春播糯谷新品种淀粉8号的选育与产品加工

从古到今人们非常重视糯米的应用．古人称糯米为五谷之王,有补肾健脾之功效。近年来,以杂粮为主．包括糯米等作为补充和调节的营养保健食品愈来愈多地进人人们的膳食结构中。由于糯米质地松软、营养丰富、美味可口,已成为都市居民高品质、调剂生活的时尚食品。数千年来人们一直采用糜子糯米和大米糯米作年糕、棕子、腊八粥以及酿造黄酒。     

仙居县甘薯产业化开发与绿色标准化栽培技术

随着人们生活水平的提高，城乡居民对食品的质量和安全越来越重视，要求越来越高，绿色、营养、保健等食品为人们所关注。绿色甘薯系列产品已成为广大居民非常喜爱的保健食品。甘薯食用价值高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、脱氢表雄甾酮及矿物质，具有通便、防癌抗癌、延缓衰老、益寿、美容等保健功效。甘薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失；甘薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌也有一定作用；     

椰味膳食纤维营养果冻的加工工艺

以椰子粉、不溶性椰子膳食纤维、卡拉胶为主要原料设计出制备椰味膳食纤维营养果冻的实验方案和工艺流程,确定了椰味膳食纤维营养果冻的最佳工艺配方,最后还制定了产品质量标准。采用该配方制备的果冻,营养价值高、椰味浓郁、口感爽滑。     

稻米家族新成员

近几年来,人们发现传统的“红色食品”会引起各种富贵病,从而把目光转向特种米。在日本新特种米已作为一种美容营养保健食品而风靡全国。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们的膳食结构也逐渐由温饱型向营养型转变,特种米也正以其独特的风味,     

开发高蛋白质优质稻提高人民的膳食营养水平

介绍了作者培育的几个优质高蛋白含量的水稻新品种（系），认为开发高蛋白质优质水稻，将大幅度提高水稻生产植物蛋白的能力，提高水稻生产效益，改善人们的膳食营养水平。     

高产优质糯玉米赣玉糯2705及主要栽培技术

糯玉米是起源于中国的一种特殊玉米类型,不仅营养丰富,而且风味独特。随着人们生活水平的逐步提高、膳食结构变化和农业产业结构调整,市场对糯玉米的需求急剧增加。赣玉糯2705系江西省农业科学院作物研究所于2005年用自选的GW05为母本和自选GW27为父本,杂交选育而成的鲜食糯玉米单交种。     

桂中稻区优质特种稻米的研究进展

随着人们生活水平的不断提高和对全面平衡营养观念的重视，对优质特种稻米的喜爱逐渐增加。研究、开发和利用特种稻米资源，不仅有利于提高粮食生产的经济效益，而且还可调整人们的膳食结构，对满足国内外日益增长的市场需求具有极为重要的现实意义。本文简述了桂中稻区当前优质特种稻米的研究与开发现状，对推动特种稻事业的不断发展具有指导意义。     

辽宁省小杂粮产业现状及发展前景

小杂粮泛指播种面积小,种植地域分散且分布较广的小宗粮豆及薯类作物.辽宁省的小杂粮有:高粱、谷子、荞麦、糜子等;小杂豆有:红小豆、绿豆、豌豆、黑豆及其它一些杂豆;小油料作物有:芝麻、苏子、蓖麻.人们的膳食目标已从吃饱转向吃好和保健,小杂粮因其独特风味和营养保健功能,又重新被人们关注.     

利用黄浆水发酵制取B族维生素菌种与接种量的选择

目前,我国人民膳食结构和营养现状是热量已基本满足,但蛋白质不足,特别是优质蛋白质摄取量偏低。大豆制品作为一种植物蛋白源已逐渐为人们认识和接受,而大豆制品行业中的主要产品是豆腐,约占生产和消费总量的64%。豆腐是中国人的传统食品,为大多数消费者所喜爱,其品种也越...     

