动物性食品中重要致病微生物的隐性危害

1微生物和化学药物是引起食品安全问题的两大原因 食品安全已经成为全世界共同关注的问题，世界卫生组织（WHO）将食品安全看作是一个世界性的挑战。近年来，全球食品安全恶性事件频发，食源性疾病已经成为影响公共健康的重要因素。据WHO统计，发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病，而在一些发展中国家．食源性疾病往往是致人非正常死亡的主要原因。根据不同的资料来源，全世界每年有220～1000万人因患食源性疾病而丧生。中国疾病预防与控制中心（CDC）统计结果显示，2003年我国由重大食物中毒事件导致的死亡人数为262人。据WHO估计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，发展中国家漏报率则在95％以上，可见，目前掌握的食源性疾病数据仅为实际发生的“冰山一角”。     

警惕人兽共患病经动物源性食品传染人

1　食源性疾病概述　在任何一个国家,无论是发达国家还是发展中国家,食品都是人类生物性(病毒、细菌和寄生虫)致病因子的主要暴露源。每个人都有患食源性疾病的危险,据估计,在工业化国家每年有30%的人口可能患食源性疾病。全球每年有近15亿人有食源性疾病最常见的的腹泻症状,其中70%是食品生物性污染引起的,其结果造成每年有3百万5岁以下儿童死于腹泻(主要是在发展中国家)。食品污染现在被认为是霍乱和其它传染性腹泻流行的重要流行病学因素。食源性寄生虫病也是食源性疾病中的一个重要问题。1999年,全球4千万人感染了食源性吸虫病,这意味着…     

世界家禽食品安全及疫病的动态

1新冠肺炎疫情暴发期间,全球的食源菌感染率有所降低 全球食源性疾病监测网所监测的过去25年中,2020年是发病率变化最大的一年.常见的食源菌感染病例降低了26％.这一年中,为了防止新冠肺炎病毒传播而采取的公共卫生预防措施,也可能间接阻断了食源菌的传播.全球食源性疾病监测网于2020年共记录了18 462例的食源菌感染以...     

如何控制食源性人兽共患细菌病

食源性疾病是食品安全的主要问题，世界卫生组织将食源性疾病定义为：”通过摄食进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病”。这里包括了由食品生物性污染和化学物质残留引起的食源性疾病。美国每年有7600万例食源性疾病患者，占美国人口的1／3；由生物性危害因素引起的暴发起数占总发生起数的83％，暴发人数占总人数的99％。据世界卫生组织统计报告，发达国家死于食物中毒的儿童中，70％是由微生物性食物中毒所致。     

我国食源性人兽共患细菌病流行现状及其防控对策

食源性疾病是食品安全的主要问题,世界卫生组织(WHO)将食源性疾病定义为:"通过摄食进入人体导致人体惠感染性或中毒性的疾病".这里包括了由食品生物性污染和化学物质残留引起的食源性疾病.近年来,国内外食源性人兽共患细菌病事件频频发生,在我国,由于食物链中病原细菌污染及其造成的食源性疾病也屡见不鲜.另外,随着抗菌药物的广泛应用,细菌耐药性日趋严重,细菌耐药性也助推了食源性人兽共惠细菌病的流行.由此可见,人兽共患病原细菌是引起食源性疾病的主要原因之一,已成为威胁人们健康的重要公共卫生问题.因此,我国应加强对食源性人兽共惠细菌病的研究和防控工作.     

食源性疾病的危害与防制措施

“民以食为天”，但食品安全问题随着经济的发展日益突出，已严重影响了百姓正常工作学习和生活。食品安全问题最为突出的是食源性疾病对社会产生负面影响，也直接影响到政府、国家的对外形象。食源性疾病对人的危害作用主要分为两种，生物性和非生物性食源性疾病，生物性食源性疾病包括：食品污染了致病性微生物或能够产生毒素的微生物，导致致病性微生物的直接侵袭作用(往往伴有毒素)对人产生直接的危害和微生物毒素对人体的间接伤害，另一种是指动植物所固有的生物毒素对人的危害。     

食源性疾病是头号食品安全问题

据新华社电中国工程院院士陈君石表示，最近一项食源性疾病主动监测显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。“食源性疾病已成为我国头号食品安全问题，面向全体社会公众的食品安全宣传教育工作十分紧迫。”陈君石14日在由中国科协召集的《食品安全宣传大纲》编制工作启动仪式上说。     

建立健全放心肉、蛋、奶的卫生保障体系

近年来,食品安全问题频繁出现,特别是食源性疾病的患病率不断上升,食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。而动物来源的食源性疾病如SARS、乙脑、疯牛病、口蹄疫、禽流感等疫情不断威胁着我们,再加上部分生产企业制假售假的手     

副溶血弧菌毒力因子的研究进展

全球食源性疾病案例呈现逐步上升的严重趋势,而作为沿海地区的首要食物中毒病原菌,副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)已经成为引起微生物性食源性疾病之首。本文主要就副溶血弧菌常见的毒力因子的分布和致病机制的研究进展进行详细阐述,对制定该菌引发的食源性疾病的解决方案并有效控制该病原菌的传播扩散具有非常重要的意义。     

提升屠宰场生猪检疫质量途径探析

动物性食品是人们饮食结构的重要组成部分。猪肉在人们的日常饮食习惯中占主导地位。然而,动物性食源性疾病的发生,直接威胁着人们的身体健康。2002年,WHO的一个专家组发表的一份报告称,美国每年约7 600万人患有食源性疾病,其