新型生物防腐剂——纳他霉素在食品研究中的应用

从新型、高效生物防腐剂纳他霉素的理化性质、抑菌机理及安全性等方面进行详细介绍.并对其在食品中的应用研究作一阐述,同时展望与分析纳他霉素在食品工业中的开发与应用前景.     

天然抗真菌食品生物防腐剂——纳他霉素的性质及在食品中的应用

纳他霉素是一种天然抗真菌的食品生物防腐剂。介绍了纳他霉素的物理化学性质、活性和稳定性、感官性状、抑菌特点及作用机理,综述了它在乳制品、肉制品、果蔬及其制品和焙烤食品等工业中的应用,并对应用中存在的问题及发展趋势进行了展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。     

纳他霉素特性研究及在苹果汁中的应用

主要研究纳他霉素的性质及其应用。结果表明,纳他霉素对真菌有较强的抗性,在较宽的pH值范围内都具有活性,对光线敏感;在酸性饮料中有明显的抗菌性。     

纳他霉素及其在腌腊肉制品加工中的应用

介绍了纳他霉素的性质、特点、作用机理、安全性评估等,简述了其在腌腊肉制品加工中的应用,并对其推广应用提出了改进建议。     

生物抗菌剂—农乐霉素问世

<正> 我国科学家经过6年攻关,在国际上率先研制出具有广谱、高效、安全、能有效控制真菌性根腐和茎腐病的生物农药—抗菌剂农乐霉素(M18)。这是我国生物农药领域一项重大实破,推广应用后,每年将产生数亿元经济效益。课题负责人,上海交大生命科学技术学院教授许煜泉介绍,抗菌剂农乐霉素(M18)是从农作物的根际土壤中筛选出多株双重功能细菌,既具有促进植物生长功能,又能     

纳他霉素产业发展现状及前景分析

综述了目前国内外纳他霉素的应用领域、行业发展及市场需求状况,并对国内纳他霉素产业发展的前景和存在的问题进行了分析.     

纳他霉素处理对鲜切白萝卜品质的影响

研究了纳他霉素处理对鲜切白萝卜品质的影响。首先,将鲜切白萝卜在浓度分别为0.05、0.08、0.10 g/L的纳他霉素溶液中分别浸泡3 min和5 min,定期测定其霉菌及酵母菌总数,筛选出最适浸泡浓度及时间。其次,采用喷雾和浸泡两种方式处理鲜切白萝卜,并定期对其失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、霉菌及酵母菌总数进行测定。试验结果表明:鲜切白萝卜采用0.10 g/L的纳他霉素溶液浸泡3 min是最佳的处理方式,与对照(不做处理)组相比,该处理的白萝卜失重率降低了18.9%,VC含量、可溶性固形物含量和硬度分别提高了50%、14.28%和9.2%,并能够抑制霉菌及酵母菌的生长繁殖及POD活性。适宜的纳他霉素处理可以延缓白萝卜组织衰老,有利于保持鲜切白萝卜贮藏期间的品质。     

纳他霉素对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度的纳他霉素处理,研究了常温(20℃)下葡萄的贮藏品质和酶活性的变化。结果表明,质量浓度为0.5g/L的纳他霉素可以抑制采后葡萄果粒和果梗的致病霉菌,显著降低落粒率和腐烂率,保持葡萄果实硬度,维持其低水平的呼吸强度。同时可以降低果实PPO,POD,PAL的活性,延长葡萄贮藏寿命,提高葡萄贮藏品质和安全性。     

纳他霉素对葡萄贮藏品质和生理变化的影响

以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度的纳他霉素处理,研究了常温(20℃)下葡萄的贮藏品质和酶活性的变化.结果表明,质量浓度为0.5 g/L的纳他霉素可以抑制采后葡萄果粒和果梗的致病霉菌,显著降低落粒率和腐烂率,保持葡萄果实硬度,维持其低水平的呼吸强度.同时可以降低果实PPO,POD,PAL的活性,延长葡萄贮藏寿命,提高葡萄贮藏品质和安全性.     

乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究

研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中,对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测,结果显示,采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉,可起到不同程度的保鲜效果,其中以质量浓度为0.04g/kg乳酸链球菌素和500mg/L纳他霉素的保鲜效果更佳。     

包装设计在食品工业中的应用研究进展

通过对食品工业中包装设计相关文献的检索、梳理及分析,综述了包装设计在食品工业中的应用研究现状,分析了食品工业中包装设计的缓冲功能、保鲜功能,对食品包装材料的环保研究现状进行了阐述,对食品工业中包装设计的发展趋势进行了展望,以期为深入开展相关研究提供参考。     

食品中亚硝酸盐检测的研究进展

亚硝酸盐是食品中重要的检测项目。本文重点介绍了比色法、离子色谱法、催化光度法、核固红共振光散射法、极谱法等食品中亚硝酸盐检测方法的测定原理、检出限及特点,综述了不同检测方法的研究进展。     

分子标记技术在辣椒研究中的应用进展

分子标记是生物学研究的一个重要工具,在作物新品种选育等方面发挥着越来越重要的作用。为了构建辣椒分子标记辅助育种技术体系,以实现常规育种技术与现代生物技术的有机结合,归纳了分子标记技术在辣椒种质遗传多样性、分子连锁图谱构建、分子标记辅助选择育种和基因定位等方面的已有研究成果;认为分子标记技术在辣椒上的应用研究系统性还不强、基础分子信息比较缺乏、遗传图谱还不精细,建议在实用新型分子标记开发、核心种质分子信息库建立、优良作图群体及精细遗传图谱构建等方面加强系统深入的研究。     

草莓采后灰霉病控制研究进展

介绍了草莓灰霉病菌的生物学特性,从物理防治、化学防治和生物防治三个方面综述了草莓采后灰霉病控制方法的研究进展,以期为草莓采后灰霉病的控制方法和研究方向提供参考。     

马铃薯变性淀粉在食品应用中的研究进展

通过介绍几种代表性的马铃薯变性淀粉及主要特性,阐述其在果蔬、肉制品、发酵面制品和非发酵面制品中的应用,并展望马铃薯变性淀粉的发展前景。     

农业生物多样性研究进展

农业生物多样性是全球生物多样性的重要组成部分,对保障全球粮食安全和农业可持续发展至关重要。系统阐述了国内外近20年来对农业生物多样性功能、评价和影响因素方面的研究现状,并从就地保护、迁地保护、景观规划途径、社区参与式和政策等方面分析了农业生物多样性的保护措施。提出了当前农业生物多样性研究存在的主要问题：农业生物多样性的价值评估研究力度不够,缺乏与气候变化之间的关系研究,新型保护措施研究尚处于探索阶段。认为在农业规模化经营和全球气候变化背景下,要实现农业可持续发展和保护生物多样性的双重目标,需加强以下几个方面的研究：（1）继续深化农业种质资源研究;（2）农业文化遗产地良性运转的生态学机理和动态保护;（3）平衡农业规模化经营与农业生物多样性保护间的关系;（4）开展气候变化与农业生物多样性间关系研究。     

自然保护区生态系统服务功能价值评估的研究进展

为了更好地对自然保护区价值进行评估,以解决目前自然保护区存在的诸多问题,在综述国内外40年来有关生态系统服务功能价值评估成果的基础上,总结了国内森林、湿地、草地和农业生态系统服务功能价值评估的研究进展,并对不同类型自然保护区生态系统服务功能价值评估进行分析,指出目前存在问题和今后发展方向。分析显示,至今还没有对生态系统服务功能价值评估的统一方法;国内研究与国外研究差距依然存在,研究方法缺乏创新;对自然保护区生态功能价值评估的研究速度不及自然保护区数量的增长速度。今后还应加强对价值理论、研究方法和模型等方面的研究。     

Nisin及其在食品工业中的应用研究进展

乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展。     

乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展

乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。