食用菌的功能性成分与利用

食用菌的功能性成分多,作用大,主要功能 是营养功能,感觉功能和生理功能。 1、营养功能　食用菌营养成分丰富,作为“营养食品”广泛应用,很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”,是高级营养食品,必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高,为2-10％,它的氨基酸种类齐全,20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有,公认为“十分好的蛋白质来源”。其中,赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富,这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜,而且高于某些动物食品,如500g蘑菇的蛋白质…     

蔬菜生理功能与功能性成分

以往 ,有关食品功能的论述内容多是作为营养功能的一次功能和以味觉、香气等感官功能为中心的二次功能。近来 ,作为关系人的健康生理功能 (活体调节功能 )的三次功能日益受到人们重视 ,现就这方面的研究近况概述于下。1　抗氧化性1.1　活性氧与氧化应力　氧对人体来说不可缺少 ,但也有强毒性 ,这种毒性来自活性氧 ,活性氧在活体内适宜的浓度会起到重要的生理作用 ,但过多就会造成危害。活体内存在清除活性氧的抗氧化系统 ,若是活性氧产生系统与清除系统失衡 ,处于氧化应力状态 ,就会损伤脂质、蛋白质、核酸等活性成分 ,活性氧积累到一定程度…     

食用菌功能性饮料消除运动员疲劳感作用研究

食用菌具有较高的营养及药用价值,经过特殊工艺处理之后,能够让食用菌中丰富的天然营养具消除运动员疲劳的效用。食用菌功能性饮料之所以能够消除运动员疲劳感,主要因饮料能够有效地确保运动之后的血糖容量保持平衡。同时,还可以稳定其体内环境、促进血液循环、加速散热,以此有效消除运动员的疲劳感。基于此,通过针对运动员补充食用菌功能性饮料的主要情况进行深入研究,分析其饮料在消除运动员疲劳感中的作用。     

南瓜的功能性成分及保健食品开发与研究

南瓜果肉营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C及脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等物质。每100g南瓜鲜果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡萝h素0.57～2．4mg，还有其他维生素(Vc、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜子含丰富的脂肪酸，含量达19.3％，主要为亚麻酸、油酸、硬脂酸及甘油     

食用菌富集微量元素的研究与展望

本文综述了食用菌富集微量元素的特点,研究所用的食用菌菌种及所富集微量元素的种类,富集微量元素的食用菌生理功能、应用前景与存在问题。     

食用菌的活性成分及其物理提取技术研究

食用菌活性成分包括多糖、蛋白质、萜类等,具有潜在的抗肿瘤、抗氧化、免疫活性等功能,可用于临床疾病治疗和保健品开发.传统的活性成分提取方法通常涉及有机溶剂,可能导致并产生活性物质降解,高效的物理萃取技术能提高萃取效率,减少活性成分的降解,当前在全球范围受到极大的关注.本文综述了食用菌的活性成分及近年来物理提取技术的研究进...     

大蒜功能性食品的开发应用

大蒜为百合科植物蒜的鳞茎,原产亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时,有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味又可杀菌。 近年报道,大蒜能防治冠心病、降低血脂、降低胃内的亚硝酸盐含量。通过流行病学调查还表明,常食大蒜可以降低胃癌的发病率,促进肠胃液分泌,帮助消化和利于发汗利尿等。大蒜为植物广谱抗菌素,对球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用,因此,大蒜对人体可起到很好的保健作用,是一种有前途的功能性食品配料。…     

食用菌的研究与利用

食用菌既是现代生态农业的重要组成部分,在生物多样性系统中起着重要作用,又是第二大类蔬菜,以及食品工业和医药保健工业的重要原料,对改善人类食物结构,提高免疫功能有着巨大的应用前景。由于它是农业与工业,生产与消费,城市与农村紧密结合的综合性新兴产业,在当...     

芽苗菜的营养与功能成分及应用研究进展

芽苗菜是植物种子或其他养分储存器官萌发而成的植株幼苗,具有丰富的营养素和多种对人体有益的重要成分。综述了不同种类芽苗菜中酚类、黄酮类、γ-氨基丁酸、维生素、矿物质等重要成分的含量变化,并对影响芽苗菜富集多种重要生理活性成分的盐类环境、微量元素强化、光环境等因素进行分析。在此基础上对芽苗菜在食品加工、医疗保健等方面的应用价值进行了探讨和总结。芽苗菜作为一种不受季节影响、生长周期短且富含营养素和多种功能性成分的健康蔬菜,未来将有广阔的发展前景。     

金针菇的功能性成分研究及食品开发现状

对金针菇生产现状,功能性成分及其生理作用进行了总结,对金针菇食品开发现状进行了综述,探讨了金针菇食品开发过程中存在一些问题,并提出了一些建议。     

桑枝栽培食用菌及食用菌富集桑枝活性成分研究现状

桑枝是中国传统中药材,也是国家卫生部规定的可用于保健食品名录中的品种,富含桑枝多糖、黄酮类、生物碱等多种药理活性物质.因其纤维素等成分含量适中,食用菌能很好地利用桑枝中的营养成分,并富集桑枝中的特色降血糖成分1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ),现已应用于替代传统培养料栽培食用菌,在生产上形...     

食用菌下脚料的再利用

食用菌生产中出现的污染物和废料,制种单位与菇农每年都有一定数量被抛弃,若处理不妥还会造成循环污染。笔者为使这些下脚料变废为宝,经多年再利用的实践和吸取有关经验,现整理成文与同行商讨。     

南瓜营养品质与功能成分研究现状与展望

综述了南瓜果肉和种子营养成分、功能成分的研究进展,介绍了国内南瓜新品种选育和保健品开发现状,并展望了未来南瓜品质育种的研究方向。     

番茄风味和功能性成分研究进展

番茄（Solanum lycopersicum）风味物质主要由可溶性糖（葡萄糖、果糖等）、有机酸（柠檬酸、苹果酸等）和挥发性物质（醇类、酯类等）等构成。番茄还含有多种功能性成分,包括抗坏血酸、番茄红素、γ–氨基丁酸、维生素D和维生素E等,赋予番茄果实重要的保健功能。本文中概述了番茄风味物质和功能性成分的组成、合成途径及调控机制等方面的研究进展,以期为创制富含风味物质和功能性成分的番茄种质并培育风味好的功能性番茄奠定基础。     

恩肥对食用菌的作用机理

恩肥(N-Fix Nutrient Supplement)是一种国际新型肥料.经科学配方,通过发酵和溶解等化学工艺而制成的有机、无机高度浓缩的液体复合肥料,它既含有食用菌所需要的碳源和氮源,又有无机盐和维生素,并含有激素和酶.几年来的研究结果表明,恩肥能促进食用菌菌苗丝体和子实体生长发育,大幅度提高食用菌产量,同时可增加菇体中蛋白质、氨基酸及锌、铁含量.相对提高了菇体的营养价值.恩肥能使食用菌高产优质,主要是能直接补充和平衡易被食用菌吸收利用的营养.本文就培养料的料温、生物活性、营养成份转化方面进行了分析,初步揭示了恩肥促进菌丝和子实体生长发育及增产的机理,现将结果总结如下.