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研究酿酒葡萄经人工侵染灰葡萄孢(Botrytis spp.)后所酿贵腐酒的香气特征,旨在正确评价该技术酿造贵腐葡萄酒工艺的可行性。酿酒原料采用陕西杨凌地区正常采摘的爱格丽葡萄,采用β-葡萄糖苷酶活性较高的优选灰葡萄孢菌株人工侵染葡萄和葡萄汁,以甜白葡萄酒工艺酿造葡萄酒,以传统甜白葡萄酒和风干原料甜白葡萄酒为对照。酿造次年对酒样进行GC-MS分析,同时培训品尝员进行香气特征的感官量化分析。人工贵腐葡萄酒中高级醇含量较低,而酯类和脂肪酸含量较高,乙酸酯类最为突出。人工贵腐葡萄所酿酒和风干原料葡萄酒中含有更多的品种香气成分,尤其是萜烯醇类和去甲类异戊二烯类化合物,因此对葡萄进行灰霉菌侵染和风干过熟处理均能促进香气前体物质的水解。本试验中,羟苯甲酯仅在人工贵腐葡萄酒中存在,是其典型成分,而人工贵腐葡萄所酿酒中特有的香气成分还有γ-癸内酯、苯乙酸和2-壬酮。感官分析结果表明,人工贵腐葡萄所酿酒具有明显的焦糖、甜杏、芒果、烘烤的香气特征,风味特征最为复杂,而人工贵腐葡萄汁所酿酒香气特征及其强度相对较弱。所以,经灰葡萄孢侵染葡萄所酿贵腐葡萄酒具有典型香气成分,风味复杂纯正,该技术具有应用的可行性。 相似文献
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葡萄是世界上产量最高的水果.在我国从南到北都有种植.葡萄是新疆的主要资源优势,吐鲁番的葡萄在国内外久负盛名,由于气候干燥、光照时间长、昼夜温差大等特点.葡萄糖含量高达28-32Bx,是生产葡萄干、葡萄罐头、浓缩葡萄汁的最佳原料.葡萄汁的主要成份1.无机原素:钠、钾、磷、钙、铁、铜、锰.2.有机物:VH、烟酸、肌酸、叶酸、VC。3.风味成份;糖、酸、挥发性酯、挥发性酸、乙醇、乙醛、氨首酸盐。4.酸:酒石酸、苯果酸.葡萄汁中一根酸含量为0.5%-1.8%,主要是滴石酸,县易产生酒石拉沉淀,最终以滴石酸氢钾为主的混合… 相似文献
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李京波;胡兆平;李新柱;刘毅;陈海宁;高荣庆 《农机具之友》2013,(12):113-114
从盆栽观赏凤梨的光照、温度、湿度、水质、施肥的掌控,及基质、种苗、花盆的选配,上盆后的管理和催花技术等方面作了介绍。 相似文献
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榛蘑为蜜环菌的子实体,是一种药食两用真菌。从榛蘑内生菌分离纯化、菌株优选、培养基筛选、菌材选择、出菇等环节综述榛蘑人工栽培技术研究进展,以期为榛蘑人工栽培提供技术支持,从而提高榛蘑产品的产量与品质。 相似文献
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随着农村经济结构调整工作的推进,种植葡萄的农户不断增加,葡萄种植面积越来越大,葡萄鲜果售价不断下降,为了解决这个难题,开展葡萄深加工很有必要,其中葡萄酿酒无疑是最好的项目.另外,在社会经济与科技不断进步的影响之下,酒类产品的生产形式也更加多样化,受到了越来越多家庭的喜爱.葡萄酒的酿造发酵能够保留一些对健康有益的成分,且... 相似文献
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我国果酒研究发展现状 总被引:1,自引:0,他引:1
综述果酒的主要成份、营养价值及保健作用,介绍葡萄酒、山楂酒、梨酒、沙棘酒等常见果酒的特点、营养价值及研究进展,总结果酒生产中制约其发展的重要因素,为我国果酒产业的研发提供理论参考。 相似文献
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水闸老化状态的整体评估方法 总被引:1,自引:0,他引:1
张志俊 《中国农村水利水电》1998,(4):34-37
提出了一种简便易行,但又具有一定准确性的水闸老化评估方法,该方法以实际检测资料和长期观测成果为依据,根据突出主要因素兼顾次要因素的原则,分层推理综合,最后得出整个水闸老化状态的评估结论。 相似文献
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HACCP系统在沙棘酒生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍了HACCP系统在沙棘酒生产中的具体应用,确立了关键控制点、临界参数和纠正措施,从而提高了产品的卫生质量,保证了产品安全. 相似文献
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海南地处热带,四季如春、光照充足、空气优质且土地肥沃,适合发展芒果生产。由于近年来海南芒果生产出现许多技术问题,使海南芒果品质下降。该文介绍海南芒果的基本情况,分析海南芒果生产中存在的问题及其关键技术,提出针对性的对策和建议,以期促进海南芒果产业健康持续发展。 相似文献
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酿酒葡萄振动脱落机构运动分析及研究平台设计 总被引:2,自引:0,他引:2
为提高酿酒葡萄采收效率、降低采收成本,设计了酿酒葡萄果实振动脱落机构,并对该机构进行了运动分析,得出了驱动部分角位移表达式及工作部分肋条末端有效振幅的表达式。利用ADAMS参数化宏命令及二次开发功能搭建了该机构虚拟样机研究平台,并赋予各参数值进行了虚拟仿真分析同理论计算分析对比,曲柄旋转1圈摇杆偏离初始位置的角位移、肋条末端有效振幅的理论分析结果与虚拟样机研究平台仿真结果吻合,验证了脱落机构理论分析的正确性和虚拟样机研究平台的可行性。 相似文献