制作风味独特的椿芽菜

1．脱水香椿 （1）烫漂 选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0．5％小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。     

家庭自制苹果罐头

苹果罐头的制作方法简单,无需特殊设备。家庭制作的工艺流程是;原料处理、洗涤、去皮、切半、去巢、烫漂、配糖汁、装罐、排气、杀菌与冷却。现将各步骤操作方法介绍如下。1．原料处理：剔除腐烂、有病虫害和机械损伤的果实．然后按品种。成熟度、果实大小进行分级。2．洗涤去皮：用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药。洗涤后先除去花萼和蒂把．再进行去皮。去皮可采用机械、化学及人工等多种方法。3．切半、去巢;将去皮的苹果切成两瓣或4瓣。挖净子巢。4．烫漂：烫漂温度为80℃～90℃．烫漂时间为2～6分钟、成熟度较高的水果烫…     

“桑叶桃酥”产品简介

(1)生产原料:桑叶粉、低筋面粉、植物油、鸡蛋、白砂糖、小苏打、泡打粉等。(2)加工方法:将白砂糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋、植物油等拌匀作为辅料;另将面粉和桑叶粉混匀,过120目筛作为主料;再将主、辅料拌匀,送入桃酥成型机成型,烘烤,控制面火180℃、底火160℃,烘烤20min,冷却即得到桑叶桃酥。(3)技术要点:桑叶粉添加量为面粉重量的1.5%~2.0%。桑叶经过蒸汽杀青、初烘、揉捻、足干、高温提香、超微粉碎等工艺处理,清香细腻。桑叶选用5~6月份桑树枝条中上部叶片,切成条状,蒸汽杀青10~20s,初烘(80~90℃)4~5min,揉捻5~10min,高温(110~120℃)提香,最后以桑叶含水率低于8%为宜。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1～3分钟。     

猪人工授精技术

洗涤：用2％的碳酸氢钠(小苏打)液洗刷1遍。再用清洁水冲洗5～6遍。消毒：玻璃类，金属类，纱布，毛巾先煮沸后用恒温干燥箱灭菌(120℃，15～30分钟)；输精胶管采用煮沸消毒或蒸气灭菌；水温计采用酒精棉球消毒；稀释液采用隔水煮沸10～15分钟或直接煮沸消毒，消毒过的器械使用前用稀释液冲洗1遍。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃．烫漂时间一般为1-3分钟。     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

酸法生产干酪工艺参数优化研究

本文重点研究了新鲜干酪的加工工艺,酪蛋白凝固条件,并对制品的感官性质、理化指标进行了测定分析。筛选出最优加工工艺参数组合。试验结果表明,消毒牛乳中添加2%乳酸菌发酵剂在40～42℃条件下发酵150分钟,以每5分钟升温2～3℃加热至75℃,保温10分钟后,将乳清排除。使新鲜干酪在65℃条件下通风烘烤2.5h,制成一种风味、组织状态、储藏性良好的新鲜干酪。     

提高孵化效益的几条途径

1.用维生索A或D_3、B_(l2)等溶液,将种蛋浸泡5-lO分种入孵,可提高孵化率5-10%,2.用碘片2g、碘化钾3g,溶于lOm1水中,然后加水至400ml,保持水温40℃,将种蛋浸泡5分钟后晾干入孵,可提高孵化率16%,3.种蛋入孵后18-24小时,用30瓦紫外线灯光照射孵蛋10-20分钟,可提高孵化率6~12%.     

春季促奶牛多产奶6要点

要在春季促进奶牛多产奶,养殖户在饲养管理上应抓好以下6要点: (一)保持适宜温度 奶牛产奶临界温度在20℃左右,除用暖棚养牛外,早春要达到这个温度很困难,但最起码应使舍温保持在10℃左右。 (二)供足日粮营养 在喂足干草或青贮饲料的基础上,应适当提高日粮营养浓度,参考配方:玉米面50%、豆饼30%、麸皮10%、脂肪3%、食盐1.5%、骨粉2%、小苏打1.5%、促奶预混料2%。没有青饲料时,每天应喂切碎的胡萝卜、马铃薯或新鲜大白菜叶等3～5千克。在正常产奶的基础上,每多产3千克奶,应增喂1～1.5千克混合精料,以保证产奶的需要。 (三)供给足量…     

根茎菜中农药残留家常去除法的研究

以萝卜为样本,通过试验,发现影响根茎类蔬菜农药残留去除效果的因素大小依次为：2%洗涤剂浸泡时间〉漂洗次数〉烫漂时间。最佳去除法组合为用2%洗涤剂浸泡10min后,用自来水漂洗3次,每次漂洗1min后,再用沸水烫漂1min。     

