道口烧鸡制作法

道口烧鸡制作法郭家新道口烧鸡久负盛名，加工方法如下：１．原料鸡的选择：选健康活鸡，体重１～２．５公斤的嫩雏鸡和肥母鸡为好。２．宰杀煺毛：宰杀２０小时前供给饮水，停止供食，让其充分休息。宰杀用颈下“三管齐断”法。放血后要尽快将鸡放入５８℃～６００Ｃ的热...     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名优食品,以期独特风味享誉国内外,随着人民生活水平的提高,对道口烧鸡的需求越来越大,致使鸡源缺口很大,为解决此问题,根据遗传学原理,进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维菌父母代,母本用迪卡、罗斯、说白商品一代和当地柴鸡,分别进行杂交,经过初试和复试,发现各杂交组合的成活率,抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等和项指标均高于对照组,而各组中又以安杂２号效果最好,所以基本确定     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名代食品,以其独特风味享誉国内外。随着人民生活水平的提高,对道口烧鸡的需求越来越大,致使鸡源缺口很大。为解决此问题,根据遗传学原理,进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维茵父母代,母本用迪卡、罗斯、京白商品一代和当地柴鸡,分别进行杂交,经过初试和复试,发现各杂交组合的成活率、抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等各项指标均高于对照组,而各组中又以安杂2号（A♂×L♀）效果最好,所以基本确定为道口烧鸡适用鸡。     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久,驰名中外,随着人们生活水平的提高,烧鸡的消费量与日俱增,产品（包括新鲜烧鸡,听装、软包装烧鸡）畅销全国各地,供不应求,同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面,仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求,而供应充足的肉仔鸡因体重过大,肉质过嫩,影响产品质量,而无法利用。鉴于上述情况,我县畜牧工作者用艾维茵作父本,中型蛋鸡（如罗斯、罗曼）为母本进行杂交育种,培育出体重适中、肉质适宜、便于批量生产的道口烧鸡加工用鸡（以下简称专用鸡）。该鸡喂用全价肉仔鸡料,８周龄未平均体重为１．５千克／只,料肉比…     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久,驰名中外,随着人们生活水平的提高,烧鸡的消费量与日俱增,产品（包括新鲜烧鸡,听装、软包装烧鸡）畅销全国各地,供不应求,同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面,仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求,而供应充足的肉仔鸡因体重过...     

道口烧鸡专用鸡传染性法氏囊炎流行原因分析

道口烧鸡专用鸡自1990年开始在滑县生产,截止目前,全县饲养量在500万只左右。生产专用鸡种蛋的饲养场有215家、孵化场121个,年生产专用鸡鸡苗800万只,     

阶段式杀菌技术在软包装道口烧鸡生产中的应用

为了研究阶段式杀菌技术对真空软包装道口烧鸡感官品质及保质期的影响,试验采用不同组合的阶段式杀菌技术对产品进行处理,同时以传统高温高压杀菌技术为对照,对杀菌后产品的感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、保质期等指标进行检测和比较。结果表明:采用90℃、10 min,108℃、20 min,121℃、15 min三阶段相配合的杀菌方法可以达到较理想的杀菌效果,提高软包装道口烧鸡的感官指标,保温试验中微生物指标及TVB-N均在允许范围内。说明采用一定的阶段式杀菌技术,能降低传统杀菌技术对产品的破坏程度,明显提高产品的感官指标,同时也能达到与传统杀菌技术相同的杀菌效果。     

自别系黄羽肉用仔鸡加工道口烧鸡的性能测定

引言我国北方和南方大部分地区的民众喜欢吃“烧鸡”、“扒鸡”等。这些加工而成的鸡都有造型优美、结构完整、外观丰满、色泽深黄、皮薄骨酥、烂熟成丝、五香透骨、滑     

百香烧鸡

我刊于 2 0 0 3年第 5期开始增设《畜产品加工》栏目 ,刊登一些实用的畜产品加工技术、畜产品加工工艺 ,目的是通过畜产品的深加工使养殖业增值 ,促进畜牧产品就地转化和销售。本期的两篇文章是陈滨香女士撰写的 ,每篇文章都具很强实用性和可操作性 ,供广大读者参考。希望有畜产品加工经验的人士踊跃投稿。     

百香烧鸡

百香烧鸡的制做特点是:加工精细,配料合理,煮制优良。1严格选料选用半年龄以上的地产嫩雏鸡(如三黄鸡等)或不超过两年的肥母鸡,重量不超过1.25千克。1.1宰杀煺毛将新进活鸡停食12小时,只供给饮水,然后将鸡杀死,把血放净,刀口处不能有污血。趁鸡体温未散前,将鸡放到65℃热水中浸烫,水要宽敞,且必须不断翻动,将羽毛烫均匀。如浸烫的合适,煺出的鸡身白亮洁净,颜色美观。1.2开膛冲洗将鸡体上的羽毛煺净后,要用拔毛钳子将绒毛钳净;摘掉口罩(鸡咀硬皮)和手套(鸡爪上的硬壳),用凉水冲洗鸡的全身,彻底冲洗掉残毛和浮皮,然后在鸡颈部割一个小口,取出…     

