我国奶酪产业发展现状及对策研究

发展奶酪产业对综合利用奶源、优化乳品供给、带动乳品消费具有重要作用.近年来,通过开展"奶酪校园推广行动",举办奶酪发展高峰论坛、出版奶酪科普图书等举措,强化奶酪宣传引导,有力促进了奶酪产量和消费量持续增长,奶酪已成为我国乳品消费的新增长点.通过研究我国奶酪生产、进口、消费情况等,分析奶酪产业存在的问题,提出抓住奶酪发展...     

低聚木糖奶酪的研制

<正>当前功能性食品的开发广泛受到关注,因此研究既具有高营养价值又具有保健功能的低聚木糖奶酪就具有深远的意义。但是关于低聚木糖奶酪至今还没有人研究,将对人体具有多种益处的的新型食品添加剂——低聚木糖添加到传统高营养食品奶酪中去,制出具有低聚木糖的功能价值和奶酪的营养     

美国奶酪生产标准化技术简介

乳品工厂在生产硬质奶酪时,对所用的原料奶实施标准化要求,从而保持奶酪产品指标的稳定性,又能保证生产制造的综合效益,具有重要的现实意义。主要介绍了美国奶酪生产中普遍采用的标准化应用技术及经济性综合判断方法,旨在为我国日益兴起的奶酪产业提供有益的技术支持,对指导国内硬质奶酪生产,帮助奶酪研发人员和一线生产技术人员掌握具体的标准化实用技能,进而深挖生产制造的经济合理性,获得销售收益等,具有重要的参考价值。     

论再制奶酪的质量保证

我国奶酪市场潜力巨大,促进奶酪产业发展是当前和今后一个时期内推进奶业振兴的重点工作之一。再制奶酪是以天然奶酪为原料,经融化再制的奶酪产品,也是全球各地借助天然奶酪进行深加工来丰富奶酪品种的主要途径。整理了20世纪80年代在德国学习期间有关再制奶酪的品控经验,结合国内再制奶酪生产的实际情况,组织有关技术人员研究撰写,旨在帮助国内奶酪生产企业避免生产中的质量缺陷,提高再制奶酪品质。重点论述了如何预防再制奶酪生产中常见的质量问题,便于更好地把握、理解技术要点与生产工艺,以满足生产一线技术人员的实际需要,对有效解决和预防再制奶酪生产中常见质量问题具有现实意义。     

浅析新疆发展奶酪优势

奶酪营养丰富，产品附加值高，发展潜力大，具有广阔的市场前景。新疆具有发展奶酪的优势。     

南瓜蓝莓营养强化再制奶酪的制作方法

在天然奶酪原料基础上,采用新的再制生产工艺,添加具有独特营养价值的南瓜和蓝莓果酱,研制出口味独特的营养强化奶酪。本文介绍了该奶酪的生产工艺要求。     

浅析我国奶酪行业的发展现状和标准体系

随着人们对营养和健康的需求日益提高,奶酪以其丰富的营养价值深受消费者的青睐。近十年来我国的奶酪产量和进口数量分别增长了8.6倍和3.5倍,同时奶酪行业标准日益完善,我国奶酪行业的发展环境越来越好。在消费环境和国家政策的推动下,我国的奶酪产业具有乐观的发展前景和巨大的发展潜力。     

蒙古奶酪的工艺优化及其功能性产品开发研究进展

蒙古奶酪作为中国传统乳制品历史悠久、营养丰富、风味独特,在我国乳制品的发展历史上具有重要意义。为实现蒙古奶酪的工业化生产,推动内蒙古地区经济发展,急需对蒙古奶酪生产工艺流程进行优化,提升其适口性,并解决产品形式过于单一的问题。本文综述传统蒙古奶酪的营养价值和功能特性,目前风味和贮藏方面存在的问题及改进方法,并对未来功能性蒙古奶酪新产品的开发提供思路,以期为蒙古奶酪的工业生产与产品研发提供参考。     

羊乳酪蛋白稳定性分析

羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总结了影响羊奶酪蛋白稳定性的因素.综述了温度、pH值、无机盐离子、食品添加剂及超高压处理分别对羊奶酪蛋白稳定性的影响.对羊奶酪蛋白稳定性的控制对羊奶产品的开发具有一定指导意义.     

再制奶酪工艺配料实用控制技术

随着现代奶酪加工技术的快速发展,大型乳品工厂再制奶酪的制造几乎都实现了一体化生产,机械自动化水平越来越高,生产效率和生产能力也大幅提升。依据不同成熟期、不同品种的原料型天然奶酪,可生产符合产品标准要求的再制奶酪。实际生产中,再制奶酪的配方很难一成不变地固定下来,这是因为再制奶酪的主要原料——天然奶酪经常受到不确定因素（如库存奶酪的类型、成熟期等）影响。为保障成品质量稳定、满足产品标准的理化指标要求,根据库存奶酪情况,需计算调整配料比例。因此,熟练地掌握再制奶酪的配方控制技能非常重要。重点介绍再制奶酪的配料控制技术,通过对配料的脂肪、干物质的计算,实现再制奶酪配料的准确控制。需要指出的是,仅依靠上述控制计算技术是不够的,生产高质量再制奶酪还需要准确把握再制奶酪基本原理、原料型奶酪的选定方法、质量缺陷的预防、乳化盐的精确选择等技术。     

