隔夜茶与二级胺——《答读者问》(续三)

最近,省内外一些报刊转载消息说:“隔夜茶中有二级胺存在,它是合成亚硝胺的前身,具有很强的致癌因素”(参见《安徽日报》一九七七年十月三十日)。寥寥数语,引起了读者的反响,疑问:“饮茶会致癌吗?”我们特转载《国外茶叶动态》刊载“隔夜茶与二级胺”一文中的结语这部分,以飨读者。隔夜茶是否含有亚硝胺、二级胺或亚硝酸盐?经查阅有关文献以后,目前尚未     

残茶剩饭—含茶成语（1）

成语“残茶剩饭”语见元·马致远《黄粱梦》第４折：“有什么残茶剩饭，与俺两个孩儿吃。”残：残剩。成语大意是说，喝剩下的茶水与吃剩下的饭食。形容饮食节俭，生活清苦。与“残茶剩饭”相类似的成语好多，诸如“残汤剩饭”、“残羹剩饭”、“残羹冷饭”、“残羹冷炙”、“残杯冷炙”、“残羹剩汁”、“残盘冷炙”等均是。都是指吃剩下的茶水、饭食、菜肴。通常，人们为了节俭对上述残茶剩饭或残羹冷炙，均是放在冰箱次日再吃。其实无论是自己吃或给别人吃，都是不好的，特别后者还是不礼貌的。好客是我国人民的优良传统，所以每逢喜庆吉…     

“岳山红”冷泡饮用法探研

以“岳山红”红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶红素、茶黄素等主要品质成分的含量,并对感官审评和成分测定结果进行极差分析,探明3个因子对感官审评和各组分含量的影响程度,从而优化“岳山红”冷泡技术参数.综合考虑感官审评和成分分析结果, “岳山红”的最优冷泡饮用方法为:水温25℃,浸泡1.5h,茶水比1∶40或水温30℃,浸泡1.5h,茶水比1∶50.     

围炉煮茶——自带古风休闲的社交茶饮方式

本文根据相关平台数据,对“围炉煮茶”这一新兴的茶叶休闲、社交消费形式及相关行为背景进行分析;探讨“围炉煮茶”的起源,从煎、煮的字义对围炉煮茶的来源开展分析;综述了茶叶冲泡过程中水浸出物、卫生安全等资料,对围炉煮茶的煮茶及饮用方式提出建议：在根据个人口感基础上,对煮泡时间、茶水比例、温度等进行适度调整。     

美国冰茶

近几年来,冰茶在美国市场欣欣向荣。冰茶(主要是红茶)是一种把泡好的茶水倒入放有冰块的容器内(或放入冰箱内)冷却,再加柠檬和糖的饮料。这在美国夏天很适销,作父母的认为给小孩买冰茶喝比买汽水好,它不含二氧化碳,刺激性少,老少皆宜。混合冰茶,     

清茶淡饭──含茶成语(8)

成语“清茶淡饭”语见明·冯梦龙《警世通言》第24卷:“三叔,你今到寒家,清茶淡饭,暂住几日。”成语大意是说,清淡的茶水和饭菜。比喻饮食简陋。形容生活清苦。医学营养保健专家认为,饮食简陋并无害处,只要不缺营养即可。茶是一般家庭中常备的饮料,我国自古就有“清晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的训戒。人们用茶来解酒、解渴、提神和帮助消化。每天喝适量的茶,对健康有益,这是众所周知的。因为茶叶中含有对人体有益的成分,诸如矿物质、茶多酚类物质、氨基酸和蛋白质、芳香物质、色素、咖啡碱、糖类化合物、维生素等。茶虽然对人体有不少好…     

古人品茶的『论水观』

1 古代茶书中的茶水关系 古代有许多茶书都有关于“水之于茶”的记述,如：“品茶需理水”,“名茶名水,两全则美”;杭州有“龙井茶,虎跑泉”之说,广东也有“榕树茶,琉璃水”之唱,王安石有诗云：“水甘茶串香”等。爱品茶之人能悟出这样一个道理：同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等高下悬殊。     

