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几种预处理方法对甜椒干制品产量及质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用沸水、热蒸汽和1‰、3‰、5‰的NaHSO3溶液,对干制前的甜椒果片进行热烫预处理,结果表明,所有经过预处理的果片,干制时间均比对照明显缩短,干制品外观平展,复原吸水性比对照有所提高,但除采用NaHSO3溶液进行热烫处理的以外,其它两种处理的干制率均小于对照,且各处理干制品的色泽均比对照有所加深。从干制率、复原吸水性、褐变指数、皱缩指数和干制时间五方面综合权衡,在供试的几种处理方法中,以热蒸汽处理和3‰NaHSO3溶液热烫处理的较好。 相似文献
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[目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官品质,研究香蕉不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响。[结果]以经浸药预处理的香牙蕉干片和经冷冻预处理的粉蕉干片的真空干制品质最好,复水性最好的是香牙蕉干片,得率最高的是粉蕉干片。在适宜的成熟度范围内,香牙蕉和粉蕉的成熟度越高,其干制品的感观品质和理化品质就越好,但得率随着成熟度的升高而略有降低。[结论]香牙蕉和粉蕉适于香蕉干制,且香牙蕉和粉蕉分别适于采用浸药、冷冻方法进行预处理。 相似文献
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我省野生蔬菜约有150种,有些已被人工栽培,如荠菜,野菜富含人体所需的营养,但有些野菜含有某种有毒物质,加工处理不当而出现中毒的症状,所以必须选无毒植物作野菜利用.野生蔬菜的食用方法需根据有毒物质的含量确定,如已知无毒和无苦味的野菜可以生食;有些植物含微量有毒物质,经过水泡和加热处理就能消除或减少所含有毒物质也可食用;稍有苦味的可在开水中煮3~5分钟,再用清水浸泡1小时既可食用拌菜;有些可以干制,如金针菜、木耳、蘑菇、马齿苋等. 相似文献
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【目的】研究一种基于卷积神经网络干制哈密大枣纹理分级的方法。利用卷积神经网络解决干制哈密大枣的纹理分类问题。【方法】将大小统一的彩色图片输入网络,卷积核自动提取其纹理特征,进行分类。【结果】分类准确率达到了97.7%。【结论】与常用的灰度共生矩阵提取干制哈密大枣纹理特征(最大概率,相关性,对比度、能量、同质性和熵),再用BP神经网络和支持向量机(SVM)分类准确率相比的方法,避免了复杂纹理提取和图片预处理的过程,在测试时间相近的情况下识别率更高。 相似文献
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洪若豪 《农业工程技术:农产品加工》1997,(1)
出口脱水花椰菜热风干制技术(一)福建省进出口商检局洪若豪脱水花椰菜又名花菜干,是我国传统出口脱水蔬菜独特品种之一。由于采用先进科学加工方法,复水后花菜干质地脆嫩,风味清香,口感好,在国际市场上颇受消费者欢迎。现将干制技术介绍如下:一、原料选择与预处理... 相似文献