即食软包装调味龙虾的加工

龙虾肉味鲜美，营养高，是深受百姓喜爱的食品，同时也是重要的出口创汇水产品之一。     

软包装鹌鹑制品加工工艺

软包装鹌鹑制品加工工艺李婉涛（郑州牧业工程高等专科学校，郑州４５００４５）鹌鹑肉是一种营养价值极高的动物食品，其蛋白质含量高于一般畜肉（２４％以上），而脂肪含量极低（仅为０．７％），对老年人、产妇及体弱者具有很好的滋补保健作用。目前我省的鹌鹑饲养量较...     

软包装豆花的研制

大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径.     

鲜食糯玉米软包装加工工艺研究

对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明，糯玉米鲜穗在授粉在第24－26d采，经去苞叶和穗丝清洗后，放入以食盐，维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色，用软化水预煮15min，真空0．082MPa封口，在121℃温度下杀菌30min，制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。     

软包装即食香椿加工工艺研究

以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6?Cl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15min。     

双孢蘑菇中酪氨酸酶的特性

从双孢蘑菇中提取酪氨酸酶,探索一种新的酪氨酸酶活力测定方法,并研究了该酶的特性及几种抑制剂对酪氨酸酶的影响。结果表明:①以L-酪氨酸为底物,在波长317 nm处测定酪氨酸酶的活力,与传统习惯上所用的475 nm波长相比,灵敏度高。②动力学研究显示,以L-酪氨酸为底物时,Km=0.493 mmol/L,Vmax=37.88U/min。③双孢蘑菇中酪氨酸酶的最适pH值为6.5,pH值在5~7时,酶的活力较高;最适反应温度为30℃,在20~50℃范围内酪氨酸酶保持较高的活力。④抑制双孢蘑菇中酪氨酸酶活力以异抗坏血酸效果最好,当其浓度达到0.025 mmol/L时能使酪氨酸酶完全失活;苯甲酸和柠檬酸的抑制效果也较好,当浓度分别达到0.060 mmol/L和0.600 mmol/L时也能使酪氨酸酶完全失活。     

双孢菇标准化栽培技术研究

双孢茹营养丰富,栽培范围广泛,栽培条件要求不高,容易形成产业形势。为了提高双孢菇的产量,笔者规范了双孢菇标准化栽培技术,使其产量提高20%左右,可作为农民增收的一个有效途径。     

双孢菇培养料配方试验

利用农作物秸秆和鸡粪、猪粪等原料作为双孢菇(A garicus bisporus)培养料,研究不同配方培养料对菌丝生长、菌丝满袋时间及双孢菇产量的影响,从而确定最优配方为稻草43.6％、牛粪35.7％、鸡粪15.9％、饼肥1.2％、尿素0.2％、石膏1.2％、过磷酸钙1.2％、石灰1.0％.     

北方双孢菇栽培的技术

通过对双孢菇培养、播种、管理方法的论述,总结出双孢菇在北方地区栽培管理技术。     

双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究

以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化。结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0~3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好。海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min。     

双孢蘑菇反季节栽培技术

利用不同海拔、菌株进行双孢蘑菇反季节栽培,可实现鲜菇周年供应,方便农户推广应用。该文着重介绍双孢蘑菇反季节栽培技术的关键环节。     

纳他霉素对蘑菇疣孢霉病的防治效果试验

在实验室PDA试验中,纳他霉素3．0mg／L浓度即可抑制蘑菇疣孢霉孢子萌发,9．0mg／L浓度可以完全抑制其接种块萌发,具有较好的防治效果;而在栽培防治试验中,纳他霉素所有试验浓度（最高100mg／L）对蘑菇疣孢霉病均无防治效果。     

双孢蘑菇废菌渣不发酵连栽姬松茸配套技术研究

利用双孢蘑菇废菌渣不发酵直接连栽姬松茸,结果表明:4月15日播种的姬松茸产量为3.41kg·m-2,分别比3月15日和4月1日播种增产8.20％、3.31％;姬松茸不同营养配方平均产量差异达极显著水平,以大豆粉1.0 kg、酵母粉0.25 kg、硫酸铵0.2 kg的营养配方,菌丝生长速度最快,菌丝浓白;以大豆粉1.5 ...     

双孢蘑菇贮藏期影响因素的研究

双孢蘑菇营养丰富,保健功能强,但由于双孢蘑菇的含水量高、组织柔软,在贮藏过程中极易受到损伤及腐败,如贮藏温度、湿度、pH、气体成分、金属离子等外部因素以及一些内部因素等都会影响双孢蘑菇的贮藏时间.主要综述了影响双孢蘑菇贮藏期的各种影响因素,以期为双孢蘑菇的保鲜技术提供借鉴、参考与新的思路.     

连云港地区双孢菇周年栽培技术研究(英文)

传统的双孢菇生产主要集中在秋冬季节,不能实现全年均衡供应,容易造成旺季菇贱伤农、淡季无货可供的局面。实现双孢菇的周年化生产可解决这类矛盾,增加菇农收入。总结了连云港地区双孢菇的周年生产技术,通过双孢菇春季、夏季、秋冬季全年生产,实现了周年均衡供应,提高了菇房的利用率,增加了菇农的收入。