重组鸡肉脯的研制

利用正交试验法，对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究．结果表明：熟生肉比为3：1，蛋量为10：1，大豆粉为15：1，胡萝卜量为16：1时效果最佳；最佳烘烤温度在100～150℃之间，烘烤时间约为5～10min．     

高剂量辐照对鸡肉脯主要营养成分的影响

为研究高剂量辐照灭菌处理对宠物食品主要营养成分的影响,以鸡肉脯为材料,研究了4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy、15 kGy、20 kGy、50 kGy、100 kGy和200 kGy的60Coγ射线对其脂肪、蛋白质等营养成分含量的影响。结果表明:鸡肉脯经4～200 kGy辐照后,与对照相比,鸡肉脯中的脂肪含量差异比较明显,但与辐照剂量没有显著的线性相关性,且辐照后脂肪含量最高的(8 kGy)比对照中的含量高2.8%,最低的(20 kGy和100 kGy)比对照中的低5.6%;辐照后鸡肉脯中的蛋白质含量都高于对照,当辐照剂量达到8 kGy时蛋白质含量都显著高于对照中的含量;碳水化合物低于对照;粗纤维、17种氨基酸、微量元素(钙、铁、锰、镁、钠)等与对照无显著差异;锌、钾、磷的含量仅15 kGy、6 kGy和20 kGy处理与对照中的含量有显著差异;与对照相比,经50 kGy以下剂量辐照处理后,鸡肉脯的色泽、风味与滋味、口感无明显变化,可接受性程度好,当剂量达到100～200 kGy时颜色轻微变浅,呈棕色或棕褐色,但不影响品质,风味与滋味没有明显变化,可接受性程度良好。     

兔肉脯和其它肉脯理化指标的检测与分析

样品及检测方法 1.样品兔肉脯、鸡肉脯、牛肉脯和猪肉脯。在5—10℃保存2个月后抽样法取样检测。 2.检测项目水份、脂肪、蛋白质、亚硝酸盐、总挥发性盐基氮和氨基酸。 3.检测方法所用方法均参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》GB5009-85进行。其中,氨基酸样本用6mol/L HCl水解22-24h(温度     

DNA重组

近年来,国外关于DNA重组的研究进展很快。所谓DNA重组,就是利用一些特珠的酶将目的基因(所需要的DNA片段)从染色体的DNA上切割下来,同时用同一种酶将选定作载体的DNA分子切开,再利用连接酶使二者在体外连接起来,成为重组体DNA,经过转化,导入受体细胞中,使其表达。可见DNA重组,就是基因工程,也就是狭义的遗传工程。     

鸡肉干制品的中加工

鸡肉经脱水制成的成品,具有味道鲜美、便于携带和贮藏、蛋白质含量高、营养丰富的特点,是一种很有前途的方便优质食品。鸡肉干制品在国内主要有鸡肉松和鸡肉脯,现将其加工制作技术介绍如下: 一、鸡肉松的加工技术产品特点:肉纤维蓬松,肉色白、丝长,肉味清香鲜美。配料:每50公斤连骨鸡肉配食盐1.25公斤,砂糖2.2公斤,黄酒125克,老姜125克。煮制:将鸡肉下锅煮10～20分钟,撇去水面浮沫,焖煮3小时,前1小时为旺火,后2小时为文火。焖煮后将鸡肉捞出,剔骨和去尽油及筋,并将鸡肉撕碎,投入原锅再煮,煮沸后加入酒、盐,即进行撇浮油。在撇油时火力要小,煮1小时,同时加入白糖。再煮3.5小时,     

“一鸡四吃”制作法

<正> 宰鸡时将鸡血流入盛有淡盐水的容器中,烫鸡拔毛,去脏洗净,取下鸡腿和鸡脯待用。 1 带丝炖鸡 将余下的鸡肉连骨剁成大块,放进砂锅,加清水适量,放入姜片、花椒、葱适量,烧开后文火煨2小时左右,加入切好的海带丝,再煮20分钟即成。     

林地肉鸡养殖技术

利用闲置林地、山场作鸡场，既能给鸡提供绿色的养殖环境，使鸡回归自然，鸡采食青草和昆虫又能节省饲料，提高鸡肉品质，生产优质鸡肉，还能减少林地害虫，抑制杂草丛生，培肥土壤，提高林地收入。     

拆整卖零商机多

<正>北方一些城市聪明的鸡蛋商贩,把蛋黄和蛋清分开卖,拆零拆出了大市场。消费者因此得到了实惠,卖方更因"分开卖"而赚到了以前赚不到的钱。同样,一只鸡能被内蒙古草原兴发集团开发出140余种深加工产品,仅鸡肉脯就有8个产品之多。经过分割加工,一只鸡至少增值10元以上。     

菇脯的制作新工艺

菇脯是一种风味独特且富有营养的消闲食品,有很大的消费市场.利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列"菇脯"食品,既能增加花色品种,满足市场需求,又能获取很高的加工增值效益.菇脯制作工艺要求不高,乡镇企业和专业户均可生产.     

