HACCP在牛初乳冻干粉生产中的应用

论述了在牛初乳冻干粉生产赛程中，通过实行HACCP以控制产品质量、保证食品安全的方法。全面分析了牛初乳冻干粉生产中的危害因素；提出了关键控制点；并就原辅料质量控制及生产工艺中的离心、冻干、杀菌、灌装，以及生产环境和设备卫生，制定了具体的控制措施。     

疫苗生产企业亟待“添加”管控“功能”——浅谈动物疫苗生产过程中的生物安全控制措施

导读：鉴于目前在动物疫苗生产过程中的生物安全控制方面，国家尚缺乏具体针对疫苗规模生产环境下的管理规定，企业多是参照对相应实验室的相关规定进行管理。为此，专家指出，事实上，在动物疫苗生产过程中的生物安全控制要比实验室环境的生物安全控制重要的多，控制难度也大得多，这主要是由于在生产大环境下控制的环节很多，在人、物、设备等方面的控制远比实验室要求复杂。因此，对动物疫苗生产过程中的生物安全管理，不能简单的等同或等效采用相应生物安全级别的实验室管理标准的要求进行，而是要更加严格。由于其本身的特性和安全防护方面的漏洞，若控制不当可能会出现某些生物灾害，对畜牧业造成不应有的损失。可以说动物疫苗从研制开发、生产再到产品的应用，甚至可以延伸到应用之后的一定时期，都存在着生物安全方面的因素与风险。故此，加强行业监管，提高产品质量，确保生物安全是动物疫苗生产质量管理区别于其它产品生产质量管理的主要特点之一。 文章针对动物疫苗生产过程中的生物安全控制提出一些建议，希望对动物疫苗监管职能部门和生产企业进行生物安全管理有所帮助。也希望养殖企业（户）通过读此文章，能增加对疫苗品质风险的意识，以便积极科学地规避生物污染的危机。．[编者按]     

微生物制剂防治仔猪黄白痢

仔猪黄白痢是养猪生产中的常见病和多发病，因其发病率和死亡率高，生产实践中难以控制，往往给养猪生产造成巨大的经济损失，很大程度上影响和制约了生猪生产的发展。笔近年来对该病的防治进行了积极的探索和研究，寻求了使用微生物制剂预防控制该病的新方法，取得了理想的显效果。     

HACCP体系在饲料生产企业的应用初探

应用HACCP的基本原理，从危害分析着手，初步确定饲料生产中的显著危害，建立关键控制点，在饲料生产企业中建立HACCP管理体系。     

微生物气溶胶对畜牧业生产的影响

阐明了微生物气溶胶在畜牧业生产中的形成，传播及其造成的危害，介绍了国内外应用微生物气溶胶技术监测，控制畜禽传染病的发生与流行的经验，展示了微生物气溶胶学在生产与环境保护中的前景。     

青贮饲料在生猪养殖上的应用探索

本文以重庆超惠猪业有限公司为例，探索青贮饲料在生猪养殖中的推广应用。通过对该公司青贮饲料的生产、质量、饲喂等方面的调研，分析了青贮饲料在生猪养殖中的优势和不足。结果表明，青贮饲料在生猪养殖中具有降低饲料成本、提高生产效益、改善猪只健康等优点，但在质量控制、生产管理等方面也存在一定的挑战。因此，生猪养殖企业在使用青贮饲料时应注意质量控制、合理饲喂等事项，以达到更好的生产效益和经济效益。     

生产过程中预混料质量的监控

添加剂预混料作为配合饲料的核心成分，其质量的优劣直接关系到配合饲料的质量和畜禽渔的生产性能。在添加剂预混料的生产中，除了对原料和成品进行正常的检测控制外，生产过程中的监督控制是预混料质量控制中重要的环节，而且也是实施质量保证制度的关键。我国现有添加剂...     

笼养肉种鸡生产中的湿度控制

在规模化、集约化、高密度饲养条件下，环境控制对鸡群生产性能的发挥以及对鸡群健康影响的作用越来越重要。在这着重谈一下笼养肉种鸡生产中的湿度控制。     

微生物气溶胶对畜牧业生产的影响

阐明微生物气溶胶在畜牧业生产中的形成、传播及其造成的危害，介绍了国内外应用微生物气溶胶技术监测、控制畜禽传染病的发生与流行的经验，展示了微生物气溶胶学在生产与环境保护中的前景。     

浅谈生产蚕种的成本核算问题

蚕种生产是丝绸产业链中的基础环节，其成本直接影响蚕种生产企业的经济效益和长远发展。蚕种生产企业在财务管理方面，应控制好并努力降低蚕种的生产成本，而准确地核算成本过程中所发生的各项费用，也是有效地控制成本的关键和保证。因此，正确核算蚕种生产成本，能使企业真正掌握自己的经营情况，找到降低成本的关键点，以促进生产单位的效益提高。     

米渣蛋白水解物对酸奶促发酵及品质的影响

[目的]研究不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶发酵和品质影响的差异。[方法]将米渣蛋白水解24 h后的水解产物按1%,2%,3%,4%,5%加入到酸奶发酵基质中,探究不同添加量下的米渣蛋白水解物对酸奶促发酵的影响;并探索最适添加量条件下,不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶贮藏期间品质的影响。[结果]添加3%米渣蛋白水解物对酸奶有明显的促发酵效果。米渣蛋白在水解时间（6～36 h）下,随着水解度的提高,水解物对酸奶的促发酵能力增强。米渣蛋白水解24 h得到的水解产物显著提高酸奶的质构特性以及持水能力,赋予酸奶一定的大米香味。[结论]适宜水解度下的米渣蛋白水解物不仅可以缩短酸奶的发酵时间,而且提高了酸奶贮藏期间的品质。     

工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展

长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等.根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌.灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度.     

