香菇柄松的加工

<正> 1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03％的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作 将漂洗干净的香菇柄     

利用香菇柄 制作香菇松

人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30％．直接食用不仅粗韧难嚼，而且不利于消化吸收。但将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的质地口感，不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼．包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等，故而是较理想的保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的功效。香菇松的制作工艺简单，     

香菇柄肉松加工工艺的研究

以香菇栖和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,辅料添加量的最佳配比:白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%.工艺参数的最佳组合为:烘烤温度60℃、烘烤时间60 min、炒制时间35 min.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状.     

平菇柄松的加工制作

菌柄是加工盐渍平菇及鲜销商品菇的下脚料,占鲜菇的25%～35%,菌柄纤维化,适口性差,但营养价值高,每百毫克含蛋白质4.486mg,含17种氨基酸,可加工成10多种产品.现将菇柄松的加工制作方法作以简介.     

香菇柄制作菇松的方法

人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30％，直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收。若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料，香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等，是人们的理想保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的作用。香菇松的制作工艺简单，易于操作，特别适宜小型企业或家庭经营。现将其制作方法介绍如下。     

香菇柄休闲食品的制作

<正> 香菇在加工过程常常剩余一些香菇柄,这些菇柄与香菇具有同等的营养价值,弃之可惜。只需适当加工,既可充分利用香菇柄资源,又很受市场欢迎。     

香菇烤鸡加工技术

<正> 我1996年下岗后,开了一家烤鸡店,但技术不怎么样,后多方拜访名师并大胆改进,研制成功色、香、味俱佳的配方。现烤鸡生意非常红火,每年收益都在万元以上。现介绍如下: (一)加工白条鸡 白条鸡在水     

香菇系列产品加工技术

随着香菇生产的发展和食品结构的不断变化，香菇加工势在必行，这里介绍香菇综合利用，系列产品开发中几个品种的生产制作工艺。     

香菇柄松加工技术

1.菇柄处理.选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色).浸泡过程中经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质.捞出,沥干水,放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化.将其投入沸水中预煮5分钟,不断翻动.捞出,用冷水漂洗.     

鸭松加工技术

一、愿料配方。鸭肉5千克、精盐130克、白糖220克、黄酒12．5克、鲜姜12．5克。     

香菇产品加工技术

香菇,是真菌的一种,在古代我国就有栽培和食用的记载,现最新研究表明:香菇最具代表性的功能性成份--多糖,对大多数生物体的SOD的活性有促进作用,能特异化清除人体超氧自由基[O2],对机体的保护有抗衰老、抗肿瘤、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用,所以香菇多糖是抗衰老、抗癌和提高免疫功能的有效成份之一.而香菇中的氨基酸有促进慢性肝病、肝功能不全者的氨基酸比例正常化,并且香菇还能降低胆固醇及血压,具有抗病毒作用和抗菌作用.香菇除传统的炒菜外,还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品,可作为化疗病人的辅助食品.下面介绍几种香菇产品的加工技术.     

全自动香菇剪柄机研究

针对香菇初加工工艺繁琐劳动强度大,香菇初加工机械自动化程度低,剪切工艺不统一等问题,研制开发出一款自动化香菇初加工机械。该设备能够实现香菇的上料、定位、清洗、剪切、除杂、分离和回收连续化操作。由于香菇的生长受环境因素的影响较大,致使香菇的大小形态各异,因此香菇的定位一直是技术难点。该设备结合香菇的密度特性和其大致形状均呈雨伞状的特点,运用流体浮力的特性实现香菇的随行定位,由带式擒纵机构将其从流动水域内打捞进入剪切机构,分别进行香菇的菌柄、菌帽和杂质的分离处理,最终完成香菇初加工工艺。     

香菇柄仿真肉味素食品的研制

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过挤压-酶法联合改性处理后,添加大豆分离蛋白、卡拉胶、肉味酵母浸膏等材料,通过正交试验优选出最佳工艺配方,即香菇柄膳食纤维14％、花生油5％、盐1.6％、大豆分离蛋白12％、核苷酸二钠0.015％、卡拉胶3％、牛肉浸膏0.80％,获得形状逼真,风味和口感接近天然的肉味素食品,从而达到综合利用香菇柄的目的.     

香菇系列食品加工技术

<正> 香菇营养丰富,香味浓郁,鲜美可口。在宋代被列为宫廷贡品。现代医学研究证明,香菇具有很高的药用价值,能防治多种疾病,具有抗癌作用。享有“保健食品”和“抗癌新兵”的美称。用其加工系列食品,不仅可以缓解香菇出菇高峰期卖菇难的市场矛盾,而且可以提高菇农种菇的经济效益,并能增加食品行业的花色品种,市场广阔,极具开发前景。现将几种香菇食品加工技术介绍如下,供     

香菇柄松的加工技术

我国香菇年产量大约40万吨,而菇柄占整菇重量约30%,香菇柄还含有大量膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理功能.笔者研制出了一种利用香菇柄加工香菇松的方法.     

辣椒系列食品加工技术

1．青椒干。选择肥厚的青辣椒,切成 瓢状,去籽。投入5％的碱水中加热至 90℃。浸泡3—4分钟后,捞起,烘干,或晾 晒为干品。成品色泽淡绿,辛辣味小。吃前 用温水浸泡数小时可恢复原状,捞出晾半 小时,即可炒食,其风味不亚于鲜青椒。 2．辣椒粉。选用红尖辣椒,放在底部 留有缝隙的晒盘中,或摊在芦席上曝晒。有 条件的可入烘房干制。将晒干或烘干的辣 椒用粉碎机或石碾压成粉末,分袋包装。