炖鸡不要先放盐

炖鸡先放盐，会直接影响到鸡肉的口味、特色及营养物质的保存。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水或成汤中浸泡，组织细胞中的水分就会向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，不但影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，还会使炖熟后的鸡肉变硬、变老、鸡汤无香味。     

谷氨酰胺转胺酶在重组鸡排中的应用研究

[目的]研究谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用在重组鸡排中的加工工艺.[方法]以碎鸡肉为原料,研究了谷氨酰胺转胺酶重组鸡排的加工工艺,以质构特性中弹性和粘附性为指标,通过单因素试验分析TG酶添加量、反应时间和反应温度对鸡排品质的影响,并根据单因素试验结果设计正交试验,得出谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用在重组鸡排中的最佳工艺条件.[结果]试验得出,谷氨酰胺转胺酶重组鸡排的加工工艺为：TG酶添加量为3 U/g、反应时间4h、反应温度35℃.根据最佳工艺得到的鸡排产品肉质细腻,有弹性,油炸后表面为金黄色,具有鸡肉制品特有的香味,与市售鸡排没有显著差异.[结论]研究可为肉制品加工产生的碎肉进行综合利用提供参考依据.     

菇脯制作新工艺

菇脯是一种风味独特且富有营养的消闲食品，有很大的消费市场和潜在市场，利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列“菇脯”食品，既能增加花色品种，满足市场需求，又能获取很高的加工增值效益。菇脯制作工艺要求不高，乡镇企业和专业户均可生产。     

一种新的生物制品“鲜嫩香”肉类嫩化剂

我校与广州市农工商园艺总公司合作研制的肉类嫩化剂——鲜嫩香,已于今年7月23日在广州市科委的主持下通过鉴定。鲜嫩香能使难于烹调的牛肉、鸡肉、鸭肉及尤鱼等肉类味香、鲜嫩、清爽可口(无论对鲜肉还是腌制肉类均有效);可促使老牛肉、老鸡肉等的肌肉纤维水解变嫩,高分子量的蛋白质可降解成人体易于消化吸收的可溶性蛋白及氨基酸,大大提高了食品的可利用性,並使其     

让鸡肉更有品味的几种新喂法

<正> 1.增加鸡肉香味。鸡的配合饲料大多含有鱼粉,使鸡肉吃起来有明显的鱼腥味。而研究证实,大蒜中富含构成鸡肉香味的主要成份。如果在鸡的日粮中添加1％～2％的鲜大蒜(捣烂成泥)或0.2％的大蒜粉,不但能去掉鸡肉中的鱼腥味,还会     

世界肉鸡市场形势与展望

1998年,全球家禽业经历了一段前所未 有的波动时期。亚洲经济危机、俄罗斯经济危 机、鸡肉出口市场迷茫以及世界贸易组织的影 响,使全球鸡肉贸易的影响力大大超过了生产 因素的影响。贸易、保健以及口味等因素妨碍 了鸡肉的自由流动,而鸡肉的流向反过来又极 大地影响了各地鸡肉价格水平。     

让鸡肉更有品味的六种饲喂法

1 使鸡肉更香郁 专家研究认为:构成鸡肉香味的主要成分物质,在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏,而在大蒜中含量丰富,所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉,可使鸡肉变得更香郁,且对鸡生长无不良影响。添加量为:鲜蒜(捣烂)1%～2%,蒜粉0.20%。2 使鸡肉具有预防动脉硬化作用 专家发现,紫苏种子中含有丰富的α亚麻酸,α亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此,科技人员将紫苏种子掺入玉     

介绍几种低糖果蔬脯的试制

果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。     

改变鸡肉品质饲养四法

1添加大蒜法生化分析表明,大蒜中含有构成鸡肉“香味”的主要成分。因此,在鸡饲料中添加大蒜,可以使鸡肉香味变浓。饲养中一般应用大蒜粉,添加量为日粮的2%。2添加牧草腐叶土法放养的鸡肉味比笼养的鸡肉味鲜美,这是不争的事实,改变鸡肉品质的最佳方法即是实行放养。提高笼养鸡的肉味品质可在鸡饲料中添加牧草10%~20%、喂,可以收到与放养鸡一样的肉质和口感效果。3添加核酸法在饲料中添加核酸,制成一种生物混合饲料。用此饲料喂鸡,可以使鸡的肉质变得更鲜嫩美味可口,容易切断。同时,还可以使鸡变得和顺、安静,互不争斗。并能淡化甚至消除鸡粪…     

提高肉鸡品质六措施

<正>1.使鸡肉更香郁。专家研究认为:构成鸡肉香味的主要成分物质,在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏,而在大蒜中含量丰富,所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉,可使鸡肉变得更香郁,且对鸡生长无不良影响。添加量为:鲜蒜捣烂1%     

肉制品中鸡源性成分重组酶介导等温扩增检测方法的建立及应用

为了快速准确检测出肉制品中的鸡源性成分,本研究基于鸡线粒体细胞色素B基因(CytB),设计特异性引物和exo探针,建立了实时荧光重组酶介导等温扩增(RAA)方法,进行特异性、灵敏性和稳定性分析,并通过检测市售肉制品对所建立RAA方法的准确性和适用性进行分析。结果表明,该方法可以快速实现对高山鸡肉、乌鸡肉、芦花鸡肉、白羽鸡肉和野鸡肉基因组DNA的特异性扩增,而对猪肉、牛肉、羊肉等的DNA均没有扩增,可稳定检出的鸡源性成分最低质量分数为0.1%。在9份标识有鸡肉成分的市售样品中,7份检出鸡源性成分,有2份样品的鸡源性成分检测结果为阴性。本研究建立的实时荧光RAA方法操作简单,反应迅速,特异性强,灵敏度高,为肉制品中鸡源性成分的检测提供了技术保障。