HACCP体系在搅拌型酸奶生产中的应用研究

在GMP及SSOP基础上,通过对搅拌型酸奶生产工艺生产全过程进行危害分析,提出危害预防措施,确定关键控制点,并制定关键控制点的关键限值、监控、纠偏、记录和验证措施,建立了搅拌型酸奶HACCP体系。     

HACCP体系在乳酸菌饮料中的应用

将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于乳酸菌饮料生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保乳酸菌饮料的质量安全。     

HACCP在超高温灭菌乳生产工艺中的应用

将危害分析恙关键控制点（HACCP）应用于超高温灭菌乳生产中，对其进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制，确保食品的安全性。     

国家认监委发布乳制品生产企业GMP和HACCP认证实施规则

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》的有关规定．规范乳制品生产企业良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证工作．提高乳制品生产企业质量安全自控能力．国家认监委近日发布公告,公布了《乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则》和《乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》,将于2009年6月1日起实施。     

肉制品生产中HACCP体系的建立

将危害分析关键控制点（HACCP）体系应用于肉制品生产中。对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害降到最低限度，从而提高产品质量。     

HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用

HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。     

HACCP在搅拌型风味酸牛乳生产中的应用

HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品控制体系。本文对搅拌型风味酸奶的生产作了危害分析，并提出了相应的控制措施和限值。     

HACCP模式在奶牛无公害饲养管理中的应用

通过对奶牛饲养管理流程各环节进行危害分析,确定其关键控制点（CCP）,构建了奶牛饲养管理HACCP模式。结果表明,在贵州喀斯特地区奶牛养殖小区现有生产条件下,只要对生产过程中的危害关键控制点加以控制,则可生产出无公害牛奶。     

希腊式酸奶加工中HACCP体系的建立

本文依据HACCP体系的基本原则,对希腊式酸奶加工过程进行危害分析（HA）,并确定了加工中的关键控制点（CCP）,同时制定了相应的控制限值和监控措施,以期通过这些措施提高希腊式酸奶生产管理水平和产品的质量水平。     

动物源性食品安全危机下的HACCP管理体系在饲料中的应用

HACCP是危害分析和关键控制点（hazard analysis critical control point）的英文缩写，是一个与食品安全生产、质量控制有关的，简便、合理、科学且专业性很强的预防性的食品安全控制保证体系。     

蓝莓搅拌酸奶的研制

试验以鲜牛奶为原料,加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶,通过利用正交设计法对其生产工艺进行了初步研究。结果表明:搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量6%,菌种接种量3%,43℃发酵6 h。     

复原乳在酸奶生产中的应用研究

本文对复原乳在酸有生产中的应用进行了研究，通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性，外观结构，理化指标和口感所带来的各种影响，分别给出了何种替比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小，本研究结果可被广泛适用于生产实践中。     

海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用

通过测定搅拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量为0.3％。     

酸奶生产中噬菌体的危害及控制

本文分析总结了酸奶制品感染噬菌体的主要原因,依据被噬菌体侵染的酸奶样品镜检结果,指出在酸奶实际生产中,保持良好的卫生环境和规范的操作程序是防止噬菌体感染的最有效措施。     

The Hazard Analysis Critical Control Point's (HACCP) concept as applied to some chemical, physical and microbiological contaminants of milk on dairy farms. A prototype

Quality management on dairy farms becomes more and more important regarding the different areas of animal health, animal welfare and food safety. Monitoring animals, farm conditions and farm records can be extended with risk identification and risk management. The hazard analysis critical control point's system is useful as an on farm strategy to control the product as well as the production process on the areas of animal health, animal welfare and food safety. This article deals in detail with the question how to develop a qualitative method where risk can be defined as an interaction between probability and impact. Two parts of the production process (milk harvest and treatment of cows) where used as an example how to apply the hazard analysis critical control point's system on chemical, physical and microbiological contaminants of milk. Not just only by summarizing the different critical checkpoints for each area but also by giving them a precise judgement of probability and impact.     

几种海洋多糖在搅拌型酸乳中增稠特性比较研究

海洋多糖因其凝胶性、增稠性、稳定性等特点,可以作为搅拌型酸乳的增稠剂应用.实验比较卡拉胶、海藻酸钠、速溶琼脂和普通琼脂作为增稠剂对搅拌型酸乳指标的影响.通过比较酸乳的黏度、酸度、发酵状态及风味的分析,观察海洋多糖的应用效果.结果表明:速溶琼脂能有效提高酸乳的黏度,增加耐剪切性,改善口感和风味释放性,减少乳清析出,产品口感细腻爽滑,口溶性和吞咽感好,有良好的低温稳定性,延长产品的货架期,当速溶琼脂单独添加量为0.15％时,搅拌型酸乳具有最佳的口感.     

HACCP系统及其在食品安全上的应用

文章介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物性危害的分析方法,描述控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量.     

酸奶饮品稳定性影响因素研究

[目的]为了保证货架期内酸奶饮品的产品稳定性。[方法]以市面上畅销的酸奶饮品的平均离心沉淀率作为对照,研究生产工艺中重点因素对酸奶饮品稳定性的影响。[结果]在灭菌型酸奶饮品工业生产中,对产品稳定性影响最大的两个因素是稳定剂化料温度和均质工艺,提高化料温度并在基料奶发酵结束后增加1 次均质,可以极显著提高产品的稳定性。[结论]该结果将为乳品企业提高酸奶饮品稳定性提供有力的技术指导。