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【目的】对不同品种的涩柿果实鲜食品质进行综合评价,评选出综合性状优良的涩柿品种,通过对比六倍体和九倍体涩柿的鲜食品质,探讨倍性对柿果实品质的影响,旨在为柿良种选育和柿产业发展提供参考。【方法】采用CO_2脱涩法,对95个涩柿品种的硬果进行处理,然后对各品种果实的脱涩难度及口感风味进行评价。在此基础上,筛选易脱涩且口感风味佳的品种,分别对其果实鲜食特性,即表型指标、内在营养指标以及耐储性等指标进行综合比较。【结果】果实易脱涩的品种68个,较易脱涩的品种21个,难脱涩的品种6个,且不同品种涩柿果实经脱涩后鲜食的口感风味具有丰富的多样性。筛选出具有代表性的品种6个,包括3个中国六倍体品种‘三原鸡心黄’‘七月早’‘中柿1号’,以及3个日本九倍体品种‘平核无’‘大平核’和‘刀根早生’。3个九倍体品种的果形指数较小,果型属于扁果形,且其果皮色泽较为亮丽,外观指标整体优于六倍体品种。6个品种果实经脱涩处理后可溶性固形物含量均有所下降,其中‘中柿1号’果实的可溶性固形物、总酚、黄酮等有效成分的含量最高,但其最不易脱涩,且易褐化,耐储性最差。3个九倍体品种在果实总酚、黄酮和单宁含量方面显著高于六倍体品种‘三原鸡心黄’和‘七月早’,但其矿质元素含量较低。九倍体品种果实更易脱涩,脱涩后不易褐化,耐储性较好。【结论】不同涩柿品种果实脱涩难度和鲜食风味品质不同,九倍体品种在果实外观品质、内在营养品质及耐储性等方面均有一定优势,适合作为良种进行推广。 相似文献
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佘祥威 《中南林业科技大学学报(自然科学版)》1985,(1)
我国栽培的柿(Diospyros kaki Linn. f.)多为涩柿。生产上制作软柿的传统方法需时较长,又不便在大批量中应用。本试验以腰带柿和黄柿为材料,研究了不同浓度的乙烯利溶液和活化水配制的乙烯利在催熟脱涩上的效应和生理生化变化。结果表明,乙烯利促进了柿果的呼吸代谢,使果实的成熟脱涩进程大大加速。催熟脱涩处理对果实组份和风味未发现不良影响。 相似文献
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柿(DiospyroskakiL.)是重要的栽培果树,通常可分为涩柿和甜柿两大类。其中,甜柿的主要特征是其果实成熟时能自然脱涩,可从树上直接采摘鲜果食用,风味甜脆爽口,具有较高的营养价值和保健功能。日本是世界上甜柿栽培品种最多、面积最大的国家,据统计,1987年日本已登记注册的甜柿品种约有143个[1]。我国的柿品种几乎都是涩柿。自80年代以来,我国引种日本甜柿已从种质资源收集为主、零星种植进入有计划的引种试验和示范推广阶段[2]。甜柿因其果实的独特特性对栽培区立地条件的适应性比涩柿狭,低温地区因积温不足,会使其果实的自然脱涩不完全;温… 相似文献
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柿子在我国十分丰富,尤以黄河流域的陕西、河南、河北、山东等省为盛,产量约占全国70—80%。品种也多,就成熟后的口味来说,大体上可分为甜柿和涩柿。涩林采收以后需经人工脱涩后方可食用,但由于大多数柿子品种在采收后容易软化,造成加工困难。因此,迄今我国的柿子除了加工柿饼之外,尚无其他加工产品。柿子具有较高的营养价值,成熟的柿子柔软多计,含糖量为15%左右;其中葡萄糖占6%、果糖占4%、蔗糖占5%、蛋白质0.7%左右,其中尤以氨基酸最多,脂肪0.1%,维生素A、B、C的含量也很丰富,V_c的含量相当于柑桔中V_c的含量,胡萝卜素的含量达0.3mg/100g, 相似文献
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<正>柿隶属于柿树科(Ebenacene)柿属(Diospyros L.)植物。本属植物全世界约有250种,大多数为热带和亚热带植物,少数产于暖温带。原产于我国的柿属植物有49种。我国柿树品种较多,据统计,品种可达800个左右。柿从涩味上分为甜柿类和涩柿类;甜柿类果在树上自然脱涩,采收后即可食用;涩柿采收后有涩味,需人工脱涩后方可食用,我国所产的品种多属涩柿类。柿树适应性强,抗病性强,产量高,寿命长,不论是在平地。山地,还 相似文献
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柿树属于柿科、柿属,它适应性强,生长快、结果早,丰产稳产,管理容易,经济寿命长。柿树树姿优美,叶大浓绿,富有光泽,入秋叶色转红,可与枫叶比美。柿果金黄光亮、鲜丽悦目,色泽艳美,汁多味甘甜,营养丰富,不仅可供鲜食,并可加工成柿饼、柿蜜、柿霜等。颇具观赏价值和经济价值。深收广大群众喜爱,因此柿树适于建园、庭院载培以及园林绿化等。1建园1.1品种选择按果实在树上软熟前是否完成脱涩而把柿树分为甜柿和涩柿两大类,适宜本地栽培的柿树品种有:1.1.1甜柿:能在树上软熟前完成脱涩,采后即可食用的品种,主要有日本富有柿、次郎柿以及湖北罗田柿子。1.1.2涩柿:在树上软熟前不能完成脱涩,采后须经人工脱涩或后熟作用方可食用,主要品种有:磨盘柿(盒柿)、牛心柿(小萼柿)、镜面柿、火柿等。1.2苗木繁殖及嫁接由于柿树大多品种是单性结实,不产生种子。为了保持品种特性,多采用嫁接的方法进行繁殖。我地多采用君迁子(园枣子)作砧木。砧木繁育主要用播种法,嫁接是用芽接、枝接均可。需要注意的是柿树的嫁接要求比其它果树品种严格。这是因为砧木和柿树内均含有鞣酸物质(单宁),切面的蛋白质遇到空气极易氧化。形成一层隔离膜影响成活率。因此,在嫁接时要注意... 相似文献