鹅羽绒的收集

(一)屠体取毛 就是屠宰后将鹅羽绒全部收取,又分水烫、蒸拔和干拔3种采集方法。(1)水烫法是在鹅宰后用68℃左右热水烫毛,拔毛收集羽绒。在烫毛前将双翅上的大翎拔下单独存放和出售。(2)蒸拔法是将鹅放在蒸笼上,蒸1～2分钟后进行拔毛,是人们为提高羽绒的利用价值而采取的一种方法。按羽绒结构分类和用途采集羽绒,可先拔双翅上的大翎,再拔全身片毛,最后拔绒羽。然后再用水烫法清除全身的毛茬余羽。     

即食袋装鹧鸪的加工

<正> 经腌制烘烤制成的即食袋的鹧鸪品质好、口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。1.工艺流程鹧鸪-宰杀放血-脱毛开膛-清洗腌制-烘烤包装-高压熏煮-出锅冷却-成品。2.原料处理选用三月龄的健康鹧鸪,体重为0.5～0.6千克,禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65℃～70℃的热水浸烫1～1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。     

几种防治竹制品蛀虫的好办法

1.用煮沸的10%食盐水,或5%的明矾水,或3%的碱水,或5%的漂白粉水加以淋烫去虫。作洗为:先将药液配好(如使用10%食盐水,即将10份食盐加90份清水而成)煮沸,然后淋烫在被虫蛀的制品上,淋烫均匀,不要有遗漏,隔1、2天再淋烫一次。最好是把竹制品曝晒后再淋烫,这样既可将蛀虫杀死,还有防虫效果。2.3%氟化钠(NaF)溶液淋烫法。即按上述方法淋烫一两次,这种方法兼有防霉作用。但氟化钠     

即食腊香鸡制作工艺

随着畜牧养殖业的发展,鸡的养殖量增加。鸡肉味美,其脂肪、胆固醇含量低,深受广大消费者喜爱,但加工形式单一。为此,我们进行了即食腊香鸡的研制,现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡,体重1．skg,禁食8～12／J’时,颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟,取出,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛,将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪,…     

我国知名禽类加工制品一览

北京烤鸭闻名遐尔，其做法相当考究：将鸭洗净；用100℃的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干，这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色；将鸭子腹内灌满开水八成，放入烤炉内烘烤，炉温度要保持在230℃左右，入烤时间一般冬季40分钟，夏季30分钟，烤至呈枣红色油润发亮即好；取出鸭子，     

食盐在水产养殖中的妙用举列

(1)把鳝苗放人3％～5％的食盐水溶液中浸泡6～7分钟,可防治水霉病,也可清除鳝体寄生虫。 (2)用0.04％的食盐水加0.04％的小苏打溶液,泼洒鳝池,可防治鳝鱼水霉病。 (3)用50克食盐加50克大蒜并捣烂,加水溶解后拌料,投喂鳝苗(10公斤鳝苗用量),可防治鳝鱼细菌肠炎。 (4)把鳝苗放入3％～10％食盐水溶液中浸泡3～10分钟,可防治鳝鱼打印病。     

牛体外受精胚胎冷冻与解冻孵化试验报告

用添加 5 %犊牛血清 (FCS)的HEPES缓冲TCM 199,用共培养法获得牛体外受精胚胎。冷冻保护液组成为 :18%FCS、72 %PBS、10 %( 1.4mol)甘油、0 .1g/ml蔗糖。冷冻程序为 :①从 -7℃开始冷冻 10分钟 ,第二分钟植冰 ;② 0 .5℃ /分缓慢冷冻 3 2分钟至-2 3℃ ;③最后以 -2 3℃冷冻 10分钟后投入液氮。冷冻保存 6h～5d的胚胎解冻存活率为 90 .0 %;用 2 0 %FCS +80 %HamF1 0 孵化2 4、48h存活率分别为 77.8%、5 1.9%     

脆香鹌鹑烫制工艺

1　配方比例鹌鹑 1 0只 ,丁香粉 3 5克 ,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油等适量。2　原料处理选择 3月龄以上、肥瘦适中的健康鹌鹑 ,禁食半天或 1天 ,颈部一次性切断血管放血 1 -2分钟 (切忌放血不尽而影响质量 ) ,而后用 60～ 70℃的热水浸烫 1分钟 ,取出用脱毛机脱毛。经反复冲洗干净后 ,从尾部开膛掏出弃掉全部内脏及嗉囊、气管与食管 ,反复清洗 ,漂尽血污 ,沥干水分 ,用小竹签在鹌鹑胸膛内扎若干个小孔 ,但不要穿透外皮 ,再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、葱、姜及适量水混合拌匀 ,倒入鹌鹑胸膛内浸入味 ,让…     

风味香酱鹅

(一)严格选料 选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。　　1.宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10～12小时,供水,然后逐个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血,即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管,刀口处不能有污血。　　2.烫毛、拔毛: 宰杀后,趁鹅体温未散前,立即放入烫毛池或锅内浸烫,水温保持在65～68℃,水要充足,以拔掉背毛为准,浸烫时要不断地翻动,使鹅体受热均匀,特别头、脚要浸烫充分。拔毛时先拔掉大翅毛,要用手掌推去背毛,回手抓去尾毛,然后翻转鹅体,拔去胸腹部毛…