我的三道茶

少年喝茶,饮的是解渴的茶水。从茶壶里倒出一大碗存茶,仰起脖子咕咚咕咚一饮而尽,然后喘口气,享受一下清凉茶水入胃入肠的畅快感。这种饮,饮的就是单纯的茶水,爽快,充满少年豪气;茶质的好丑,茶的味道是无关紧要的,能解渴补充人体水液就行。少年喝茶,几近满足一种生理功能的需要。对于这个年龄段,再好的茶,也是暴殄天物的。青年喝茶,能够喝出来茶的一些清爽,一点苦涩味,从中体会出清山绿水的味道,也能够喝出来茶的一些雅兴与情趣来。邀三五好友,选一处优雅茶座或索性在野外席地而坐,人生理想、爱情友谊、忧愁小调或者诗情画意,都是一伙人边饮边聊边感慨的话题。此时喝茶,不再像少年那么豪饮了,而学会了风雅,小啜慢饮,     

兰花熏茶

兰花除了具有很高的观赏价值以外,还可以作为药用,根、叶、花、果均有一定的药用价值,能治多种疾病。笔者以亲身实践谈一下兰花熏茶香味清醇的做法。用刚开放的兰花朵放到装有绿茶的杯子里,冲上开水,泡了几分钟,杯子里的茶水,还是原先的绿汤色,闻之,有一股清香扑鼻而来,沁人心脾,试喝了一两口,觉得有回甜香的味道,在回味中有花茶味,香高味醇,喝了挺有精神,越喝越想喝。进一步又用含苞未放的兰花朵进行泡绿茶喝。结果发现盛开几天后的兰花朵熏茶不及尚未盛开的兰花朵熏茶香味清醇,回味持久。笔者把刚盛开和尚未盛开的兰花朵采下来晒干后,进行…     

粗说茶叶中的3.4—苯并芘

喝茶是我国人民的传统习惯,茶叶具有生津解渴的功效为人们所熟知,在民间对茶叶的评价是有百利而无一害,因此有人不但喝了茶水,甚至有把茶叶全部吃掉的习惯。随着科学技术的发展,对茶叶中的各种成份了解得更清楚了。分析结果表明,茶叶中不但含有人体所需的蛋白质、维生素、生物碱等有用成份,有时因各种原因还产生一些有害物质,如3.4—苯并芘就是其中之一。现就茶叶中的3.4—苯并芘的含量及危害作用等问题作一粗浅介绍。     

白茶冷泡饮用方法初探

以白牡丹为研究对象,探究不同茶水比、冲泡时间、冲泡温度对白牡丹冷泡法感官品质和主要成分含量的影响,得出白牡丹冷泡法最佳冲泡组合为冲泡100 min、茶水比1:50、冲泡水温20℃.通过冷泡、热泡对比以及冷泡4 h的感官审评及呈味物质含量对比分析表明,白牡丹冷泡法具有一定的优越性,值得推广.     

古丈毛尖绿茶冷泡饮用方法初探?

自明代冲泡饮用法推行以来,一直提倡以开水现泡现饮为佳,但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料,此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求。为此,以古丈毛尖绿茶为泡饮对象,设计不同的浸泡时间、茶水比,在低温或常温下浸泡,通过感官结合生化鉴定筛选出最佳的浸泡组合,为优质、方便的冷泡饮茶法提供科学依据和技术参数。实验结果表明,古丈毛尖绿茶冷水泡饮的最优冲泡方法为：浸泡2 h—茶水比1：40—水温25℃。此外,与习惯的热泡法对比,更长时间的冷水浸泡使古丈毛尖绿茶茶汤品质成分逐渐浸出而在量上与前者差距不大,且其茶汤的鲜度与醇度也较好。因此,绿茶冷泡饮用是值得进一步研发推广的新方法。     

