金针菇活性物质及其作用研究进展

金针菇活性成分丰富,作用广泛。本文对近年来国内外金针菇中活性物质的主要结构及其作用研究进行了综述,总结了金针菇现阶段活性物质研究情况,展望了金针菇未来可能研究方向及发展。     

金针菇菌株间的拮抗作用

本文报道了金针菇Cl、SFV9、常C、C7、8508、8201六个菌株之间的拮抗作用,发现Cl与SFV9、C7和8508;SFV9与Cl,常C与8201,C7与Cl:8508与Cl,8201与常C有亲缘关系。     

金针菇中的抗肿瘤物质

近年来,对食用菌中的抗肿瘤免疫调节物质的研究十分活跃。癌症是人类的大敌,治疗癌症的主要方法有三种:外科手术、放射疗法和化学疗法。但近十余年,世界上普遍认为癌的免疫疗法是更为优越的方法。所谓免疫疗法,就是刺激人体非特异     

金针菇几种活性物质提取方法研究

金针菇(Flarnmulina velutipes)又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等。金针菇中含有较多的蛋白质、碳水化合物和粗纤维,而脂肪含量较低,是一种不可多得的高营养食品[1]。研究发现金针菇中含有多糖、糖蛋白、多酚、朴菇素等多种生物活性物质[2,3]。金针菇也有很高的药用价值,有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗炎等功能[4]。为充分提取其所含的有效成分,笔者采用超微粉碎技术,微波萃取技术,超声波辅助萃取技术对金针菇干品中的多糖、还原糖、蛋白质和多酚的提取进行了对比研究,现将结果报道如下。1材料与方法     

金针菇抗癌有效成分研究进展

自1968年T.Kamasuka和T.Ikekawa从金针菇子实体提取多糖,发现对小鼠瘤S-180有明显抑制作用后,近来对金针菇的抗癌作用的研究十分活跃。发现在金针菇中存在丰富的抗癌有效成分。本文主要介绍金针菇中的免疫性物质及抗癌有效成分的研究概况。     

白色和黄色金针菇子实体营养成分与挥发性物质比较

以白色金针菇(Flammulina filiformis)F0012和黄色金针菇F0027为供试菌株,采用相同培养基(78％棉籽壳、20％麸皮、1％石膏和1％葡萄糖)培养,获得白色金针菇子实体样品WFS和黄色金针菇子实体样品YFS.采用国家标准法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(head space sol...     

锌对金针菇生长的影响及子实体的富集作用

本文研究了硫酸锌对金针菇生长的影响及子实体的富锌作用，结果表明一定浓度的锌能刺激金针菇菌丝的生长，提高产量及子实体蛋白质含量，其中以800×10-6浓度的硫酸锌拌料，发菌快，产量高，子实体对锌的富集作用最强。     

生长调节物质对金针菇品质的影响

以金针菇为材料,从蛋白质含量、氨基酸组分分析及农残、重金属元素含量等方面,研究了5种生长调节物质对金针菇品质的影响。结果表明:使用生长调节物质可使金针菇子实体蛋白质含量提高8.33%,氨基酸总量提高61.48%,必需氨基酸含量提高62.39%;铅、汞、砷重金属含量不超标,六六六、滴滴涕农残物质未检出,符合国家食用菌卫生标准。因此,在金针菇栽培中使用生长调节物质是安全的。     

金针菇的营养保健作用

本文对金针菇的营养成分进行了综述，对其生理活性物质、富锌菌丝体、富锗菌丝体及其制剂的生理功能进行了总结。     

不同包装材料自发气调对冷藏金针菇活性氧代谢的影响

以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯（PE）材料包装后置于（2 ± 1）℃冷库贮藏,通过观察外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度（RH）和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料包装袋内气体为CO211.5%,O2 1.6%,RH 89.2%,而PE材料包装袋为CO2 9.7%,O2 2.4%,RH 87.9%,纳米材料显著提高了包装袋内CO2,降低了O2（P < 0.05）,同时发现此环境可以显著提高和保持超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性;抑制超氧阴离子、过氧化氢（H2O2）的累积,延缓丙二醛（MDA）含量的升高（P < 0.05）;保持金针菇外观品质,贮藏期从12 d延长至20 d。     