烧鸡好坏鉴别法

买烧鸡不能光看颜色,烧鸡色泽是用红糖或蜂蜜抹在上面入油锅炸的,好鸡、坏鸡同样颜色,所以这种选择是不正确的。真正的病死烧鸡鉴别方法是：一嗅：用鼻嗅是否有异味,如有则是病死烧鸡;二看：看见鸡眼半睁半闭是好鸡,用病鸡或死鸡制成的则是双目紧闭;三用筷子挑开肉皮,如白色说明是好鸡,如血红色说明是病死鸡做的。因病死鸡不放血,血溶在鸡内。烧鸡好坏鉴别法     

静宁烧鸡加工工艺

静宁烧鸡,以优良地方品种静宁鸡为原料,因产地为甘肃省静宁县而得名,据传有近百年的历史。静宁烧鸡色泽红润,略带金黄,鸡皮完整、脆嫩,鸡肉鲜美,肥而不腻,肉嫩脱骨,以其独有风味而为人称道,可供宴席一菜、拼盘和家庭佐餐;便于携带,是馈送亲友的上好礼品和旅行中的理想食品。驰名于陕、甘、宁、青诸省。目前,静宁县城关镇有一家国营(静宁县畜禽联营公司)和50多个个体户经营     

如何识别病死烧鸡

目前,一些不法商贩常将病死鸡加工成烧鸡出售,为利是图,坑害消费者。为使消费者及卫检人员能及时准确识别病死烧鸡,现特将几项识别方法介绍如下: 1.放血刀口检查 一般传统的少量宰杀鸡的方式,都是采用颈部血管切断法放血,故每一烧鸡的鸡脖前部都留有一杀宰刀口(大型加工厂杀鸡采用的口腔内动脉放血方法除外),如烧鸡脖颈部无刀口,可鉴定为病死鸡。 2.鸡体外观检查 病鸡一般形体消瘦,慢性病鸡体瘦如柴,如发现体形瘦小的烧鸡,颈部又不见宰杀刀口,定为病死鸡。     

食道口线虫与食道口线虫病的研究进展

<正>食道口线虫病(Oesophagostomiasis)是由属于圆形目(Strongyloidea)的食道口属(Oesophagostomum)的多种线虫寄生于动物肠道所引起,因有些种的幼虫在肠壁内形成结节状病变,故有"结节虫"之称。食道口线虫通常只在反刍动物、猪和猴子中发现,但也有感染人的报道,     

试谈烧鸡的检验

烧鸡检验的技术资料很少,笔者根据近些年来的检疫实践,试谈一下烧鸡的检验方法,供同行们参考。 一、从检验标记鉴别未经加工前是否检疫的烧鸡。由于以甲紫等颜料作检验标记,在加工薰煮时极易消失,无法鉴别是否经过加工前检疫。因此目前锦州地区均采用无毒     

病死鸡加工烧鸡的鉴别法

烧鸡具有独特的风味,我国很多人喜欢食用。但有些加工户为了谋取暴利常用病死鸡来加工,从而对当地的养鸡业造成很大的危害,同时也影响人的身体健康。因此,要加强对这类烧鸡的鉴别,其鉴别方法如下:     

猪食道口线虫病治疗方法

正猪食道口线虫病治疗方法有:1硫化二苯胺(吩噻嗪)0.2~0.3 g/kg体重,混于饲料中喂服,共用2次,间隔2~3 d。猪对此药较敏感,应用时要特别注意安全;2敌百虫0.1 mg/kg体重,做成水剂混于饲料中喂服;30.5%福尔马林溶液灌肠,将患猪后躯抬高,使头下垂,身体对地面垂直,将配好的福尔马林液2 L,注入直肠,然后把后躯放下,注后患猪很快排便。注入越深,效果越好;4左噻咪唑10····     

猪食道口线虫病的防治

2019年3月某养猪户饲养的3头生猪发生食欲不振,消瘦并有死亡现象,经抗菌消炎无明显疗效,后经剖检与镜检确诊为猪食道口线虫病。该文针对猪食道口线虫病向大家介绍一下治疗方法以及预防措施。     

猪食道口线虫病的诊治

<正>猪食道口线虫病是由食道口属(Oesophagostomum)的多种线虫寄生于猪的结肠引起的一种疾病,以腹痛、腹泻或下痢、高度消瘦、粪便中带有脱落的黏膜为主要临床特征[1]。该病主要发生在潮湿的夏季和封舍后的冬季。仔猪易感,成年猪只有在食道口线虫大量寄生或继发细菌感染后才可表现出临床症状。2015年1月份,北京市昌平区某养殖场的210头猪出现消瘦、贫血、腹泻等临床症状,经流行病