中国茶道五境 二之茶水

自古以来，茶人对水津津乐道，爱茶如命，爱水如迷。水是生命之源，茶之介质，也是茶文化主要内涵之一。煮茶、泡茶、饮茶都离不开水，无水则不成茶。所以茶与水如同鱼与水的生命关系，有着直接的天然联系。茶与水的关系、自唐代以来就有很多专著论述和生动的诗词歌赋写照...     

郭沫若的武夷茶缘

郭沫若（1892～1978年）祖籍福建宁化县，出生在川南乐山沙湾镇。原名郭开贞，乳名文豹，号尚武，沫若取自于家乡的两条河流——沫水（大渡河）和若水（雅河，又名青衣江）之名。古称“嘉州”的乐山，享有“天下之山水在蜀，蜀之山水在嘉州”之美誉。沙湾小镇也有“绥山毓秀、沫水钟灵”之称。名山名水出佳茗，好山好水育英才。1903年，年仅11岁的郭沫若就写下了“闲酌茶溪水，临风诵我诗”的《茶溪》一绝。     

好茶还得好水泡——谈泡茶用水

“龙井茶,虎跑水”,是杭州的“双绝”;“扬子江中水,蒙顶山上茶”,是成都茶馆的楹联。自古以来,凡提到品茗时,总是将茶与水联系在一起,这是因为茶叶的色、香、味,以及茶对人体的保健营养成分,最终都是通过将茶用水冲泡后,以饮料的方式提供给人们的。所以,茶与水,可谓关系至深。对此,明人张大复在《梅花草食笔谈》中作了精辟的论述:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”有关茶与水的关系,历代茶人论述颇多。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”张又新的《煎茶水记》,则根据     

漫话泡茶择水

泡出一杯好茶是不容易的，需一择茶、二择水、三择具、四择法。择水对茶叶冲泡关系更大，选用好水泡茶，才能显出茶的色香味。自古以来，泡茶很重视水的选择。王安石诗句：“水甘茶串香”，说明了好水泡茶，茶味才会香醇甘美。我国茶圣陆羽在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池、漫流者上。其瀑涌湍激勿食之”，说明用泉水泡茶最好．泉水要选择慢慢流出的山泉，含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。我国有许多名泉，都以宜于泡茶而著称。扬子江中南儒水，深居长江中心盘涡险处，唐代刘伯刍把它举为煎茶水…     

宁波“海上茶路”启航地论述——历时1200余年,一直为中国茶叶、茶具出口主要港口,甬为茶港、中国茶港名副其实

2013年4月24日,在宁波召开的"海上茶路·甬为茶港"研讨会上,来自海内外的90多位专家、学者,通过了《"海上茶路·甬为茶港"研讨会共识》,对宁波作为"海上茶路"启航地的地位再次作了确认,认为宁波作为中国茶叶、茶具出口的主要港口,其时间之早,历史之长,数量之多,影响之大,均为中国之最.     

信息·动态

’98上海茶与抗癌学术研讨会将于11月中旬举行在上海第二届科技论坛期间,上海市茶叶学会、上海市预防医学会和上海市抗癌协会于11月中旬联合举办’98上海茶与抗癌学术研讨会。届时将讨论交流茶与抗癌、茶对肿瘤的预防、茶对肿瘤的化学预防等论文。速溶姜茶冲剂的开发王天陆生姜洗净,切片厚度以2～3mm为宜。抽提时把姜片放入抽提罐中进行抽提,抽提罐中设有香精回收装置,抽提姜汁过滤浓缩后备用。茶叶浸泡时,茶叶与水的配比为1：20,浸泡温度85～95℃,时间15～20分钟,茶渣经二次浸泡,茶渣与水配比为1：10;茶汁采用板框过滤机过滤后,…     

中国茶道五境──三之火候(汤候)

火候（汤候）说具体就是烧水煮茶。饮食行业谚语日：“三分技术七分火”。茶道的火候就是用柴助风兴水，火煮水，水煎茶的三者协调关系，从而把茶的精华从水、火中提炼出来。许次纾在《茶疏》中指出：“茶滋于水，水籍于器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”的有机联系。震钩在《天咫偶闻·说茶》也提道：“茶之妙用，全在火候。”田艺蘅也认为：“有水有茶，不可无火。非无火也，失所宜也。”都指出无火不成茶的重要性。“火候是指烧水的火力大小或是掌握温度高低的程度。煮水煎茶首要选择燃料，茶神陆羽主张用木炭，在《茶经》中云。“其…     

古人品茶的『论水观』

1 古代茶书中的茶水关系 古代有许多茶书都有关于“水之于茶”的记述,如：“品茶需理水”,“名茶名水,两全则美”;杭州有“龙井茶,虎跑泉”之说,广东也有“榕树茶,琉璃水”之唱,王安石有诗云：“水甘茶串香”等。爱品茶之人能悟出这样一个道理：同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等高下悬殊。     

浅谈茶叶品评中用水的问题

茶叶的色、香、味要靠水来体现,故有“水为茶之母”之说。同样质量的茶叶,如用水不同,泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。没有好水再好的茶都会“黯然失色”。因此如何选择好泡茶的水就成为茶叶品评中的要素之一。1茶叶与水的关系在历代古茶书中,有不少篇章和专著论及茶与水的关系,积累了丰富的经验。早在唐代,陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶,南方嘉木,口用之不可少者,品周有娉微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也”。明代许次纾…     