毛豆新品种新六青的开发和利用

毛豆别名枝豆,是以绿色嫩豆粒作为蔬菜食用的大豆。我国南方诸省及东南亚各国均有食用毛豆的习惯。近年来随着膳食结构的改变,毛豆由于富含蛋白质、脂肪、矿物质和各种维生素,营养成份高于任何一种蔬菜,在青荚期食用具有独特风味而受到人们的普遍喜爱,需求量逐年增加...     

北方优质谷子简化高产栽培技术

谷子具有营养丰富、耐旱耐瘠、粮草兼用等特点,随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的不断变化,作为杂粮之一的小米越来越受人们欢迎;加上近几年来,谷子新品种和新技术的不断开发,谷子种植面积有了较快的发展．但在谷子种植过程中播种、间苗、除草等环节上存在着费工费时的问题．很大程度上限制了谷子的发展。河北省隆化县种植谷子具有悠久的历史,近几年来,在生产实践中。总结出了适宜北方干旱、     

花生食品将在公众营养中起到重要作用

随着我国城市生活水平的不断提高，人们因落后的饮食习惯而造成的营养匮乏现象也越发突现出来。“公众营养改善行动’的计划有望纳入国民经济和社会发展第十一个五年发展规划，这标志着我国营养产业发展将进入一个新的历史发展阶段。目前我国因不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。中国成人血脂异常患病率为18．6％，约为1．6亿人；成人高血压患病率为18．8％，成人糖尿病患病率为2．6％，约为2000万人；中国大城市成人超重率和肥胖率分别高达30％和12．3％。因此，专家呼吁：人们应当增强营养消费意识。通过多种营养改善途径来增强膳食平衡，抵抗因饮食习惯而造成的疾病。     

裸燕麦膳食纤维组成含量研究及优异资源筛选

为了研究裸燕麦不同品种间膳食纤维组成、含量与营养品质的多样性,完善裸燕麦营养品质评价体系,筛选出优异资源,测定了24个裸燕麦品种籽粒的膳食纤维组成(β-葡聚糖、半纤维素、果胶、纤维素、低聚糖和抗性淀粉)和营养品质指标(蛋白质、淀粉、灰分和脂肪),并运用主成分分析和聚类分析方法对24个裸燕麦品种的营养品质进行综合评价。结果表明,β-葡聚糖和半纤维素占总膳食纤维的比例范围分别为31.2%～49.0%和25.8%～48.7%,是裸燕麦膳食纤维的主要组成成分。主成分分析结果表明,蛋白质、半纤维素、β-葡聚糖和果胶可作为裸燕麦营养品质评价的核心指标;品质综合评价前10名的燕麦品种分别为张莜8号、迪燕1号、白燕16号、坝莜13号、魏都莜5号、白燕2号、晋燕17号、坝莜16号、坝莜18号和白燕18号。聚类分析结果表明,24个裸燕麦品种可划分为5类,类群Ⅲ中品种的蛋白质、β-葡聚糖和脂肪含量最高,类群Ⅳ中品种的半纤维素含量较高。综合品质评价前十名的燕麦品种有1个来自类群Ⅲ,2个来自类群Ⅱ,有3个来自类群Ⅳ,有4个来自类群Ⅰ,这10个品种可用于改良燕麦籽粒品质性状的优异材料。     

朝阳市小杂粮生产现状及发展建议

辽宁省朝阳市小杂粮主要有谷子、荞麦、糜子、绿豆、红小豆、黑豆、芝麻、花生、向日葵等。杂粮富含各种人体所需的营养元素。随着生活水平的提高，人们更注重膳食结构的改善，追求营养均衡和保健，杂粮作为药食同源的保健食品，越来越受到重视，临床实践表明，杂粮食品能预防和治疗很多疾病，在现代绿色保健品中占有重要地位。     