萌芽中的中国儿童奶酪市场

正在我国,奶酪市场处于初创时代,尚未为儿童奶酪建立完整的标准制度。在探讨儿童奶酪之前,我们可以先看看整体奶酪市场数据,据中国海关统计,2017年我国进口奶酪10.8万t,奶酪产品出口总量约为0.03万t;同年,我国奶酪消费量达19.10万t,单产量只有8.33万t,     

国际奶业联盟2008年专题研讨会：奶酪的成熟

2008年的第五期国际奶业联盟专题研讨会将于3月9—12日在瑞士伯尔尼举行。本期研讨会的主题是奶酪的成熟，奶酪微生物学，奶酪特性鉴定和奶酪风味的形成。研讨会的内容包含了奶酪成熟过程中微生物和酶促反应的最新研究进展，以及奶酪风味形成的控制和化学分析，感官研究，奶酪的质感、结构和功能，食品安全，还有工艺对奶酪成熟的影响，比如包装。     

美国奶酪助力食品加工企业飞速创新

中国是个充满机遇的市场,人们对高品质、精致生活的不懈追求,令奶酪成为＂美食新贵＂。值得一提的是,在全世界庞大的奶酪产业中,令消费者和食品制造商兴奋的,便是品质卓越、独具＂创新精神＂的美国奶酪。美国拥有世界上最大的奶源,据统计,全球25%的奶酪产自美国450多家工厂,2012年,美国奶酪的产量已超过9 050万吨。严格的卫生和质量标准,使美国奶酪受到了全世界食品企业的高度关注,多年来,美国奶酪均位列全球最重要的奶酪供应商行列。     

中国奶酪的市场现状与营销建议

中国奶酪人均消费量仅有30 g，与世界平均水平2.8 kg相距甚远。我国奶酪市场主要由一些国外企业和合资企业主导，这是因为中国奶酪生产企业数量少，且产品单一，同质化严重，品牌知名度低。我国奶酪企业应从产品、价格、渠道、促销4个方面加强市场营销，激发奶酪的市场潜力，让更多的消费者了解奶酪、购买奶酪。     

利乐并购波兰OBRAM公司 为奶酪市场增长厉兵秣马

<正>[本刊讯](记者王礞礞)2015年2月3日,在瑞士洛桑,全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司完成了对波兰OBRAM公司的并购,后者是波兰、俄罗斯、白俄罗斯等东欧市场领先的奶酪处理系统及设备供应商。OBRAM公司成立于1976年,主营业务是为新鲜奶酪、农家奶酪、半硬质奶酪等乳制品提供优质加工解决方案,同时其也在模具处理和盐水盐渍处理方面具有丰富经验和良好声誉。利乐加工系统执行副总裁T i m H i g h表示:     

美国加州乳制品将“纯正”进行到底

【本刊辑】美国是出口乳制品的第一大国,其生产的乳制品更远近闻名且品类繁多,包括各式风味奶酪,、新鲜牛奶以及优质黄油。除美国传统奶酪外,加州也生产多种屡获殊荣的特殊风味奶酪。加州乳制品风味诱人,质地柔软,入口纯正香浓,并具有很高的营养价值。不仅可用于比萨，西式甜点及烘焙中，也可作为家庭早餐及烹饪美食的首选。     

西红柿蜂蜜奶酪制备工艺研究

研究西红柿蜂蜜奶酪的制备工艺,得到最佳的制备西红柿蜂蜜奶酪的工艺条件是：基底蜂蜜椴树蜜的加入量为87％,晶种蜂蜜油菜蜜的加入量为5％,浓度均为40波美度。番茄浆的加入量为8名,结晶温度为11℃,结晶压力为0．3MPa,结晶时间为5d。此工艺制备的西红柿蜂蜜奶酪具有很好的口感、色泽和组织状态。     

深海鱼油保健奶酪的加工工艺研究

<正>"深海鱼油"就是从深海鱼体内提取的油,由于富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而备受关注。将对人体具有多种益处的功能性食品深海鱼油加到传统高营养食品奶酪中,制成既具有深海鱼油的功能价值又具有奶酪的高营养价值的双重优势的新产品,对保健食品发展的方向具有深远的研究开发意义。     

Mozzarella奶酪生产工艺研究

本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数,观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响,以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺,开发适合中国消费者的mozzarella奶酪。     

在消费升级下城镇居民家庭奶酪消费分析——基于全国6 市奶类消费调查数据

近年来,国内西式餐饮、烘焙等新业态呈现快速发展势头,奶酪为主的干乳制品占我国乳制品消费的比重逐年提升,奶酪消费增长潜力很大,中国奶酪市场将进入黄金发展时期。本研究基于全国6 座典型城市3 000 个奶类消费调研微观数据,总结目前中国居民奶酪消费现状及异质性特征。最后提出推动居民由“喝奶”向“吃奶”转变,促进我国奶酪消费的三点建议,一是多渠道普及奶酪营养价值,提高居民认可度;二是增加学生奶产品种类,从小培育奶酪消费习惯;三是发展奶豆腐等特色奶酪,丰富消费者选择。