酸奶的营养价值

一年四季，人们都离不开奶制品，炎热的夏季，很多人更是以奶制品补充营养。其中酸奶是很受欢迎的一种，它以新鲜牛奶经有效消毒，加入乳酸发酵而制成。酸奶中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。 但选购酸奶时要学会鉴别其质量：一般酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，凝块稠密结实均匀，没有气泡，有的酸奶有少量乳清析出。买回家后如不马上吃，应立即冷藏。 酸奶的营养价值     

搅拌型卵磷脂酸奶

我国食品结构的突出缺陷是优质蛋白质偏低，人均牛乳占有量不足发达国家的１／１０。由于鲜奶在保鲜方面的局限性，奶粉在乳制品加工方面占７５％左右。近年来市场上乳制品越来越多，奶粉已出现滞销现象，新的加工领域急待开拓，酸奶就是其中的一种重要品种。酸奶是由乳酸杆菌在鲜奶中发酵的产物，使鲜奶中的乳精变为乳酸并合一定活性乳酸菌，具有较高的营养价值及保健功能。 传统的酸奶为凝固型，这种酸奶酸性太强，口味太酸，已逐渐退出市场，取而代之的是搅拌型酸奶。近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，…     

高价酸奶盲目追求没必要

正超市里不少酸奶价格不菲,有的甚至能卖到几十块钱一小盒。那么,这些高价酸奶到底贵在哪里?它们真的比普通酸奶更加营养吗?高价酸奶与高质酸奶并不能划等号。酸奶最重要的营养价值在于其中添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同。所以酸奶是否高质主要看酸奶菌种,而不是看口感和酸甜度。而无论是平价酸奶还是高价酸奶,其发酵菌种和乳酸菌数量的标准都是一致     

保鲜风味酸奶制品

传统酸奶的品种有凝固酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶组织状态呈凝固状态,搅拌型中含有破碎的酸奶凝固颗粒和风味食品颗粒,在２－１０℃条件贮存时保质期仅为７２小时,运输和销售应在冷藏条件下进行,不能满足市场需要。酸奶在常温下长期保存一般采用热处理,以杀灭酸奶中的微生物,从而保持酸奶新鲜,但不能保持乳酸菌群的活性。本发明的方案是提供一种新型酸奶制品,它呈流体,为稀奶油般的状态,无凝块,颗粒、组织状态均匀细腻,并且具有多种风味,在常温（２５℃）条件下可保存１－６个月,尤其是可以在规定的保质期内使制品中的乳酸…     

松仁油微胶囊酸奶的研制

以松仁油微胶囊和牛乳为原料，制备凝固型酸奶。以pH值和感官评价分数为指标，通过单因素试验和正交试验，探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响，并得出最加配方和工艺参数；松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15%,白砂糖添加量为8.5%,发酵剂添加量为3%,在38℃下发酵6 h,并在4℃下后熟24 h。以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶，进行贮藏稳定性试验，结果发现：添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量。研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值，对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用。     

酸奶中的添加剂安全吗?

正不含防腐剂的酸奶更安全?酸奶可分为灭菌型酸奶和活菌型酸奶,无论哪种酸奶都不需要添加防腐剂。冷藏酸奶,因为要保留其中的活乳酸菌,不能加防腐剂。乳酸菌非常怕防腐剂,加了它们,乳酸菌就繁殖不起来,酸奶就做不成功。酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油?首先,乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂,而是常规的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等,     

奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用

以新鲜奇亚籽为试材，采用水提醇沉法提取奇亚籽多糖，用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定，并通过单因素和正交实验确定多糖最佳提取方法。实验结果表明，奇亚籽多糖的最佳提取方法为：料液比为1∶30(g∶mL)、浸提时间为2.5 h、浸提温度70℃,此条件下的下奇亚籽多糖的提取率为3.19%。将不同浓度的奇亚籽多糖添加到酸奶中，以酸奶感官评分和单因素实验为基础，通过正交实验分析奇亚籽多糖对酸奶持水力的影响。结果表明：奇亚籽多糖可以显著提高酸奶持水力，并且酸奶的最佳工艺条件为蔗糖添加量为8%、菌种接种量为7%、奇亚籽多糖添加量为0.5%。通过以上工艺制得的奇亚籽酸奶口感更佳。     

喝酸奶的学问

酸奶在世界各地的历史上都有记载,据考证,酸奶已有4千多年的历史了。藏语之所以称酸奶为雪,因为酸奶是一种以鲜奶为原料的半凝固状的发酵乳制品,有解渴、消热之功,不但保留了牛奶的所有优点,而且还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。     

酸奶乳酸菌防治花粉症

日本研究人员发现，乳酸菌有抑制过敏的作用，酸奶和乳酸菌饮料能有效防治花粉症。     

精明用在“绿点子”上

上海给我印象最深的有两样，一是关于上海人的精明：第一次去上海问路，问完后被人索要两元钱，当时很诧异上海人如此会做买卖。二是关于外滩：盘踞在淮海路的外滩一边是赫然崛起的浦东，东方明珠屹立在层层摩天大楼之间，现代而又气派地展现国际化都市的气质；另一边，是欧式的老建筑，大块的花岗岩垒砌而成，沉稳而又异域，像在述说过去的故事。     

