牛乳超高温灭菌前后芽孢杆菌分离鉴定

本文对牛乳UHT处理前后所含芽孢杆菌进行分离鉴定。经鉴定牛乳UHT处理前嗜热芽孢杆菌有4种、嗜温芽孢杆菌有5种,UHT处理后仅有4种嗜热芽孢杆菌。可见超高温灭菌可以杀死牛乳中的嗜温菌,实现商业无菌,但不能杀灭嗜热芽孢杆菌。     

国际科技资讯

正美中科研人员联合研究加热与均质对牛乳体外消化的影响高温短时巴氏杀菌(HTST)是液态乳商业化加工过程中的关键步骤,其目的是确保牛乳质量安全、防止牛乳中的脂肪上浮分层。超高温杀菌(UHT)也被应用于牛乳加工工艺,常用于延长特色冷藏乳制品的货架期、生产耐贮藏牛乳。牛乳加工过程中乳蛋白和乳脂的结构受到影响,但各个加工步骤及先后顺序对它们的消化性的影响还知之甚少。最近,美国农业部东部地区研究中心联合浙江大学研究热处理、均质对乳     

最新脂肪球膜上蛋白质排列模型被提出

比利时科学家近日从牛乳中分离乳脂肪球膜，用特异性胰蛋白酶和非特异性链霉蛋白酶水解，以研究脂肪球膜上蛋白质的不对称排列结构。学者利用二维电泳和基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法，鉴定脂肪球膜经胰蛋白酶酶解后的产物。     

微生物引起UHT灭菌乳的质量问题及其控制

分析UHT灭菌牛乳微生物污染途径、引起的质量问题，并提出相应的预防措施和控制办法。     

应用浊度法快速鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳

试验采用浊度法来鉴别原料乳、巴氏乳及UHT乳。螯合盐对不同热处理的牛乳处理后显示出不同的浊度,根据这一特性筛选出可以较好区分原料乳、巴氏乳及UHT乳的螯合盐,该检测方法的原理为螯合盐主要通过螯合了牛乳中的钙、对酪蛋白胶粒进行了分散,并形成了一种新的螯合盐和钙的复合物,改变了酪蛋白的特性。结果显示柠檬酸盐（柠檬酸三钠、柠檬酸铵）和磷酸盐（六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠）可以很好将牛乳中的酪蛋白胶粒进行分散,分散后的胶体溶液呈现出可以定量测量的浊度,但柠檬酸三钠对原料乳、巴氏乳和UHT乳分散后浊度的区分最为明显,D_{600 nm}值在0～0.15之间为原料乳,0.20～0.50之间为巴氏乳,0.60～1.00之间为UHT乳。浊度法可以快速的鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳,且操作简便,检测速度快,费用低。     

应用脂肪粒径预测UHT乳货架期的研究

以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对脂肪粒径的分析,预测UHT乳的货架期.UHT乳分别在25℃、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和脂肪粒径含量测定.应用Arrhenius方法分析用脂肪粒径含量来预测样品货架期,并建立了模型.     

过滤器辅助样品前处理法测定乳脂肪球膜蛋白质的研究

牛乳是世界上消费最广泛的乳类,并为消费者提供必需的营养物质。牛乳包括蛋白质,脂肪,糖类,维生素和矿物质。蛋白质是牛乳的重要组成部分,包括酪蛋白、乳清蛋白及乳脂肪球膜蛋白质。牛乳乳脂肪球被乳脂肪球膜覆盖,乳脂肪球膜是一个含有3层膜的膜结构,其上附着或者包含蛋白质。近些年来,对于乳中蛋白质的鉴定成为新的研究热点。随着蛋白质组学技术的发展,鉴定出的蛋白质的种类和数量都在增加。但是由于乳脂肪球膜的特殊性质,在牛乳乳脂肪球膜蛋白质的鉴定中,缺乏方便快捷及效果好的方法。作者运用过滤器辅助样品前处理法（FASP）结合纳升液相质谱（NanoLC-MS/MS）测定牛乳乳脂肪球膜蛋白质的种类和数量,共鉴别出169种蛋白质,是目前鉴别数量最大的一种方法。此方法的建立为今后乳脂肪球膜蛋白质研究领域提供一种方便快捷准确的试验工具。     

荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的差异蛋白质组学分析

本试验利用蛋白质组学方法分析荷斯坦奶牛乳与牦牛乳乳清与乳脂肪球膜中的差异蛋白,比较功能差异,为开发不同品种牛乳提供帮助。通过离心法分离荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的乳清与乳脂,分别提取蛋白,通过串联质谱标签（TMT）法进行蛋白质定性与定量分析,得到差异蛋白;对差异蛋白进行GO功能注释、KEGG代谢通路、蛋白质互作（PPI）等生物信息学分析。结果显示：牦牛乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、总固形物和非乳脂固形物含量均显著高于荷斯坦奶牛乳（P<0.05）。在2种牛乳乳清中共鉴定到可信蛋白641种,在乳脂肪球膜中共鉴定到可信蛋白543种;在乳清中筛选出差异蛋白268种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调70种,下调198种;在乳脂肪球膜中筛选出差异蛋白267种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调68种,下调199种。GO功能注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白均主要富集在细胞外空间、小分子结合和免疫反应等方面。KEGG注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白主要富集在金黄色葡萄球菌感染、补体与凝血级联等通路。差异蛋白互作网络分析发现2种牛乳的乳清差异蛋白中甘油醛-3-磷酸脱氢酶（GAPD...     

不同加工方式对乳中生物素含量影响的研究

本文采用滴定法检测UHT(高温瞬时杀菌)、巴氏杀菌和某婴儿奶粉的喷雾干燥杀菌对牛乳中生物素含量造成的影响。结果发现,巴氏杀菌对生物素含量无显著性影响,UHT对生物素含量造成一定影响。而婴儿奶粉可能因为添加了生物素而使生物素含量升高。本方法用于比较不同加工方法对乳中生物素含量的影响,并可适合小型收奶站对牛乳中生物素的快速检测。     

乳品包装如何促进乳品营销

2003年 ,中国乳业持续快速增长进入了第6个年头 ,中国乳品包装业在乳业的巨大推动作用下 ,也在众多领域悄然发生着巨变。牛奶包装如何促进乳品营销乳品包装对于促进牛奶营销的贡献非常大 :首先 ,是产品保质期方面。正是有了不同的包装技术、包装材料 ,才产生了多种保质期的牛奶产品 ,比如短保质期的屋脊包巴氏保鲜奶、保质期适中的枕 /塑袋装无菌包装UHT奶和保质期较长的无菌砖型包装UHT奶等。使牛奶产品既能满足本地的需求 ,又可以满足远距离市场的产品需求。既可为乳品企业抵御外来竞争服务 ,也可为乳品企业打入其他目标市场服务。第二…     

国际科技资讯

西班牙研究多不饱和脂肪含量对热处理、高压和微波处理的牛乳脂肪酸组成及稳定性的影响近年来,人们对提高牛乳中对人体有益的不饱和脂肪酸含量产生了越来越浓厚的兴趣。然而,牛乳经过热加工后,反式脂肪酸和共轭亚油酸发生变化,高压处理破坏乳脂肪球膜,使脂核暴露,从而使其易于被氧化。最近,西班牙研究传统巴氏杀菌、高温短时处理、超高温瞬时处理、高压处理以及微波巴氏杀菌是否改变牛乳     

体细胞数过高对乳制品品质的影响

本文主要阐述了体细胞数过高对乳制品营养价值、风味、加工特性以及贮藏特性等方面的不利影响。体细胞数过高,则乳脂率和酪蛋白含量降低;牛乳中盐类比例失调,牛乳热稳定性降低,凝固型酸奶的凝乳松散易碎裂,乳清易析出;过氧化物酶含量升高,乳品风味欠佳;脂肪氧化酶增加,其氧化产物游离脂肪酸含量上升,乳易酸败,缩短乳品保质期;蛋白水解酶尤其是血纤维蛋白溶酶含量和活性增加,造成乳蛋白大量水解,降低干酪产量;牛乳中有害微生物含量增加,抗生素残留的风险增加,降低乳制品食用安全。     

