘后冷却→转窨或提花→匀堆装箱)的关键技术进行了阐述,提出相应技术参数及技术操作规范。     

茉莉花茶湿坯的复火温度对品质的影响

茉莉花茶以香气鲜灵、浓厚、清纯、滋味浓醇鲜爽,独具一格的品质而成为我国特有的茶类。香气是花茶的主要品质之一,在窨制过程中影响香气形成的因素很多,如鲜花质量、鲜花的开放度,窨制时是否及时通花,湿坯的复火温度等等与花茶的香气高低有着     

茶用香花香气形成机理研究报告（2）：茉莉花中β—D—葡萄糖苷酶活性的差异

茉莉花因其独特的浓烈香气而被大量应用于音制茉莉花茶。探明其香气特点及其形成机理,在栽培育种、香精提取、及客茶时品质控制等方面均有意义。β－D－葡萄糖若是茉莉花醇系香气的一类前体物质,在β－D－葡萄糖音酶作用下可释放出香气成分[1]。本研究对茉莉花中的β－D－葡萄着酶活性变化作了比较。1材料与方法1．1材料双瓣茉莉鲜花及其丙酮粉1．2酶粗提冰浴研磨匀浆法1·3酶活性测定对一硝基苯酚法[2]2结果与分析2．1茉莉花开放过程中的酶活性变化分别选择1．青蕾、2．白蕾、3．初开花、4．半开花、5全开花五种不同开放程度的鲜花为材…     

茉莉花茶窨制技术的讨论

茉莉花茶窨制的主要目的是使茶坯吸收茉莉鲜花的香气。茉莉花茶品质的形成,也就是一吐一吸的关系,鲜花会吐香,茶坯能吸香,但也不能看成是简单的吸附现象,它是在一定的水热作用下的生化变化,而形成茉莉花茶品质。目前茉莉花茶的窨制已从繁重的手工操作逐步走上了机械操作,但现行     

优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺

以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶。结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅缩短生产周期,而且提高成品茉莉花茶销售价格。     

水稻两用核不育系安湘S的开花习性初步观察

对安湘S、明恢63的开花习性观察结果表明,安湘S开花习性好,开花期较集中;每天花时较早(09:00始花)且开花高峰(10:00-12:00)明显,与父本花时相遇率高;柱头外露率高(90%)、生活力强(6 d).有利于提高异交结实率,获得制种高产.     

花茶不同窨制方法品质比较试验

茉莉花茶窨制方法比较多,目前大多数茶厂仍多采用地面人工方法窨制。86年10月由杭州茶叶机械总厂和金华面门农场茶厂共同研制成功的6GEX—15型封式闭式茶叶窨花机窨制的茉莉花茶,经生产试验证明,同地面人工窨制相比较、花茶成品质量能够达到品质要求,香气浓度、鲜灵度高。茉莉鲜花香气利用率高,卫生条件有所改善。窨制过     

茉莉花茶窨制中水分及其掌握

茉莉花茶是利用烘青茶坯和茉莉鲜花窨制而成。在窨制过程中,水分控制是窨好花茶的主要因素。因为茶坯吸收鲜花的香气是靠吸收鲜花水分这个“载体”来实现的。所以,在茉莉花茶窨制过程中掌握水分动态是极其重要的。茶坯:从茶坯的吸香性能来看,茶坯的     

影响茉莉花开放释香的环境因素研究

初步研究了温度、湿度、水分供应、茶坯窨制等环境因素对茉莉鲜花开放释香的影响 ,结果表明 ,高温不仅降低了呼吸高峰和呼吸速率、而且抑制鲜花开放和香气释放 ;高湿及供水对鲜花开花释香具有促进作用 ;茶坯低温窨制有利于鲜花开放释香     

茉莉花茶窨制过程吸香技术的研究

传统的茉莉花茶窨制理论认为:茶坯吸香很重要的因素在于茶坯本身的干燥程度。茶、花拌和时,鲜花内的香气成分以水分的载体传递给茶坯而被吸附,在一定的水分范围内,茶坯愈干燥,吸水能力愈强,吸香能