关于进一步深化茶与健康·文化活动，促进茶产业转型升级科学发展的倡议书

1983年10月，浙江省科学技术协会、浙江省茶叶学会、中华医学会浙江分会、中华全国中医学会浙江分会在杭州联合召开“茶与健康·文化学术研讨会”，当代茶圣吴觉农先生赞誉这次会议“是个创举”，开启了我国茶与健康·文化活动的新篇章。30年来，我国茶健康、茶文化、茶经济都得到了极大的发展，全国茶叶总面积、茶叶总产量、国内销售量均居全球首位。为了进一步促进中国茶与健康、文化活动的发展，加快我国茶产业转型升级步伐，今天，浙江省茶叶学会、浙江省医学会、浙江省中医药学会、浙江大学茶文化与健康研究会、浙江老茶缘茶叶研究中心在杭州联合举行“纪念茶叶与健康·文化学术研讨会三十周年座谈会”，并提出如下倡议：     

千年茶乡 古邑松阳

土肥水美兮,茶之福祉;人勤春早兮,茶之泰运。位于浙西南山区的松阳县,是国家级生态示范县。1406平方公里的地域,呈八山一水一分田的地理特征。境内群峰环绕,秀     

中国茶艺美的赏析

中国茶艺蕴含着无穷的美。在茶艺活动过程中,要使人获得至高的审美感受,必须人、茶、水、器、境、艺六要素俱美。本文从茶人之美、茶叶之美、泡茶用水之美、茶具之美、茶境之美、泡茶技艺之美六个方面对中国茶艺之美进行了赏析。     

“影响中国茶文化史之宁波茶事”国际学术研讨会举行

<正>本刊讯5月26日,2017明州茶论"影响中国茶文化史之宁波茶事"国际学术研讨会在浙江宁波举行。中国国际茶文化研究会会长、省政协原主席周国富出席研讨会并讲话。宁波市委副书记、市长裘东耀,市委副书记陈奕君会前分别会见了与会嘉宾代表。宁波市副市长卞吉安在会上致辞。宁波市茶文化促进会会长郭正伟主持会议。来自全国与日本、韩国、新加坡、马来西亚、澳大利亚等地茶文化专家、学者以茶论道,把脉宁波茶产业茶文化发展。宁波是我国传统的绿茶产区,茶文化历史悠久。近年     

香港茶事(四)

茶来亦有山泉烹品茶必先试水,这是古往今来的饮茶之道,为中外所推崇。茶之与水,胜过酒之与水。水质差,茶虽佳,起不到好茶的作用。在香港,山涧溪畔亦有山泉可以烹茶,这是很可喜的。香港的山涧溪水不少,如香港仔有瀑布湾、上环有水坑口、山顶和扶林村有瀑布溪,九龙有绕丝溪等等。在港九许多有名的溪涧中,绕丝溪是最著名的一个。主要是环境幽静,清涧流泉,引人入胜,是烹茶品茗的佳处。     

欧阳修与茶

欧阳修的一生,与茶相伴。他爱茶、好饮茶,常常作咏茶诗,或记录饮茶之事,或表达爱茶之情,又或赞茶之性。对茶事,他多有参与,既考评茶叶品质和泡茶之水品,又与友人互寄茶叶与水。对茶与国家政治经济的关系,他见解独到,建议中肯,积极参与茶法改革。欧阳修对茶的喜爱,不但体现在个人生活与精神修养上,而且与他的政治见解和爱国之情相互交融。本文从欧阳修的咏茶诗、欧阳修的茶事活动、欧阳修的茶利观三个方面展开论述,全面考证欧阳修与茶的关系。     

首届“北苑茶”学术研讨会在建瓯市召开

正值建团市建县1800年、设市4周年庆典之际，“北苑茶”学术研讨会于1996年10月4日在建巨市召开。建欧是中国乌龙茶主产区之一，1995年其外贸出口量达到3060吨，所产的闽北水仙、北苑乌龙茶等享誉海内外。建茶历史悠久，南北朝时建州就有人工种茶和茶叶加工。北苑龙凤团条，是我国茶叶生产中的一颗摧现的明珠，它始于南唐，盛于来元，衰于明朝，在这四百多年间，它一直作为“贡茶”，专供皇家享用。建区东郊凤凰山方圆三十里是北苑龙凤团茶的发源地和主产区。由于茶树品种优良“建茶皆乔木”。“茶树分七类”和丁谓创制龙团茶，后经蔡襄改进…     

水仙是道“中庸”的茶

有一句很让茶界信服的话,叫茶和天下。和,是孔孟中庸之道的骨架。如果说水态的茶能浸泡出沁人心脾的和顺甘露,那么具有中庸品味的水仙,更会让你喝了之后得水成仙。在武夷山,茶之多,令人难以择优。还是遵循物以类聚,人以群分的法则,爱肉桂的、爱水仙的,都会扎堆在一     

“茶为万病之药”出处难考

今年4月21日,宁波茶文化促进会举办“中国宁波‘茶与健康’研讨会”。在收到的40多篇来稿中,有多位专家、学者在文章中引用“茶为万病之药”,说该语出自唐代宁波籍大医家的《本草拾遗》。     

从明代茶书看明人烹茶用水

明人烹茶用水讲究颇多,择水之风盛行。明代茶书从水源的选择、水品的鉴定、好水的保管、水质的改良、煮水的火候等方面进行了系统的总结,即使以当代科学的视角审阅,也具有一定科学道理。这些关于茶、水关系的研究与品评不仅丰富了我国古代的茶文化,而且为我们探讨明代茶文化提供了宝贵的材料。     

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正恩新品通告:史记系列铁观音列传系列人茶合一品茶品人生,畅谈列传中人臣事迹,将其灵魂思想与茶叶特性融合一体,品味一泡独特的茶,寻味其故事内涵老子逍遥茶世家系列看诸侯,勋贵兴亡,品荡气回肠之观音韵,感悟人之性情、生活之本质勾践励志茶本纪系列一池观音之水