糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。     

即食黑木耳加工技术

即食黑木耳是以黑木耳干品为原料，经筛选去杂，复水泡松，摘洗去杂，脱水分片，定量装袋，添加汤汁，真空包装，杀菌冷却等系列工艺加工而成的美味软罐头，具有肉质细腻，脆嫩鲜美，食用方便等特点。     

中华块菌综合开发技术

中华块菌综合开发技术属我国特产块菌种类的深加工系列技术领域。其产品“中华块菌油”、“油制中华块菌”、“中华块菌酱”都是以优质食用植物油和中国块菌或印度块菌为主要原料,经过传统的干炸等工艺制成;“醋制中华块菌”、“中华块菌醋”则是以优质食醋和中国块菌或印度块菌为主要原料,经过传统的煮制等工艺制成。另外,“油制中华块菌”、“中华块菌酱”、“醋制中华块菌”分装后,还需用罐头生产技术,经排气、密封、杀菌处理。这五种产品主要用于出口创汇。     

完达蜂斗菜软罐头加工技术

完达蜂斗菜软罐头是以完达蜂斗菜腌制品为原料,采用脱盐、脱色、复色、真空软包装等技术工艺加工而成,其产品具有食味清香、口感脆嫩、色泽鲜绿、食用方便等特点,较好地保持了完达蜂斗菜原有的风味和色泽。     

木麻黄木屑栽培平菇的研究

以速生阔叶树种木麻黄作为原料 ,以其它相混杂的阔叶树种 (称之为杂木 )为对照 ,进行栽培平菇的研究。结果表明 :以木屑和棉籽壳各半为原料的配方适合于平菇的栽培。以木麻黄为主要原料栽培平菇的平均产量是每袋 1 3 65kg,比以杂木为主要原料栽培平菇的平均产量每袋 1 0 3 2kg高出 0 3 3 3kg,感染率也高出8 72 % ,而生物效率相差不多 ,分别是 1 0 6 0 61 %和 1 0 3 82 3 % ;用木麻黄木屑栽培出的平菇与用杂木木屑栽培出的平菇在蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、氨基酸含量及氨基酸种类方面极为相近 ,这充分说明了木麻黄和其它阔叶树一样 ,可作为平菇等食用菌栽培的原料。以木麻黄为原料在沿海地区栽培平菇等食用菌取得成功 ,是利用沿海防护林速生树种木麻黄作为食用菌林上的一个创新。     

仙人掌软罐头

食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌软罐头等食品更深人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景。现将仙人掌软罐头的加工技术介绍如下: 1.选料 选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑、无霉烂     

HACCP在食用菌、山野菜软罐头生产中的应用

采用了HACCP原理，根据生产工艺，对食用菌、山野菜软罐头生产过程中影响其产品质量的各工序进行了危害分析，确定了保证其产品质量的关键控制点，提出了预防措施，将生产和加工过程中危害因素降到最低限度，为保证食用菌、山野菜软罐头产品的安全提供了保证。     

竹笋软罐头生产及其危害性分析

介绍了竹笋软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HACCP的原理，对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析，确定加工过程中防止危害的关键控制点，从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生。     

板栗加工技术

一、糖水板栗罐头 1.工艺流程原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点①原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重量大于7克。②原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。     

野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线。其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4h,装袋复煮15min,在真空度0.08~0.09 Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果。     

仙人掌的加工技术

仙人掌为仙人掌科所有种类的统称。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。下面介绍几种仙人掌制品的加工技术。 仙人掌保健罐头 １．工艺流程 原料→去刺→削皮→切块→热烫→辅料去杂→清洗→预煮→装罐→封罐→杀菌→冷却。 ２．加工要点 ２．１原料选择选择新鲜或长到１５天～２０天的嫩茎，按质量要求选用可食部分，用净水清洗干净。 ２．２去刺、削皮将洗净的原料用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削…     

刺嫩芽加工前后营养成份分析

通过对牡丹江林区刺嫩芽原料和加工成的即食刺嫩芽罐头产品进行营养成份检测，获得部分数据，为资源开发及产品加工提供参考。     

平菇浸水栽培技术

平菇浸水栽培技术经笔者实践，平菇浸水栽培比常规栽培要多产平菇２０％，且节约原料２０％至３０％。平菇浸水栽培技术如下：平菇使用聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋（２０－２５×４０－５０ｃｍ）栽培，按常规方法配料、装袋、消毒、接种培养。待菌丝长满袋并有菌索形成后，...     

板栗加工技术

<正>一、糖水板栗罐头1.工艺流程原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点①原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重量大于7克。②原料处理:栗果投入95~100℃的水中煮5~8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。     

马铃薯秸秆基质化栽培平菇研究

以马铃薯秸秆为原料,配以尾菜,探讨了不同配比基质化后对平菇生长状况、产量、生物学效率、营养指标的影响。结果表明:不同原料配比基质化后对平菇的生长状况和基营养价值差异性显著,当马铃薯秸秆与尾菜质量比为8∶2时,平菇生长状况最好,生物学效率、蛋白质含量最高。为此,提出了农业生产中可用马铃薯秸秆和尾菜替代传统的棉籽壳进行平菇的栽培。     

悬铃木树叶栽培平菇初探

试验表明:以悬铃木树叶为主要原料,适当搭配糖、石膏和玉米粉袋装栽培平菇,菌丝生长速度快,生物学效率高。     

仙寿果罐头试制研究

将山茱萸鲜果经脱涩、配糖、杀菌等处理加工而成的仙寿果罐头是一种高级营养滋补品,它含有人体所必需的多种氨基酸、微量元素、甙类和维生素C等,具有天然的、复合的营养价值和药理功能。本研究为山茱萸的开发利用开辟了新的途径。     

西藏野桃凉果加工技术研究

以成熟度七成以下的西藏野桃为原料 ,淹制西藏野桃凉果。通过正交试验和对照分析 ,确定最佳淹制时间和最适宜的糖、酸、盐等溶液浓度 ,结果表明 :淹制时间 6 0d左右 ,糖浓度 4 5 % ,酸浓度 0 .4 % ,盐浓度 4 .5 % ,为最好的淹制处理组合 ,杀菌温度控制在 95℃、杀菌时间为2 5～ 30min。本产品外观呈淡黄色 ,整个果体半透明状 ,软硬适中 ,酸、甜、咸、甘、辣等味道俱全 ,具有较广泛的开发前景     

利用薇甘菊栽培平菇的试验研究

薇甘菊作为严重影响农林业生产的恶性杂草,对其进行资源化利用相比单纯的防治根除能够产生更高的经济价值。利用薇甘菊进行平菇栽培试验以及对各配方的平菇营养物质进行分析,表明以薇甘菊作为基料的主要原料进行平菇栽培是可行的,基料配方一(5kg薇甘菊、2.5kg木屑、1kg麦麸、0.3kg石灰、0.2kg石膏粉、0.2kg普钙、0.01kg尿素)所产平菇与对照组(目前大规模栽培平菇所广泛使用的基料配方)所产平菇的营养成分差异不显著,但配方一平菇产量为118.07g,显著高于对照组的产量(61.78g)。     

无花果保健食品加工技术

无花果保健食品加工技术糖水无花果罐头１工艺流程原料→挑选→清洗→去皮→切分→热烫→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。２操作要点（１）挑选选用大小均匀，果皮不破裂，七、八成熟的果实。红色品种应是紫红褐色，果顶稍开裂，但不露肉；黄色品种为淡黄色，果顶不...