影响酸奶粘度的主要因素分析

本文选择了干物质含量、稳定剂、菌种、温度、搅拌强度5个主要影响发酵酸奶（搅拌型）粘度的指标,进行了正交实验,结果表明,储藏温度是影响酸奶粘度的首要因素,干物质、稳定剂、搅拌强度对粘度也有影响,菌种虽对粘度影响不大,但影响酸奶的风味。通过本试验筛选出最佳的指标参数,从而得到更好的酸奶品质。     

粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究

粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。     

无乳糖酸乳的制备及与普通酸乳的比较研究

以乳糖残留量为指标,优化无乳糖酸乳的发酵条件,并在相同发酵条件下制备普通酸乳和无乳糖酸乳,比较其感官特性的差异。采用电子眼、电子舌和电子鼻等仪器,评价普通酸乳和无乳糖酸乳的质量差异。结果表明：无乳糖酸乳的最佳发酵条件为在加酶量3.9 U/L、接种量2 U/1 000 kg、43 ℃条件下发酵5.5 h,此时发酵酸乳中的乳糖含量为（0.29±0.07） g/100 mL;普通酸乳和无乳糖酸乳的酸度和黏度指标无显著差异（P＞0.05）;而无乳糖酸乳的乳酸菌数量约为普通酸乳的1.5 倍（P＜0.05）;经主成分     

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明，在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸消除羊奶膻味，羊奶酸奶添加量为32％，稳定剂添加总量为0．35％，柠檬酸添加量为0．35％，螯合剂添加量为0．2％－0．3％，羊奶酸乳饮料质量较好。     

共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理

通过测定酸乳发酵及贮藏过程中的pH值、可滴定酸度、持水力及质构特性等指标的变化,采用色差色度仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和扫描电镜分别对共发酵型酸乳的颜色、风味成分和微观结构进行分析,分析和探讨共发酵工艺对酸乳贮藏过程中品质的影响及相关机理。结果表明：共发酵工艺能显著降低酸乳的pH值,促进酸乳产酸和凝胶,增强酸乳的持水力和质构特性;共发酵工艺的应用能赋予酸乳更好的颜色、风味以及更加致密、连续和稳定的三维立体网状结构。因此,共发酵工艺在酸乳的生产与贮藏过程中能显著改善其品质,提高酸乳的质量。     

干果强化牦牛酸奶的功能性及研究进展

牦牛乳营养价值丰富,其脂肪(5.5%~7.5%)、蛋白质(4.0%~5.9%)和乳糖(4.0%~5.9%)含量均高于普通牛乳,其含脂率较高、风味独特、品质优良,是生产加工保健功能产品的优质原料。同时,干果作为一种天然的生物活性成分,富含不饱和脂肪酸、优质植物蛋白、纤维、矿物质、生育酚、植物甾醇和酚类化合物等生物活性化合物,可为人体健康提供诸多重要营养物质,还是一种不被消化的碳水化合物的益生元来源,适合作为强化剂添加到酸奶中,强化理化性质和营养品质,制备功能性酸奶。本文论述了干果作为强化剂添加到牦牛酸奶中制备功能性酸奶的益处,包括改善理化性质、丰富酸奶的生物活性成分及增添膳食纤维和蛋白质等益生元成分。同时指出了当前功能性酸奶研发及消费市场中存在的一些问题,如:功能性酸奶强化剂的应用短缺、国民对功能性酸奶的消费意识薄弱和企业规模小、设备制造技术落后等,旨在为开拓功能性酸奶市场提供助力,为国民体质的改善和健康水平的提高发挥作用。     

高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究

发酵乳后酵过程中乳酸菌继续产酸，当产酸过多时，发酵乳风味变差，品质降低，为保证发酵乳有高的品质和较长的货架期，需在发酵达到最佳时将乳酸菌杀死。本文采用高压脉冲电场技术对凝固型发酵乳发酵达到最佳时进行非热杀菌，研究表明，该技术是可行的；在室温下当电场强度为65kv／cm，脉冲数为6时，可以将发酵乳中的乳酸菌完全杀死；同时由于处理几乎没有升温，对发酵乳的理化性质(如脂肪、酪蛋白、酸度和粘度等指标)影响很小。     

自制与市售酸奶贮藏过程品质变化对比研究

[目的]对比自制酸奶与市售酸奶在贮藏期间的品质变化。[方法]通过乳酸菌活菌数、酸度、pH值等指标,先探究自制酸奶在发酵过程中的品质变化,后与市售酸奶进行对比研究。[结果]自制酸奶过程中,发酵开始3 h后,随着乳酸菌发酵产物乳酸的累积,酸度上升、pH值下降,乳酸菌活菌数大幅度上升。发酵开始7 h后,乳酸菌总数开始下降,酸度的增加趋势和pH的降低趋势都有所减缓。在贮藏阶段,随着贮藏时间的增长,各种酸奶品质变化基本相同,乳酸菌含量先升后降,pH值下降,酸度上升。在4℃贮藏条件下,品质变化小于25℃。[结论]冷藏处理下酸奶的品质下降更慢,在自制或者购买酸奶时应该尽可能选择冷藏处理,开盖后尽快饮用完。两种酸奶具有不同的特点,消费者可以根据需求进行选择。总之,本研究为酸奶的安全贮藏提供参考依据。