鹿血酒加工工艺改进

在原有鹿血酒研制的基础上,通过对产品保存期试验的观察及多次的反复试验,制定了鹿血酒加工新的工艺流程和产品的技术指标,筛选出最佳配方与工艺参数,较好地解决了鹿血酒长期存在的色泽暗淡、易褪色及沉淀等问题,提高了产品的品质,并就工艺中的一些关键步骤进行了较详细的探讨.     

鹿血酒种类、功效及加工工艺研究进展

鹿血为我国传统名贵动物类中药,富含多种氨基酸、脂类、游离脂肪酸、磷脂类等营养成分,鹿血酒是我国比较常见的保健酒,本文对鹿血酒的种类、功效和加工工艺进行了综述,以期为未来鹿血酒产品的开发提供借鉴。     

吉林省鹿茸血酒生产现状与改进意见

鹿茸血酒及鹿血酒系吉林等省民间流传的滋补酒,应用历史久远。药理试验表明,鹿茸血具有促进新陈代谢和创伤愈合等作用。鹿血具有提高免疫力、补血、抗疲劳、抗缺氧、补肾益精等多方面的作用,从而确证鹿     

鹿血酒加工工艺研究

制定了鹿血酒加工工艺流程及产品质量标准,筛选出最佳配方和工艺参数,并就工艺中的一些关键工序进行了较深入的探讨。     

鹿血复方口服液的试制

目的:以鹿血为主药,辅以西洋参、枸杞子和天冬制备具有益智作用的鹿血复方口服液。方法:通过正交试验,以干膏收率为指标,筛选西洋参、枸杞子、天冬最优提取工艺。结果:以12倍量的水提取1次,提取2小时,制备鹿血复方口服液,干膏收率可达70.30%。结论:口服液成型处方合理,工艺可行。     

鹿茸血酒的生产工艺

鹿茸血酒是以鹿茸、鹿血和纯粮白酒为主要原料,加入灵芝、枸杞、甘草等药食兼用的中药材科学配制而成。鹿茸、鹿血经降解和提取等处理,将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取热回流提取,低温沉降,成品酒酒体澄清透明,有光泽,红色略带黄色,口味协调柔和。1     

沙棘配制酒加工工艺研究

研究了以少棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺，经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为：沙棘果汁３０％、白砂糖１０％、食用酒精１６％、总酸０．６％，经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准。     

吉林省发展鹿业前景广阔

一、制约吉林省鹿业发展的主要问题 吉林省鹿业历史悠久,从清朝皇封御苑至今,经历200多年,规模化人工养殖已有50多年。改革开放以来,鹿业已成为东部山区农民经济收入的重要来源。以鹿鞭、鹿茸、鹿血为主要原料,已研究开发出药品、保健品、食品、饮料及酒共四大系列上百个品种的鹿产品。但随着市场竞争日益激烈,限制吉林省鹿业发展的问题也愈显突出。     

鹿血的酶解工艺优化及其抗运动疲劳活性评价

对鹿血酶解工艺进行优化,并对鹿血酶解液进行液相色谱分析及抗运动疲劳活性评价.以氨基酸态氮含量、干燥失重为指标,研究动物蛋白酶的添加量、酶解时间和酶解温度对鹿血酶解效果的影响;以小鼠负重游泳时间、血尿氮含量、肝糖原含量为指标,研究鹿血及酶解液的抗运动疲劳活性.结果表明,动物蛋白酶的添加量为4g·L-1,酶解时间为6h,酶解温度为55℃为较优条件,此时氨基酸态氮含量为0.63 g·100mL-1,干燥失重为60.0％.高效液相色谱图显示鹿血酶解液色谱峰明显,而鹿血粉在该色谱条件下色谱峰较少.与空白组相比,鹿血酶解液给药可极显著(P＜0.01)提高小鼠负重游泳时间、肝糖原含量和降低小鼠血尿氮含量;鹿血粉给药可极显著(P＜0.01)提高小鼠负重游泳时间,显著(P＜0.05)降低小鼠血尿氮含量,但对肝糖原含量影响较小.鹿血具有较强的抗运动疲劳活性,鹿血酶解液的抗运动疲劳活性优于鹿血粉.     