金针菇果冻的研制

以金针菇子实体或深层培养所获得的菌丝体为原料，以普通果冻加工工艺为基础，将金针菇与果冻有机结合，所制得的产品不仅色、香、味、形俱佳。而且营养丰富，健康性强，成本低廉，方便食用，是一种新型营养性果冻，消费市场广阔。该生产工艺同样适用于其它食用菌的加工。     

金针菇产量效应探讨

影响袋栽金针菇高产优质的七大因子：栽培季节、品系、种级、栽培袋规格、培养料配方、水分管理、催蕾技术。作者阐述了如何协调该七大因子而使金针菇生产达到预期目的的具体看法。     

金针菇的发酵研究及应用初报

筛选菌株的发酵曲线表明，培养４８￣９６小时为其增殖生长期，菌龄试验表明８９小时摇瓶菌种活力优于１１３和１３７小时者；发酵罐中试培养中，６４小时生物量达３３．７ｇ／ｍｌ（鲜重）；醪液作为液体菌种，产量及菇形正常，发菌期缩短１／３且现蕾期较早，从醪液中提取营养浓缩液及粗多糖粉。浓缩液含氨基酸５５５．３８／１０ｍｌ，多糖６．０ｍｇ／ｍｌ，可溶性固形物≥１３％，急性毒性试验证明无毒，重金属含量符合国家标准     

金针菇新品种‘上研1号’

 ‘上研1号’是通过金针菇T011菌株多孢自交选育出的新品种。子实体白色,菌盖球形内扣,菌褶排列规则,呈直线形,每瓶产量可达360 ~ 390 g（1 100 mL栽培瓶）。菌丝培养期为22 ~ 23 d,出菇期为25 d。抗杂菌能力强,原基多,生长整齐,子实体品质较高。     

富硒金针菇的深层培养及其特性

本文报道在含有不同浓度无机硒的液体培养基中培养金针菇菌丝体,探讨其耐硒和富硒特性。结果表明,金针菇耐硒能力不强,富硒能力较强。深层培养获得的富硒金针菇菌丝体其氨基酸含量明显高于对照,多糖含量不受影响,谷胱甘肽含量随菌丝体硒含量的增高而下降。     

金针菇原生质体紫外诱变选育

本研究在最适条件下制备金针菇Ｙ１９和Ｗ０８８菌株原生质体，紫外线照射１分钟进行诱变处理，再生后挑选生长好的菌株，酯酶同工酶电泳分析表明，筛选出的菌株出现出发株没有的新酶带，证明其遗传物质发生了变化，与出发菌株相比，变异菌株生长速度提高２３．１￣５２．３％，出菇时间提早１０￣１４天。     

金针菇保键饮料的研制

以金针菇为原料，用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定，确定了最佳工艺参数：接种量6％，发酵温度37℃，培养时间12h，蔗糖5％，复合稳定剂0．22％，杀菌条件85℃，15min，苹果香精加入量为0．01‰。     

金针菇液体培养菌丝与子实体SOD特性比较研究

液体发酵培养菌丝体具有高效、高产、成本低的特点。因此 ,本文以液体培养金针菇菌丝及金针菇子实体为材料 ,对二者SOD含量及同工酶类型进行了比较 ,并对金针菇菌丝液体培养的特性作了进一步阐述 ,以期为开发利用金针菇菌丝中SOD资源打下一定基础     

金针菇培菌期常见主要问题及对策

金针菇是秋末春初寒冷季节发生的一种朵型较小的伞菌。作为主栽食用菌种类．在衡阳地区已有二十年的历史，品种选择从金黄色到纯白色俱各。培养基料从最初的单一棉籽壳发展到莲壳、稻草、豆桔杆等多种农副产品下脚料．目前衡阳地区年投料过5000吨，建有产品专门冷库15座。产品70％以上销往广州、香港等市场。但由于生产环节各种问题的影响。特别是从播种到出菇的培菌期管理，很大程度上制约金针菇栽培成功与否及产最高低、品质好坏。许多菇农因培菌期的问题损失惨重。我们就这些问题进行了近10年的探索与研究．并获得湖南省科技厅、湖南省农业厅、衡阳市科技局的立项支持，技术上得到王春晖所长、刘明月教授等专家的悉心指导，现将“袋栽金针菇培菌期常见主要问题及对策”的研究结果简述如下：