酒店免费茶水被报“垃圾茶”之后

2006年5月10日,中国质量万里行促进会披露,餐厅免费赠送的茶水大多“是垃圾茶”,不但农药残留和重金属含量超标,而且灰尘多。紧接着媒体报道:一些餐馆提供的免费茶其实是用茶叶碎末、茶梗、劣质茶叶泡成“的垃圾茶”。长期饮用铅含量高的茶水对肝脏和肾都有换害,从而引发血液中毒。这条新闻报道后“,垃圾茶”的新闻字眼出现在许多城市报端。太原市卫生局曾派出人马奔波于省城许多饭店、酒楼,结果,也没有查出什么有力实证,能够证明所谓“垃圾茶”对健康之害。媒体为吸引读者眼球,巧妙地抛出一个“垃圾茶”概念,人们不由地有些发怵。毫无疑问,…     

三茶六礼——含茶成语（2）

成语“三茶六礼”语见清·李渔《蜃中楼·姻阻》：“他又不曾有三茶六礼，行到我家来。”成语大意是说，经过“三茶”和“六礼”的习俗结婚的。指古代婚姻各种仪式的总称。比喻明媒正娶。古代我国习俗，娶妻多用茶为聘礼，所以女子受聘称为受茶。“三茶”包括：一茶为“订婚择日敬甜茶”。甜茶一般是用茶叶沏泡的茶水，加上冰糖或金桔等冲泡而成。凡是男方首次到女方提亲时，男家要备礼前往，女家将礼品置于神明灵案前。当男家客人入座后，女儿要捧甜茶上厅，按辈份、年龄高低、先男后女依次敬甜茶。客人则赠予“红包”，谓“压茶杯”。这一…     

喝热茶更解渴

时下气温转热,夏季即将来临,不少朋友外出归来,常习惯于畅饮一通事先晾好的冷茶水,自我感觉颇爽,其实这是一种错觉。人在缺水时机体代谢受到影响,致使体温升高,这样缺水就更加严重,而且容易引起不良反应,主要表现为口渴。茶水解渴作用比普通开水好,饮热茶可使人的皮肤温度在数分钟内即明显降低,大大改善口渴的感觉,顿觉神思爽畅;而喝冷茶时皮肤温度变化则不明显。实践证明,喝热茶比喝冷茶解渴。     

茶水中的DDT残留量

本实验是取主要茶叶品种乌龙茶和花茶,进行茶叶、茶渣、茶水的DDT残留量对比实验,证明茶水中的DDT溶出量很微少,仅是茶叶残留量的1～1．9％,因此即使茶叶农残较高,但饮用茶水摄入农药量极其微量,对人体健康不构成危害。     

云南茶叶中氟含量的调查研究初探

氟是自然界分布最广的元素之一，也是人体必需的微量元素之一，有其两面性，摄入过多或过少都会影响人体健康。本课题主要调查分析云南不同茶区主产茶类：绿茶、普洱茶和红茶等茶中氟含量的现状。旨在让人们重视饮茶中氟摄入对人体健康所产生的影响，指导云南的茶叶生产，引导人们科学的泡饮茶叶，降低茶叶中的氟对人体的伤害。     

茶道与体育运动的渊源及机理探究

茶叶中所蕴含的很多种微量元素和矿物质都对人体体质健康和运动员运动成绩的提高具有积极的促进作用。既是对山水、茶水的品味,也是对人体各种元素的补充。从茶叶中提取的某些微量元素,例如茶叶提取物:茶氨酚、茶叶碱、矿物质与人体机体的生理、心理、营养和运动能力存在着特殊关系并产生着积极的影响。     

人参文化在大学课堂

人参是长白山区的一大特产，人参经济是长白山人的支柱产业，但在长白山人参王国的公民们对人参文化却不甚了了，不必问卷调查你随便问一个人，他会说：“吃人参上火，鼻子出血”，他就不想一想，如果吃人参上火，那不是毒药吗？如果问他人参的用法，他只会说：“泡酒喝，治腿疼，炖鸡吃，不感冒”，余者一无所知。有人说“上海人喜欢吃人参”，这是事实，如果人参只会上火，上海人是不会花钱买人参吃的。     

鲜绿茶水工艺初探

本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素，对鲜茶汗制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明：制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择；添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L－抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好，β－环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用；L－抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好，其浓度应低于200mg/l。