野鸟在H7N9禽流感中扮演的角色

基因溯源研究显示，H7N9禽流感病毒是一种新型的重配病毒，主要由4个不同来源的流感病毒重配而成。嗽因很可能源于我国长江三角地区鸭群中的H7N9亚型禽流感病毒，而这种病毒很可能是由在东亚近徙线路上的候鸟传入长三角鸭群中；NA基因最可能来源是经过我国的迁徙候鸟，而鸭群很可能作为一个重要的宿主将野鸟的病毒传入家禽。随着秋冬季候鸟迁徙时节（10月至次年3月）来临，野鸟携带并传播禽流感疫情在局部地区发生的风险增高，疫情在野鸟与家禽间互相传播的可能性加大，防控形势十分严峻。     

防流感从食物入手

预防流感,饮食要以清淡而有营养为原则,少食油腻、黏滞、荤腥、辛辣等食物。日常生活中,可多食用以下食物:1.酸奶:益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌,能避免致病细菌的产生。另外,有些酸奶中含有乳酸菌可以促进血液中白血球的生长,从而有效抵制病毒的侵袭。     

高钙酸奶面包的制作

选用鸡蛋壳及酸奶作为辅料制作面包 ,旨在利用酸奶的特有风味和鸡蛋壳中所含的丰富钙质制作出风味独特、营养丰富的面包。让人们在享受美味的同时达到补钙的目的     

各类市售酸奶的抗氧化性比较

研究了市售的各类型酸奶的氧化和部分抗氧化性物质的含量,对其中的总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)活力进行了检测并比较结果,同时通过数据对比分析了各类酸奶的制作方法和菌种对抗氧化物质的影响。结果表明:四类酸奶的抗氧化能力依次为低温凝固型酸奶,益生菌发酵酸奶,低温常规酸奶,常温发酵酸奶。     

玉峰真似假

玉峰真似假陈益人的审美意识实在是很微妙的，明明只是容纳于尺幅之间的山石盆景，却要想象成林森木伟的山峦；而高高耸峙的峻岩，又常比拟为秀丽优雅的盆景。昆山城内有一座玲玫剔透的玉峰山。远远望去，犹如置放在五彩斑斓的托盘中的一座假山，走近了，才发现它山势峻峭...     

选酸奶看准“乳含量”

正消费者在购买纯正酸奶时要留意"乳含量"。从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上,不过这种酸奶的口味比较酸,商家往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。为了平衡口感与营养,建议消费者尽量买乳含量大于85%的酸奶。(摘自《生活百科》)     

刨花板生产中原料堵塞的成因及预防

1前言木材在经过削片、刨片制成刨花，再经过干燥、筛选、打磨、分选、施胶、成型、热压成刨花板的过程，有很多轻型颗粒状的物质──细小刨花和木粉尘生成。而轻型颗粒状的物质通常很容易凝聚。当它们自然降落并被存入料仓或在送料管道中时，既会聚集在一起而影响物料畅通流动。其结果，在送料管道或料仓中出现结块，使出料系统出现堵塞。特别管道潮湿时，轻型的颗粒状物质更易于胶结在一起，因而加强了凝块的趋向，造成原料堵塞。经过多年的生产实践，证明生产线中，刨花堵塞的现象，除了细小颗粒状物质凝聚结块造成塞料外，还有机械、刀…     

无壳瓜子南瓜的栽培技术

南瓜子是一个大众化的消遣食品，销路广，销量大。但嗑瓜子要吐壳，很不方便，还污染环境。有一种天然无壳瓜子南瓜是通过杂交方法精心培育而成的植物新种，为21世纪食品工业行列中最受欢迎的天然绿色食品。无壳瓜子南瓜表皮黄色，瓜子长，无外壳，只带有极薄种衣的种仁，食用种仁时可连种衣一起食用，味美纯正，既可生吃，又可加工休闲食品。     

双歧杆菌食品

Culture酸奶丹麦一家食品公司开发出名为“CUL TURE”的酸奶,双歧杆菌为发酵剂制成的。为了促进其乳酸菌生长,该品种还添加了5％的番茄汁或胡萝卜汁。经常饮用此酸奶肝硬化者的肠内双歧菌数大大增加,而且血液中酚氨等有害物质会显著减少,健康状况得以改善。     

绿豆酸奶的研制

研究了以绿豆和奶粉为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆在70℃下糖化100 min，将此绿豆浆与奶粉液以1∶3（V/V）的比例混合，加6%~7%的白砂糖，0.1%的琼脂，按7%的接种量接入保加利亚杆菌和嗜热链球菌（1∶1），在42℃下发酵5~6 h, 可以制得优质绿豆酸奶。