王草水溶性膳食纤维制备工艺研究

以营养期王草为试验材料,采用化学法从王草中制备水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber, SDF)。经单因素试验和正交试验,确定王草水溶性膳食纤维最佳制备工艺为：液料比10∶1 ,pH 4,时间60 min,水浴温度60℃,提取率为2.86%。     

大豆膳食纤维对面团流变学特性及面制品品质影响的研究进展

随着人们对均衡膳食和高品质面制品需求的不断提高,通过添加大豆膳食纤维改良面团流变学特性,进而在一定程度上改良面制品品质成为新的研究热点.该文综述了近年来添加大豆膳食纤维改善面团流变学特性及面制品品质方面的研究进展.同时,归纳了大豆膳食纤维改善面团流变学特性及面制品品质的作用机理,为加工富含大豆膳食纤维的高品质面团及面制...     

甘薯茎叶菜用及栽培技术

甘薯营养丰富 ,适应性广 ,增产潜力大 ,是世界主要粮食作物之一。在发展中国家和经济相对落后的国家 ,甘薯主要作为口粮或饲料用 ,经济价值低下。联合国也因甘薯投入少、产出多、抗灾力强、生长期灵活 ,将其视为赈灾作物。近年来 ,国际上对甘薯营养保健作用倍加重视 ,形成了食用甘薯热 ,强调开发辅助食品和保健食品 ,探索甘薯对人类的特殊作用。随着生活水平提高 ,膳食结构发生很大变化 ,甘薯嫩叶或嫩叶柄作为一种传统又新发展的蔬菜 ,因其品质鲜嫩、营养丰富、香滑爽口 ,属无污染的保健蔬菜 ,深受人们的喜爱 ,在短期内能取得较好的效益。19…     

类胡萝卜素生物利用率及其乳液递送体系研究进展

工作环境与生活状态的改变导致人群亚健康状态以及人口老龄化问题已经引起人们的重视.具有多重生物活性的膳食补充剂对人体健康有多种保护功能,已经成为消费者与研究者共同关注的热点.类胡萝卜素不仅是光合生物中发挥关键活性的天然色素,也常被用作营养补充剂应用于食品工业、制药行业中.然而类胡萝卜素对加工生产条件、环境因素的高敏感性与...     

全豆营养馒头的成分测定与评价

为评价熟豆豆浆与小麦富强粉混合加工而成的全豆营养馒头的营养情况，本研究分别检测全豆营养馒头和传统小麦粉馒头(标准粉馒头、富强粉馒头)的基本营养成分、氨基酸组成、氨基酸质量、脂肪酸组成及维生素和矿物质含量等，并通过方差分析和LSD检验方法进行对比分析。结果表明：全豆营养馒头的碳水化合物含量显著低于传统小麦粉馒头；全豆营养馒头中脂肪、膳食纤维、灰分、氨基酸总和、8种必需氨基酸总和、氨基酸评分、脂肪酸种类、3种脂肪酸(SFA、MUFA、PUFA)总量、人体必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)、维生素E、钙、钾、锌及钠含量均显著高于传统小麦粉馒头；全豆营养馒头的蛋白质、核黄素、磷、镁、铁、硫胺素和烟酸含量均显著高于富强粉馒头；全豆营养馒头较传统小麦粉馒头还增加了大豆异黄酮成分。因此，全豆营养馒头较传统小麦粉馒头的营养成分更全面，不仅可以作为我国居民更营养健康的主食，还可以改善居民的膳食结构，更符合健康饮食的需求。     

大豆膳食纤维提取工艺研究进展

纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用,被营养学家誉为"第七营养素"。近年来,随着人民膳食结构发生改变,人们对膳食纤维的摄入量严重不足,出现了一些"富贵病"。为提高人民的健康水平,有必要积极开展对膳食纤维的开发利用。鉴于此,综述了大豆膳食纤维的功效、提取工艺和提取过程中膳食纤维的改性等方面的研究进展,旨在为研究者今后的研究提供指导。