鹿血血浆和血球蛋白粉加工工艺研究

初步研究并制定了鹿血血浆、血球蛋白粉制作的工艺路线与技术参数,并就影响产品品质的一些了探讨.     

酿造微生态环境与优质杜康酒形成机理初步研究

[目的]为优质杜康酒的稳定生产和技术改进提供理论依据。[方法]以伊川杜康酒生产工艺和环境为研究对象,采用现代微生物生态学和发酵工艺学手段,研究了杜康酒酿造过程中酿造环境和工艺与活性微生物的关系。[结果]发酵30d后,所有母糟样品的己酸菌数量均达最多,在发酵后期己酸菌数量开始减少,到发酵60d时减到最少。冬季母糟中己酸菌含量随着酿造时间的延长而上升,在酿造30～40d时达最大值102个/g,之后呈下降趋势。秋季发酵20d后,己酸菌含量达到最高（103个/g）;发酵30d后,细菌含量达到最高;发酵40d后,酵母菌含量达到最高（105个/g）。3种样品的己酸菌含量高低为窖泥〉黄水〉母糟。[结论]良好稳定的微生态环境能够提高杜康酒的质量,增加香气。     

红豆糯米酒的酿造工艺研究

[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺。[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件。[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为：红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32℃、发酵时间12d。[结论]最佳工艺条件下酿造出来的红豆糯米酒色泽微红、酒香和豆香味浓郁、口感柔和。     

河北省葡萄酒加工环节科技创新关键点分析

为探索河北省葡萄酒科技创新的方向,对葡萄酒加工8个环节的科技创新进行了分析,发现河北省葡萄酒生产由于技术创新的滞后,致使葡萄酒生产辅料及加工设备的进口依赖性过强。在此基础上,结合葡萄酒加工科技方面最新的发展趋势,提出河北省应该在葡萄原料、葡萄酒加工和葡萄酒包装方面进行科技创新,并绘制出了葡萄酒加工业科技创新关键技术路线图,以期为行业发展提供科学参考和决策依据。     

基于DGGE和T-RFLP分析采食不同粗饲料梅花鹿瘤胃细菌区系

【目的】细菌区系在梅花鹿（Cervus nippon）瘤胃发酵中发挥着重要作用,然而有关梅花鹿瘤胃细菌区系的研究鲜有报道。研究梅花鹿瘤胃细菌区系,为梅花鹿瘤胃发酵调控提供分子生物学依据。【方法】选取4头2岁龄的装有永久性瘤胃瘘管的成年雄性梅花鹿为研究对象,分别饲喂以柞树叶（OL组,梅花鹿A和B）和玉米秸秆（CS组,梅花鹿C和D）为主要粗饲料的日粮,持续饲喂30 d。通过瘤胃瘘管取瘤胃内固液混合物,提取瘤胃微生物基因组DNA。扩增瘤胃细菌16S rRNA基因V3区以及16S rRNA基因,分别用于DGGE和T-RFLP分析。DGGE图谱进行聚类分析,并切取优势条带进行克隆测序,鉴定瘤胃内细菌组成。根据T-RFLP图谱结果计算细菌群落的多样性、优势度、均匀度和丰富度,通过Microbial Community AnalysisⅢ（MiCAⅢ）数据库推测T-RFs可能代表的微生物种类,并进行T-RFLP图谱的聚类分析。【结果】DGGE图谱聚类表明,CS组和OL组瘤胃细菌区系相似性低于65%,表明粗饲料种类影响梅花鹿瘤胃细菌区系。OL组梅花鹿A和B的DGGE图谱相似度大于70%,CS组梅花鹿C和D的DGGE图谱相似性大于75%,而且同组不同个体之间瘤胃细菌区系存在差异。OL组和CS组分别获得20和24个DGGE特异性条带。序列分析表明,CS组条带可归类为拟杆菌门、厚壁菌门和变形菌门,而OL组条带可归类为拟杆菌门、厚壁菌门、变形菌门和互养菌门。OL组与CS组中存在大量Prevotella spp.,但不同组中Prevotella spp.在种水平组成不同,主要纤维降解菌为Clostridium spp.与Eubacterium spp.。T-RFLP结果显示,梅花鹿D（CS组）具有最高的丰富度、多样性、均匀度和最低的优势度,梅花鹿A和B的各项指数相近但低于梅花鹿D,说明OL组中的粗饲料（柞树叶）影响瘤胃中微生物的相对生物量。梅花鹿C和D的各项指数相差较大而且梅花鹿C的指数低于梅花鹿A和B,表明同组不同个体之间存在差异。81、214、272和308 bp的T-RFs为OL组优势条带,90、95、175、273和274 bp的T-RFs为CS组优势条带,161、259、264、266和284 bp的T-RFs为共同条带。根据MiCAⅢ结果,这些T-RFs代表细菌归类于拟杆菌门、厚壁菌门、变形菌门和酸杆菌门。T-RFs图谱聚类表明,4头梅花鹿T-RFs聚为两类,粗饲料来源影响梅花鹿瘤胃细菌T-RFs图谱特征,其中梅花鹿A、B和C的T-RFs特征条带图谱相似。【结论】Prevotella spp.是梅花鹿瘤胃优势细菌,但不同粗饲料影响梅花鹿瘤胃细菌区系组成。     

