改善鸡肉味道新方法

鸡肉的肉质一般是不易改变的,但是,通过特殊的饲养管理,在一定范围内可使肉质得到改善。一、使鸡肉变香法据国外试验,在鸡饲料中添加大蒜,可使鸡肉香味变浓,而且鸡生长无任何不良影响。专家们发现,配合饲料中的某些成分会影响肉的味道,如长期给鸡喂给含有鱼粉的饲料,鸡肉中会带有明显的鱼味。生化分析表明,构成鸡“香     

改善鸡肉味道的新方法

改善鸡肉味道的新方法喂养肉鸡时，在饲料中添加大蒜，可使鸡肉的香味变浓，而对鸡无任何不良影响。生化分析表明，一般在配合饲料中都缺少构成鸡肉香味的主要成分，但在大蒜中含量丰富。在饲料中添加时，一般要添加大蒜粉，用量为２％。（彩月）改善鸡肉味道的新方法@彩?..     

鸡肉味道问题

问　市面上快大的鸡都是饲料鸡 ,鸡肉味道清淡。土鸡在农村里不喂饲料 ,喂谷米 ,大得慢 ,肉味好。是不是饲料鸡的肉营养差些 ,农村土鸡的鸡肉营养好些 ?如何做到养鸡快大 ,鸡肉味道又鲜美呢 ?( 滕立德等　　 南宁 )　　答　这个问题牵涉面比较广泛 ,还没有完全弄清楚。肉的营养价值和味道是不统一的 ,并非味道好的鸡肉 ,营养价值就高。本人看到的分析报告 ,快大白鸡和土鸡肉的营养成分差别很小。但土鸡肉的味道又确实比较好 ,所以卖价也较高。我认为快大鸡 ,不论白色的或杂色的 ,并非不可取 ,烹饪时可在调料和方法上做功夫 ,配料讲究些 ,可…     

有机硒改善鸡肉品质

有机硒改善鸡肉品质经屠宰加工厂加工过的鸡肉，常常会失去肌细胞内部的液体，而导致肉品煮制后品质下降。近年来研究发现，在肉仔鸡日粮中添加有机硒能降低肉仔鸡死亡率及肌细胞内水分的丧失。在人类方面，早已报道，蛋氨酸——硒能改善人体的免疫系统，降低癌症的发生率...     

改善鸡肉品质的途径

鸡肉是人们肉食的主要来源之一.但随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求越来越高.鸡肉的肉质风味与品种关系密切,并且家禽机体的组成成分取决于基础代谢中营养物质的分配,营养调控是改善家禽肉品质的主要途径之一,另外饲养环境及饲养方式对肉品质也有显著的影响.本文探讨了遗传改良、营养调控、饲养环境及饲养方式对鸡肉品质的影响.     

改善鸡肉品质的措施

针对影响鸡肉品质的因素,提出了从屠宰日龄、环境、日粮添加剂等方面改善鸡肉品质的措施．以供参考。     

改善鸡肉品质的研究进展

家禽肉质调控已成为家禽研究热点之一。影响家禽肉质的因素很多,其中脂肪氧化和矿物元素是2个重要因素。本文综述鸡肉品质问题、导致鸡肉品质下降的因素以及相关研究,以期为养殖和屠宰终端提供一定的参考。     

笼养鸡肉味改善方法

随着人们对鸡肉品质、口味的要求越来越高,笼养鸡因口感味道较差已严重影响其销路和售价.下面介绍几种简单易行的方法,可有效改善笼养鸡肉味,增效创收.     

改善笼养鸡肉味的新方法

笼养鸡的肉味远不如放养鸡鲜美。即使在饲料完全相同的情况下,也是如此。原来,放养鸡除了人工饲喂的饲料外,还可以不断从土壤表面啄食到草类、腐叶、昆虫、多种细     

改善笼养鸡肉味的新方法

笼养鸡的肉味远不如放养鸡鲜美。即使在饲料完全相同的情况下,也是如此。原来,放养鸡除了人工饲喂的饲料外,还可以不断从土壤表面啄食到草类、腐叶、昆虫、多种细菌、酵母菌及砂、小石等无机成分,这对丰富鸡食的营养从而改善鸡肉质量都有重要的作用。日本有人研究,以鸡饲料占70%—85%,畜用牧草饲料10%—20%,加上菜园或果园土壤表面的腐叶土5%—10%,混合均匀后饲喂笼养鸡,即可与放养鸡一样,收到改良肉质和口感的效果。使用上述混合饲料后,鸡蛋与当地放养鸡生的蛋一样,蛋黄色泽鲜黄,蛋白浓厚;鸡对各种病原菌的抵抗力以及砂囊的消化能力也得到提高。     

改善笼养鸡肉味的新方法

笼养鸡的肉味一般没有放养鸡的肉那么鲜美。日本专家发明了一种改善笼养鸡肉味的新方法,即以70％～85％的普通鸡饲料,加上10％     

改善屠宰后鸡肉的卫生质量

鸡肉的微生物含量是评价屠宰鸡肉卫生质量的主要依据之一.研究表明,未经处理的屠宰鸡肉的70%被微生物污染,微生物含量大于300000PFU/mL,为减少微生物对鸡肉的污染,人们利用不同的设备和方法对鸡肉进行了抑制微生物处理.一些有机酸已被应用于鸡肉的杀菌处理(如乳酸、醋酸和葡萄糖酸).我们则采用柠檬酸和酒石酸进行杀菌处理.     

盐腌制处理可改善鸡肉品质

阿肯色州立大学的研究人员就消费者对鸡胸肉盐腌制程度的改善问题进行了研究。他们选用的鸡胸肉分别用0．5％、0．75％、1．0％和1．25％4种盐水进行了处理,磷酸盐的浓度均为0．45％。分别采用快感指标和JAR问题指标对处理过的鸡胸肉水分、质地、嫩度、盐度、风味和整体外观进行了评价。结果显示,超过20％的消费者认为采用1％或1．25％的盐水腌制的鸡胸肉太咸,而绝大部分消费者都认为较低浓度（0．5％、0．75％）盐水处理的效果比较合适。     

影响鸡肉品质的因素及改善措施

1前言 近几年来，随着经济的发展、市场的繁荣及人民生活水平的提高，人们对禽肉的消费量在逐渐的增加，而禽肉的数量已基本满足需求。现在，人们的保健意识在增强，对禽肉的品质要求也越来越高，尤其占较大比例的鸡肉。消费者不仅要求鸡肉有较高的营养价值，不因任何元素而产生副作用，而且还要色香味俱全。可以说鸡肉胴体品质已成为养鸡生产者和消费者倍受关注的重点问题。     

添加茶叶粉可改善鸡肉和蛋品品质

日本静冈县中小畜试验场的池谷守司和鸟居幸男等人研究了在鸡饲料中添加茶叶粉或罐装茶水提取后的茶渣对肉用鸡或蛋用鸡生长、产卵情况及蛋、肉品质的影响。结果表明,添加３％的绿茶粉或废茶粉,对肉用鸡的日摄食量和体重无任何影响,但可显著增加鸡脯肉中具有抗氧化作用...