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业界常常有“金华火腿出东阳”的说法。在东阳,有众多知名的火腿生产企业,这些企业在保持传统制作工艺的基础上,实行科技创新和规模化生产,以满足市场需求。浙江省东阳市天金食品有限公司就是其中的佼佼者。作为金华市的农业龙头企业,该企业凭借独特的传统制作工艺和现代化的理念, 相似文献
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安福火腿的加工生产始于明末清初,曾以其“诱人之香,夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记,安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。 1915年,安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览,从此享誉海内外。为扬优成势,扩大生产经营规模, 1996年 11月,安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干,带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。目前,我县有龙头火腿生产企业两家,即县火腿集团公司的下属企业县火腿公司和县… 相似文献
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安福火腿的加工生产始于明末清初,曾以其“诱人之香,夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记,安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。1915年,安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览,从此享誉海内外。为扬优成势,扩大生产经营规模,1996年11月,安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干,带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。 相似文献
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古月 《农业工程技术:农产品加工》1985,(2)
火腿是我国著名的传统特产,采用猪腿经过腌制、洗晒、整型、发酵等工序加工而成的。因为产地不同、可分为浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、山西安泽火腿、贵州威宁火腿、湖北恩施火腿等,其中金华火腿闻名中外。这是因为金华地区的自然条件,经济特点,猪的品种,腌制技术是分不开的。火腿的种类很多,一般按加工季节分为:早冬腿,在农历冬至以前腌制的,这种火腿保藏时间不长,在次年4~5月间必须出售。正冬腿:冬至到立春前腌制,或在小雪到大雪之间加工的,品质最好,耐较长的保藏期而不变质; 早春腿:立春后至农历正月份腌制的; 晚春腿:在春分后农历二月腌 相似文献
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《浙江农业科学》2019,(12)
在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光发酵火腿特有化合物共有7种,质量分数占1.15%;2种火腿的挥发性物质种类的共有比达到83.60%,总质量分数达到84.32%。光发酵火腿感官上有醇香味,令人愉快,具有传统金华火腿的特色风味,降低了火腿含盐量,为金华火腿的工艺改造提供了新方法。 相似文献
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【目的】 通过控制羊火腿风干成熟条件,缩短羊火腿生产周期并检测风干成熟期间的剪切力、质构特性和系水力,为风干羊火腿的工业化生产和品质提高提供理论依据。【方法】 以在实验室自制干腌风干羊火腿的股二头肌为材料,采用梯度调控风干方法,确定在风干成熟过程中最适风干温度、湿度及风速等工艺参数,测定分析羊火腿风干成熟期间剪切力、质构特性、水分和系水力等指标的变化。【结果】 羊火腿风干成熟期间系水力呈下降趋势;剪切力值呈上升趋势(P<0.05);硬度、胶着性、凝聚力、咀嚼性呈上升降趋势(P<0.05)。黏性、弹性、回复性呈下降趋势(P<0.05)。【结论】 羊火腿风干成熟期间火腿质地变得致密,质构变硬,系水力下降,火腿嫩度降低。通过调控羊后腿风干成熟期间的温度、湿度和风速,羊火腿的生产周期缩短至传统工艺的六分之一。 相似文献
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火腿有中式和西式之分。中式火腿是带骨猪腿经腌制、洗晒、发酵精制而成的腌腊生肉制品,具有悠久历史,其精细的加工工艺,独特的芳香味,堪成世界之最。
湖北恩施火腿、与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿并称为“中华四大名腿”。地处湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县的大派食品有限公司(以下简称“大派公司”)秉承独特的土家苗寨腌腊加工工艺, 相似文献