中国梅花鹿种群演化史研究进展

现有的对梅花鹿的研究工作主要集中在鹿产品开发,对野生梅花鹿的种群发展史的研究很少.本文收集有关资料,对中国梅花鹿的地史分布、种和亚种的划分、演化史方面,进行了简要汇总.     

风味醉鱼块的工艺研究

以新鲜草鱼为原料,采用单因素和正交实验优化醉鱼制作工艺。试验结果表明,最佳工艺条件及配方为:10%食盐水腌制9 h,50℃干燥10 h;调料液的最佳配方为:香料水6%,辣椒水4%,酒4%,调味水10%;121℃杀菌20 min。在此工艺条件下制成符合湖南人口味的新型醉鱼产品。     

复方增茸剂对梅花鹿茸产量与品质的影响

选择体质、体型、健康状况、产量性能相接近的梅花鹿50头，随机分为2组即试验组与对照组，将复方增茸剂混全饲料中投喂，每日1次，连续饲喂70d，观察该药对试验动物的影响。结果表明：应用复方增茸剂后，试验组鹿的血液中红细胞、血红蛋白、碱性磷酸酶、血钙和血磷量明显高于对照组，并且鹿茸中各种氨基酸的含量也明显高于对照组。该药具有促进造血机能，加快麂茸生长，提高鹿茸品质的作用。     

美蔷薇发酵果酒的研制

为了解决美蔷薇制品的苦涩味 ,本试验利用发酵制果酒的方法 ,将美蔷薇制成果酒。在常规制酒工艺的基础上 ,对一些主要影响因素 ,如果和水的比例、果的破碎方法、是否过滤、前发酵时间等用正交试验 ,筛选出最佳工艺条件 ,最后确定美蔷薇果酒的最佳工艺 ,研制出了颜色美观、口味醇和 ,在保持期 (1 5年 )不变质、不褪色、不沉淀的果酒     

黑豆糯米酒加工工艺研究

以黑豆和糯米为主要原料,采用2种工艺流程酿制黑豆糯米酒。采用正交试验考察甜酒曲添加量、黑豆添加量、发酵时间对黑豆糯米酒感官评价的影响,得到黑豆米酒加工的最佳工艺条件为甜酒曲添加量0.6%、黑豆添加量6%、发酵时间72 h。研制出的黑豆糯米酒呈粉红色、鲜甜爽口,具有黑豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。