UHT乳生产工艺及其在贮藏期间理化性质的变化

研究了UHT乳的生产工艺及其在常温条件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精稳定性随贮藏时间的变化情况。结果发现酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度随贮藏时间的延长而增加;黏度是先下降后有上升趋势;酒精稳定性随着贮藏时间的延长逐渐的下降。     

乳蛋白中主要组分及检测方法

乳蛋白是牛乳中最重要的成分之一,乳蛋白中蛋白质种类多样,成分繁多,是一种优质的完全蛋白,主要可分为酪蛋白、乳清蛋白,同时还有少量的脂肪球膜蛋白。本文总结了乳蛋白的分类,简述了各类乳蛋白的性质、特点,乳蛋白的检测方法,列举了乳铁蛋白和免疫球蛋白的性质和特点,为牛乳蛋白的进一步研究提供理论基础。     

鲜乳脂肪上浮对检测乳成分的影响

通过牛乳脂肪上浮对牛乳成分检测的影响分析，确定以脂肪和无脂干物质论证鲜奶价格的合理性，以及用无脂干物质判定牛乳掺水的准确性。     

奶牛隐性乳房炎时乳脂肪含量降低的机制研究

乳脂肪是牛乳的主要成分之一,同时乳脂肪含量也是评价牛乳质量的重要指标。牛乳作为人类的全营养食物,涵盖了人体所需的所有脂肪酸。牛乳中乳脂肪含量和组成受多种因素的影响,除品种、胎次、环境、奶牛泌乳阶段、饲料组成与营养外,疾病也是影响牛乳中乳脂肪含量和组成的重要因素。奶牛隐性乳房炎可以引起乳汁中乳脂肪含量的降低。文章主要阐述乳脂肪的合成机理及隐性乳房炎时脂代谢相关的转录因子对乳脂肪含量降低的影响,旨在为研究隐性乳房炎时提高乳脂肪含量的方法提供一些研究的思路和参考。     

含乳饮料和牛奶有很大区别

通常供饮用的牛乳有消毒奶、超高温灭菌奶(UHT)即所谓纯奶和接种乳酸菌发酵制成的酸奶等.酸奶是凝固的,对胃里缺少乳糖酶的人,饮消毒奶容易腹泻,可改食酸奶.     

酸牛乳质量不合格的原因分析及控制

近年来各种包装形式的酸牛乳在我国各地呈迅速上升势态,从城市到乡镇,从超市、批零部、居民社区到零售摊点,各种品牌、各种包装形式琳琅满目,2℃~6℃保质期从3天到30天不等。常见包装方式有塑料袋、塑料杯、玻璃瓶、瓷瓶、屋顶盒5种。按加工工艺有凝固型和搅拌型2种;按GB2746~1999有纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳3种;按GB19302~2003有纯酸乳、风味酸乳2种。但时常存在感官、理化(酸度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体)、乳酸菌数、微生物、标识等质量不合格问题,不同程度影响企业信誉。1常见质量不合格的原因分析及控制1.1感官质量问题1.1.…     

农业部新标准“剑指”牛乳违规添加“还原乳”

正农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。复原乳又称还原乳,是指把新鲜牛乳经过高温杀菌干燥制成乳粉后,再兑入一定比例的水或者牛乳还原成液态乳的乳制品。通俗地讲,还原乳是用乳粉勾兑还原而成的牛乳。作为乳品工业的一种乳原料,乳粉在复原     

牛乳脂肪快速检测方法的探讨

牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一,已被广大生产厂家和消费者所重视。利用伊尼霍夫氏碱法能快速检测牛乳脂肪。该方法具有操作简便,检测时间短,设备要求低,适用范围广等特点。