珍珠菇盐渍加工法

一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1～2厘米,不开企:一级菇菌盖直径2～3厘米.半     

滑子菇盐渍加工方法

正选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1~3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1~2厘米,不开伞;二级菇的菌盖直径为2~3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇。滑子菇盐渍加丁主要分为水洗、杀青、冷却、盐渍、调酸装桶、贮藏六个步骤。一、水洗将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。     

鲜菇盐渍加工技术

1.选菇用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、虫危害及霉烂个体.蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要求切去老化菌柄.当天采收,当天加工,不能过夜.     

金针菇盐渍保鲜法

采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%～7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3～4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。     

平菇罐藏技术

平菇罐藏能比盐腌、干制更好地保持平菇固有的风味。由于平菇栽培发展很快,已有不少小型制罐厂和专业户开始生产平菇罐头。现将加工工艺介绍如下。1.选料选用菇盖圆整,菇柄中生的平菇品种,并在其菌盖尚未充分展开前采摘,以保持良好的外观。若采用菌盖呈蓝灰色、直径在1.5～2.5厘米之间的钉头品种做原料,品质更佳。2.漂洗、整理采收的平菇,要按菇盖大小、成熟度及色泽分级,放在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟,逐个洗去沾附的泥沙及杂质。将菌盖按1.5     

姬松茸的盐渍与干制

一、盐渍加工1．鲜菇整理。按菇盖直径4．1～8厘米，或直径2．1～4厘米分级，去除菇柄老化部分及破碎菇、虫蛀菇等，保留2-3厘米长的嫩柄。2．护色。先用0．6％盐水洗去菇体表面培养料、碎屑等杂物，另用0.05摩尔／升的柠檬酸溶液（pH值为4．5）漂洗，以抑制多酚氧化酶的残留活性，防止菇体变黑（褐），并延长运输、保存时间。     

棉秆屑栽培小平菇技术要点

正菌盖直径3—4厘米、菌柄长度1—2厘米时采收的普通平菇,俗称为小平菇。它与普通正常采收的平菇相比,具有口感更脆嫩、味道更鲜美、运输更不易破碎、更容易存放等特点,近年来在河北、北京、天津及东北市场上越来越受到消费者的欢迎。小平菇的主要产地在河北省宁晋、冀州、晋县;小平菇生产的主要原料为棉籽壳、玉米     

鸡腿菇的盐渍加工技术

一、采收加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏伏鱼鳞片、高度10～15厘米时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净.     

平菇采收及采后管理技术

栽培平菇经过接种、发菌、出菇等生长阶段后,便进入了成熟期。此期,适时采收是提高产量和保证商品品质的关键。采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖边缘变薄,菌肉随之变疏松,菇柄老化粗硬,质量下降,食味变劣,重量减轻,且影响下批菇生长。同时,采后进行科学管理,可在不增加投资的情况下提高后几茬的产量,达到提高平菇生产总量水平。     

金针菇的两种储藏技术

一、金针菇的盐渍储藏技术采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%-7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右,煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3-4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。盐渍:分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适于高温季节,用盐量大,用盐量占菇重的50%,储存时间长。方法是:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平厚约6-7厘米,再一层盐一层菇地放至缸满为度,最上一层用盐封顶,并注入冷却…     

平菇新菌株“42”号简介

"42号"高产平菇新菌株是我所1987年从四川省引进,经过两年的选育驯化及其推广,现已成为适于我省各地气候条件栽培的一个优良的中低温型当家菌株.一、子实体形态特征该菌株属于紫孢侧耳,子实体为大中型,丛生,弱光条件下栽培幼菇时菌盖呈铅灰色,后渐呈灰白色,菌盖直径7～16厘米,中等的约12.5厘米.菌柄较短,一般柄长2～5厘米,柄粗0.6～2.0厘米,侧生,内实,光滑,基部常相连.     

四款食用菌食品加工

正食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少。开展食用菌深加工,开发系列产品,是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。1.鲍鱼菇罐头(1)选料、修整选择色泽正常,无病虫害、斑点和严重损伤的鲍鱼菇为原料。用不锈钢小刀将菇柄基部的木屑、棉子壳等杂质剔净,保持修削面完整。(2)漂洗、分级将修整过的鲜菇放入清水浸泡漂洗干净,按菌盖直径3~5厘米、5~6厘米分成2级。6厘米以上的菇体用手撕成2~3片,以     

姬松茸的盐渍与干制

一、盐渍加工1.鲜菇整理.按菇盖直径4.1～8厘米,或直径2.1～4厘米分级,去除菇柄老化部分及破碎菇、虫蛀菇等,保留2～3厘米长的嫩柄.2.护色.先用0.6％盐水洗去菇体表面培养料、碎屑等杂物,另用0.05摩尔/升的柠檬酸溶液(pH值为4.5)漂洗,以抑制多酚氧化酶的残留活性,防止菇体变黑(褐),并延长运输、保存时间.3.漂洗.护色菇体加工前,用流动清水反复冲洗,以除去菇体上的护色残液.     

鲜菇盐渍加工技术

##正##一、选菇。用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要切去老化菌柄。当天采收,当天加工,不能过夜。二、漂洗。先用0.6%的盐水(过浓会使菇体发红)洗去菇体表面泥屑等杂质,接着用柠檬酸溶液(pH值4.5)漂洗,能显著改变菇体色泽。三、杀青。在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞,其作用是进一步抑制酶     

姬松茸优质干品加工

一、晒干采收前2天停止向菇体喷水,当菌盖直径达4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纤维鳞片,菌膜尚未破裂时,于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,清洗1遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放于通风处的阳光下翻晒3～4天即可。二     

姬松茸优质干品加工二法

采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米，含苞未放，表面有淡褐色纤维鳞片，菌膜尚未破裂时，于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部，轻轻转动取出，再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙，剪去菇脚，清洗1遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上，放于通风处的阳光下翻晒3～4天即可。     

姬松茸优良菌株——岩出101株

“岩出101株”是从日本引进的姬松茸优良注册药用菌株。 一、形态特征 子实体菌盖形状从幼菇到成菇变化为：钟状→平顶馒头状。成菇菌盖直径为5～9厘米,表面覆盖淡褐色纤维状鳞片,边缘有菌幕碎片。菌肉厚、白色,受伤后变橙黄色,菌褶离生、较密集,初为乳白色,后变为肉褐色,最后呈黑褐色。菌柄圆柱状、中实．柄基部稍膨大,柄长4～13厘米、粗2～4厘米,属中等菇。     

平菇速冻贮藏

正工艺流程:原料选择→整理分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→低温贮藏。1.原料选择与分级。平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈灰白色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质。用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分成单个,并按菇盖直径分成大、中、小3个级别。2.烫漂与冷却。加清水于烫漂槽     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…     

种植秀珍菇效益好

<正>秀珍菇又名环柄侧耳,是平菇的一种,在分类学上属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属。其菇体娇小,柄长5～6厘米,菌盖直径3厘米,呈扇形、肾形、圆形,子实体单生或丛生。市场前景秀珍菇因其外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。近年来,其市场需求逐年增长,是一种适宜中小型种植户发展的优质食用菌品种。